高溫和水肥因子對稻米植酸及相關品質的影響.pdf

1、稻米籽粒中的植酸以圓球狀晶體的形式儲存在胚、胚乳或子葉的蛋白體中，因此，籽粒中的植酸含量與蛋白質含量之間可能存在著一定的聯(lián)系。由于植酸本身的化學特性，其會與礦質元素絡合。因此，研究稻米籽粒中植酸、蛋白質及礦質元素之間的關系，有助于提高稻米品質。本研究分為四部分，第一部分是研究氮素和水分處理對稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應，第二部分研究不同氮、磷水平對水稻低植酸突變體的植酸、蛋白質及磷素組成的影響，第三部分研究浙江省晚粳稻稻米植酸、蛋白

2、質和幾種礦質元素的地域差異與地理分布，第四部分研究高溫脅迫對水稻籽粒植酸含量的影響及其與蛋白組分間的關系。
　　 1.氮素和水分處理對稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應
　　 以秀水110(直立密穗型品種)和春江15(彎曲散穗型品種)2個粳稻品種為供試材料，通過裂區(qū)試驗，水分為主區(qū)，N肥為副區(qū)，在常規(guī)水作和旱作處理條件下分別進行三個氮素水平的處理，研究了不同氮素和水分處理對稻米植酸含量和蛋白組分的影響效應。結果表明：與常規(guī)

3、水作相比，旱作栽培方式下水稻的有效穗穗數(shù)、每穗粒數(shù)、千粒重和結實率均有不同程度的降低，而著粒密度未達顯著水平；不同施N水平相比，高氮處理較無氮和低氮處理產量水平有所下降，且彎曲散穗型品種春江15在高N水平下的產量降低幅度要比直立密穗型品種秀水110更為明顯。與常規(guī)水作相比，旱作栽培方式下水稻籽粒中的植酸含量有所上升；不同施N水平相比，籽粒植酸含量隨品種類型、施N水平和水分管理模式而異，在常規(guī)水作模式下大致呈現(xiàn)出高N處理可導致籽粒植酸含量

4、略有上升的基本趨勢。旱作處理條件下供試2個品種的總蛋白含量均有不同程度升高，但反映蛋白品質優(yōu)劣的谷/醇溶蛋白比值則有所降低；在不同N處理下，水稻籽粒中的總蛋白和四種蛋白組分含量并不是隨施N量增加而呈明顯上升趨勢，過高的N肥施用量不僅會導致水稻的產量水平下降，而且也不利于稻米營養(yǎng)品質的改良。不同水分處理下同一稻穗內，下位粒植酸含量和蛋白含量比上位粒和中位粒要高。在不同氮素和水分處理下，植酸含量與產量、總蛋白和四種蛋白組分間均未達顯著水平。

5、
　　 2.不同氮、磷水平對水稻低植酸突變體的植酸、蛋白質及磷素組成的影響以秀水110和其突變體HIPj為材料，通過水培實驗研究不同氮磷水平處理下水稻籽粒植酸含量和蛋白質及磷素的的差異。結果表明，低氮和高磷水平下的植酸含量均高于對照水平，而高氮和低磷水平下植酸含量低于對照水平。在同一水平，秀水110和HIPj籽粒的蛋白質含量差異不顯著，且高氮水平下籽粒的植酸含量明顯高于對照水平。秀水110的低植酸突變體HIPj在不同氮磷處理下，

6、其中低氮處理的總磷含量與對照水平無顯著性差異，其他的處理水平對總磷的含量均產生顯著性差異。無機磷和有機磷含量在不同的氮磷處理水平下均產生顯著性差異。在低氮、高氮和低磷下的無機磷的含量不存在顯著性差異，而有機磷在各個不同處理水平下均存在著顯著性差異。
　　 3.浙江省晚粳稻稻米植酸、蛋白質和幾種礦質元素的地域差異與地理分布
　　 通過對浙江省37個不同地區(qū)的幾種晚粳稻主栽品種進行了調查，對反應稻米品質的植酸、蛋白質及微量元

7、素的含量差異進行了分析，繪制了浙江省單季稻籽粒植酸、蛋白質含量空間分布圖。結果表明：稻米植酸含量分布于6.12mg/g-13.36mg/g之間，于7.50mg/g和10.50mg/g處各呈現(xiàn)出一個峰值，變異系數(shù)為21.70％，而稻米蛋白質的變異系數(shù)相對較小(5.55％)，變化范圍在7.82％-10.02％。礦質元素(銅、鎂、鐵、錳)中，銅的變異系數(shù)最大(25.41％)，鎂的變異系數(shù)最小(8.04％)。
　　 4.高溫脅迫對水稻籽