銀耳中鎘、甲胺磷及二氧化硫的控制研究.pdf

1、食品安全問題是當(dāng)前銀耳生產(chǎn)中的一個(gè)突出問題，在全世界范圍內(nèi)，人們也越來越關(guān)注無公害產(chǎn)品。一些國家和地區(qū)拒絕進(jìn)口被污染的農(nóng)產(chǎn)品，因此古田銀耳產(chǎn)業(yè)面臨著嚴(yán)峻的考驗(yàn)。 為了找出影響古田銀耳安全品質(zhì)的關(guān)鍵點(diǎn)，本研究首先對(duì)古田銀耳進(jìn)行安全品質(zhì)調(diào)查，調(diào)查結(jié)果表明：在鉛、鎘、汞、砷、六六六、滴滴涕、敵敵畏、甲胺磷、氧化樂果、久效磷、馬拉硫磷、多菌靈、甲醛、二氧化硫等十四個(gè)指標(biāo)中，鎘、甲胺磷和二氧化硫這三個(gè)指標(biāo)的值均高出項(xiàng)目規(guī)定的指標(biāo)。

2、 在調(diào)查的基礎(chǔ)上，經(jīng)過跟蹤試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)： (1)培養(yǎng)料中的棉籽殼鎘含量均大于0.05mg·kg-1(項(xiàng)目“銀耳綠色食品標(biāo)準(zhǔn)研究”規(guī)定的指標(biāo)為鎘含量＜0.05 mg·kg-1)，而且從培養(yǎng)料到出耳管理銀耳中鎘的含量的變化情況顯示銀耳中的鎘主要來源于培養(yǎng)料中的棉籽殼。 (2)在甲胺磷添加試驗(yàn)中，培養(yǎng)料在滅菌時(shí)會(huì)分解掉一部分甲胺磷，隨著銀耳的生長，到出耳時(shí)培養(yǎng)料中添加的甲胺磷大部分被分解。而對(duì)出耳期間的噴施試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)：高毒、大量的