賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)引進紅葡萄品種釀酒學特性研究.pdf

1、本研究以賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)主栽品種赤霞珠為對照，以引進紅葡萄品種北紅、紫大夫、馬瑟蘭、小味兒多、桑嬌維塞、泰納特、西拉、品麗珠為試驗對象，研究了2016年該產(chǎn)區(qū)氣候條件下，各品種的釀酒學特性，為今后的品種推廣和釀酒提供一定的理論依據(jù)和參考。獲得主要結(jié)果如下:
　　1.紫大夫、泰納特品種的成熟期分別為9月17日～9月22日、9月22日～9月27日，比赤霞珠（10月7日～10月12日）早15～20d;品麗珠品種比赤霞珠早10d左右成熟，成

2、熟期在9月27日～10月2日;馬瑟蘭、西拉、北紅三個品種的成熟期均為10月2日～10月7日，比赤霞珠早5d左右;桑嬌維塞的成熟期與赤霞珠一致;小味兒多品種成熟最晚，成熟期在10月12日～10月17日，晚于赤霞珠一周左右。
　　2.試驗各品種葡萄原料均達到了良好的成熟度，適宜釀造優(yōu)質(zhì)干紅葡萄酒。所釀單品種葡萄酒樣各項常規(guī)理化指標正常，品質(zhì)優(yōu)良，總酚含量從高到低依次為:紫大夫＞赤霞珠(CK)＞泰納特＞西拉＞品麗珠＞小味兒多＞北紅＞馬瑟

3、蘭＞桑嬌維塞;單寧含量為:紫大夫＞泰納特＞赤霞珠(CK)＞北紅＞品麗珠＞西拉＞小味兒多＞馬瑟蘭＞桑嬌維塞;總花色苷含量為:馬瑟蘭＞泰納特＞西拉＞赤霞珠(CK)＞紫大夫＞小味兒多＞北紅＞品麗珠＞桑嬌維塞;色度值從大到小依次為:泰納特＞紫大夫＞馬瑟蘭＞赤霞珠(CK)＞西拉＞小味兒多＞品麗珠＞北紅＞桑嬌維塞;色調(diào)值為:桑嬌維塞＞小味兒多＞泰納特＞北紅＞品麗珠＞西拉＞馬瑟蘭＞紫大夫＞赤霞珠(CK)。
　　3.葡萄酒感官品評:馬瑟蘭、紫大夫