金槍魚肌肉中氧合肌紅蛋白的制備及其氧化特性研究.pdf

1、y7 7 3 3 8 5學(xué)校代碼： 1 0 2 6 4研究生學(xué)號(hào)：M 0 2 0 2 0 1 0 4 6上海水產(chǎn)大掌碩士掌' f f r ．論文金槍魚肌肉中氧合肌紅蛋白的制備題 目：及其氧化特性研究英文題目：P r e p a r a t i o n a n d a u t o x i d a t i o nc h a r a c t e rs t u d i e so f O x y m y o g l o b i n f r

2、 o m T u n a m e a t專 業(yè)：研究方向：姓 名：指導(dǎo)教師：水產(chǎn)品加工與貯藏工程水生生物資源利用徐群英汪之和教授二0 0 五年五月二十日由硫酸銨沉淀得到的粗產(chǎn)物，經(jīng)截留分子量為1 0 ，0 0 0 的透析袋透析后除去了鹽類和一部分雜蛋白，再由D E A E - S e p h a r o s eF F 離子交換柱分離得到了氧合肌紅蛋白和另一雜蛋白的混合物，最后通過S e p h a d e x G ．7 5 凝膠層析，得

3、到了純化的氧合肌紅蛋白。處理各過程得到的氧合肌紅蛋白經(jīng)過S D S ．P A G E 電泳鑒定純度。對(duì)分離提取的氧合肌紅蛋白的性質(zhì)進(jìn)行了研究，測(cè)定p H 、離子強(qiáng)度、溫度三個(gè)因素對(duì)氧合肌紅蛋白自動(dòng)氧化的影響，得到了隨p H 、離子強(qiáng)度、溫度的升高氧合肌紅蛋白自動(dòng)氧化速率的變化趨勢(shì)：隨著p H的升高，氧合肌紅蛋白的自動(dòng)氧化速率逐漸降低；隨著離子強(qiáng)度和溫度的升高，自動(dòng)氧化速率均呈逐漸升高趨勢(shì)。對(duì)不同溫度環(huán)境下肌紅蛋白自動(dòng)氧化的情況，實(shí)驗(yàn)選用

4、新鮮金槍魚魚肉為實(shí)驗(yàn)材料，置于不同溫度( O ℃、．1 8 ℃、．7 0 ℃) 冰箱內(nèi)，定期稱取一定質(zhì)量的魚肉提取肌紅蛋白，經(jīng)分光光度掃描儀掃描，求得A 5 8 0 ／A 5 2 5 和A 6 3 0 ，A 5 2 5 比值分別作為氧合肌紅蛋白含量和高鐵肌紅蛋白比例變化的標(biāo)志。實(shí)驗(yàn)得到了肌紅蛋白在不同溫度條件下自動(dòng)氧化的情況，在一定程度上反映了金槍魚肌肉色澤和新鮮度的變化。通過對(duì)氧合肌紅蛋白性質(zhì)的研究和對(duì)不同溫度環(huán)境下肌紅蛋白自動(dòng)氧化的