釀酒葡萄新品系8804特性研究.pdf

1、本試驗以西北農(nóng)林科技大學葡萄酒學院選育的釀酒葡萄新品系8804為試材，在陜西楊凌氣候管理條件下對該品系的生物學特性、果實和葡萄酒品質進行了研究，為其品種鑒定和示范推廣提供科學理論依據(jù)。試驗主要內容包括8804．品系物候期調查、抗病性鑒定、葡萄果實與葡萄酒品質分析、利用GC/MS分析8804葡萄果實和干紅葡萄酒中的香氣化合物，以及利用HPLC分析葡萄果實與葡萄酒中花色素苷成分和相對含量，研究結果如下： 1．2006年在陜西楊凌地區(qū)

2、，8804于4月8日萌芽，5月21日初花，5月27日末花，7月28日轉色，8月14日采收，其物候期比對照品種黑比諾晚5～6d，表現(xiàn)為中熟品種。8804對葡萄霜霉病和白腐病的抗性較強，均優(yōu)于對照品種黑比諾。 2．8804成熟果實中鑒定出29種揮發(fā)性化合物，包括7種酯、5種醇、5種酸、4種烷烴、3種苯環(huán)類、3種雜環(huán)類、2種醛，相對百分含量排在前五位的分別為鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二異辛酯、2-呋喃甲醛、2,6-二甲基-3,7-辛

3、二烯-2,6-二醇、油酸；8804干紅葡萄酒中鑒定出31種揮發(fā)性化合物，包括10種酯、7種醇、5種酸、3種雜環(huán)類、2種醛類、2種烷烴、2種苯環(huán)類化合物，相對百分含量排在前五位的分別為苯乙醇、2-甲基-四氫噻吩、辛酸乙酯、1，3-丁二醇、己酸乙酯。 3．8804干紅葡萄酒具有玫瑰花香、蘋果味和蜂蜜味，香味突出；苯乙醇(玫瑰花香味、蜂蜜味)、己酸乙酯(果香、蘋果香、香蕉味)、辛酸乙酯(花香、果香、梨味)可能是8804干紅葡萄酒的特征

4、香氣物質。 4．對8804葡萄果實與葡萄酒中的9種花色素苷進行研究，結果表明8804葡萄果實與葡萄酒中均以甲基花青素3-O-葡萄糖苷和二甲花翠素3-O-葡萄糖苷為主。8804干紅葡萄酒在陳釀的前3個月中，甲基花青素3-O-葡萄糖苷相對百分含量不斷下降，而二甲花翠素3-O-葡萄糖苷相對百分含量有所升高。 5．品嘗分析認為，8804干紅葡萄酒外觀呈淺玫瑰紅色，略帶紫色色調，澄清透亮，有光澤，香氣濃郁、純正，具有玫瑰花香、蘋果