畢業(yè)論文--餐飲空間設計

1、<p><b>　　餐飲空間設計</b></p><p><b>　　引言</b></p><p>　　偶然在一本書上看到過一段話，被那種溫暖，親切，寧靜的感覺所打動，被那一種氛圍深深的吸引，不禁向往了一番。好像是一位奧地利詩人說過的話：“一個好的咖啡館應該是明亮的，但不是華麗的，空間應該有一定的氣息，但不僅僅是苦澀的煙味，主人應該是知

2、己，但又不是過分懇切的，每天往來的客人應該彼此認識，但不必時時說話，咖啡是有價格的，但坐在里面的時間不需要去付錢?！毕矚g這樣隨和的空間環(huán)境，可以放松心情，緩解少許生活中的壓力。所以，我想要我設計的這個咖啡館，沒有拒人千里之外的高傲氣勢，更多的是親切的感覺，在這里可以得到心靈的平靜。</p><p>　　1、設計方案前期調查</p><p>　　設計是連接物質文明與精神文化的橋梁，人類寄希望

3、于通過設計來改善自身的生存空間，創(chuàng)造具有文化價值的生活環(huán)境。餐飲空間是一種復雜的室內空間，餐飲空間設計即是一種特殊的商業(yè)空間設計，因其要充分組織好各個功能分區(qū)的劃分、過渡和有效銜接，這不禁給設計中帶來了眾多難度和挑戰(zhàn)。在當今社會，為了利益的驅使，餐飲業(yè)中個別為了盲目索取利益，而忽視配備服務的也是大有店在。當然，這僅僅是餐飲業(yè)中出現的一種情況。但是，這種惡性的發(fā)展，對于設計行業(yè)也是一種沖擊。另一方面，隨著生活水平的提高，以及各種外來文化的

4、沖擊，人們對餐飲業(yè)的要求與期望也越來越高，隨之而來的眾多主題餐廳也應運而生。所以，餐飲空間設計不得不與時俱進，以全新的面貌發(fā)展。如何營造空間的氛圍，如何讓設計風格更加和諧，如何使空間更舒適并賦予其感情，“一種時光咖啡館” （A time coffee）設計正是這一寫照。</p><p>　　2、風格定位與設計理念</p><p>　　本設計主要以現代風格為基調，當然，不是其中的冰冷與冷漠，

5、其空間中更多追求的是那種樸實，溫馨的氛圍。石材，木材的使用，讓空間更生動、自然；白色漆具的使用又讓空間更趨向于現代風格?！耙环N時光咖啡館”（以下簡稱“A time coffee”）旨在強調時光，或許就是早上八、九點的時光；或許也是下午三、四點的時光；更或許是晚上七、八點的時光……設計的目的是設計出具有親和力的用餐空間，簡單，溫馨，又不失雅趣。</p><p><b>　　3、方案闡述</b>

6、</p><p><b>　　3.1、設計基調</b></p><p>　　“A time coffee”這個名字是經過深思熟慮后決定采用的，但引起了很多人的質疑，為什么要取這樣一個名字呢？或許自己確實有那么點“假文藝”吧。我從不奢求這個咖啡館有多么華麗和高檔，但里面一定要有經典的音樂，讓人拜讀的名著或是時下頗受年輕人追捧的時尚雜志——這些精神食糧。當然這僅僅是娛樂中

7、的學習吧，更確切的目的應該是在希望客人們用餐前打發(fā)的時光里還能品味人生，陶冶生活中的樂趣。</p><p>　　“A time coffee”不僅僅是只賣咖啡的，同時兼售各式西式餐點，當然，中式餐點也是不可或缺的，畢竟它是中國的本土咖啡館。“A time coffee”里在有著大大的玻璃窗，晴天的時候，陽光透過窗子照射進來，讓人懶懶的，暖暖的。窗臺邊設計的臺面上放置著各類書籍和雜志，可以在等餐的時候打發(fā)無聊的時間

8、，另一方面又充實了自己?？臻g布局主要以開敞式為主，半私密性空間為輔。餐桌布置上則以邊座，卡座為主，兼設咖啡吧和酒吧，以及一些半開敞式包間，整個空間可容納230人就餐。</p><p><b>　　3.2、設計構成</b></p><p>　　“A time coffee”主要以淺色調為主，旨在營造明亮的視覺效果；材料上也大量運用富有自然氣息的木材和石材。例如，各式木質

9、隔斷的運用，文化石的飾面，使空間更為生動；硬件設施與軟裝飾相結合的搭配，讓空間更有質感，也形象的體現了時下流行的混搭風格；照明方面，主要以局部照明為主。錯落有致的局部吊頂形式，也讓空間更加富有動感，光影更富有變化，在不變的布局中，追求形式的多變性。“A time coffee”的消費構成更偏向于年輕人群，柔和的室內設計，能讓為生活忙碌的人們得到片刻放松，緩解生活中的壓力。</p><p>　　4、咖啡館設計中空間

10、環(huán)境氛圍營造解析</p><p>　　餐飲空間環(huán)境質量的優(yōu)劣是由許許多多的因素決定的，除了空間大小、家具，以及裝飾材料等硬件設施以外，餐飲空間的環(huán)境氛圍同樣對就餐的質量起著重要作用。餐飲空間環(huán)境氛圍的營造可以通過色彩、光環(huán)境、陳設綠化和室內景觀等方面實現。下面就結合本次咖啡館設計詳細解析空間氛圍營造中有哪些主要構成要素。</p><p><b>　　4.1、色彩</b>

11、;</p><p>　　餐飲空間的室內色彩多采用暖色調，以達到增進飲食的效果，雖然同為暖色調，但中間差異還是很大的，如中餐廳若是皇家宮廷式的，則色彩熱烈濃郁，以紅和黃色為主；若是園林式的則以粉墻為主，略帶暖色，以熟褐色的木構架穿插其中，也可以以木質本色裝飾。而西式餐廳則更多的采用淡雅的暖色系，如粉紅、粉紫、淡黃或白色等，當然也有用熟褐色的深層色彩，有的高檔餐廳還施以描金。</p><p>

12、　　“A time coffee”的室內色彩更傾向于淡雅型，色彩主要以白色、淡黃等淺色系為主，其間穿插一些深色，使空間更有著落點?！癆 time coffee”，旨在營造溫馨，寧靜，祥和的就餐環(huán)境，所以，色彩運用上是經過深刻考究的。</p><p><b>　　4.2、光環(huán)境</b></p><p>　　照明對于室內環(huán)境氛圍的營造相當重要，對于餐飲空間更是不可忽視。室

13、內設計照明一般分為一般照明、局部照明和混合照明等，當然，也有直接照明和間接照明，或是整體照明和部分照明之分。對于不同形式的照明方式，要配備適合的燈具才能達到預想的效果?！癆 time coffee”主要以局部照明為主，，吊燈，筒燈，射燈，少許壁燈的使用，不僅使空間更有藝術美感，更讓就餐環(huán)境更具溫馨感。</p><p><b>　　4.3、陳設綠化</b></p><p&g

14、t;　　室內空間有各種不同的風格，陳設品的合理選擇與陳設，對于室內空間風格的形成具有十分重要的影響。因為陳設品的造型、色彩、質感等都具有明顯的風格特征，能夠突出和強調室內空間的風格。室內陳設也是餐飲空間氛圍營造的重要手段。室內陳設包含的面特別廣，從字畫、雕塑、工藝品等藝術品，到人們日常生活的用具和用品，都可以成為室內陳設品。室內陳設品可以為就餐者提供文化享受，增加就餐情趣。綠化在餐飲空間的運用也非常廣泛，無論在色彩還是形態(tài)上都豐富了空間

15、?！癆 time coffee”亦體現了自然風格，各種文化石的運用，給空間增添更多親切感。綠化小景的設置也給空間增加更多的靈動性。</p><p><b>　　4.4、室內景觀</b></p><p>　　在餐飲空間中，為了表達某個主題，或是增加室外氣息，經常在一些不影響使用功能的所謂“死角”設計室內景觀，這些景觀讓就餐者感受到某種寓意或情調等?！癆 time cof

16、fee”為了空間氛圍的營造，搭配了一些景觀小景，旨在營造“靜”、“凈”的氛圍。“靜”即是寧靜的環(huán)境；“凈”即是心凈，更是為了表達釋然的心境。</p><p>　　“一種時光咖啡館”（A time coffee）的空間是明亮的，裝飾紋樣上不是過多的繁復，更傾向于簡單，親切的形式，宛如家一般溫馨的感覺。在這里，你可以把它當作是一個身心的放松的場所，這里有各式各樣的時尚新潮雜志，續(xù)杯咖啡，獨坐窗前，翻閱書籍，或是自帶筆

17、記本，整理學習或是工作上的事務。在這里，有免費的高速網絡接口，供用餐者辦公或是娛樂。當然，音樂是不能缺少的。時而平靜，時而寂靜，偶爾鋼琴獨奏，偶爾激情演奏。種種這些只是讓客人戀上這一時光，充分享受良好的空間環(huán)境對身心健康所起到的積極作用。</p><p><b>　　5、結束語</b></p><p>　　現代社會的發(fā)展與進步，讓我們不斷的接觸到新的事物，在這個競爭激

18、烈的時代，優(yōu)勝劣汰已然是自然定理，所以，這就要求室內設計也應該不斷的推陳出新，使室內環(huán)境更和諧，室內環(huán)境氛圍更融洽。當然，在室內空間設計中，氛圍的營造應該是比較難把握的，畢竟它需要眾多元素的合理搭配和有效融合才能夠達到和諧。良好的空間氛圍，好的就餐環(huán)境，才能更適合消費者消費，更確切的應該說是適合人們享受，而這一種享受不應該僅僅只是體現在感官上，它更應該體現在精神方面，達到真正的形神統一。</p><p><

19、b>　　參考文獻</b></p><p>　　﹝1﹞朱建軍.中國的人心與文化--對中國傳統文化的心理學分析.[M]山西：人民出版社，2008</p><p>　　﹝2﹞張嘉秋. 休閑餐飲空間設計.[M] 化學工業(yè)出版社，2009</p><p>　　﹝3﹞文健. 室內空間設計.[M] 北京科文圖書業(yè)信息技術有限公司，2008</p>