淺析餐飲空間主題性設(shè)計(jì)畢業(yè)論文

1、<p>　　淺析餐飲空間主題性設(shè)計(jì)</p><p>　　摘要：繁忙的都市生活,緊張的工作節(jié)奏,使人們與自然的關(guān)系日漸疏遠(yuǎn)。因此,在室內(nèi)空間中恢復(fù)人與自然的聯(lián)系,對于保持人們的身心健康有著不可替代的作用。餐飲空間的有效設(shè)計(jì)能夠給緊張的都市生活帶來一點(diǎn)輕松和愜意,而主題風(fēng)格的引入更是解決上述問題的有效手段。本文通過對主題餐飲空間的設(shè)計(jì)，將一種自然、寧靜、淡泊的日式風(fēng)格融入到設(shè)計(jì)理念中，追求一種自然的寧靜。使

2、餐飲空間成為人們情感交流和放松身心的重要場所。</p><p>　　關(guān)鍵詞：餐飲空間、主題性、簡約日式 </p><p>　　The design of the dining space theme</p><p>　　Abstract : The busy city life, nervous working rhythm, the relationship be

3、tween people and nature increasingly alienated. Therefore, restoration of man and nature in the indoor space, to keep the people's physical and mental health has an irreplaceable role. Effective design of restaurant

4、space to the tension of urban life to bring a bit relaxed and happy, and theme style into the dining space is an effective means to solve these problems. In this paper, through the design of the theme restauran</p>

5、<p>　　Keywords:the dining space, theme, concise style</p><p><b>　　引言</b></p><p>　　當(dāng)今餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設(shè)計(jì)的不斷更新。在這個(gè)以就餐為主要目的的空間里，不僅要滿足人們基本的就餐需要，還要滿足消費(fèi)者的精神文化需要。餐飲空間加入主題更能引起消費(fèi)者的共鳴，更好

6、的營造就餐氛圍。通過主題餐飲空間的有效設(shè)計(jì)來迎合消費(fèi)者的生理及心理需求。</p><p><b>　　1、選題意義 </b></p><p>　　1.主題餐飲空間產(chǎn)生的原因及理論依據(jù)</p><p>　　1.1主題餐飲空間產(chǎn)生的原因</p><p>　　隨著社會不斷進(jìn)步，人們生活水平不斷提高，大家對于就餐環(huán)境也有了新的要

7、求。餐飲空間這個(gè)以就餐為主要功能的空間環(huán)境，不僅要滿足人們的基本就餐需要，還要滿足消費(fèi)者的精神文化需要，因此需要通過環(huán)境、燈光、材料、裝飾品等設(shè)計(jì)傳達(dá)出其主題。雖然主題餐廳在國內(nèi)的流行時(shí)間并不長，僅有短短的十幾年，但其所引起的獨(dú)特的主題性產(chǎn)品營銷、品牌、文化營銷成為當(dāng)今餐飲文化的一個(gè)必然發(fā)展趨勢。因此，在飲食文化盛行的今天，餐飲空間的主題性設(shè)計(jì)已逐漸成為吸引消費(fèi)者的重要因素。而主題的設(shè)計(jì)和創(chuàng)造也可以充分表達(dá)餐飲空間的餐飲文化和精神內(nèi)涵。

8、</p><p>　　1.2主題餐飲空間的概念</p><p>　　主題餐廳與特色餐廳以混淆。雖然主題餐廳本身就是飲食品牌文化的一種特色體現(xiàn)，但是兩者在概念上還是有一定區(qū)別的。特色餐廳主要是以菜系特點(diǎn)來定義的餐廳，屬于主題餐廳的范圍，但主題餐廳不僅是菜系特色上的突出，還需要注入餐飲文化的內(nèi)涵以及用餐環(huán)境的氛圍營造。也就是說，主題餐廳是一個(gè)從菜品、環(huán)境、品牌文化、餐廳服務(wù)等方面全方位考慮的特

9、色化、鮮明化的空間。它的環(huán)境設(shè)計(jì)更多地是以一個(gè)或多個(gè)主題為標(biāo)志，通過設(shè)計(jì)烘托出餐飲文化的逐漸盛行，促使餐飲空間設(shè)計(jì)的不斷變化。主題空間氛圍的營造可以通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質(zhì)等各種因素來實(shí)現(xiàn)。通過主題設(shè)計(jì)表達(dá)餐飲文化和精神內(nèi)涵則是主題餐廳空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。</p><p>　　2.主題餐飲空間的發(fā)展現(xiàn)狀</p><p>　　現(xiàn)今,人們的餐飲消費(fèi)觀念己經(jīng)從果腹充饑型轉(zhuǎn)向娛樂型

10、和休閑型,人們十分注重從餐飲中獲得精神享受,而對就餐者感官情緒最有決定性影響的是餐飲的環(huán)境與氛圍。在我國目前餐飲空間環(huán)境設(shè)計(jì)中,有的很有個(gè)性和特色,但相當(dāng)一部分是高檔材料的堆砌和某種藝術(shù)符號的拼貼,模式雷同，而更多的中小型餐館更是簡陋粗糙,缺乏設(shè)計(jì)，己經(jīng)很不適應(yīng)今天人們對餐飲環(huán)境的精神需求。因此,人們越來越重視餐飲空間環(huán)境及氛圍的設(shè)計(jì),希望就餐的同時(shí)能享受到更多有文化品位的，舒適的餐飲環(huán)境。餐飲空間設(shè)計(jì)中體現(xiàn)不同的思想內(nèi)涵,才能更好的促

11、進(jìn)主題餐廳特色風(fēng)格的形成,才能更加吸引顧客的眼球,符合顧客的精神需要,提高自己的利潤,實(shí)現(xiàn)特色餐廳的利益價(jià)值和文化價(jià)值。</p><p>　　3.主題餐飲空間的發(fā)展趨勢</p><p>　　隨著人們消費(fèi)品位的不斷提高，消費(fèi)的情感需求也將更加多樣化，主題餐飲空間特色設(shè)計(jì)要發(fā)展，只有創(chuàng)新求變，打造出更多有特色、有個(gè)性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才會更有生命力。因此，將個(gè)人的生活感受、審美品位、文

12、化內(nèi)涵等各方面的因素融會貫通后，再運(yùn)用主題性表現(xiàn)手法通過色彩、陳設(shè)、材料、造型等形式的靈活應(yīng)用表達(dá)出具有一定特色的主題文化氛圍。不僅為人們提供了舒適的用餐環(huán)境，更重要的是為人們提供了一定的精神享受，提升了餐飲空間的文化品味。而在我的設(shè)計(jì)中也會考慮現(xiàn)在社會女性的多方面的需求，使餐廳的主題性更加突出。另外，將自然的元素融入到設(shè)計(jì)中，做到回歸自然，使女性在餐飲空間中體會自然的氣息。</p><p><b>　

13、　2、設(shè)計(jì)構(gòu)思 </b></p><p><b>　　2.1設(shè)計(jì)靈感</b></p><p>　　此次設(shè)計(jì)的靈感來自于上海的一次就餐，眾所周知，日本文化直接受中國的影響，中國哲學(xué)強(qiáng)調(diào)自然萬物。從日本的設(shè)計(jì)作品中似乎看到了一種靜、虛，空靈的境界，更深深地感受到了一種東方式的抽象。在日本，“靜”的文化被深深根植于人們的思想意識形態(tài)中，他表現(xiàn)在不同環(huán)境、場合和禮

14、儀之中，讓人感受到禪式氛圍。日本是大和民族，憂患意識非常深重，太多的約束和限制使他們受壓抑較重，這在現(xiàn)實(shí)中是與人性沖突的。所以日本的設(shè)計(jì)更多以日本傳統(tǒng)的空靈虛無思想為根底，帶有日本自古以來的清愁冷艷的色調(diào)，追求其中浮現(xiàn)的優(yōu)美和冷艷的感情世界。在設(shè)計(jì)風(fēng)格中更多的是黑白強(qiáng)烈的對比，用灰色寫實(shí)性的手法調(diào)和，同時(shí)伴隨著冷澈的觸感，這一方面繼承著日本傳統(tǒng)的文化意識。</p><p><b>　　圖2.1</

15、b></p><p>　　2.2闡述主題餐飲空間以自然、簡約日式為本的設(shè)計(jì)理念</p><p>　　我設(shè)計(jì)的餐廳以豆類為主要的食材，主要消費(fèi)群體為女性。豆制品營養(yǎng)極其豐富，有優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸等維生元素。餐廳設(shè)計(jì)以自然的生態(tài)主題，以水、石、竹、木等多種并結(jié)合日式風(fēng)格來塑造。做到了房中有景，景中有房，房中有房，景中有景的融合。更加突出了餐廳自然生態(tài)為主題的特色。此設(shè)計(jì)理念主要目的是

16、使人們在喧囂、繁忙的現(xiàn)代都市中體驗(yàn)大自然的風(fēng)韻和放松身心?，F(xiàn)代餐廳中植物造景，是科學(xué)性和藝術(shù)性的完美結(jié)合。各種植物景觀配置的應(yīng)用，運(yùn)用不同的植物進(jìn)行綠化、美化合理配置，創(chuàng)造出季相分明、色彩斑斕的優(yōu)美景色。充分發(fā)揮了其種類豐富、生態(tài)各異的優(yōu)點(diǎn)。 </p><p>　　日式風(fēng)格的特點(diǎn)是淡雅、簡潔，一般采用清晰的線條，使空間的布置給人以優(yōu)雅、清潔之感，有較強(qiáng)的立體幾何感。首先，“清新自然”在傳統(tǒng)的日式餐飲空間已經(jīng)有所體

17、現(xiàn)。在設(shè)計(jì)中體現(xiàn)出以簡約日式為本的基本理念。我的設(shè)計(jì)通過運(yùn)用簡約設(shè)計(jì)，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時(shí)，不會因?yàn)榭臻g劃分的不明確和繁瑣而有不舒服的感受。自然、簡約的空間設(shè)計(jì)營造的是一種詩意的空間，以簡單、厚實(shí)、精準(zhǔn)、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中。其次，“淡雅”也是日式設(shè)計(jì)的主要風(fēng)格。日式風(fēng)格借用外在的自然景色與大自然融為一體，為室內(nèi)空間帶來無限生機(jī)。在選材上也特別注重自然質(zhì)感，以便與大自然親切交流，

18、材料以石、原木、席、竹為主，這充分說明了日式傳統(tǒng)設(shè)計(jì)的淡雅、自然。</p><p><b>　　3、設(shè)計(jì)的展開</b></p><p>　　3.1通過空間設(shè)計(jì)表現(xiàn)主題</p><p>　　日式設(shè)計(jì)風(fēng)格直接受日本和式文化影響,講究空間的流動(dòng)性。流動(dòng)空間的主旨是不把空間作為一種消極靜止地存在,而是把它看做一種生動(dòng)的力量。在空間設(shè)計(jì)中,避免孤立靜止地

19、體量組合,而追求連續(xù)的運(yùn)動(dòng)空間，空間在水平和垂直方向都采用象征性地分隔,而保持最大限度的交融和連續(xù),實(shí)現(xiàn)通透。交通無阻隔性或極小阻隔性，為了增強(qiáng)流動(dòng)感,往往借助流暢的極富動(dòng)態(tài)的、有方向引導(dǎo)性的線型。障子門是最有特點(diǎn)的一種隔斷形式,它最初是從中國傳到日本的,但卻在日本得到長足發(fā)展。粗實(shí)的外框以及細(xì)木方框格組成了障子門的骨架，木框格之間是用卯樺結(jié)構(gòu)進(jìn)行連接,然后在細(xì)木框格上糊紙,半透明的紙質(zhì)表面,使其具有很好的透光性。</p>

20、<p><b>　　圖3.1障子門</b></p><p>　　我所設(shè)計(jì)主題餐廳的空間狹長，以功能進(jìn)行了流行性的分區(qū)。在餐廳中間設(shè)置了一個(gè)特色背景墻，即作為隔斷，又美化了環(huán)境，使整個(gè)餐廳舒適美觀。用隔斷圍成一個(gè)個(gè)用餐區(qū)，這樣不會打斷空間的整體性，展現(xiàn)了大空間。運(yùn)用日式簡約設(shè)計(jì)，將空間布局劃分得清晰明朗，使得客人在用餐時(shí)，不會因?yàn)榭臻g劃分的不明確和繁瑣而產(chǎn)生不舒服的感受。其中包廂運(yùn)

21、用日式障子門進(jìn)行空間的劃，形成封閉的空間給人以寧靜、穩(wěn)定的心理感受。大廳開放式的大空間環(huán)境則給人以寬闊、舒適的感受。在餐廳中運(yùn)用自然、簡約的空間設(shè)計(jì)，營造一種詩意的空間。以簡單、厚實(shí)、精準(zhǔn)、雅致為原則，將日式風(fēng)格特有的理念，融入我的餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)中。</p><p>　　3.2通過燈光照明表現(xiàn)主題</p><p>　　室內(nèi)的光源主要來自于人工照明和自然光照明，自然光主要是指日光漫射，而室

22、內(nèi)照明主要還是依靠人工照明。日式風(fēng)格追求與自然的近距離接觸,在光環(huán)境的塑造中,尤其強(qiáng)調(diào)對自然光源的運(yùn)用。光和影本身就是一種特殊性質(zhì)的藝術(shù),當(dāng)陽光透過樹梢,地面灑下一片光斑,疏疏密密隨風(fēng)變幻,這種藝術(shù)魅力是難以用語言表達(dá)的</p><p>　　我所設(shè)計(jì)的餐廳為營造一種舒適的整體氛圍,照明光源采用白熾燈,在頂棚內(nèi)或頂棚上布置一些背景光源;在餐廳的四周布置間接光源,以強(qiáng)調(diào)墻壁的紋理和其他特征。餐桌上部和座位四周的局部照

23、明有助于創(chuàng)造親切的氣氛,可以通過設(shè)計(jì)吊燈來實(shí)現(xiàn)。設(shè)計(jì)中多運(yùn)用暖光，暖光使人感覺溫馨、柔和。處處彌漫著優(yōu)雅，閑適寫意，悠然自得的氣息。幾盞古色古香的日吊燈將人們的視線吸引到有文化氛圍和體現(xiàn)情調(diào)之處。層疊的吊頂與服務(wù)柜臺，嵌入光感柔和筒燈，使之不再單調(diào)無味。多采用混合照明，即由照度均勻的一般照明和針對就餐面的局部照明所組合而成的照明方式，層次感強(qiáng)，形成一個(gè)只屬于該桌客人的光照空間。燈飾也是采用日本傳統(tǒng)的吊燈，配合整體環(huán)境，營造出簡潔淡雅的用

24、餐空間。</p><p><b>　　圖3.1</b></p><p>　　3.3通過色彩搭配表現(xiàn)主題</p><p>　　色彩是餐飲空間設(shè)計(jì)中最重要的元素之一,日式餐飲空間對色彩的處理總是有著令人滿意而又印象深刻。色彩除對視覺環(huán)境產(chǎn)生影響外,還直接影響人們就餐的情緒、心理。一個(gè)餐廳如果因?yàn)樯屎筒牧系木壒识@得壓抑,不愉快,那么即使它能提供優(yōu)

25、質(zhì)服務(wù)和美味的食物也只能是一般的就餐環(huán)境,不能吸引大眾的消費(fèi)者。日本人對于色彩和形狀的直觀感覺都很發(fā)達(dá),這源自于自然風(fēng)土和長期的美學(xué)熏陶。日式室內(nèi)設(shè)計(jì)中色彩多偏重于原木色，以及竹、藤、麻和其他天然材料顏色，形成樸素的自然風(fēng)格。</p><p>　　我所設(shè)計(jì)的餐廳在確定暖色為主色調(diào)的基礎(chǔ)上，配以日本特色的裝飾畫、陳設(shè)和擺件等，能夠?yàn)榭臻g增添活力。當(dāng)使用者置身于單一色彩環(huán)境中時(shí)，會引起使用者較強(qiáng)的心理反應(yīng) ，進(jìn)而產(chǎn)生

26、復(fù)雜的心理和情緒變化。如以白色為主的中間色調(diào)的空間中，會給人以圣潔、明亮、快樂的心理感受；紅色為主的暖色調(diào)的空間中，會給人以興奮、熱情、沖動(dòng)感。就色調(diào)而言，暖色調(diào)的色彩明度高，輕柔，給人以溫暖舒適的感受；冷色調(diào)則給人以冷酷緊張感，從而產(chǎn)生疏遠(yuǎn)和后退的效果。所以利用冷暖兩種不同的色調(diào)錯(cuò)覺可以調(diào)和室內(nèi)的空間感。天花板的色彩設(shè)計(jì)用輕浮色彩 ，地面較重的下沉色彩，從而提升空間整體感。</p><p>　　3.4通過不同材

27、質(zhì)和肌理表現(xiàn)主題</p><p>　　餐飲空間主題表現(xiàn)，裝飾材料起到了至關(guān)重要的作用。選擇合適的材料在室內(nèi)設(shè)計(jì)中有著很重要的作用。日式風(fēng)格蘊(yùn)涵著樸素的審美觀,不經(jīng)過多加工,原始天然的材料更有利于這種審美觀的表現(xiàn)。在日式餐飲空間中強(qiáng)調(diào)自然材質(zhì)肌理的應(yīng)用,讓就餐者感知自然材質(zhì),回歸原始和自然。日式風(fēng)格是一種強(qiáng)調(diào)生態(tài)、綠色的設(shè)計(jì)風(fēng)格,在材料的選擇上更傾向于生態(tài)環(huán)保型。</p><p>　　我所設(shè)

28、計(jì)的餐飲力求表現(xiàn)悠閑、舒暢、自然的田園生活情趣,也常會運(yùn)用天然木、藤、麻等材質(zhì)質(zhì)樸的紋理,采用顯示紋理的木材、藤竹家具、草編鋪地、以及粗略加工的墻體面材,粗獷自然,富有野趣。再配以室內(nèi)綠化,從而創(chuàng)造出自然、簡樸、高雅的氛圍。力求表現(xiàn)悠閑、舒暢、自然的生活情趣。 </p><p><b>　　4、設(shè)計(jì)總結(jié)</b></p><p><b>　　4.1設(shè)計(jì)綜述&l

29、t;/b></p><p>　　綜上所述，通過我對我所設(shè)計(jì)的自然、簡約日式主題餐飲空間的概括，主題氛圍的營造可以通過空間形態(tài)、色彩、照明、裝飾、材質(zhì)等各種因素來設(shè)計(jì)和表現(xiàn)。通過這些設(shè)計(jì)手法的合理組合和安排，使空間形成統(tǒng)一的格調(diào)和和諧的用餐氛圍，使餐廳的主題更好地被表現(xiàn)出來。采用與自然相結(jié)合的手法，通過對一些自然元素的提取和運(yùn)用，使主題與餐廳環(huán)境相互融合。使人們在餐廳中體會日式餐廳的自然、淡雅、簡潔特點(diǎn)。達(dá)到

30、人們所需求的就餐自然的氛圍。</p><p>　　4.2對未來主題餐飲空間的暢想</p><p>　　近年來，隨著餐飲文化的不斷發(fā)展和進(jìn)步，將餐飲空間氛圍進(jìn)行主題性設(shè)計(jì)已經(jīng)成為一種時(shí)尚。餐廳的主題性設(shè)計(jì)是社會發(fā)展、人們精神生活需求多樣化的結(jié)果。隨著人們生活質(zhì)量的不斷提高，消費(fèi)品位也在不斷提高，消費(fèi)需求也將更加多元化，主題餐廳的空間設(shè)計(jì)要求新求變，精神層面的需求就顯得尤為重要。而主題餐廳的室

31、內(nèi)空間設(shè)計(jì)也只有不斷打造出更多有特色、有個(gè)性、有品位的空間環(huán)境和氛圍，才能夠更有生命力，這也是主題餐廳空間設(shè)計(jì)發(fā)展的必經(jīng)之路。</p><p><b>　　結(jié)語</b></p><p>　　飲食是人們生活中最重要的組成部分,餐廳作為飲食的重要載體之一,承擔(dān)者傳承飲食文化的重任"隨著社會的不斷進(jìn)步,人們的生活水平也隨著不斷提高,人們對飲食除了色、香、味等基本要

32、求外,逐漸開始追求飲食過程中所蘊(yùn)含的文化。主題餐廳作為一種能夠有效展現(xiàn)餐飲文化的現(xiàn)代新型餐廳,正日益受到越來越多的消費(fèi)者的歡迎。餐廳空間是主題餐廳傳遞主題概念最重要的地方之一,因此對主題餐廳的空間設(shè)計(jì)進(jìn)行了深入的分析。對餐廳的主題文化有待于深入挖掘,做精品文化,精致餐飲；加強(qiáng)主題餐廳空間設(shè)計(jì)的創(chuàng)造性研究,突出個(gè)性特色。 </p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p>&

33、lt;p>　　李金春.《主題餐飲空間的氛圍營造》.甘肅教育.2007.07.</p><p>　　李強(qiáng).《空間—品位餐飲》.天津：天津大學(xué)出版社.2004.07.</p><p>　　張嘉秋《休閑餐飲空間設(shè)計(jì)》化學(xué)工業(yè)出版社.2006.</p><p>　　劉圣輝.《主題餐廳》M..遼寧科學(xué)技術(shù)出版社.2006.</p><p>　　陳