采收期和貯藏方式對(duì)富士和王林蘋(píng)果貨架期品質(zhì)的影響研究.pdf

1、目前，我國(guó)蘋(píng)果的栽培面積和總產(chǎn)量均居世界前列。由于對(duì)采收期判斷不明確和貯藏方式不合理，蘋(píng)果采后水果商品損失率嚴(yán)重。因此對(duì)于采收期和貯藏方式的研究尤為重要。前人研究主要集中在關(guān)于蘋(píng)果外觀(guān)品質(zhì)上，但隨著生活水平的提高，僅僅通過(guò)果實(shí)大小、色澤等外觀(guān)指標(biāo)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足以吸引消費(fèi)者，果實(shí)品質(zhì)的關(guān)注點(diǎn)逐步深入到蘋(píng)果內(nèi)在品質(zhì)，尤其是蘋(píng)果香氣物質(zhì)。本研究以富士和王林為蘋(píng)果試材，分析了不同采收期對(duì)富士和王林蘋(píng)果以及不同貯藏方式對(duì)富士蘋(píng)果貨架品質(zhì)的影響，旨在

2、為富士和王林蘋(píng)果貯藏保鮮提供理論和實(shí)踐依據(jù)。主要結(jié)果如下:
　　1.隨果實(shí)采收成熟度的增加，富士和王林蘋(píng)果硬度和蘋(píng)果酸含量逐漸降低，可溶性固形物含量和果實(shí)香氣總峰面積增加。
　　2.采收期在盛花后173～180d時(shí)果實(shí)硬度、可溶性固形物含量變化幅度小，果實(shí)香氣總組分（峰面積）含量大，采收的富士蘋(píng)果品質(zhì)最佳。采摘時(shí)果實(shí)硬度為8.96±0.33kg/cm2，可溶性固形物含量為12.20±0.14％，淀粉指數(shù)是1.86±0.42，

3、芳香物質(zhì)峰面積含量為8.6*108，低溫貯藏120d后，果實(shí)硬度仍在8.41kg/cm2，早采富士果實(shí)采摘時(shí)硬度、蘋(píng)果酸含量最高，但下降幅度最大;晚采收果實(shí)可溶性固形物含量最高，但出現(xiàn)下降時(shí)間最早。
　　3.王林蘋(píng)果采收過(guò)早，可溶性固形物含量小，上升幅度最小，蘋(píng)果酸含量最高，下降幅度最大，果實(shí)固酸比低;采收過(guò)晚，硬度下降幅度最大，果實(shí)香氣總峰面積下降時(shí)間早，降幅最大;適時(shí)采收的王林蘋(píng)果貯藏120d，果實(shí)硬度，可溶性固形物含量，果實(shí)

4、香氣總峰面積均為最高，適時(shí)采收的王林蘋(píng)果采收期在盛花后164～171d，采摘時(shí)果實(shí)硬度為8.65±0.24 kg/cm2，可溶性固形物含量為12.63±0.13％，淀粉指數(shù)是2.56±0.26，芳香物質(zhì)峰面積為3.07*109。
　　4.富士蘋(píng)果香氣成分主要為乙酸丁酯、乙酸己酯、乙酸-2-甲基丁酯、2-甲基丁酸乙酯、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇。
　　5.王林蘋(píng)果香氣成分主要為乙酸己酯、丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯

5、、1-己醛、2-己烯醛、1-己醇和6-甲基-5-庚烯-2-醇。
　　6.不同成熟度富士蘋(píng)果香氣組分含量不同，采收過(guò)早富士醛類(lèi)物質(zhì)含量最高，2-己烯醛含量達(dá)64.52％，采收過(guò)晚，乙醇大幅度出現(xiàn)，果實(shí)衰敗，適時(shí)采收富士蘋(píng)果具有典型蘋(píng)果香味的乙酸-2-甲基丁酯含量最高。王林蘋(píng)果香氣變化與富士蘋(píng)果總體一致。
　　7.氣調(diào)和低溫兩種貯藏方式下，同一貨架時(shí)間氣調(diào)貯藏處理在硬度、可溶性固形物含量、蘋(píng)果酸含量均高于低溫貯藏處理，但在果實(shí)總