姜黃色素的提取、抗氧化活性及穩(wěn)定性研究.pdf

1、姜黃為姜科植物姜黃的干燥根莖?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明其主要有效成分姜黃色素有抗病毒、抗炎、抗腫瘤、抗氧化等諸多功效。本文通過單因素實驗和正交實驗研究了溶劑回流提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件。通過單因素實驗和Box-Behnken設(shè)計優(yōu)化了超聲-微波協(xié)同提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件。測定了姜黃色素對DPPH自由基和羥基自由基的請除能力。研究了光、熱、pH、金屬離子、食品添加劑、氧化還原劑等對姜黃色素穩(wěn)定性的影響。采用β-環(huán)糊精包合技術(shù)對

2、姜黃色素進行了微膠囊化,并對微膠囊化姜黃色素的穩(wěn)定性進行了研究。得到主要結(jié)論如下:
　　 1.兩種提取方法的比較研究結(jié)果。溶劑回流提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件是:75％的乙醇為提取溶劑,料液比1:15(g/mL)、提取溫度75℃、提取時間2.5 h,提取2次,姜黃色素得率為2.97％。超聲-微波協(xié)同提取法提取姜黃色素的適宜工藝條件是:75％的乙醇為提取溶劑,料液比1:17(g/mL)、提取溫度53℃,提取時間19 min,提

3、取2次,姜黃色素得率為3.51％。超聲-微波協(xié)同提取具有提取時間短、提取效率高等優(yōu)點。
　　 2.姜黃色素抗氧化活性的研究結(jié)果。姜黃色素、TBHQ、VC清除 DPPH·自由基的 IC50值分別35.72μg/mL、18.32μg/mL、21.17μg/mL,清除 DPPH·能力的大小順序為:TBHQ>VC>姜黃色素。姜黃色素、TBHQ、VC清除羥基自由基的IC50值分別19.20μg/mL、9.66μg/mL、36.56μg/m

4、L,清除羥基自由基能力的大小順序為:TBHQ>姜黃色素> VC。實驗結(jié)果表明姜黃色素具有較強的抗氧化活性。
　　 3.姜黃色素穩(wěn)定性的研究結(jié)果。當(dāng)pH<4.0時,姜黃色素溶液比較穩(wěn)定。當(dāng)pH值為8時,溶液顏色由黃色變?yōu)榧t色,色素降解速率明顯加快。低溫條件下姜黃色素較為穩(wěn)定,熱降解速度較慢。隨著溫度的升高姜黃色素降解速率加快,穩(wěn)定性逐漸降低。當(dāng)姜黃色素溶液處于強日光照射條件下,姜黃色素降解速率加快,姜黃色素應(yīng)避光保存。苯甲酸鈉、氯

5、化鈉、VC對姜黃色素的穩(wěn)定性無明顯影響；Fe3+、Cu2+、H2O2、Na2SO3對姜黃色素的穩(wěn)定性有較大影響,特別是 Fe3+和 Cu2+在濃度較高時會使姜黃色素溶液出現(xiàn)沉淀。
　　 4.β-環(huán)糊精包合姜黃色素的工藝及包合物的性能研究。β-環(huán)糊精包合姜黃色素的適宜工藝條件為:包合溫度50℃,包合時間1.5 h,姜黃色素與β-環(huán)糊精的比例1:30,優(yōu)化條件下姜黃色素的包埋率為87.34％。姜黃色素經(jīng)β-環(huán)糊精包合后,水溶性大大提