餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)本科畢業(yè)論文

1、<p><b>　　摘　要</b></p><p>　　餐飲空間除了作為飲食場所滿足人們的客觀需要外，還要通過其自身環(huán)境來滿足人們更高層次的精神文化需求。作為一種塑造餐飲環(huán)境的重要方式，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是圍繞某一中心思想或以突出某種要素對餐飲空間進(jìn)行整體環(huán)境空間規(guī)劃，包括它的的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別其他餐飲空間的特

2、征。消費(fèi)者在主題性餐飲空間進(jìn)行消費(fèi)時(shí)經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境。 </p><p>　　餐飲空間的主題應(yīng)鮮明突出，具有豐富的文化內(nèi)涵。并應(yīng)貫徹獨(dú)創(chuàng)性、統(tǒng)一性、經(jīng)濟(jì)性的原則，力求使飲食場所真正成為一種文化的承載體，讓消費(fèi)者感受到濃厚環(huán)境氣氛并獲得高品位的視覺和心理享受。好的餐飲空間主題設(shè)計(jì)有利于餐飲文化的創(chuàng)新和繁榮;有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，從而創(chuàng)造品牌效益。</p><p>

3、　　關(guān)鍵詞：餐飲空間、主題性、裝飾設(shè)計(jì)</p><p><b>　　Abstract</b></p><p>　　The restaurant sphere should be qualified to meet people‘s need of spiritual and cultural life with its environment as well as p

4、rovide only food. As an important way of building restaurants’environment，the thematic designing of restaurant is away of decoration focus on a theme or taking emphasis on one element . All the elements serve for the the

5、me，including the decoration material，color，structure，service，and food，specifying the theme an unique characteristic .The customer observes and imagines </p><p>　　The theme of the restaurant should be promine

6、nt and with a core full of rich culture .It should be with the principle of creativity，unity，and economization，in order to make restaurant be carrier of culture in real sense，and let customers feel a real enjoy with high

7、 taste .A fine thematic designing of restaurant is benefit to the development of cuisine culture，and also the formation of corporation’s brand，bringing a brand culture，and also the formation of corporation’s brand，bringi

8、ng a brand prof</p><p>　　Key words：Restaurant theme deeoration and designing</p><p><b>　　目 錄</b></p><p>　　摘要……………………………………………………………………………………………I</p><p&

9、gt;　　Abstract………………………………………………………………………………………II</p><p>　　一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀………………………………………………………………1</p><p>　　(一) 西方餐飲文化的發(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)…………………………1</p><p>　　(二) 東方悠久的餐飲文化對主題性空間的獨(dú)特理解…………

10、……………………2</p><p>　　(三) 中國餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)——主題性設(shè)計(jì)………………………………3</p><p>　　二、主題性設(shè)計(jì)的含義及其作用……………………………………………………………4</p><p>　　(一) 餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的含義……………………………………………………4</p><p>　　(二) 餐飲空

11、間主題性設(shè)計(jì)的作用……………………………………………………4</p><p>　　1. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益…………………………4</p><p>　　2. 傳承地域文化和民族文化，成為文化的載體………………………………5</p><p>　　三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段……………………………………………………7</p>&

12、lt;p>　　(一) 對餐飲空間的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵………………………………………7</p><p>　　(二) 利用室內(nèi)設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)…………………………………8</p><p>　　1. 空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)……………………………………………8</p><p>　　2. 運(yùn)用裝飾形態(tài)符號表現(xiàn)主題……………………………………………

13、……8</p><p>　　3. 利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題………………………………………………………9</p><p>　　4. 利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題………………………………………………………10</p><p>　　5. 利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題………………………………………………………11</p><p>　　6. 利用材料與肌理表現(xiàn)主題…………

14、…………………………………………12</p><p>　　結(jié)論…………………………………………………………………………………………13</p><p>　　參考文獻(xiàn) ……………………………………………………………………………………14</p><p>　　致謝…………………………………………………………………………………………15</p><p&

15、gt;　　世界文化是多元的，各國各民族都有其獨(dú)特的飲食文化，人類的飲食生活才如此多姿多彩。歷史上，中華民族曾不斷吸收外域飲食文化之所長，融入華夏飲食文化。例如進(jìn)餐的方式，在兩漢以前，中國人進(jìn)食用矮案承載食物．席地而坐，通行分餐制，隨著西域“胡床”、“胡椅”的傳人，逐漸改用高腳桌椅，變成了沿用至今的圓桌或方桌的合餐制。今后．中國飲食文化仍將吸納世界飲食文化的精華。我們既要了解本民族的飲食文化，還要吸取其他國家飲食文化之所長．使所設(shè)計(jì)的餐飲

16、建筑具有精神魅力和文化價(jià)值。富含商業(yè)價(jià)值的同時(shí)，兼具有文化價(jià)值和精神價(jià)值等多重意義，為人們創(chuàng)造出有文化品位的、優(yōu)雅舒適的餐飲環(huán)境。</p><p>　　餐飲空間是指專門為人們餐飲性活動所提供的經(jīng)營空間，概括地講它可屬商業(yè)性空間范疇。餐飲空間的基本目的是提供給消費(fèi)者良好的食宿空間環(huán)境，餐飲空間設(shè)計(jì)就是營造適合人們觀念變化所需求的就餐環(huán)境，是餐飲業(yè)把握時(shí)代脈搏、飯店?duì)I銷成功與否的重要根基。由于餐飲空間所涉及的經(jīng)營內(nèi)容

17、非常廣泛，按不同的民族、不同的地域、不同的文化背景或不同的飲食習(xí)慣，可分為以下幾種類型:中式餐廳、西式餐廳、宴會廳、快餐廳、風(fēng)味餐廳、火鍋酒樓、酒吧與咖啡廳、茶室等。但隨著餐飲文化的多元化發(fā)展，種類也日益的增加和擴(kuò)充。</p><p>　　一、主題性空間的發(fā)展與現(xiàn)狀</p><p>　?。ㄒ唬┪鞣讲惋嬑幕陌l(fā)展奠定了主題性空間興起的基礎(chǔ)</p><p>　　東西方的

18、餐飲文化的發(fā)展都離不開其經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和文化背景。餐飲文化就像一面鏡子，反射出不同歷史時(shí)期的人類文化、自然環(huán)境、社會政治、經(jīng)濟(jì)關(guān)系，反過來這些因素又促進(jìn)了社會的發(fā)展。</p><p>　　古埃及的餐飲文化與社會生產(chǎn)、生活和宗教信仰有密切的關(guān)系。尼羅河養(yǎng)育著埃及人民也創(chuàng)造了燦爛的埃及文化，其中包括餐飲文化和文學(xué)藝術(shù)、餐具等飲食用品的巨大發(fā)展，從出土的西餐用具證實(shí)了西餐文化在這一時(shí)期有過的輝煌。</p>&

19、lt;p>　　繁華昌盛的古羅馬,是一個(gè)充滿傳奇故事的地方。一個(gè)經(jīng)歷滄桑的名字，有著輝煌歷史的歐洲文明古城，在雕刻、戲劇、繪畫方面都創(chuàng)造了自己獨(dú)特的風(fēng)格，在餐飲文化方面，廚師不在是奴隸，提高了他們的地位，這種廚師地位的變化，無疑對餐飲文化的發(fā)展有著不可忽略的推動作用，尤其是面點(diǎn)的制作和創(chuàng)新，一直影響到今天。</p><p>　　英國的咖啡廳在1650年問世，餐飲文化首次把餐和飲分裂出來獨(dú)立進(jìn)行經(jīng)營，很快在英國

20、得到了人們的喜愛。1920年美國首次開始了汽車窗口飲食服務(wù)，由此產(chǎn)生了流動餐飲文化?，F(xiàn)代流動餐飲文化成了航空、水運(yùn)、火車、汽車上的時(shí)尚，遍布全世界。餐飲文化還逐步滲透到各行各業(yè)，各類人群，凡是有人的地方都有餐飲文化的出現(xiàn)。</p><p>　?。ǘ〇|方悠久的餐飲文化對主題性空間的獨(dú)特理解</p><p>　　中國具有豐富的餐飲文化傳統(tǒng)，它的歷史古老而久遠(yuǎn)，經(jīng)過了幾千年的積淀。被譽(yù)為“烹調(diào)

21、王國”的中國，創(chuàng)造了自己獨(dú)具風(fēng)采的餐飲文化。中國的烹調(diào)技術(shù)和多樣化的美食文化豐富了世界餐飲文化寶庫，任何一個(gè)從事餐飲文化空間研究的工作者，都應(yīng)該了解中國餐飲文化的歷史，了解在特定歷史文化背景中形成的各具個(gè)性的地區(qū)的餐飲文化。</p><p>　　請初的士大夫張英著有飲食專著《飯有十二合說》，講的是要想進(jìn)餐美滿，須有十二個(gè)條件搭配，這十二條實(shí)則可歸納為七個(gè)方面，即主食，副食、茗、時(shí)、器、地、侶。其中“地”指的是飲宴

22、要美滿，必須選擇適宜的地點(diǎn)和環(huán)境，并應(yīng)依四時(shí)而變，“冬則溫密之室，焚名香、然獸炭；春則柳堂花樹；夏則或臨水，或依竹，或蔭喬本之陰，或坐片石之上；秋則晴窗高閣”。須“遠(yuǎn)塵埃，透風(fēng)日。簾幕當(dāng)施，則圍坐斗室；軒窗當(dāng)啟，則遠(yuǎn)見林壑”。</p><p>　　唐代詩人王勃在《滕王閣序》中言“四美具、二難并”，所謂“四美”指良辰、美景、賞心〔指與宴者心情舒暢)、樂事(指飲宴上有可愉悅客人的文化活動)，“二難”指賢主、嘉賓，圓滿

23、的飲宴須具備這六個(gè)條件。其實(shí)這六個(gè)方面指的都是餐飲的環(huán)境和氛圍。</p><p>　　兩宋時(shí)，市并飲食文化發(fā)展達(dá)到高峰，京城大道旁，茶坊、酒店、餐館林立，但都十分注重裝飾門面，精心布置廳堂雅室，給人以悅目舒適之感。在孟元老《東京夢華錄》里說：“諸酒店必有廳院，廓廡掩映，排成小閣子，吊窗花竹，各垂簾幕”，可見進(jìn)餐環(huán)境優(yōu)雅。</p><p>　　唐宋以來，茶樓飯館大都選擇湖邊或河邊，布局為園林

24、式建筑，餐廳坐落于水榭花壇．竹徑回廓之間，空氣清新，氣氛幽雅。</p><p>　　值得一提的是，中國人還認(rèn)為品茶與飲酒的意境不同，應(yīng)有不同的氛圍?！安枞珉[逸，酒如豪士”，“茶宜獨(dú)品，酒宜交友”，因此飲茶境界宜清幽，飲酒氛圍須熱烈。茶宜靜，品茶須遠(yuǎn)離喧囂之地，白居易說茶要在“婆娑綠樹陰，斑駁青苔地”這樣的幽靜處。茶室有了清雅、安溫的氛圍，方能體味茶之神。酒卻使人精神亢奮，激情滿懷，進(jìn)人情感絕妙的顛蜂，令歷代詩人酒

25、后創(chuàng)作出許多傳世佳作?！熬品曛焊杀佟?，在推杯換盞間，增進(jìn)了人際交往。酒宴氣氛多熱烈、豪放．甚至伴以歌舞。</p><p>　?。ㄈ┲袊惋嬁臻g設(shè)計(jì)發(fā)展的契機(jī)——主題性設(shè)計(jì)</p><p>　　可見，中華飲食歷來極重視餐飲的環(huán)境和氛圍，把美食和美景相結(jié)合，刻意營造相宜的氛圍，使精神獲得最大愉悅，將餐飲環(huán)境的文化氛圍提到了與美食同等重要的地位，這是中國飲食文化一貫的優(yōu)良傳統(tǒng)。中國餐飲主題

26、性設(shè)計(jì)的發(fā)展50、60年代上海餐飲空間的設(shè)計(jì)開始引入西方的主題性設(shè)計(jì)。</p><p>　　現(xiàn)今，人們的餐飲消費(fèi)觀念己從果腹充饑型轉(zhuǎn)向享受型、休閑型，人們十分注重從餐飲中獲得精神享受，而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。因此，人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì)，希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的、舒適的餐飲環(huán)境。在我國目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中，有的很有個(gè)性和特色，但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆

27、砌和某種藝術(shù)符號的拼貼，模式雷同。而更多量大面廣的中小型餐館更是簡陋粗糙，缺乏設(shè)計(jì)。己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對餐飲環(huán)境的精神需求。</p><p>　　餐飲業(yè)由于市場的激烈競爭，必須與對手拉大差別，餐飲空間的環(huán)境設(shè)計(jì)要求更多個(gè)性化、多樣化、有自己獨(dú)特的空間環(huán)境和氛圍，通過良好的餐飲空間環(huán)境及刻意營造的某種氛圍來招攬客人。而且隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，消費(fèi)的需求也將更加多樣化，餐飲空間設(shè)計(jì)要發(fā)展，只有創(chuàng)新求變，打造出

28、更多有特色、.有個(gè)性、有品位的餐飲空間環(huán)境和氛圍。才會更有生命力，這也是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必由之路。</p><p>　　二、主題性設(shè)計(jì)的含義及其作用</p><p>　?。ㄒ唬┎惋嬁臻g主題性設(shè)計(jì)的含義</p><p>　　主題性空間是通過對一定的環(huán)境空間設(shè)計(jì)來表達(dá)一種中心思想，其表達(dá)的設(shè)計(jì)觀念在整個(gè)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)核心地位，以至它能夠主控和指導(dǎo)室內(nèi)空間設(shè)計(jì)風(fēng)格的形成

29、。希望人們身臨其中的時(shí)候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境</p><p>　　餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)就是通過其營造的就餐空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體表達(dá)的中心思想和經(jīng)營理念，也是其市場定位和服務(wù)定位的一種表現(xiàn)。它的最大特點(diǎn)是圍繞既定的設(shè)計(jì)理念來營造整個(gè)餐飲環(huán)境的經(jīng)營氣氛:餐飲空間內(nèi)的裝飾材料、裝飾色彩、陳設(shè)、空間造型以及服務(wù)和菜品等都為主題服務(wù)，使主題成為顧客容易識別其他餐飲空間的特征。它與普通餐飲空間的區(qū)別在于其主

30、題性設(shè)計(jì)有文化背景、歷史積淀。人文元素等多重文化元素的加入，而非單純的形式，有些主題設(shè)計(jì)可以用極少量的資金達(dá)到普遍的高額資金也難以達(dá)到的效果。例如上海老站餐廳就通過老式家居布置和火車的改裝，營造了老上海懷舊和名人專列兩個(gè)主題;而巴厘島印尼餐廳是通過民俗文化的展示和當(dāng)?shù)匚锛年惲?，來表現(xiàn)巴厘島的主題的;又比如橄欖樹餐廳是大量應(yīng)用特別的裝飾材料，以突出地中海風(fēng)情主題的?？傊?，主題性設(shè)計(jì)包含了環(huán)境設(shè)計(jì)與經(jīng)營理念的所有內(nèi)容，也是兩者的完美結(jié)合。

31、主題性設(shè)計(jì)的最終目的是得到更多就餐者對環(huán)境的喜愛，從而更多地消費(fèi)，以賺取更多的利潤。這也是經(jīng)營者不斷推陳出新的原因所在。</p><p>　　（二）餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的作用</p><p>　　1. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益</p><p>　　品牌是代表一個(gè)企業(yè)的文化層面，代表企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，代表一個(gè)企業(yè)的歷史文化，也能表達(dá)一個(gè)企業(yè)的經(jīng)營理念。品

32、牌作為一個(gè)無形的資產(chǎn)，體現(xiàn)了一個(gè)企業(yè)的實(shí)力，其內(nèi)涵是多方面的。品牌標(biāo)志是指品牌中可以被認(rèn)出，但不能用言語稱呼的部分。如記號、設(shè)計(jì)獨(dú)特的顏色、圖案等等。餐飲空間的主題性裝飾設(shè)計(jì)就是利用獨(dú)特的裝飾元素以區(qū)別其他餐飲空間，給人們留下顯著的識別形象，進(jìn)而創(chuàng)造品牌的效益。讓我們來看看皇城老媽火鍋酒樓是如何通過室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)來表現(xiàn)“川西民俗文化”這一主題并給人留下深刻印象的?；食堑晔且蛔鍖痈呓ㄖ?。大樓的外觀上，作者從主題營造的角度下了很大的功夫。當(dāng)

33、我們走上石梯，首先進(jìn)入我們視野的是建筑的右側(cè)一幅表現(xiàn)昔日成都商鋪民居街景的巨大浮雕壁畫，使人還未進(jìn)入店內(nèi)就感受到一種極強(qiáng)的川西民俗文化氣氛。進(jìn)店后古樸凝重的蜀漢風(fēng)格裝修，又使人沉浸于對那遙遠(yuǎn)歷史的追憶之中。從嵌在大廳地下的仿蜀漢皇城建筑模型、壁龕里陳設(shè)的古代青花或彩釉瓷器過道旁擺設(shè)的雕花太師椅墻上掛著的表現(xiàn)川西風(fēng)物人情的立軸、以及獨(dú)特的仿古黃銅方形火鍋，無不透露出厚重的川西民俗的文化氣息。四樓的壩壩茶館、露天電影、蜀道茶藝等都在悄悄營造

34、著老成都人平日生</p><p>　　2. 有利于形成企業(yè)的品牌標(biāo)志，進(jìn)而創(chuàng)造品牌效益</p><p>　　餐飲空間主題性設(shè)計(jì)在于強(qiáng)調(diào)差異性，那么設(shè)計(jì)的主題應(yīng)非常鮮明，這樣才能觸動消費(fèi)者的心靈，引起共鳴。餐飲空間環(huán)境的主題性表現(xiàn)主要是通過其空間的裝飾格調(diào)來展現(xiàn)的，因此，它的獨(dú)特的空間造型、個(gè)性化的材料肌理、貼切的色彩搭配、恰當(dāng)?shù)臒艄夥諊鹊榷际菫槠漉r明的主題性設(shè)計(jì)服務(wù)的。從而形成了該餐飲空

35、間的企業(yè)文化標(biāo)志，為消費(fèi)者提供了一個(gè)很好的識別形象并激勵消費(fèi)者的消費(fèi)行為。</p><p>　　蒙古是一片美麗而肥沃的天然原始草原，讓我們想到了賽馬、摔跤、射箭等非常有刺激的場面，五彩繽紛牧民馬隊(duì)，歌手在馬頭琴的伴奏下，手捧潔白的哈達(dá)，端著發(fā)光的銀碗，唱著動人的民歌，那份來自草原的奔放和熱情，讓你經(jīng)歷一次牧民的生活，你將一生無憾。走進(jìn)美麗的蒙古包，身穿民族服裝的服務(wù)員為你倒上一杯醇香的奶茶，你就會有一種身入蒙古之

36、家的感覺。</p><p>　　位于內(nèi)蒙古大飯店里的成吉思汗金頂大帳，再現(xiàn)了蒙古文化。相傳成吉思汗征戰(zhàn)時(shí)期曾帶領(lǐng)大軍經(jīng)過此地，見水土肥沃，便在此安營扎寨、強(qiáng)兵壯馬，臨行時(shí)拔走了軍營大帳，但留下了人們世代難忘的遺址。整個(gè)金頂大帳以一代天驕成吉思汗為主題展開，有箔鑲嵌的墻壁，金碧輝煌，象征著九重天的蒼穹。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五、縱橫蒼穹的氣勢。玻璃刻畫濃縮了成吉思汗一生的經(jīng)典故事。草原絲綢之路、馬可

37、波羅旅游探險(xiǎn)路線被烙在了牛皮紙上，把人們引向那遠(yuǎn)古的歷史歲月，在這個(gè)空間里讓你感受一代天驕和一個(gè)偉大民族的自豪。</p><p>　　貝聿銘先生設(shè)計(jì)的香山飯店，其空間處理的一個(gè)顯著特點(diǎn)是具有傳統(tǒng)特色的符號重復(fù)出現(xiàn)。從建筑到室內(nèi)，方形、菱形的反復(fù)運(yùn)用，傳統(tǒng)影壁、水池、疊石配以現(xiàn)代結(jié)構(gòu)造型的玻璃頂面，這些都反映了中國傳統(tǒng)文化和天人合一的境界，是弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化和民族精神的典范。</p><p>

38、;　　三、餐飲空間主題性設(shè)計(jì)的原則與手段</p><p>　?。ㄒ唬Σ惋嬁臻g的定位是主題性設(shè)計(jì)的關(guān)鍵</p><p>　　餐飲空間主題性設(shè)計(jì)，首先應(yīng)該明白以什么為主題。除了考慮到顧客的要求，設(shè)計(jì)師還要對市場進(jìn)行可行性研究論證。從顧客的立場出發(fā)，調(diào)查分析顧客的所有需求，包括一些細(xì)微的需求。我們只有準(zhǔn)確定位，才能形成其他餐飲業(yè)一時(shí)難以抄襲模仿的主題，使本餐飲空間主題具有較長期的穩(wěn)定性。<

39、;/p><p><b>　　這主要包括：</b></p><p>　　（1）根據(jù)不同的地理環(huán)境確定:不同的地方，不同的民族有自己獨(dú)有的民俗習(xí)慣。因此，我們主題性設(shè)計(jì)時(shí)要吸取那些典型民俗特點(diǎn)的元素。如云南一家竹樓餐廳，餐飲空間里多采用竹子為裝飾材料，體現(xiàn)熱帶的氣氛，開敞的大空間里有當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的芭蕉、棕?cái)R樹點(diǎn)綴其間，展現(xiàn)出濃郁的傣家風(fēng)情，倘若來到了遙遠(yuǎn)的傣鄉(xiāng)邊寨。</p&

40、gt;<p>　?。?）根據(jù)經(jīng)濟(jì)因素來確定:經(jīng)濟(jì)因素是決定一個(gè)人消費(fèi)能力大小的因素，因此應(yīng)根據(jù)他們的購買能力來定位，是豪華奢侈的還是平民特質(zhì)的，這些因素決定著我們選擇什么樣的裝飾材料。</p><p>　?。?）根據(jù)顧客的心理以及社會因素來確定:顧客的生活方式、價(jià)值觀念、受教育的程度，乃至所從事的職業(yè)特點(diǎn)，都會給顧客的消費(fèi)習(xí)慣帶上明顯的個(gè)人色彩。根據(jù)顧客的類型來確定:比如有的顧客來是解決“餓”的問題

41、，有的顧客是吃“情調(diào)”，有的是出于公務(wù)上的應(yīng)酬，有的是圖方便，而有的顧客是來吃出文化，吃出情結(jié)。當(dāng)然還有很多因素影響著我們對主題的確立，我們要綜合衡量我們的受眾以確定主題。餐飲空間的定位只能針對一部分顧客，因此，對于顧客的了解是定位餐飲空間主題的主要根據(jù)。</p><p>　　不同的顧客對餐飲空間的形象要求是不同的。如果我們的主題吸引對象以家庭消費(fèi)為主的餐飲空間，在消費(fèi)水平上要適合目前中檔收入家庭的經(jīng)濟(jì)水平，在裝

42、飾材料的選擇上，不要用貴重的花崗石，高級的燈具，只要重視營造主題的氣氛設(shè)計(jì)即可;如果我們的主題吸引對象以追求地位感的顧客為主的餐飲空間，首先要使顧客一進(jìn)入就感到自己是有社會地位的消費(fèi)群，我們最好在主題裝飾設(shè)計(jì)風(fēng)格上注重裝飾材料華麗，注意餐具、燈光、陳設(shè)以及音響的配合，注重寧靜，突出貴族情調(diào)，由外到內(nèi)，由靜態(tài)到動態(tài)形成一種高雅凝重的氣氛。</p><p>　?。ǘ├檬覂?nèi)設(shè)計(jì)的多重元素為主題性設(shè)計(jì)服務(wù)</p

43、><p>　　1. 空間設(shè)計(jì)是餐飲空間設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)</p><p>　　餐飲空間一般包括交通空間、使用空間、工作空間等。如果我們將主題的創(chuàng)意與這些空間的形態(tài)相融合，給人們的視覺沖擊力是巨大的。我們可以利用不同的空間形式及空間的形態(tài)比例變化、大小變化給人們造成不同的感受。例如可以調(diào)整層高來營造空曠神秘感，而降低則帶來平和、親切之感;利用球面空間具有很強(qiáng)的向心力，空間張力均衡穩(wěn)定，來營造聚合、完整的

44、心理感受:利用弧面空間、波浪空間、卵形空間來營造隨意、輕松、活潑、流動、超自然、極富幻想與浪漫氣息的氛圍;利用矩形空間的規(guī)整、充滿理性的特點(diǎn)，營造出一種舒適和諧的主題氛圍;利用多邊形、圓形空間的穩(wěn)定富有活力的特點(diǎn)，使空間增添動感，營造出豐富，多變的主題氛圍。也可以利用建筑空間的結(jié)構(gòu)形式與設(shè)計(jì)主題融為一體。如利用柱、梁、墻體、管道等結(jié)構(gòu)形式，形成一種空間的構(gòu)造關(guān)系。通過形象結(jié)構(gòu)的重復(fù)，可以把不同的因素統(tǒng)一起來，創(chuàng)造和諧的主題氣氛。由空間結(jié)

45、構(gòu)所帶來的視覺效果，具有心理上的流暢和升騰以及強(qiáng)烈的感染力。另外我們還可利用空間的圍合來營造領(lǐng)域性和私密性，而也可用如帶洞口的隔斷、博古架、圍欄、列柱、拱廊、構(gòu)架等來增加空間的滲透而營造一種相互交流，相互融通的主題氛圍。</p><p>　　餐飲空間不論以什么為設(shè)計(jì)主題，但前提都必須具有實(shí)用性以滿足其功能的要求，因此，所劃分空間的大小，形式及空間如何組合，必須從實(shí)用出發(fā)。在設(shè)計(jì)時(shí)尤其要滿足各類餐桌椅的布置和各種通

46、道的尺寸，以及送餐流程的便捷合理。</p><p>　　2. 運(yùn)用裝飾形態(tài)符號表現(xiàn)主題</p><p>　　裝飾形式符號裝飾的優(yōu)勢。如用最小的投入取得最明顯的主題效果。對于主題性的展現(xiàn)最為直接，是不可少的主題性設(shè)計(jì)手段。</p><p>　　餐飲空間主題性設(shè)計(jì)中，我們常常采用某種形態(tài)符號作為設(shè)計(jì)的母題。這些形態(tài)符號可以與人們的社會文化、地域文化以及企業(yè)文化相關(guān):也可

47、以是個(gè)人情感因素的體驗(yàn)。它具有概括性、象征性和典型性的特點(diǎn)。我們看建筑的外觀斷墻殘轅、漢闕龍腦橋等文化片段的植入。斷墻借鑒殘墻形式鑲嵌民宅門牌，與名為“千家萬戶”的立面浮雕相互呼應(yīng)，數(shù)以千計(jì)的大小門窗，深淺不一的視覺效果，令千家萬戶的千言萬語與千杯萬盞合家歡聚的景象盡現(xiàn)眼前。讓舊日情懷飄然而出。應(yīng)和的是李白的詩句:“九天開出一成都，萬戶千門入畫圖?！比绨蛧家麓竽懙貞?yīng)用吊角樓建筑中的青瓦屋頂，懸挑木結(jié)構(gòu)，石雕刻門窗等;木材以條形出現(xiàn)，一

48、根一根嚴(yán)格按照吊角樓受力結(jié)構(gòu)而展開，木材表面留有鋸和刨的痕跡，并通過特別的做舊漆處理，使得木材作為結(jié)構(gòu)線條，在白色墻體上明顯地凸顯出來;精心打制后的“粗糙”石材砌筑，模擬川東民居的基礎(chǔ)石，二層以木結(jié)構(gòu)從墻中挑出，做吊角樓造型;入口有吊角樓裙體建筑的典型組成一朝門，中間有山墻帶小窗的吊角樓形式，尾部挑出的青瓦屋檐下，有吊角樓式樣的“美人靠”木質(zhì)欄桿，這幾部分凸出的造型變化使整個(gè)建筑的天際輪廓綿延而又有節(jié)奏感，“巴國布衣”就是以這種充<

49、;/p><p>　　而也有一些時(shí)候中國的傳統(tǒng)建筑有著許許多多獨(dú)到的文化符號，比如建筑構(gòu)件或飾品等。獨(dú)特的建筑構(gòu)件形式往往能表達(dá)建筑的風(fēng)格，有代表性的建筑構(gòu)件，往往能形成一種文化語言，同時(shí)也包含了很深的文化內(nèi)涵。如位于北京天倫王朝飯店的中餐廳，側(cè)墻運(yùn)用了江南園林的回廊柱式，扇形的傳統(tǒng)窗戶、紅色的磚墻、背景燈光的處理，加強(qiáng)了回廊的氣氛，表現(xiàn)了中國園林的精髓，體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化的曲徑通幽的園林精神。中國傳統(tǒng)的建筑構(gòu)件里，雕

50、刻之精細(xì)，其內(nèi)容從動物到植物，無不體現(xiàn)出中國的木雕藝術(shù)達(dá)到了相當(dāng)高的水品，在機(jī)械化高度發(fā)展的今天，人們更加珍惜和喜歡欣賞手工雕刻的藝術(shù)作品，在感到親切還能品味傳統(tǒng)文化。北京華潤大廈的美味真御善廳，運(yùn)用了建筑里的雕刻手段，再現(xiàn)了古色古香的中式傳統(tǒng)建筑的風(fēng)格，在這些雕刻里我們能享受到中式建筑的輝煌和完美的皇家貴族氣派。更有一些是以中國的文字為主題。如上海萬豪虹橋大酒店萬豪軒，是一個(gè)傳統(tǒng)的中式風(fēng)格餐飲文化空間。它以古文字為主題，展現(xiàn)了源遠(yuǎn)流長

51、的中國文字歷史，從字里行間里滲透出中國五千年?duì)N爛的古文字。在此就餐能感受到中國傳統(tǒng)的美食，令人陶醉在中式文人的氛圍里。中國傳統(tǒng)的木結(jié)構(gòu)橫梁和梁上雕鑿的線條精美而</p><p>　　餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)的立意、構(gòu)思，室內(nèi)風(fēng)格和環(huán)境氛圍的創(chuàng)造，需要著眼于對酒店周邊環(huán)境整體的考慮。餐飲空間的主題性室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)，從整體觀念上來理解，應(yīng)該看成是其環(huán)境設(shè)計(jì)系列鏈中的“鏈中一環(huán)”。</p><p>　

52、　通常，在一定條件下室內(nèi)景觀可使觀眾觸景生情，產(chǎn)生聯(lián)想，引起共鳴，因此，在餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)時(shí)，設(shè)計(jì)師不應(yīng)當(dāng)忽略各種情景形態(tài)符號的運(yùn)用，而是應(yīng)當(dāng)有意識、有目的地重視景觀設(shè)計(jì)，用現(xiàn)代材料創(chuàng)造出自然情趣，讓置身其中的人感受到主題的內(nèi)在含意。</p><p>　　3. 利用室內(nèi)陳設(shè)表現(xiàn)主題</p><p>　　室內(nèi)陳設(shè)一般分為功能性陳設(shè)和裝飾性陳設(shè)，在現(xiàn)代室內(nèi)空間設(shè)計(jì)中占據(jù)重要的位置。利用室內(nèi)

53、陳設(shè)對餐飲環(huán)境的主題性營造，不但能烘托室內(nèi)的主題氣氛、創(chuàng)造環(huán)境意境，還可創(chuàng)造二次空間，豐富空間層次。</p><p>　　理想的餐廳室內(nèi)空間環(huán)境要靠“實(shí)體”的設(shè)計(jì)加以實(shí)現(xiàn)，以折射出某種可以陶冶、升華人們心靈世界的情感。室內(nèi)陳設(shè)作為“實(shí)體”的一部分，其作用必不可少，有時(shí)甚至是至關(guān)重要的。界面設(shè)計(jì)有時(shí)容易陷入公式化、概念化，而陳設(shè)設(shè)計(jì)有很大的彈性，內(nèi)容豐富廣泛，富有特色。如設(shè)計(jì)時(shí)用裝飾物、圖案、文字、景物、各種藝術(shù)品

54、和紀(jì)念物等誘發(fā)人們?nèi)ヂ?lián)想，使人通過知覺去體會、把握其深刻的內(nèi)涵，產(chǎn)生認(rèn)識與情感的統(tǒng)一，給入以啟示、誘導(dǎo)，增強(qiáng)室內(nèi)環(huán)境的感染力。在具有中國傳統(tǒng)風(fēng)格的餐廳設(shè)計(jì)中，用裝飾陳設(shè)來強(qiáng)化主題，營造氛圍甚是多見。例如使用豐富洗煉、樸實(shí)高雅的圖騰形象各式圖案來體現(xiàn)人們對美好、富庶、吉祥的向往與追求?；蛴孟笮?、意會、諧音等手法來寄托精神，表達(dá)感情，比如：百合、鴛鴦代表百年好合；蝙蝠、壽字代表福壽雙全；龍、鳳象征龍風(fēng)呈祥；鸞、鳳代表鸞鳳和鳴；芙蓉、牡丹代表

55、榮華富貴；松、竹、梅代表歲寒三友；梅、蘭、竹、菊組成四君子等等。具體做法往往通過匾額題識、字畫的懸掛、玩器的擺設(shè)和透窗借景等方式，創(chuàng)造出一種含蓄而伏雅的境界。</p><p>　　現(xiàn)代的仿古餐廳，也有懸掛風(fēng)箏、大折扇等民間工藝品的，這種設(shè)計(jì)流露出瀟灑飄逸的氣韻，讓入感到親切溫馨。靈活運(yùn)用傳統(tǒng)裝飾手段，是使餐廳具有文化內(nèi)涵的一種方法。餐飲文化隨著人們生活品味與格調(diào)的提高面?zhèn)涫荜P(guān)注，因?yàn)椴惋嫃d不僅提供人們美食，同時(shí)更

56、以餐飲空間的整體環(huán)境給顧客以視覺、聽覺等感覺上的愉悅享受。一般的設(shè)計(jì)方法，常常把餐飲的種類與裝飾的風(fēng)格相互配合，比如西餐廳設(shè)計(jì)為歐美風(fēng)格，日式料理設(shè)計(jì)為“和風(fēng)”。有時(shí)可以以裝飾陳設(shè)品作為餐廳的主題，關(guān)鍵在于主題的選取與設(shè)計(jì)手法的巧妙運(yùn)用。也有的餐飲空間采用裝飾性汽車擺設(shè)來點(diǎn)明餐廳的主題，其平面布置和界面設(shè)計(jì)都順應(yīng)了與汽車有關(guān)的形式和內(nèi)容，主題思想極其明確。通過陳設(shè)品的裝飾來點(diǎn)明餐廳的主題，營造一種特有的氣氛，有時(shí)往往取得意想不到的效果。

57、</p><p>　　例如由成和室內(nèi)設(shè)計(jì)有限公司設(shè)計(jì)的北京滾石餐廳，餐廳的最大特色和主題就是餐廳內(nèi)布滿各種與搖滾音樂有關(guān)的裝飾擺設(shè)。該餐廳分店遍布世界各地，深受客人的喜歡，首間滾石餐廳于1971年在倫敦開業(yè)，一直延續(xù)同一種裝飾風(fēng)格，成為主題餐廳的典范。北京滾石餐廳中有一供現(xiàn)場演奏的舞臺，舞臺背后鑲有三幅著色落地玻璃，玻璃上繪有西方著名搖滾樂手的肖像，燈光從玻璃背后放射光芒。設(shè)計(jì)師利用空間高的優(yōu)點(diǎn)，在天花中飾以一幅

58、大型彩繪裝飾畫，畫有歐美搖滾樂隊(duì)的肖像，可見被頭士樂隊(duì)、滾石樂隊(duì)站于天安門及長城之前。加之餐廳內(nèi)的地板，墻壁及家具均采用木材，更能突出餐廳內(nèi)的各式擺設(shè)，點(diǎn)明了餐廳的主題。</p><p>　　4. 利用燈光設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題</p><p>　　在主題性餐飲建筑設(shè)計(jì)中，“光”是室內(nèi)設(shè)計(jì)的重要元素，利用光可以展現(xiàn)空間，可以表現(xiàn)界面的不同質(zhì)感和色彩，特別是光具有神奇的藝術(shù)魅力，利用它可以營造出獨(dú)特的

59、氛圍和情調(diào)，這對于餐飲建筑來說，是格外重要的，是創(chuàng)造有個(gè)性的餐飲環(huán)境的有效途徑。光環(huán)境的明暗能直接影響室內(nèi)氣氛，明亮的光環(huán)境使人興奮、快樂，而幽暗的光環(huán)境讓人安靜、平和，有種脫離塵囂的寧靜，使人不由自主地低聲言語。因此，不同的餐飲空間應(yīng)采用不同的明暗，以營造適宜的氣氛。宴會廳要光照明亮，以營造出熱烈歡快、富麗堂皇的氣氛。快餐廳要光照充足，氣氛輕松、活潑、溫暖，孩子們可以大聲笑鬧。除此以外，其余餐飲空間人工光環(huán)境的照度就小能太高，合則，如

60、果光照如晝，一切清晰可辨，會讓人感到缺乏私密感，受人眾日程蝶。尤其是酒吧，一般都光線幽暗，遠(yuǎn)處的人和物只是依稀可辨，氣氛靜溢而充滿私密感，適合客人長時(shí)間逗留，娓娓而敘。而餐廳則要比酒吧的照度要高些，給人以輕松、舒適感。一般說來，餐飲空間可采用環(huán)境照明與局部照明相結(jié)合的方式來控制不同明暗的需要，用環(huán)境照明恰當(dāng)?shù)卣樟量臻g環(huán)境和營造相宜的整體氛圍，再用局部照明突出某些重點(diǎn)部位，如藝術(shù)精品和陳設(shè)，將人的視線吸引到</p><

61、p>　　人造光環(huán)境最大的梅里就是可以充分發(fā)揮光的靈活性，著力追求用環(huán)境光來渲染環(huán)境，展現(xiàn)出光照典雅、氣勢宏偉、絢麗多姿的餐飲文化空間，創(chuàng)造有意境的空間環(huán)境，使人在視覺感受中產(chǎn)生一種空間帶來的震撼力，展現(xiàn)光最具表現(xiàn)力的功能。在設(shè)計(jì)中我們可以通過光的投射、強(qiáng)調(diào)、映射、映襯、明暗對比等方法，渲染環(huán)境氣氛。光可以模仿自然光的效果，能表現(xiàn)幽深的大海、神秘刺激的探險(xiǎn)、電閃雷鳴的刺激、優(yōu)雅美好的溫馨……這些氣氛的渲染對人們的心理狀態(tài)會產(chǎn)生變化，

62、從而撩起人們的情感。所以光對人們的心理影響能起到?jīng)Q定性的作用。</p><p>　　5. 利用色彩關(guān)系表現(xiàn)主題</p><p>　　色彩在情感表達(dá)方面給人非常鮮明而直觀的視覺印象。色彩心理、物理學(xué)的研究結(jié)果提出的色彩心理效果規(guī)律，為我們分析人對餐飲環(huán)境色彩的感受提供了依據(jù)。色彩表現(xiàn)主題性的關(guān)鍵在于以色彩來把握人們的心理，使所采用的色彩能夠引起人們的聯(lián)想與回憶，從而達(dá)到喚起人們情感的目的。&

63、lt;/p><p>　　上海的一個(gè)火鍋酒樓主要以黑白為色彩基調(diào)這主要是來自太極圖中兩儀的融匯與對立而展開的聯(lián)想。兩儀的對立是相輔相成的，是一個(gè)整體的兩面，是兩極世界的碰撞，是物質(zhì)的開始到終極的形態(tài)，是宇宙“周行而不殆”的轉(zhuǎn)換。中國古代道家的這一觀點(diǎn)揭示了大自然的規(guī)律，從白天到黑夜，寒暑迭來，日月更生，萬物繁衍生息，無不體現(xiàn)了黑白相生、陰陽互補(bǔ)的辨證關(guān)系。無黑即無白，無白亦無黑，互為存在的支點(diǎn)，相互依存，達(dá)到生命的永恒

64、。黑與白的色彩是單純的，但是其內(nèi)涵給人的想象卻是豐富的。在表現(xiàn)物象時(shí)，五彩斑斕的色彩往往會給人過于逼真的感覺，因此限制了人的想象力，而黑白則以它純粹和概括給人以豐富的想象，造成強(qiáng)烈、鮮明的藝術(shù)效果。這種概括是將復(fù)雜的形象，經(jīng)過提煉，大膽舍棄瑣碎雜亂的細(xì)節(jié)，抓住對象的精神和特征，進(jìn)行歸納，舉要治繁，以一當(dāng)十。極致的概括，最終歸于黑與白的單純，經(jīng)過高度凝練的黑白并不讓人覺得蒼白、單一，相反卻讓人感到豐富、厚實(shí)。同時(shí)在以黑白為主色調(diào)的基礎(chǔ)上使

65、用多種亮麗的色彩作為局部裝飾造型的點(diǎn)綴，給整體氣氛增加活力和生氣，同時(shí)體現(xiàn)由復(fù)雜到抽象的相互辯證哲學(xué)關(guān)系。</p><p>　　6. 利用材料與肌理表現(xiàn)主題</p><p>　　餐飲空間主題表現(xiàn)，裝飾材料起到了至關(guān)重要的作用。裝飾材料的美感和所產(chǎn)生的視覺感受是從多方位體現(xiàn)出來的，其中裝飾材料肌理美感也是重要的因素.每種實(shí)體材料都有著與它固有的視覺、感覺特征相吻合的“表情”，不同的肌理有不同

66、的“表情”。如具有原始力量感的粗糙的毛石墻、粗獷雕塑感的水泥表面等，設(shè)計(jì)者往往將這些“表情”與主題的創(chuàng)意聯(lián)系在一起共同表達(dá)某種環(huán)境的主題氛圍?！鞍布摇睆臍W洲鄉(xiāng)村文化中吸取養(yǎng)分，從吊角樓的材料中抽取出主要元素。如表面材料以木材、石材(條石、毛石、片石、鵝卵石)、青瓦、面漆為主。再通過合理的巧妙的裝飾設(shè)計(jì)，藝術(shù)地再現(xiàn)民間風(fēng)情之美，樸實(shí)自然之美，置身其間就能喚起人們對美好往事的回憶，讓人感到故鄉(xiāng)的召喚，回家的溫馨。在設(shè)計(jì)中，大量運(yùn)用了具有現(xiàn)代

67、感的材料，如紙面石膏板、鋼花玻璃、不銹鋼、大理石、工藝吊燈、裂紋玻璃等，打破傳統(tǒng)火鍋古樸、凝重的室內(nèi)設(shè)計(jì)風(fēng)格，用現(xiàn)代、新型的裝飾材料來表現(xiàn)傳統(tǒng)主題，為火鍋酒樓的主題設(shè)計(jì)的更新和升級換代提供了新的思路。</p><p><b>　　結(jié) 論</b></p><p>　　在餐飲業(yè)的經(jīng)濟(jì)和文化高速發(fā)展和變革的今天，需要面對品味越來越高的顧客，需要面對同行業(yè)的激烈競爭，需要面

68、對美食家的不斷評說和來勢兇猛的文化浪潮……餐飲經(jīng)營場所也發(fā)生了翻天覆地的變化，同時(shí)更需要將餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)達(dá)到一個(gè)相對的高度。主題性設(shè)計(jì)的手段將更加多樣化，其要有“與人為本”的設(shè)計(jì)基本理念，更要有節(jié)省成本達(dá)到綠色環(huán)保的目的。將餐飲空間的主題性達(dá)到一定的高度！</p><p>　　餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)是社會發(fā)展，人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。也是餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展的趨勢。在這里，我以火鍋酒樓的主題性裝飾設(shè)計(jì)的運(yùn)用

69、為例對餐飲空間一些主題性設(shè)計(jì)進(jìn)行了初步的探索和嘗試，目的是激發(fā)我們的創(chuàng)新思維，讓我們更好地改善和創(chuàng)造餐飲空間的環(huán)境，更好地改進(jìn)我們的生存條件，追求理想的生活境界。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 劉蔓. 餐飲文化空間設(shè)計(jì)[M]. 四川：西南師范大學(xué)出版社，2004：9.</p><p>　　[2] 鄧雪

70、嫻. 餐飲建筑設(shè)計(jì)[M]. 北京：中國建筑工業(yè)出版社，2005：1.</p><p>　　[3] 李歡. 主題酒店公共空間設(shè)計(jì)研究. 四川：西南交通大學(xué)出版社，2004：4</p><p>　　[4] 姬長武. 酒店室內(nèi)裝飾設(shè)計(jì)中功能和審美的融合表現(xiàn)[J]. 山東大學(xué)出版社, 2004：7</p><p>　　[5] 高祥生，韓巍，過偉敏. 室內(nèi)設(shè)計(jì)師手冊[J].

71、北京：中國建筑工業(yè)出版社, 2001，</p><p>　　[6] 劉圣輝，主題餐廳.沈陽：大連遼寧科學(xué)技術(shù)出版社，2002</p><p><b>　　致 謝</b></p><p>　　在我們畢業(yè)前夕，首先，要感謝學(xué)校為我們提供了這次畢業(yè)設(shè)計(jì)的機(jī)會，使得我們能把所學(xué)的知識理論聯(lián)系實(shí)際，為將來走向社會奠定了基礎(chǔ)。其次，要感謝各位老師這幾個(gè)月