餐飲空間畢業(yè)論文

1、<p><b>　　1 緒論</b></p><p><b>　　1.1 課題簡(jiǎn)介</b></p><p>　　1.1.1 中國(guó)餐飲文化</p><p>　　中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。</p><

2、p>　　這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”

3、才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。</p><p>　　1.1.2 餐飲空間新中式風(fēng)格解析</p><p>　　中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。新中式風(fēng)格主要包括兩方面的基本內(nèi)容，一是

4、中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹；一是對(duì)中國(guó)當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。新中式風(fēng)格不是純粹的元素堆砌，而是通過對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，以現(xiàn)代人的審美需求來打造富有傳統(tǒng)韻味的事物，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會(huì)得到合適的體現(xiàn) 。</p><p>　　1.1.3 中國(guó)元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要作用和意義</p><p>　　餐飲空間是一種特定的空間環(huán)境，通過傳

5、達(dá)深層的主題信息，反應(yīng)出特定的文化觀念和生活方式，能創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象引領(lǐng)新的消費(fèi)方式。每一個(gè)成功的餐飲空間，都是具備有反映自己特色、個(gè)性個(gè)精神面貌的餐飲的主題營(yíng)造，講自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色等方方面面的相關(guān)中國(guó)元素加入。既可增加其文化內(nèi)涵即格調(diào)品位，又可以幫助樹立品牌形象、增加產(chǎn)品附加值，同時(shí)也是對(duì)設(shè)計(jì)師綜合設(shè)計(jì)能力的考驗(yàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，國(guó)際設(shè)計(jì)界開始越來越重視中國(guó)原色和符號(hào)的使用。如今在我國(guó)的

6、室內(nèi)設(shè)計(jì)作品中中國(guó)元素的廣泛運(yùn)用，正事說明它在設(shè)計(jì)中的重要性。無論現(xiàn)在還是未來，中國(guó)元素都將會(huì)成為中國(guó)餐飲空間設(shè)計(jì)的重要載體，也將是中國(guó)餐飲文化走向國(guó)際的關(guān)鍵媒介。</p><p><b>　　1.2 選題背景</b></p><p>　　中國(guó)歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。特別是最近幾年

7、，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長(zhǎng)的發(fā)展勢(shì)頭，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展、繁榮興旺的景象，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。 因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。與其他行業(yè)相比，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對(duì)來說，在變換品種和經(jīng)營(yíng)形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間。因此，在競(jìng)爭(zhēng)中比較容易找到出路，也不至于陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的泥潭拔

8、不出腿來。 餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說，且一向被視為一枝獨(dú)秀，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤(rùn)高，資金回流快，每天經(jīng)營(yíng)所收的都是現(xiàn)金。而貨源方面，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬，勝于其他行業(yè)。如開一間特色小吃店，投資不多，店面不大，員工也不需要很多。它既能滿足顧客的口味，價(jià)錢又便宜，往往很受歡迎。 然而，在想開餐廳致富的經(jīng)營(yíng)者中，也許有不少人在自己開餐廳之前都未必對(duì)將要躋身的這個(gè)行業(yè)有充分的了解。我們<

9、/p><p><b>　　2 課題調(diào)研</b></p><p><b>　　2.1 前言</b></p><p>　　隨著社會(huì)的前進(jìn)和時(shí)代的推移，室內(nèi)設(shè)計(jì)逐漸適應(yīng)了當(dāng)今社會(huì)發(fā)展的特點(diǎn)，趨向于多層次、多風(fēng)格發(fā)展，國(guó)際化，個(gè)性化、時(shí)尚化和成品化傾向已經(jīng)成為當(dāng)今室內(nèi)設(shè)計(jì)的主要指導(dǎo)思想和設(shè)計(jì)理念。不同層次，不同風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)都將對(duì)

10、人們?cè)谑覂?nèi)空間中的精神需求和環(huán)境的文化內(nèi)涵更為重視。</p><p>　　談到中式餐廳，我們不得不從中國(guó)的傳統(tǒng)文化談起。古代中國(guó)被稱為禮儀之邦，由于講究禮節(jié)，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩；或是將餐飲分門別院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸的家中開始設(shè)有餐廳以供家人用膳。受近代設(shè)計(jì)的影響，原本屬于內(nèi)堂的餐廳或

11、與客廳相連接，或注重用餐情調(diào)，在設(shè)計(jì)上也更加得到重視。</p><p>　　近幾年中國(guó)風(fēng)風(fēng)靡全球，受到越來越多人的喜愛，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。</p><p>　　2.2 餐飲空間的構(gòu)成</p><p>　　2.

12、2.1 裝修與裝飾          對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。</p><p>　　在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是

13、裝修。自80年代初到90年代中期，無論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過后者的陳設(shè)品來表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。</p><p><b>　　空間與場(chǎng)所 </b></p

14、><p>　　空間是指以界面和構(gòu)件圍合或提示構(gòu)成的三度空。間場(chǎng)所指由空間和環(huán)境共同構(gòu)成的，具有一定精神內(nèi)涵的區(qū)域。</p><p>　　空間和場(chǎng)所有相同亦有所不同。場(chǎng)所包含空間，但空間不等于場(chǎng)所。在建筑設(shè)計(jì)中，由界面構(gòu)成空間具有場(chǎng)所性，可產(chǎn)生場(chǎng)所精神，但不是所有的空間都能很好的表現(xiàn)場(chǎng)所精神的。場(chǎng)所精神中的核心問題是除了要有空間外，還要有環(huán)境特征，而環(huán)境特征的產(chǎn)生很大程度上需要依靠室內(nèi)設(shè)計(jì)。我們

15、并不否認(rèn)像猶太人紀(jì)念館、朗香教堂、流水別墅等建筑室內(nèi)具有很強(qiáng)場(chǎng)所性，但不是所有建筑都能做到這一點(diǎn)，而任何一個(gè)稍加設(shè)計(jì)的室內(nèi)設(shè)計(jì)都會(huì)產(chǎn)生一種場(chǎng)所精神。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，一個(gè)餐飲空間，它的空間是確定的，但一旦布置了布景、道具、燈光等，就會(huì)構(gòu)成一個(gè)場(chǎng)所，那么這場(chǎng)所會(huì)由于布景、道具、燈光的不同，形成各種各樣的具體的場(chǎng)所，可以是北國(guó)風(fēng)光，也可以是江南水鄉(xiāng)；可以是民族風(fēng)情，也可以是潮流文化。在這里，相同的是空間本身，不同的是布景、道具、燈光等構(gòu)成的場(chǎng)

16、所。因此，在大多數(shù)情況下，場(chǎng)所是由室內(nèi)設(shè)計(jì)深入完成的。</p><p>　　2.2.3 中式餐飲空間的分析    </p><p>　　本次對(duì)中式餐飲空間的設(shè)計(jì)將從當(dāng)前中式餐飲文化空間形態(tài)、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題二個(gè)方面來解釋： </p><p>　　1、中式餐飲文化空間形態(tài)：現(xiàn)代社會(huì)，上到國(guó)家大典、外事活動(dòng)，下至婚慶壽典、年

17、節(jié)喜慶、親朋聚會(huì)、接風(fēng)餞行、升遷慶賀，少不了都要舉辦各種筵席宴會(huì)。宴席餐飲形式是人們?yōu)榱硕Y儀需求，以一定規(guī)格的酒菜食品和禮儀款待客人的聚餐方式，成為人們之間的一種禮儀表現(xiàn)和溝通方式，成為人們生活中的美好享受。宴席的一個(gè)突出特點(diǎn)是講究排場(chǎng)并尋求喜慶吉祥的氣氛。因此中式餐飲空間的視覺效果和裝飾風(fēng)格上應(yīng)著力渲染喜慶氣氛，中式餐飲空間應(yīng)以中國(guó)傳統(tǒng)文化為依托，以傳統(tǒng)的吉祥喜慶圖案和傳統(tǒng)色彩為裝飾元素，烘托出整體空間的喜慶氛圍，表達(dá)出人們向往幸福、

18、長(zhǎng)壽、吉祥、喜慶的愿望，體現(xiàn)出中國(guó)的民風(fēng)民俗。</p><p>　　2、當(dāng)前中式餐飲空間設(shè)計(jì)存在的問題：我們一般看到的中式餐飲空間的設(shè)計(jì)，往往只見各種花窗、木結(jié)構(gòu)、字畫等元素堆砌其間，異彩紛呈，仿佛走進(jìn)一家古董店，而且往往又是假古董，并沒有營(yíng)造出中式的意境所在，使人產(chǎn)生很強(qiáng)的隔膜感?！吧w居室之制，貴精不貴麗，貴新奇大雅，不貴纖巧爛漫?！保ㄇ宕顫O《閑情偶寄》）可見中式空間不單是雕梁畫棟的簡(jiǎn)單堆砌，而是具有簡(jiǎn)單、質(zhì)

19、樸、高雅的內(nèi)涵。本設(shè)計(jì)餐飲空間試圖挖掘中國(guó)傳統(tǒng)的精神內(nèi)涵，運(yùn)用中式獨(dú)特的構(gòu)圖手法，裝飾力求簡(jiǎn)潔凝重，有意忽略“界面”的裝飾，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感，創(chuàng)造高質(zhì)素人文空間。</p><p>　　2.3 中式餐飲空間設(shè)計(jì)的主要方法和內(nèi)容</p><p>　　2.3.1 中式餐飲的設(shè)計(jì)方法    首先從餐廳環(huán)境和建筑空間的基本特征著手，先

20、解決建筑空間的流線組織、功能區(qū)域的劃分等基本問題，然后在滿足商業(yè)需求的同時(shí)強(qiáng)調(diào)空間氛圍、突出個(gè)性與品位的表達(dá)。以大廳東西走向?yàn)橹鬏S線貫穿整體，分層次、節(jié)奏性地南北展開；以此同時(shí)，南北方向也形成了幾條次軸線。阡陌交通，往來自如，既解決了顧客分流及人流交叉的問題，又增添了景致。</p><p>　　在嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目臻g布局中，各個(gè)方向大量穿透性的景觀恰如其分地體現(xiàn)了中國(guó)山水畫“深遠(yuǎn)”的構(gòu)圖意境?！爸辉诖松街?，云深不知處?！本?/p>

21、深增大，空間感被無形地?cái)U(kuò)大。加之流線回環(huán)通達(dá)，每一處又巧妙運(yùn)用裝飾景觀進(jìn)行引導(dǎo)，幛景、借景、分景、框景靈活運(yùn)用，有“移步易景”的空間感受。軸線布局手法加上園林式的空間感受，體現(xiàn)了中式空間的豐富內(nèi)涵。</p><p>　　2.3.2 中式餐飲空間的設(shè)計(jì)風(fēng)格</p><p>　　設(shè)計(jì)風(fēng)格變化不是一個(gè)非此即彼的過程：對(duì)任何一種風(fēng)格不必徹底否定，在本餐廳的設(shè)計(jì)中設(shè)計(jì)風(fēng)格、理念相互融合加上借鑒場(chǎng)景

22、設(shè)計(jì)的手法，對(duì)有關(guān)的設(shè)計(jì)元素比如實(shí)木窗花，在本設(shè)計(jì)中就大量的運(yùn)用到，整合并融合自然及各種設(shè)計(jì)元素，將其打散后重新優(yōu)化組合，這就可以將各種不同類型的空間體驗(yàn)帶入室內(nèi)，實(shí)現(xiàn)空間在不同場(chǎng)景中的多功能化。在古典中國(guó)風(fēng)的風(fēng)格中加入現(xiàn)代元素，讓整個(gè)空間更有活力，成就更加舒適的現(xiàn)代中式餐飲空間。</p><p>　　2.3.3 中式餐飲空間的綠化設(shè)計(jì)</p><p>　　餐飲空間的綠化是多種多樣的，美

23、好的綠化環(huán)境對(duì)吸引顧客也有著重要的關(guān)系，重點(diǎn)裝飾與邊角點(diǎn)綴把室內(nèi)綠化作為主要陳設(shè)并成為視覺中心，以其形、色的特有魅力來吸引人們。本設(shè)計(jì)的室內(nèi)綠化主要是以竹子為主，因?yàn)樵谥袊?guó)傳統(tǒng)中，竹子象征生命的彈力，象征民族的氣節(jié)，寧折不彎，挺直脊梁。不僅能很好的對(duì)空間進(jìn)行裝飾，又能貼合中式餐廳的主題。</p><p>　　2.3.4 中式餐飲空間的場(chǎng)景設(shè)計(jì)</p><p>　　本設(shè)計(jì)注重對(duì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)特點(diǎn)

24、的把握，場(chǎng)景設(shè)計(jì)成為塑造個(gè)性化餐廳的重要手段。曾經(jīng)很流行的傳統(tǒng)的“中式風(fēng)格”，加上胡桃木板在餐飲空間的設(shè)計(jì)上，由于被過多的重復(fù)使用，缺少了耐人尋味的東西，顧客也開始出現(xiàn)審美疲勞了。而本餐飲空間的特色主題是現(xiàn)代中國(guó)風(fēng)，首先對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，在中國(guó)古代建筑中，多以木架結(jié)構(gòu)為主， 以此為依據(jù)，提煉出原木為主要裝飾材料構(gòu)成主體空間，搭配白色的真皮座椅，將真皮的質(zhì)感和木頭的紋理集合在一起，古樸典雅卻又

25、不失現(xiàn)代氣息。而紅色又是中華民族最喜愛的顏色，甚至成為中國(guó)人的文化圖騰和精神皈依，所以在空間中錯(cuò)落有致的點(diǎn)綴著東方紅，突顯東方主題。在軟裝方面，挑選了具有中國(guó)特色的鏤 空花窗和竹子陶瓷等為主要裝飾手段，這些傳統(tǒng)的裝飾都具有濃郁的民俗裝飾風(fēng)格，展示了深厚的民族文化底蘊(yùn)與傳統(tǒng)藝術(shù)的韻味，充滿了傳統(tǒng)中國(guó)的詩意情懷。同時(shí)加入鏡面，鋼鐵等現(xiàn)代氣息強(qiáng)烈的裝飾材料與風(fēng)格家具，站在大廳，中國(guó)風(fēng)味撲面而來，吹走塵世的雜亂，讓人沉淀下安靜祥和的心情。

26、 </p><p>　　2.3.5 中式餐飲空間的燈光設(shè)計(jì)</p><p>　　吊燈、壁燈、吸頂燈、筒燈，這些都可作為餐廳燈的選擇。一般房間的層高若較低，宜選擇筒燈或吸頂燈作主光源。如果餐廳空間狹小，餐桌又靠墻，那就不必選擇吊燈作主光源了，可以借助壁燈與筒燈光線的巧妙配搭來獲得照明的需要，處理得當(dāng)?shù)脑?，一點(diǎn)也不比吊燈的美化效果弱。本設(shè)計(jì)中的餐廳是超過80

27、0平米的空間，足夠?qū)挸?，所以選擇吊燈作主光源，再配上壁燈作輔助光是最理想的布光方式。將低懸的吊燈與天花板上的鑲嵌燈結(jié)合，在滿足空間基礎(chǔ)照明前提下，還可以對(duì)餐桌進(jìn)行局部照明。 </p><p>　　餐廳燈在滿足基本照明的同時(shí)，更注重的是營(yíng)造一種進(jìn)餐的情調(diào)，烘托溫馨、浪漫的居家氛圍，因此，應(yīng)盡量選擇暖色調(diào)、可以調(diào)節(jié)亮度的燈源，而不要為了省電，一味選擇如日光燈般泛著冰冷白光的節(jié)能燈。</p><p&

28、gt;　　3 設(shè)計(jì)概念及設(shè)計(jì)思想</p><p>　　3.1 餐飲空間的設(shè)計(jì)現(xiàn)狀</p><p>　　現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀念已從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注意從餐飲中獲得精神享受，而對(duì)就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氣氛。因此，人們?cè)絹碓街匾暡惋嬁臻g環(huán)境及氣氛的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國(guó)目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，有的很有

29、個(gè)性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號(hào)的拼貼，模式雷同。兒更多量大面廣的中小型餐館更簡(jiǎn)陋粗糙，缺乏設(shè)計(jì)，已經(jīng)是很不適應(yīng)今天人們對(duì)餐飲環(huán)境的精神需求。</p><p>　　3.2 餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問題</p><p>　　室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)是根據(jù)室內(nèi)餐飲空間的使用性質(zhì)、所處環(huán)境和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，運(yùn)用物質(zhì)技術(shù)手段和美學(xué)原理，創(chuàng)造功能合理、舒適優(yōu)美、滿足人們物質(zhì)和精神生活需求的室內(nèi)

30、環(huán)境，這一空間環(huán)境既具有使用價(jià)值，滿足相應(yīng)的功能要求，同時(shí)也反應(yīng)了歷史文脈、風(fēng)格環(huán)境氣氛等精神因素，在現(xiàn)代的室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中存在的問題主要表現(xiàn)功能的缺失上。餐飲空間設(shè)計(jì)的根本宗旨是為人而不是為物，我們的行為規(guī)律、生活需求是餐飲空間設(shè)計(jì)的根本參照系，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人對(duì)自己生活物質(zhì)提出越來越高的要求，正是這種要求才推動(dòng)餐飲空間設(shè)計(jì)的發(fā)展。</p><p>　　餐飲文化是個(gè)多元化的概念，我們都知道現(xiàn)代的餐飲業(yè)已

31、經(jīng)不再僅僅為了就餐它是一個(gè)集就餐、娛樂、休閑為一體的場(chǎng)所，但是只注重休閑娛樂兒忽略與就餐息息相關(guān)的一些功能上的完善實(shí)在是一大遺憾。當(dāng)然，室內(nèi)設(shè)計(jì)在滿足功能需求的同時(shí)要更多研究人的心里需求，如空間設(shè)計(jì)上的心里空間、心里尺度的掌握以及人對(duì)環(huán)境格調(diào)、氣氛、色彩的感覺方面的心里特征，進(jìn)行一步提高餐飲空間的心里感受價(jià)值，這就是所謂從人的心理、精神需求出發(fā)的“軟環(huán)境“概念。</p><p>　　3.3 餐飲空間設(shè)計(jì)分析&l

32、t;/p><p>　　3.3.1 空間設(shè)計(jì)風(fēng)格定位：新中式</p><p>　　世界文化是多元的，飲食文化同樣也是多元的。就當(dāng)今人類進(jìn)食工具而論，除了以中國(guó)為代表的筷子文化外，還有直接用手指、使用刀叉的文化形態(tài)。這三種文化與其它社會(huì)、群體文化一樣，既具有進(jìn)取性，有具有保守性。進(jìn)去性與保守性雖在同一時(shí)期都有呈現(xiàn)，但進(jìn)取性占主導(dǎo)地位。特別是隨著國(guó)際經(jīng)濟(jì)一體化日趨成為未來社會(huì)的重要特征，由此而來的

33、國(guó)際交往的頻繁、移民政策的開放與旅游事業(yè)的發(fā)展，使世界范圍內(nèi)的飲食文化已經(jīng)開始走出往昔的雞丁軌跡，全球飲食文化交流與融合將是一個(gè)不可阻擋的大趨勢(shì)。在中國(guó)改革開放以來，國(guó)內(nèi)的餐飲形式越來越呈現(xiàn)出百花齊放、百家爭(zhēng)鳴的景象。</p><p>　　新中式——中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹；是對(duì)中國(guó)當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。</p><p>　　新中式風(fēng)格誕生于中國(guó)傳統(tǒng)文化復(fù)興時(shí)

34、期，伴隨著國(guó)力增強(qiáng)，民族意識(shí)復(fù)蘇，在探尋中國(guó)設(shè)計(jì)界的本土意識(shí)之初，逐漸成熟的新一代設(shè)計(jì)隊(duì)伍和消費(fèi)市場(chǎng)孕育出含蓄秀美 的新中式風(fēng)格。在中國(guó)文化風(fēng)靡全球的時(shí)代，中式元素與現(xiàn)代材質(zhì)的巧妙兼柔，明清家具、窗欞、布藝床品相互輝映，再現(xiàn)了移步變景的精妙小品。</p><p>　　本餐飲空間設(shè)計(jì)方案空間裝飾采用簡(jiǎn)潔，硬朗的直線條，還會(huì)用具有西方工業(yè)設(shè)計(jì)色彩的板式家具，搭配中式風(fēng)格來使用，直線裝飾在空間中的使用，不僅反映出現(xiàn)代人

35、追求簡(jiǎn)單生活的居住要求，更迎合了中式家具追求內(nèi)斂、質(zhì)樸的設(shè)計(jì)風(fēng)格。</p><p>　　3.3.2 空間環(huán)境的對(duì)比與調(diào)和</p><p>　　對(duì)比是指造型要素之間顯著的差異，調(diào)和是指保持差異的同時(shí)強(qiáng)調(diào)共性。對(duì)比與協(xié)調(diào)也就是美學(xué)上的“統(tǒng)一中求變化，變化中求統(tǒng)一”，這樣才能獲得高層次的審美。缺少變化對(duì)比會(huì)使人感到單調(diào)、缺乏美感，可過分的強(qiáng)調(diào)對(duì)比變化會(huì)失去空間的協(xié)調(diào)一致性。正確運(yùn)用對(duì)比與協(xié)調(diào)可

36、以使各種要素相輔相成，相互依托，活潑生動(dòng)，而有不失于完整。</p><p>　　本餐飲空間設(shè)計(jì)在充分滿足使用功能的前提下，分為公共服務(wù)區(qū)（大堂、走廊、衛(wèi)生間）和貴賓服務(wù)區(qū)（即包間、宴會(huì)廳）。在中式風(fēng)格的基調(diào)下每個(gè)空間的關(guān)系是和諧的，雖然運(yùn)用了眾多的傳統(tǒng)符號(hào)，但內(nèi)在的統(tǒng)一把他們聯(lián)系在一起。每個(gè)包間在形式上是不一樣的，當(dāng)他們作為個(gè)體出現(xiàn)時(shí)依然是和諧的。比如說二層包間雖然大面積的運(yùn)用了傳統(tǒng)紋樣的壁紙和軟包，材質(zhì)上存在變

37、化，色彩上存在變化，而我們?cè)谝曈X感受上并不花哨，正是因?yàn)槲覀冊(cè)诩y樣的統(tǒng)一性才造就出這樣的效果，正如上文提到的變化中有統(tǒng)一，統(tǒng)一中有變化，才有了整體空間的和諧。</p><p>　　3.3.3 空間環(huán)境的對(duì)稱與均衡</p><p>　　對(duì)稱與均衡是一切設(shè)計(jì)藝術(shù)最為普遍的表現(xiàn)形式之一。對(duì)稱構(gòu)成的造型要素具有穩(wěn)定感、莊重感和整齊的美感，對(duì)稱屬于規(guī)則式的均衡的范疇；均衡也稱為平衡，它不受中軸線和

38、中心點(diǎn)的限制，沒有對(duì)稱的結(jié)構(gòu)，但有對(duì)稱的重心。</p><p>　　本設(shè)計(jì)在大的方向上遵循中式設(shè)計(jì)中的對(duì)稱格局，同時(shí)又有材質(zhì)、色彩、大小、數(shù)量上富于變化的均衡形式，在一定程度上彌補(bǔ)了對(duì)稱的單調(diào)與呆板。總之，對(duì)稱與均衡把無序的復(fù)雜的形態(tài)組構(gòu)成秩序性、視覺均衡的形式美。3.3.4 空間環(huán)境的主從和重點(diǎn)</p><p>　　每個(gè)整體都有若干要素組成，每個(gè)要素都有自己不同的重要性和地位，總有主

39、角和陪角，如果每個(gè)空間都突出，空間中每個(gè)組成部分都突出，即便是排列整齊很有秩序，也不會(huì)形成一個(gè)和諧的整體。</p><p>　　比如該餐飲空間的大廳，是整個(gè)設(shè)計(jì)中的重點(diǎn)空間，我們素有重視第一印象的傳統(tǒng)，而接待服務(wù)臺(tái)式毫無疑問是整個(gè)大廳的視覺中心，因?yàn)檫@是消費(fèi)者來的時(shí)候第一眼看到的地方，經(jīng)過重點(diǎn)設(shè)計(jì)的接待區(qū)將會(huì)給人留下深刻的第一印象，在一定程度上會(huì)提升天冠翅的企業(yè)形象，也會(huì)贏得更多的回頭客。在每個(gè)包間中同樣存在著主

40、從和重點(diǎn)這樣的關(guān)系，顧客來此消費(fèi)是主要目的，所以包房中的餐桌椅就是可以輻射整個(gè)空間的重點(diǎn)，其他的裝飾和擺設(shè)都為烘托出一種高雅的有品位的就餐環(huán)境服務(wù)。以包間A為例墻面和地面分別為大面積的壁紙和地毯，且圖案繁復(fù)，但是可以看到餐桌椅上所采用的布紋顏色淡雅，讓人眼前一亮。這樣就會(huì)給人主從明顯的空間感受。3.3.5 空間環(huán)境的材質(zhì)和色彩</p><p>　　色彩是人們感知一個(gè)空間氛圍最為直接的一個(gè)刺激的元素，該空間不追

41、求色彩的絢麗多彩，而是更注重通過色彩來表達(dá)空間的一種文化內(nèi)涵，勾起人們內(nèi)心的的感情共鳴。復(fù)雜的環(huán)境和快節(jié)奏的生活使人們?cè)絹碓较蛲笞匀坏目臻g。原木色家具的自然色漸漸成了寵兒。家具在色彩上多體現(xiàn)為原木色。原木色給人以樸素，親近的感覺，質(zhì)感柔和，運(yùn)用在餐飲空間中恰如其分，更容易融入用餐氛圍當(dāng)中。色彩關(guān)系處理是根據(jù)"大調(diào)和,小對(duì)比"的基本原則。軟裝飾的部分多采用棕色與實(shí)木和白色，白色在我們國(guó)家的傳統(tǒng)建筑中運(yùn)用最為廣泛，在中

42、國(guó)的色彩文化中具有崇高的象征意義，它們代表著獨(dú)特的自然景觀及人文與歷史的精彩和輝煌，，是最亮麗的色彩，給人明亮、歡快的感覺。棕色色象征著歡樂、喜慶與吉祥，多來表達(dá)積極熱烈的情感。</p><p>　　墻面多為淺黃色系和中式紋樣的壁紙為主，統(tǒng)一在大環(huán)境的白色與棕色當(dāng)中，旨在為用餐者營(yíng)造一種文化氣息濃厚的用餐環(huán)境，讓用餐者不止是一次體驗(yàn)美味的過程，更是一種追溯歷史，感受中華文化博大精深的一次洗禮的過程。這種濃厚的色彩

43、很容易將人們帶入到那個(gè)歷史的氛圍當(dāng)中。穿插在空間中的點(diǎn)點(diǎn)綠色，給空間多了幾分生動(dòng)和靈氣。</p><p>　　在材質(zhì)的選用上著力體現(xiàn)材質(zhì)本身紋理和質(zhì)感以及不同材質(zhì)間的混搭所塑造的非凡效果。原木家具，原木隔斷，有紋理的壁紙，青色的夾膠玻璃，中式紋樣的壁紙，、等，材質(zhì)不變，但對(duì)紋理的精心挑選和搭配，色彩間細(xì)微的差別，就體現(xiàn)了設(shè)計(jì)的用心之處，同是原木的材質(zhì)，一深一淺的質(zhì)感變化，比起那些不同材質(zhì)之間的銜接更自然，過渡更舒

44、服，整個(gè)空間的質(zhì)感感受更為統(tǒng)一。我們不求材質(zhì)的多元，我們追求的是統(tǒng)一帶有絲絲觸動(dòng)的細(xì)小變化。我們深信在這樣一個(gè)浮躁的社會(huì)，能讓我們沉淀身心的不是那些大悲大喜，而是那些不經(jīng)意的點(diǎn)點(diǎn)感動(dòng)。</p><p>　　3.3.6 空間環(huán)境的品味與內(nèi)涵</p><p>　　設(shè)計(jì)中大量采用了中式元素，結(jié)合人們心靈深處對(duì)傳統(tǒng)文化的歸屬感，營(yíng)造出實(shí)用而又富有詩意的用餐氛圍。體現(xiàn)出高雅品味和懷舊情懷，中國(guó)文化

45、的內(nèi)斂,深邃,追求意境滲透至空間的各個(gè)角落。</p><p><b>　　3.3.7 總結(jié)</b></p><p>　　現(xiàn)代中式風(fēng)格在設(shè)計(jì)上繼承了唐代、明清時(shí)期家居理念的精華，將其中的經(jīng)典元素提煉并加以豐富，同時(shí)改變?cè)锌臻g布局中等級(jí)、尊卑等封建思想，給餐飲環(huán)境文化注入了新的氣息。沒有刻板卻不失莊重，注重品質(zhì)但免去了不必要的苛刻，這些構(gòu)成了現(xiàn)代中式風(fēng)格的獨(dú)特魅力。特

46、別是中式風(fēng)格改變了傳統(tǒng)家具“好看不好用，舒心不舒身”的弊端。 “形散神聚”是該設(shè)計(jì)的主要特點(diǎn)。在注重裝飾效果的同時(shí)，用現(xiàn)代的手法和材質(zhì)還原古典氣質(zhì)，讓中式餐飲空間設(shè)計(jì)加入了現(xiàn)代元素具備了古典與現(xiàn)代的雙重審美效果，完美的結(jié)合也讓人們?cè)谙硎芪镔|(zhì)文明的同時(shí)得到了精神上的慰藉。將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，將中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹。3.4 餐飲空間設(shè)計(jì)理念</p><p>　　環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)的最終

47、目的是應(yīng)用社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、藝術(shù)、科技等綜合手段，來滿足人在空間中的存在和發(fā)展的需求，它使環(huán)境充分容納人們的各種活動(dòng)，而更重要的是使處于該環(huán)境中的人感受到人類的高度氣質(zhì)。人是空間的主體，該餐飲空間設(shè)計(jì)同樣是以人的需求為出發(fā)點(diǎn)，體現(xiàn)出對(duì)一個(gè)群體的精神關(guān)懷。 該設(shè)計(jì)定位在新中式風(fēng)格，以內(nèi)斂沉穩(wěn)的傳統(tǒng)文化為出發(fā)點(diǎn)，融入了現(xiàn)代設(shè)計(jì)語言，為該餐飲空間注入凝練唯美的中國(guó)古典情韻，如雕刻工藝，傳統(tǒng)紋樣等，它們之間的組合不是純粹的元素堆砌，而是通過對(duì)

48、傳統(tǒng)文化的深入理解，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，打造出富于文化內(nèi)涵的空間環(huán)境，以滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的文化品位需求。傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代元素的結(jié)合體現(xiàn)了我們中國(guó)的家居風(fēng)范與傳統(tǒng)文化的審美意蘊(yùn)，又不失當(dāng)代設(shè)計(jì)的審美需求。</p><p><b>　　設(shè)計(jì)的展開過程</b></p><p><b>　　結(jié)束語</b></p><p>

49、;　　住在今天要想吸引顧客光臨及消費(fèi),除了要有高品質(zhì)的服務(wù)，環(huán)境也成為了另一個(gè)很重要的因素。餐廳越來越講究格調(diào)和氛圍而人們對(duì)餐廳的設(shè)施與設(shè)計(jì)品位的要求更加不在話下, 在中國(guó)風(fēng)盛行的時(shí)代，要想使中式餐廳不失東方傳統(tǒng)色彩，除了要融入古典元素外，還要能融入現(xiàn)代元素，好的設(shè)計(jì)絕對(duì)能夠助力消費(fèi)成為推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的其中一個(gè)強(qiáng)力引擎。</p><p><b>　　致 謝</b></p>

50、<p>　　首先，感謝這四年來學(xué)校給我提供這么廣闊的平臺(tái)，使我在這個(gè)平臺(tái)上可以充分的展示自我，并接受到了高質(zhì)量的教育：感謝學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛，正是有了這樣優(yōu)秀的領(lǐng)導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，才會(huì)使得學(xué)院的各項(xiàng)工作能夠有一個(gè)正確的方向，我才能向著自己的目標(biāo)一步步邁進(jìn)。其次，感謝這四年來辛勤培養(yǎng)我的老師，我不僅從他們身上學(xué)到了專業(yè)知識(shí)，而且學(xué)到了許多做人的道理。最后，我要感謝我這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的導(dǎo)師，有了他的幫助，讓我順利的完成了畢業(yè)設(shè)計(jì)，走好了我大學(xué)的最后

51、一段路。在這里我真誠(chéng)的感謝所有幫助過我的人，正是有了你們，我才會(huì)擁有這四年如此精彩的大學(xué)生活。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　?。?］李先杰.現(xiàn)代中式餐廳.中國(guó)建材工業(yè)出版社，2008</p><p>　　［2］張亞丁.廚房.餐廳裝飾設(shè)計(jì).機(jī)械工業(yè)出版社，2007</p><p>　?。?/p>

52、3］李永源.室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)與實(shí)例.中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1994</p><p>　　［4］張綺曼.室內(nèi)設(shè)計(jì)叢書-室內(nèi)設(shè)計(jì)實(shí)錄集.中國(guó)建筑工業(yè)出版社，1996</p><p>　　［5］劉天杰.中式家居設(shè)計(jì)圖集.中國(guó)電力出版社，2006</p><p>　　［6］樸正雄.室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)與實(shí)例.中國(guó)林業(yè)出版社，2011,1</p><p>　?。?