不同保鮮處理對紫背天葵品質和生理生化的影響及其POD特性研究.pdf

1、紫背天葵(Gynura bicolor D.C)富含多種纖維素及多種微量元素、氨基酸和蛋白質、花色苷、黃酮類物質和揮發(fā)油等,是藥食同源的特色蔬菜。因其具有良好的預防和保健效果,受到愈來愈多消費者的喜愛。紫背天葵蒸騰和呼吸作用旺盛,貯藏過程中感官和食用品質下降迅速,營養(yǎng)物質流失嚴重,增加了損失率。前期研究結果表明,0℃條件下紫背天葵沒有冷害癥狀,表明其對貯藏低溫不敏感且0℃適合紫背天葵的保鮮貯藏。本試驗研究了采后植酸、1-MCP單獨處理、

2、納米材料與氣調相結合對貯藏期間紫背天葵采后品質和生理生化的變化及POD的酶學特性,主要結果如下:
　　 1.植酸處理對冷藏紫背天葵品質和生理特性變化的影響
　　 以清水處理為對照,研究0,0.1 mM,0.5 mM和1.0 mM濃度的植酸處理對冷藏(0℃)期間紫背天葵品質和生理變化的影響。0.5 mM植酸處理有效抑制了貯藏期間紫背天葵的腐爛指數(shù)和細胞膜滲透率的上升,顯著保留了葉綠素、花青素、游離酚、總酚、還原糖、總糖、游

3、離氨基酸和可溶性蛋白的含量,較好地保持了紫背天葵的色澤和品質；呼吸強度顯著低于對照組(P<0.05),差值最大可達54 mgCO2 kg-1.h-1；保持了較高的FP和TP含量；PPO活性為對照的84.5％,SOD和POD活性為對照的1.1倍和1.2倍,保持了較高的自由基清除酶的活性,抑制了O2-含量的增加/積累。所有植酸處理中,0.5m M PA對于紫背天葵保鮮效果最好,延長貯藏期至15天；但1.0 mMPA處理使紫背天葵產生了灼燒現(xiàn)

4、象。
　　 相關性分析顯示,O2-與POD和SOD均呈負相關(P<0.05),表明植酸處理可推遲紫背天葵的衰老,有利于保鮮期的延長。
　　 2.1-MCP處理對冷藏紫背天葵品質和生理特性變化的影響
　　 分別以0,0.25 ppm,0.50 ppm和1.00 ppm濃度的1-MCP處理紫背天葵0,6 h,12h和24 h研究冷藏期間紫背天葵品質和生理生化變化。試驗結果表明,1-MCP處理濃度和時間對紫背天葵腐爛指

5、數(shù)有顯著作用,提高1-MCP處理濃度和時間,可以減少腐爛的發(fā)生,0.50 ppm與1.00 ppm處理組差異不顯著,24 h處理較12 h加速了紫背天葵組織的崩潰:1-MCP處理的所有濃度和時間,均對紫背天葵呼吸強度有抑制效率,以中高等劑量和時間的處理效果良好,但12 h與24 h、0.50 ppm與1.00 ppm處理組之間的差異并不顯著；1-MCP處理可顯著抑制紫背天葵葉綠素和花青素的降解,使其保持較好的色澤和感官品質；1-MCP可

6、顯著延緩貯藏期間紫背天葵還原糖、總糖、游離氨基酸和可溶性蛋白含量的減少,可減少MDA和O2-的生成與積累,保持較高的自由基清除酶的活性,降低細胞膜滲透率,保持較好的細胞膜完整性。
　　 試驗結果表明,相同處理時間條件下,0.50 ppm處理效果最優(yōu)；相同處理濃度條件下,12 h處理效果最優(yōu)；綜合所有試驗結果,紫背天葵保鮮的最適處理條件為0.50ppm1-MCP處理12 h。
　　 3.氣調結合納米材料包裝處理對冷藏紫背天

7、葵品質和生理特性變化的影響
　　 比較了納米包裝袋(NP)、CA(O23％,CO2≤5％)和NP+CA處理對冷藏紫背天葵品質和生理生化變化的影響。相同貯藏時間條件下,紫背天葵的腐爛率都表現(xiàn)為CA>NP>CA+NP,貯藏結束時NP和CA+NP處理紫背天葵腐爛率均顯著低于CA處理組(7.64％),且CA+NP處理腐爛率最低(6.97％)；相關性分析顯示,CA+NP處理對紫背天葵腐爛率的抑制效果具有顯著差異(P<0.05)。貯藏期間3

8、處理紫背天葵的呼吸差異與腐爛率變化情況一致,即CA+NP處理紫背天葵的呼吸強度為3處理中最低的,且貯藏結束時僅為CA處理的56.6％；與CA和NP處理比較,CA+NP減少了紫背天葵組織中O2-與MDA的積累,保持了細胞膜完整性,且相對提高了活性氧清除酶SOD和CAT的活性。綜合以上結果,3處理中氣調(3％O2,CO2≤5％)結合納米材料包裝(NP)用于紫背天葵的保鮮效果最好。
　　 4.不同采收期紫背天葵品質和生理特性比較

9、>　　 試驗比較了不同采收時間紫背天葵物質組成和生理生化的差異,并對其貯藏性進行了評價。紫背天葵的物質成分分析顯示,6月份采收的紫背天葵的葉綠素、花青素、游離氨基酸和可溶性可溶性蛋白含量均顯著高于5月與4月份采收紫背天葵的含量,特別是花青素是5月的近2倍、4月的3倍以上。生理生化分析顯示,6月份采收的紫背天葵具有最低的呼吸速率、細胞膜滲透率,最少的O2-和MDA含量；較高的可溶性固形物含量,相對較強的POD、CAT和SOD活性,提示此

10、時的紫背天葵不僅自由基生成少且自我清除能力強,具有較好的潛在貯藏性。
　　 比較貯藏期側物質和生理生化變化的情況可見,6月份采收的紫背天葵貯藏期間,葉綠素、總糖和可溶性蛋白含量下降趨勢最緩,呼吸強度、O2-和MDA含量變化幅度最小。以上結果證明,6月份采收的紫背天葵耐貯性最好。
　　 5.紫背天葵POD酶學特性的初步研究
　　 對紫背天葵酚類提取物采用紫外掃描和HPLC等技術進行分析,確定紫背天葵葉和莖中均含有綠

11、原酸、咖啡酸；葉中還含有肉杵酸,以綠原酸最多；莖中還含有表兒茶酚,以綠原酸與表兒茶酚的含量最多。
　　 紫背天葵葉與莖的POD最適底物均為焦性沒食子酸,最適pH值分別為pH5.0和pH6.0,且在pH5.0和pH5.4時酶活性的保留率最高。紫背天葵POD具有較強的耐熱性,在80℃保溫3 min后才能完全失活；紫背天葵葉POD最適溫度為60℃,莖最適溫度在50～70℃之間；紫背天葵葉的POD初始失活常數(shù)K為25.5×10-2 mi

12、n-1,其Z值為14.2℃。1 mmol.L-14-HR和2 mmol.L-1植酸處理能夠較好的抑制POD的活性,EDTA-2Na鹽與Zn(Ac)2對紫背天葵POD有促進作用。Cu2+對紫背天葵POD有促進作用,Al3+則對POD有顯著的抑制作用。
　　 本研究中檢測到紫背天葵POD同工酶譜共有10條帶。條帶1在紫背天葵發(fā)育不同階段的莖葉中均檢測到,存在具有普遍性:條帶2為莖所特有,條帶6、7、8為葉片所特有；條帶3、4與紫背天