迎春花黃色素的提取及抗氧化作用的研究.pdf

1、食用色素是食品添加劑的重要組成部分，它不僅廣泛用于食品工業(yè)以改善食品的色澤，增進(jìn)人們對美的享受，而且廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、化妝品和動物飼料等方面。食用色素通常分為食用天然色素和食用合成色素。當(dāng)今，隨著毒理學(xué)和分析技術(shù)的不斷發(fā)展，合成色素對人體健康的危害越來越引人注目，不少合成色素相繼從各國許可使用的名單中刪除。因此，利用無毒無害的天然物質(zhì)提取食用色素，是當(dāng)今世界食品添加劑行業(yè)發(fā)展的新趨勢。 迎春花是一種廣泛分布于我國北部及中部地區(qū)的常

2、見花卉植物，花期長，花量大，花色呈鮮黃色，是一種較理想的天然黃色素資源。但有關(guān)迎春花黃色素的開發(fā)情況鮮見報道，尤其是關(guān)于迎春花黃色素的組成成分、安全性評價和抗氧活性的研究目前國內(nèi)外尚未見有報道。本論文的目的就是對迎春花這一植物色素資源進(jìn)行開發(fā)研究，對該色素的實(shí)驗(yàn)室提取工藝條件、組成成分、抗氧化活性、安全性以及穩(wěn)定性進(jìn)行分析研究，以期為開發(fā)一種新的天然植物色素提供一些試驗(yàn)依據(jù)。全文分為天然植物色素研究概述；迎春花黃色素提取活性條件的選擇；

3、迎春花黃色素組分分析；迎春花黃色素抗氧化活性的研究；迎春花黃色素安全性評價；迎春花黃色素理化特性的分析和結(jié)論等七部分。 第一部分對當(dāng)前國、內(nèi)外有關(guān)植物色素的開發(fā)應(yīng)用的研究情況進(jìn)行了綜述，在此基礎(chǔ)上提出了本論文的課題。第二部分采用單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)對黃色素的實(shí)驗(yàn)室提取條件進(jìn)行了系統(tǒng)研究。結(jié)果表明，迎春花黃色素采用pH7的95％乙醇60℃浸提1小時，料液比為1∶40(g：ml)的提取條件效果最好，提取率(粗)達(dá)3.8％。第三部分通

4、過薄層分析、化學(xué)反應(yīng)、紫外可見吸收光譜、紅外光譜法和高效液相色素譜法分析了迎春花黃色素的基本組成成分。結(jié)果表明迎春花花瓣中的組分至少有三種，其中一種為黃酮類中的蘆丁，另外二種為含有雙鍵，羰基和羥基的類胡羅卜素。第四部分為色素體外抗氧化活性實(shí)驗(yàn)研究。分別采用FRAP法和DPPH法評價色素的抗氧化能力；采用熒光分析法和化學(xué)發(fā)光法測定色素清除羥自由基和超氧陰離子自由基的能力。試驗(yàn)結(jié)果顯示迎春花黃色素總抗氧化活性相當(dāng)于BHT的23％以上，Vc的

5、22％以上；清除自由基DPPH的能力相當(dāng)于BHT的69％以上，Vc的55％以上。通過熒光分析法和化學(xué)發(fā)光分析法分別測定色素清除·OH自由基和O2(-)自由基的能力。結(jié)果表明迎春花黃色素溶液對·OH和O2-均具有清除作用，而且清除O2(-)自由基的能力大于·OH自由基的能力。采用H2O2誘導(dǎo)大鼠紅細(xì)胞氧化溶血的實(shí)驗(yàn)，測定色素對紅細(xì)胞的保護(hù)作用。結(jié)果表明迎春花黃色素能夠明顯抑制H2O2誘導(dǎo)的紅細(xì)胞溶血作用。第五部分對色素的安全性進(jìn)行了初步試

6、驗(yàn)，采用小鼠作為“動物模型”來進(jìn)行驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)，求出能導(dǎo)致動物死亡的半數(shù)致死量(LD50)。色素的致突變試驗(yàn)，采用多氯聯(lián)苯誘導(dǎo)的大鼠肝勻漿進(jìn)行鼠傷寒沙門氏菌的突變型菌株生長實(shí)驗(yàn)(Ames)。經(jīng)LD50和Ames試驗(yàn)證實(shí)在迎春花乙醇提取的黃色素色價E1％lcm=7.5條件下，屬于無毒級別，Ames試驗(yàn)結(jié)果為陰性；第六部分針對迎春花黃色素的各種理化特性進(jìn)行了分析，迎春花黃色素是脂溶性色素，其95％乙醇提取物的最大吸收波長為435nm。色素溶液在