中式餐飲空間設(shè)計(jì)畢業(yè)論文

1、11緒論1.1課題簡(jiǎn)介1.1.1中國(guó)餐飲文化中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享有很高的聲譽(yù)。中華飲食文化就其深層內(nèi)涵來(lái)廛，可以概括成四個(gè)字：精、美、情、禮。這四個(gè)字，反映了飲食活動(dòng)過(guò)程中飲食品質(zhì)、審美體驗(yàn)、情感活動(dòng)、社會(huì)功能等所包含的獨(dú)特文化意蘊(yùn)，也反映了飲食文化與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的密切聯(lián)系。精、美、情、禮，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵，換言之，這四個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化這個(gè)整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形

2、象和品質(zhì)，而情與禮，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能。但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的。唯其“精”，才能有完整的“美”；唯其“美”才能激發(fā)“情”；唯有“情”，才能有合科時(shí)代風(fēng)尚的“禮”。四者環(huán)環(huán)相生、完美統(tǒng)一，便形成中華飲食文化的最高境界。我們只有準(zhǔn)確是把握“精、美、情、禮”，才能深刻地理解中華飲食文化，因則也才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化。1.1.2餐飲空間新中式風(fēng)格解析中華飲食文化博大情深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在世界上享

3、有很高的聲譽(yù)。新中式風(fēng)格主要包括兩方面的基本內(nèi)容，一是中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)格文化意義在當(dāng)前時(shí)代背景下的演繹；一是對(duì)中國(guó)當(dāng)代文化充分理解基礎(chǔ)上的當(dāng)代設(shè)計(jì)。新中式風(fēng)格不是純粹的元素堆砌，而是通過(guò)對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)識(shí)，將現(xiàn)代元素和傳統(tǒng)元素結(jié)合在一起，以現(xiàn)代人的審美需求來(lái)打造富有傳統(tǒng)韻味的事物，讓傳統(tǒng)藝術(shù)在當(dāng)今社會(huì)得到合適的體現(xiàn)。1.1.3中國(guó)元素在餐飲空間設(shè)計(jì)中的重要作用和意義餐飲空間是一種特定的空間環(huán)境，通過(guò)傳達(dá)深層的主題信息，反應(yīng)出特定的文化觀(guān)念和生活

4、方式，能創(chuàng)造出引人入勝的空間環(huán)境形象引領(lǐng)新的消費(fèi)方式。每一個(gè)成功的餐飲空間，都是具備有反映自己特色、個(gè)性個(gè)精神面貌的餐飲的主題營(yíng)造，講自然環(huán)境、民族歷史淵源、人文環(huán)境、藝術(shù)色彩、經(jīng)營(yíng)特色等方方面面的相關(guān)中國(guó)元素加入。既可增加其文化內(nèi)涵即格調(diào)品位，又可以幫助樹(shù)立品牌形象、增加產(chǎn)品附加值，同時(shí)也是對(duì)設(shè)計(jì)師綜合設(shè)計(jì)能力的考驗(yàn)。隨著時(shí)代的發(fā)展，國(guó)際設(shè)計(jì)界3內(nèi)設(shè)計(jì)的主要指導(dǎo)思想和設(shè)計(jì)理念。不同層次，不同風(fēng)格的室內(nèi)設(shè)計(jì)都將對(duì)人們?cè)谑覂?nèi)空間中的精神需

5、求和環(huán)境的文化內(nèi)涵更為重視。談到中式餐廳，我們不得不從中國(guó)的傳統(tǒng)文化談起。古代中國(guó)被稱(chēng)為禮儀之邦，由于講究禮節(jié)，常常是一家之主用餐，其余的人只是侍奉的角色，包括妻妾和晚輩；或是將餐飲分門(mén)別院派送，由各院自行用膳。直至近代，小家庭逐漸興起，彼此間的尊卑階層劃分逐漸被相互尊重取代，加之房院形式縮小，漸漸的家中開(kāi)始設(shè)有餐廳以供家人用膳。受近代設(shè)計(jì)的影響，原本屬于內(nèi)堂的餐廳或與客廳相連接，或注重用餐情調(diào)，在設(shè)計(jì)上也更加得到重視。近幾年中國(guó)風(fēng)風(fēng)靡

6、全球，受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，但是普通的中式餐廳太大眾化，容易使人產(chǎn)生審美疲勞，所以我們要對(duì)古典東方元素進(jìn)行簡(jiǎn)單的分析與抽象化處理，同時(shí)融入現(xiàn)代設(shè)計(jì)理念，使餐廳能夠擁有獨(dú)特的東方氣質(zhì)，又不失現(xiàn)代生活的優(yōu)雅。2.2餐飲空間的構(gòu)成2.2.1裝修與裝飾對(duì)于裝修裝飾，我的理解是：裝修是指對(duì)建筑界面的修飾、美化，而裝飾則是指用家具、陳設(shè)品對(duì)建筑空間進(jìn)行美化。在上世紀(jì)80年代以前，我國(guó)幾乎沒(méi)有什么裝飾裝潢公司，經(jīng)常談的是“裝修”二字，實(shí)際上它是指對(duì)界

7、面的維護(hù)、修飾。80年代以后，我國(guó)的裝飾業(yè)得以迅速發(fā)展，但大多不是裝飾，而是裝修。自80年代初到90年代中期，無(wú)論是設(shè)計(jì)還是施工大多在界面上大做文章，因此有人戲稱(chēng)是“貼一張皮的工作”。如果根據(jù)“簡(jiǎn)裝修，重裝飾”的原則，把界面做得較為簡(jiǎn)單，風(fēng)格和個(gè)性卻通過(guò)后者的陳設(shè)品來(lái)表現(xiàn)，這是非常明智的。在這些建筑空間中，界面是表現(xiàn)風(fēng)格和個(gè)性的重要內(nèi)容，界面上的裝修對(duì)于烘托室內(nèi)的氣氛都起到了很大的作用，即裝飾與裝修并重。2.2.2空間與場(chǎng)所空間是指以界