鐵強(qiáng)化牛奶生物發(fā)酵對(duì)鐵吸收率的影響及貧血干預(yù)效果的研究.pdf

1、缺鐵性貧血(Iron deficiency anemia,IDA)是常見(jiàn)的一種營(yíng)養(yǎng)性貧血,其發(fā)病遍及世界各地.根據(jù)世界衛(wèi)生組織調(diào)查結(jié)果,IDA患者可能占世界總?cè)丝?0﹪~30﹪左右,在發(fā)展中國(guó)家可高達(dá)50﹪以上.IDA可增加分娩時(shí)女性死亡率和嬰兒夭折率,減緩兒童智力發(fā)育,降低工作效率,降低對(duì)感染的抵抗力.人群調(diào)查表明,膳食鐵的生物吸收率過(guò)低是缺鐵性貧血發(fā)病率高的重要因素之一.目前國(guó)內(nèi)外對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血的研究主要側(cè)重于在食物中進(jìn)行鐵的添加

2、強(qiáng)化以提高鐵的攝入量,通過(guò)各種鐵強(qiáng)化食品去滿(mǎn)足機(jī)體對(duì)鐵的需要,但實(shí)踐表明傳統(tǒng)的鐵強(qiáng)化食品中鐵的吸收吸收率仍較低,有的因存放時(shí)間較久,易被氧化而影響食物的感官司性狀和口感.因此研制具有生物利用率高,適口性好的符合大眾化需要的補(bǔ)鐵食品是目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食品生產(chǎn)領(lǐng)域研究的熱點(diǎn).已有報(bào)道利用生物發(fā)酵技術(shù)可提高鈣、鋅、鉻等礦物元素的生物吸收率,但生物發(fā)酵能否提高腸道鐵的吸收率目前未見(jiàn)報(bào)道.該課題以牛奶生物發(fā)酵作為研究的切入點(diǎn),并采用同位素示蹤法對(duì)牛奶

3、生物發(fā)酵提高腸道鐵吸收率進(jìn)行實(shí)驗(yàn)研究,并通過(guò)建立貧血?jiǎng)游锬Ｐ?對(duì)受試動(dòng)物血清可溶性轉(zhuǎn)鐵蛋白受體(sTfR)、血清鐵蛋白(SF)、血清鐵(SI)及其它相關(guān)指標(biāo)的測(cè)定,觀察鐵強(qiáng)化牛奶生物發(fā)酵對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物缺鐵性貧血的防治效果,為人群缺鐵性貧血的防治和高生物利用率補(bǔ)鐵食品開(kāi)發(fā)提供實(shí)驗(yàn)依據(jù)和新的線索.結(jié)論:1.確定和完善了NaFeEDTA強(qiáng)化牛奶生物發(fā)酵酸奶配方,研究制備的鐵強(qiáng)化牛奶生物發(fā)酵酸奶色澤均勻、酸甜適宜、口感良好,理化和微生物指標(biāo)符合食品