園藝產(chǎn)品真空預冷過程溫度檢測與品質(zhì)變化研究.pdf

1、真空預冷依據(jù)水在低壓下的快速蒸發(fā)吸收材料自身熱量達到降溫目的，是實現(xiàn)園藝產(chǎn)品采后冷鏈無縫對接、減少貯藏流通損失、延長其貨架期的重要環(huán)節(jié)。
　　 溫度是影響園藝產(chǎn)品品質(zhì)的最主要因素之一。通常采用的檢測園藝產(chǎn)品真空預冷過程溫度的方法是把熱電偶用膠帶固定在材料上，該方法存在以下主要缺點：1)膠帶阻礙水分的蒸發(fā)逸出，影響測溫的準確性；2)對柔嫩組織，在不破壞表面結(jié)構(gòu)的情況下準確測定其溫度是很困難的；3)熱電偶本身固有的局限性使每支熱電偶

2、每次只能檢測與之接觸表面上某一點的溫度，而實際生產(chǎn)中又不可能布置無窮多的熱電偶。另外，果蔬水分與其成分和微觀結(jié)構(gòu)之間存在復雜的束縛關(guān)系，真空預冷并不是理論上自由水的蒸發(fā)。真空壓力下細胞內(nèi)的水分狀態(tài)和參與預冷程度如何，細胞膜系統(tǒng)和微觀結(jié)構(gòu)變化對水分汽化的作用如何，這些都是生產(chǎn)實際中遇到的根本問題。尤其對于細胞膜系統(tǒng)，需承受短時間的快速降壓以及長時間的真空低壓作用，膜系統(tǒng)是否被損傷或破壞尚無明確的研究結(jié)果。
　　 鮮切花是深受人們喜

3、愛的一種園藝產(chǎn)品，具備較高的經(jīng)濟價值，較好的社會效益和生態(tài)效益?；ò辍⑷~子、莖桿等部位的物性差異影響其真空預冷過程的溫度變化以及瓶插過程的主要品質(zhì)。洋蔥內(nèi)表皮由尺寸較大的具有典型植物細胞結(jié)構(gòu)的單層細胞組成，是研究細胞形態(tài)變化有代表性的理想材料?？煽康臏囟葯z測有利于準確判定預冷終點、控制冷卻過程、提高預冷效果。對細胞膜系統(tǒng)穩(wěn)定性的研究有助于掌握真空預冷園藝產(chǎn)品的品質(zhì)變化，為科學、深入開發(fā)真空預冷技術(shù)提供理論依據(jù)。
　　 研究內(nèi)容分

4、以下四部分：
　　 一、利用熱電偶檢測鮮切花真空預冷過程溫度變化，研究填充量和降壓速率對月季切花預冷效果的影響。①發(fā)現(xiàn)不同數(shù)量花枝形成的局部環(huán)境對切花溫度變化有明顯影響(P<0.05)。10、50和120支處理切花不同部位溫度變化和平均預冷終溫不同，花束外圍莖桿、葉子和花瓣的預冷終溫均高于花束中心對應(yīng)部位，花束中心區(qū)域的花朵花瓣預冷終溫最低、降溫速率最快。三種處理切花不同部位的溫度變化顯著區(qū)別于單支花，50支處理鮮重損失最小、瓶

5、插壽命最長、預冷效果最好；②真空預冷可以不同程度地提高月季切花SOD、POD及CAT活性，有效地消除切花衰老過程中的活性氧，維持體內(nèi)活性氧平衡以及細胞膜的穩(wěn)定，延緩切花衰老進程；③不同降壓速率(3.11×104Pa min-1，1.78×104Pa min-1，0.62×104Pa min-1)對月季切花預冷品質(zhì)有顯著影響(P<0.05)，且以中速降壓(1.78×104Pa min-1)處理對電導率、失重率、MDA和pH值的影響最小。<

6、br>　　 二、采用紅外熱成像技術(shù)對鮮切花真空預冷不同部位的溫度分布和變化進行實時檢測。結(jié)果表明：①月季切花不同部位的平均降溫速率不同(內(nèi)層花瓣最慢、外層花瓣最快、而葉子和莖桿無明顯差異)，內(nèi)層花瓣的預冷終點溫度是外層花瓣的3.1倍。非洲菊切花舌狀花瓣的平均降溫速率最快而莖桿最慢，莖桿的預冷終點溫度是舌狀花瓣的9.9倍。不論月季還是非洲菊切花，不同部位的冷卻速率大小順序在不同的預冷階段表現(xiàn)不一致，各個部位不同區(qū)域的溫度分布亦不均勻；②

7、在相同預冷條件下，分別用紅外和熱電偶檢測月季和非洲菊切花溫度，紅外檢測溫度比熱電偶檢測溫度分別低2.06-4.50℃和4.55-10.4℃。說明熱電偶檢測受固定方法、位置和水汽化的影響較大；③月季外層花瓣和非洲菊舌狀花瓣的外緣為易發(fā)生凍傷部位。這就要求在鮮切花真空預冷過程中密切監(jiān)測不同部位特別是花瓣外緣的溫度變化，在保證預冷效果的同時避免冷傷發(fā)生；④月季和非洲菊單支花在瓶插期間的鮮重、氣孔導度和蒸騰速率變化率均小于花束，平均預冷終點溫度

8、低于花束，瓶插壽命長于花束。延遲預冷對切花品質(zhì)影響顯著(P<0.05)。隨延遲時間增加，預冷終點溫度不斷升高，瓶插壽命顯著降低(P<0.05)，花束主要品質(zhì)受延遲時間的影響程度大于單支花。在本實驗條件下，室溫存放10 h，兩種切花均失去市場價值。
　　 三、研究成膜型抗蒸騰劑對鮮切花真空預冷效果的影響。噴施抗蒸騰劑之后進行瓶插實驗可以降低切花失水、延緩花朵開放進程、降低氣孔導度、減少丙二醛積累、維持細胞膜完整性，切花壽命比直接進

9、行瓶插實驗延長32％?？拐趄v劑和真空預冷的聯(lián)合使用在快速去除田間熱的同時有效地解決了水分損失過多的問題。其中，先噴施抗蒸騰劑再進行真空預冷處理的月季切花，其瓶插實驗效果明顯優(yōu)于真空預冷后再進行抗蒸騰劑處理的切花(P<0.05)，切花壽命比后者增加了12％。
　　 四、研究真空預冷對組織微觀結(jié)構(gòu)和物性的影響。①初步證實真空處理對洋蔥表皮微觀結(jié)構(gòu)造成了較大的影響；②細胞膜系統(tǒng)在短時間內(nèi)承受著快速降壓和水分蒸發(fā)遷移微應(yīng)力，液泡和細胞膜

10、損傷導致胞內(nèi)水分蒸發(fā)損失，從微觀層面解釋了組織水分過度損失的原因；③同時研究發(fā)現(xiàn)，膜損傷造成了花色素苷和電解質(zhì)流失，導致細胞顏色減退以及電導率升高。質(zhì)膜和細胞壁之間的間隙隨真空室壓強降低呈現(xiàn)先減小后增大的趨勢；④掃描電鏡觀察顯示細胞表面形態(tài)、細胞壁和胞間層發(fā)生了不同程度的形變，直接導致表皮組織抗張強度的降低；⑤改變降壓速率對洋蔥表皮細胞表面形態(tài)、質(zhì)膜和細胞壁間距、水分損失、相對電導率、顏色和機械性能有明顯影響(P<0.05)。在慢速和快