版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進(jìn)行舉報或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡介
1、大豆低聚糖是一類非常有利于人體健康的具有特殊生理活性的物質(zhì),且具有穩(wěn)定性好、甜度低及熱值低等良好的理化性質(zhì),是重要的功能性食品之一,其開發(fā)和應(yīng)用具有廣闊的發(fā)展前景。目前我國生產(chǎn)的大豆低聚糖產(chǎn)品純度低、蔗糖含量高,本研究利用乳酸菌發(fā)酵大豆乳清來制備精制大豆低聚糖,提高其中功能性低聚糖的含量。 本文的主要研究內(nèi)容包括: 1.發(fā)酵法精制大豆低聚糖菌株的篩選; 2.乳酸菌發(fā)酵大豆乳清的條件優(yōu)化; 3.發(fā)酵液的精制
2、; 4.乳酸菌發(fā)酵法精制大豆低聚糖的功效研究。 主要研究結(jié)論如下: 1.通過對八株乳酸菌進(jìn)行初篩和復(fù)篩,得到一株選擇性利用蔗糖的菌株——乳酸菌A。該菌株發(fā)酵液中蔗糖、棉子糖和水蘇糖的保留率分別為:0.72%、96.9%和96.5%。經(jīng)單因素試驗證明其發(fā)酵大豆乳清的最優(yōu)條件為:接種量10%,發(fā)酵液初始pH7.0,大豆低聚糖濃度10mg/mL,添加1.0%的蛋白胨和0.5%的無水乙酸鈉,37℃下培養(yǎng)48h。
3、2.通過對不同材料脫色效果的比較,確定選用MN202樹脂對發(fā)酵液進(jìn)行脫色,常溫條件下,發(fā)酵液與樹脂的體積比約為13:1時,脫色率可以達(dá)到85%以上。 3.發(fā)酵液超濾試驗的最優(yōu)操作條件為:選用截留分子量為10000Daltons的聚砜膜,壓力0.04MPa,溫度25℃,流速2.5mL/min,濃縮倍數(shù)4倍,ph7.0。 4.發(fā)酵液納濾試驗的最佳操作條件為:操作壓力0.6MPa,溫度45℃,濃縮倍數(shù)可達(dá)到10倍。 5
4、.乳酸菌發(fā)酵法制備的精制大豆低聚糖最終產(chǎn)品蔗糖含量為:7.67%,棉子糖含量為:10.79%;水蘇糖含量為:24.69%,其中功能性低聚糖含量為35.48%,與普通型大豆低聚糖中功能性低聚糖含量24%相比,提高了47.83%。 6.免疫功能試驗結(jié)果表明:利用乳酸菌發(fā)酵法制備的精制大豆低聚糖可以提高小鼠T淋巴細(xì)胞的百分含量,促進(jìn)小鼠溶血素生成,以及提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞吞噬百分率和吞噬指數(shù),且灌服低劑量即可達(dá)到顯著水平。從而證明了發(fā)
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 眾賞文庫僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 酵母發(fā)酵法制備功能性大豆低聚糖.pdf
- 乳酸菌發(fā)酵茶飲料的研制及功能性研究.pdf
- 改性大豆低聚糖功能性的研究及大豆低聚糖在食品中的應(yīng)用.pdf
- 大豆的乳酸菌發(fā)酵的研究.pdf
- 微孔淀粉包埋乳酸菌功能性研究.pdf
- 高功能性大豆低聚糖的制備及功效研究.pdf
- 傳統(tǒng)發(fā)酵大豆食品中乳酸菌的分布、功能和應(yīng)用分析
- 乳酸菌混合發(fā)酵制備功能性雙蛋白酸乳酪的研究.pdf
- 乳酸菌益生特性及其功能性乳品的研究.pdf
- 荔枝果渣的乳酸菌發(fā)酵特性及其功能性果粉的加工工藝研究.pdf
- 乳酸菌青梅發(fā)酵汁的功能性研究及其在酸凝豆腐中的應(yīng)用.pdf
- 3688.四種乳酸菌中低聚糖合成相關(guān)的基因的挖掘及其功能研究
- 功能性低聚糖的酶法合成及其生理功能評價.pdf
- 乳酸菌發(fā)酵飼料
- 乳酸菌發(fā)酵牛乳作用的研究.pdf
- 乳酸菌發(fā)酵酸豆乳的研究.pdf
- 米根霉和乳酸菌混合固態(tài)發(fā)酵對燕麥營養(yǎng)及功能性的影響.pdf
- 產(chǎn)葡聚糖乳酸菌的篩選誘變及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf
- 利用果皮渣制備功能性低聚糖及抑菌應(yīng)用研究.pdf
- 乳酸菌發(fā)酵麥胚的抑菌功能及營養(yǎng)特性研究.pdf
評論
0/150
提交評論