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文檔簡介
1、樂陵金絲小棗(以下簡稱樂陵小棗)具有豐富的營養(yǎng)價值和藥用價值,有著廣闊的市場前景。但由于其本身的生理學(xué)特性,鮮棗很難貯藏,采后在自然狀態(tài)下僅有幾天的鮮脆狀態(tài),果肉會很快軟化褐變,Vc幾乎全部被氧化。傳統(tǒng)的貯藏方法主要是晾曬干棗和制作加工品。采收季節(jié)過后,市場上幾乎見不到新鮮的脆棗,棗的貯藏保鮮成為棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸。
本研究以海藻酸鈉和卡拉膠為成膜材料,以甘油為增塑劑,通過正交實驗優(yōu)化海藻酸鈉-卡拉膠復(fù)合膜成膜工藝條件,將水
2、楊酸添加到涂膜液中,制備一種活性涂膜液,對它的性質(zhì)作了初步研究,并將其對樂陵小棗進行涂膜保鮮的工廠化應(yīng)用研究,以期為樂陵小棗的保鮮提供更為簡便、安全、有效的方法。主要的研究結(jié)果如下:
(1)復(fù)合膜的成膜配方的確定和涂膜工藝的改進。將海藻酸鈉和卡拉膠共混,添加乙烯抑制劑及抑菌劑水楊酸制成活性可食復(fù)合膜液,以抗拉強度、斷裂延伸率、水蒸氣透過率、透光率為指標,確定了海藻酸鈉與卡拉膠的最佳共混比例、氯化鈣濃度、甘油濃度及交聯(lián)時間,
3、采用四因素三水平正交試驗設(shè)計,進一步優(yōu)化復(fù)合膜的成膜配方。最佳成膜工藝條件為:共混比例為6:4,氯化鈣濃度為4%,甘油濃度為0.3%,交聯(lián)時間為2min。改進的涂膜工藝主要在于將樂陵小棗涂膜后進行交聯(lián)處理,該處理解決了果蔬表面的涂膜液溶于冷凝水而影響外觀的問題。
(2)通過對交聯(lián)海藻酸鈉-卡拉膠復(fù)合膜進行DSC、FT-IR、X-RD、SEM及透光率的測定,從微觀結(jié)構(gòu)證明復(fù)合膜中的兩種高分子多糖海藻酸鈉和卡拉膠之間有較強的相
4、互作用及較好的相容性。
(3)通過對全白期、半紅期、全紅期的樂陵小棗進行輻照、涂膜、輻照+涂膜及氯化鈣處理,各處理的貯藏保鮮結(jié)果表明:(a)低溫條件下,輻照、輻照+涂膜、涂膜及氯化鈣處理均能降低樂陵小棗在貯藏期間的腐爛率,其中輻照+涂膜組的腐爛率最低,輻照處理對降低腐爛率效果顯著,腐爛率隨著采收成熟度的升高而有所增加;(b)不同處理對不同采收期的樂陵小棗的品質(zhì)影響結(jié)果表明:各處理組均能降低樂陵小棗在貯藏期間的失重率,其中涂
5、膜+輻照及涂膜處理效果最好,失重率最低,同時Vc、可滴定酸、總糖及可溶性固形物等均保持了較高的含量,降低消耗速率,保持較好的貯藏品質(zhì)。半紅期和全紅期的棗果品質(zhì)要好于全白期;(c)通過對不同采收期樂陵小棗貯藏期間的腐爛率、失重率、營養(yǎng)品質(zhì)及感官品質(zhì)的比較分析,涂膜及氯化鈣處理對樂陵小棗的貯藏保鮮效果較好,半紅期棗果的貯藏品質(zhì)最佳。
(4)通過對各處理對樂陵小棗的保鮮作用機理的初步研究,不同處理對不同采收期的樂陵小棗采后生理指
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