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文檔簡(jiǎn)介
1、本文以福建浦城優(yōu)質(zhì)丹桂為原料,開(kāi)發(fā)丹桂干花精品。著重對(duì)干制前丹桂鮮花的護(hù)色、保形工藝,丹桂花脫水干制技術(shù),以及丹桂干花產(chǎn)品包裝適性與脫氧干燥劑進(jìn)行研究,有效抑制丹桂花在脫水干制、貯藏過(guò)程中的褐變、型變,開(kāi)發(fā)出高品質(zhì)的丹桂干花精品;并獲得針對(duì)性強(qiáng),防潮、抗氧化效果好的包裝方式與復(fù)合脫氧干燥劑。本研究主要結(jié)果如下:
?。?)丹桂花護(hù)色、保形關(guān)鍵工藝研究
以丹桂花酚酶、過(guò)氧化物酶活性以及丹桂干花的亮度值L、色度飽和值(Cab
2、值)、體積質(zhì)量比為指標(biāo),單因素試驗(yàn)探討熱燙工藝,護(hù)色、保形液的pH值和主要成分等對(duì)丹桂花護(hù)色、保形效果的影響;采用L9(34)正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案,優(yōu)化丹桂花的護(hù)色、保形液配方。結(jié)果表明:丹桂花的理想熱燙工藝為蒸汽熱燙、時(shí)間為60s,優(yōu)化后的護(hù)色、保形液pH值為4.5,D-異抗壞血酸鈉質(zhì)量比為0.20%,甘油質(zhì)量比為12%。在本研究條件下,經(jīng)此條件護(hù)色、保形處理后加工出的丹桂干花樣品的L值43.92±1.17,Cab值為108.58±1.4
3、1,體積質(zhì)量比為6.47±0.02;其花色為亮橙色,花型立體、飽滿。
(2)丹桂花微波真空脫水干制工藝優(yōu)化
以丹桂干花的亮度值 L、Cab值為指標(biāo),通過(guò)比較試驗(yàn)確定微波真空干燥為丹桂花的適宜脫水技術(shù);基于單因素試驗(yàn),采用二次旋轉(zhuǎn)正交組合試驗(yàn)設(shè)計(jì)方案優(yōu)化丹桂花微波真空脫水干制工藝,建立了微波質(zhì)量比功率X1、真空度X2與丹桂干花的Cab值Y之間的數(shù)學(xué)回歸方程:
Y=97.33-0.98 X1-3.10 X2-1
4、.24X1 X2+1.95 X12+4.26X22
通過(guò)響應(yīng)面法對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行優(yōu)化,并綜合考慮各指標(biāo)重要性及生產(chǎn)成本等因素,得到丹桂花微波真空脫水的優(yōu)化工藝參數(shù)組合為:微波質(zhì)量比功率52.00W·g-1,真空度-75.00kPa,以此優(yōu)化條件干制7min后的丹桂干花色澤鮮艷,呈亮橙色,其Cab值為96.51±0.12,其L值為46.36±0.08,且其QDA(定量描述分析)感官品質(zhì)在鮮桂花清香與甜香、茶湯桂花清香與甜香、茶湯的
5、顏色、滋味與滯留度濃度方面均顯著(p<0.05)優(yōu)于工藝優(yōu)化前加工的丹桂干花。
?。?)丹桂干花脫氧干燥劑與包裝方式研究
以丹桂干花的 Cab值、質(zhì)量變化和貯存過(guò)程中菌落總數(shù)的變化為指標(biāo),單因素試驗(yàn)確定丹桂干花產(chǎn)品的適宜水分含量及有效包裝方式;研究適宜丹桂干花貯存保質(zhì)的復(fù)合脫氧干燥劑。結(jié)果表明,丹桂干花產(chǎn)品水分含量為12%時(shí)花型較為飽滿,并具有較為理想的保質(zhì)期;結(jié)合采用單層不透明鍍鋁膜袋包裝,并輔以復(fù)合脫氧干燥劑(纖維
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