大蒜提取物中有機(jī)硫化物對(duì)阪崎克羅諾桿菌的抑菌活性與抑菌機(jī)理的研究.pdf

1、阪崎克羅諾桿菌（Cronobacter sakazakii）是一種主要的致病菌，能夠入侵并感染嬰兒，并造成腦膜炎，壞死性結(jié)腸炎和菌血癥等。對(duì)于阪崎克羅諾桿菌感染的預(yù)防顯得尤為重要。研究發(fā)現(xiàn)，兩種由大蒜中的不穩(wěn)定的硫代亞磺酸酯降解產(chǎn)生的有機(jī)硫化物（即，阿藿烯（ajoene）和二烯丙基硫醚（diallyl sulfide））對(duì)阪崎克羅諾桿菌具有很強(qiáng)的抑菌效果。該研究結(jié)果有助于開發(fā)更有效的干預(yù)措施來(lái)降低食物供給中阪崎克羅諾桿菌的污染風(fēng)險(xiǎn)，特別

2、是針對(duì)于易感人群的脫水產(chǎn)品。
　　我們這項(xiàng)研究第一次通過運(yùn)用高通量全轉(zhuǎn)錄組測(cè)序(RNA-seq)技術(shù)和振動(dòng)光譜技術(shù)分別在基因型和表型水平并結(jié)合它們之間的關(guān)聯(lián)性來(lái)研究致病微生物在不利條件下的受損特征和指紋圖譜。RNA-seq結(jié)果顯示阪崎克羅諾桿菌在該有機(jī)硫化物存在條件下基因表達(dá)模式和轉(zhuǎn)錄結(jié)果的改變;而共聚焦顯微拉曼光譜則表明菌體細(xì)胞在受損之后菌體細(xì)胞大分子的特性的變化。RNA-seq分析表明，菌體對(duì)阿藿烯的反應(yīng)與對(duì)二烯丙基硫醚的反應(yīng)

3、不同。特別地，阿藿烯引起菌體運(yùn)動(dòng)性相關(guān)基因的向下調(diào)控，而二烯丙基硫醚處理菌體之后造成細(xì)胞壁合成基因的表達(dá)增加。共聚焦顯微拉曼光譜顯示，阿藿烯和二烯丙基硫醚似乎具有相同的第一階段（phaseⅠ）抑菌機(jī)制——與細(xì)胞內(nèi)含巰基的蛋白質(zhì)或酶結(jié)合生成一個(gè)二硫延伸鍵;但不同的第二階段(phaseⅡ)反應(yīng)顯示兩種硫化物以不同的方式改變蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)。氨基化合物Ⅰ（1638 cm-1波段）的改變顯示二烯丙基硫醚主要改變?chǔ)?螺旋和β-折疊，而阿藿烯則改變