辣椒果實(shí)類胡蘿卜素的積累特點(diǎn)及其與果色的關(guān)系研究.pdf

1、植物類胡蘿卜素既是決定果蔬內(nèi)在營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，也是影響果蔬外觀品質(zhì)和花卉觀賞價(jià)值的重要因素。了解辣椒類胡蘿卜素積累的特點(diǎn)與代謝的生理機(jī)制，對(duì)于進(jìn)一步調(diào)控其類胡蘿卜素的生物合成途徑，改善辣椒的食用品質(zhì)和觀賞品質(zhì)具有重要的意義。本實(shí)驗(yàn)通過高效液相色譜—紫外檢測(cè)器(HPLC-UV)結(jié)合C30柱對(duì)四種不同遺傳背景的辣椒分不同發(fā)育期進(jìn)行分析，從而研究辣椒主要類胡蘿卜素的組成以及在整個(gè)發(fā)育過程中各種類胡蘿卜素的積累特點(diǎn)，結(jié)果如下： 1.

2、實(shí)驗(yàn)用C30柱對(duì)各個(gè)時(shí)期的辣椒進(jìn)行了有效地分離，用標(biāo)樣標(biāo)定了葉黃質(zhì)、玉米黃質(zhì)、β-隱黃質(zhì)、β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素和辣椒紅素，通過結(jié)合文獻(xiàn)分析出新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)所在的位置。結(jié)果表明這八種類胡蘿卜素是辣椒果實(shí)主要的類胡蘿卜素，選取其研究代謝特點(diǎn)是有理論依據(jù)的。 2.辣椒果實(shí)從幼果期到商品成熟期以合成α-胡蘿卜素、葉黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等下游產(chǎn)物為主，進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后，β鏈的酶活躍度上升，以β鏈合成產(chǎn)物為主，與前人研究一致，并且符合新陳代

3、謝規(guī)律。但不同的辣椒材料果實(shí)具體的代謝特點(diǎn)是不同的。 3.辣椒1果實(shí)從幼果期到商品成熟期LYCB和BCH酶是最活躍的，類胡蘿卜素上升以β-胡蘿卜素、β-隱黃質(zhì)和玉米黃質(zhì)為主；進(jìn)入轉(zhuǎn)色期后CCS酶活性增強(qiáng)，辣椒紅素成為最主要的類胡蘿卜素。 4.辣椒2和辣椒3果實(shí)在整個(gè)發(fā)育期均沒檢測(cè)到辣椒紅素，這說明這兩種辣椒果實(shí)中均不含有CCS酶或者CCS酶的活性沒被激活。并且辣椒2和辣椒3果實(shí)在轉(zhuǎn)色末期新黃質(zhì)和紫黃質(zhì)均發(fā)生下降，說明可能

4、在NCED的催化下合成了脫落酸，也解釋了這兩種辣椒均有果實(shí)未完全轉(zhuǎn)色便脫落的現(xiàn)象。 5.辣椒4果實(shí)在商品成熟期已經(jīng)有了辣椒紅素，并且辣椒紅素一直占最主要的位置，因此CCS酶從幼果期開始就有活性。 本實(shí)驗(yàn)還通過對(duì)不同顏色的辣椒果實(shí)中四大色素的動(dòng)態(tài)變化和主要類胡蘿卜素的研究，從而分析辣椒果實(shí)色澤形成的機(jī)制。結(jié)果如下：1.辣椒果實(shí)的轉(zhuǎn)色過程伴隨著葉綠素受到水解酶的分解逐漸消失，而同時(shí)使原來共存于葉綠體中的類胡蘿卜素呈現(xiàn)出紅色或

5、黃色，使果實(shí)具有美麗的色彩。2.花青素和辣椒果實(shí)的紫色有著密切的關(guān)系。類黃酮在各種不同的顏色之間含量的差異并不明顯，表明與本試驗(yàn)涉及的顏色關(guān)系不大，還有待進(jìn)一步研究。3.辣椒果實(shí)在商品成熟期的果色取決于葉綠素的含量多少，葉綠素越多顯示綠色，葉綠素少的則顯示葉黃質(zhì)、新黃質(zhì)等類胡蘿卜素表現(xiàn)出來的黃色，辣椒4果實(shí)表現(xiàn)的紫色很可能是花青素和辣椒紅素共同表現(xiàn)的顏色。4.生理成熟期的辣椒1、辣椒4、辣椒5和辣椒6果實(shí)的主要顯色物質(zhì)是辣椒紅素，辣椒2