發(fā)酵法精制甜菜紅色素及其穩(wěn)定性的研究.pdf

1、甜菜紅色素作為天然食用色素的一種，不僅安全無毒，而且營(yíng)養(yǎng)值較高，對(duì)人體有諸多醫(yī)療保健作用，是世界通用的安全無毒的天然色素之一。
　　采用二次浸提法得到甜菜紅色素浸提液，使用高活性干酵母的活化菌液在不同溫度，不同接種量，不同搖床速度的條件下進(jìn)行菌體繁殖，消耗色素浸提液中的糖含量，以獲得純度較高的甜菜紅色素。甜菜紅色素具有很強(qiáng)的抗氧化性，是一種優(yōu)良的抗氧化劑，因而極易被氧化變質(zhì)，將甜菜紅色素制成微膠囊，能有效的解決這個(gè)問題。本研究旨在

2、尋找將甜菜紅色素精制和提高穩(wěn)定性的合適方法，最終確定最佳實(shí)驗(yàn)條件。
　　選擇耗糖水平和色素保存率兩個(gè)因素來綜合考慮得出如下結(jié)果:釀酒干酵母的適宜發(fā)酵條件為:40℃，2％接種量，100r/min，其所需的發(fā)酵時(shí)間為6h。青島啤酒酵母的適宜發(fā)酵條件為:25℃，3％接種量，100r/min，其所需的發(fā)酵時(shí)間為10h。高活性干酵母適宜發(fā)酵條件為:30℃，2％接種量，100r/min，其所需的發(fā)酵時(shí)間為6h。綜合節(jié)省能源及縮短發(fā)酵時(shí)間等原因

3、考慮，選定高活性干酵母為最適發(fā)酵酵母。
　　在單因素的基礎(chǔ)上，對(duì)蒸煮溫度、時(shí)間、料液比3個(gè)因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，結(jié)果表明:高活性干酵母發(fā)酵精制甜菜紅色素最佳工藝為溫度30℃，接種量2％，搖床速度為200r/min。最終得到產(chǎn)品的色價(jià)由純化前的4.1提高到15.7。
　　以麥芽糊精和阿拉伯膠作為復(fù)合壁材，對(duì)甜菜紅色素進(jìn)行微膠囊化研究。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:微膠囊化最佳工藝條件為包埋溫度30℃，包埋時(shí)間1h，壁材/芯材(W/W)比:2∶1，