柿果中黃色素的提取及其理化特性分析.pdf

1、以磨盤柿(Diospyros kaki)果實皮渣為試材,確定了提取黃色素的最佳條件,并對其穩(wěn)定性進(jìn)行了研究.以成熟的磨盤柿果實為試材,采用薄層層析法對黃色素的種類進(jìn)行了初步研究.結(jié)果表明:磨盤柿果實中的黃色素主要為酯溶性類胡蘿卜族中的葉黃素類色素,可選擇乙醇作為磨盤柿色素的有機(jī)溶劑提取劑,提取液在可見光區(qū)448nm處有最大吸收峰.色素的最佳提取條件為:組織研磨5min后,液料比設(shè)定為65:5(ml:g),在60℃條件下提取75min.用

2、石油醚萃取純化色素的效果較好.不同的光照強(qiáng)度對色素的穩(wěn)定性影響差別很大,其中陽光直射對色素的破壞作用最強(qiáng);室內(nèi)自然光照射或避光保存條件下,色素保留率較高.100℃以內(nèi)持續(xù)兩小時高溫處理對柿色素的穩(wěn)定性影響不大,色素保留率在60﹪以上.色素在pH值6~11的溶液中基本可以保持穩(wěn)定,pH值在1~5和12~14的范圍內(nèi)時色素穩(wěn)定性較差.一定濃度Fe<'2+>、Fe<'3+>會明顯降低色素溶液的穩(wěn)定性,而Cu<'2+>、Ca<'2+>、K<'+

3、>、Al<'3+>、Na<'+>、Zn<'2+>、Mg<'2+>對色素穩(wěn)定性影響較小.葡萄糖和蔗糖對色素溶液的穩(wěn)定性基本沒有影響;溶液中加入一定濃度的檸檬酸對色素可能有一定的保護(hù)作用;苯甲酸鈉和山梨酸鉀對色素均有破壞作用,且相同濃度下苯甲酸鈉對色素穩(wěn)定性的影響比山梨酸鉀要大.Vc對色素有一定的保護(hù)作用.磨盤柿果實果皮、果肉中的類胡蘿卜素組分相同,均由至少7種類胡蘿卜素及其脂肪酸酯組成,其中類胡蘿卜素為3種,類胡蘿卜素脂肪酸酯4種,且這4