不同保鮮處理對紫背天葵品質(zhì)和生理生化的影響及其POD特性研究.pdf

1、紫背天葵(Gynura bicolor D.C)富含多種纖維素及多種微量元素、氨基酸和蛋白質(zhì)、花色苷、黃酮類物質(zhì)和揮發(fā)油等,是藥食同源的特色蔬菜。因其具有良好的預(yù)防和保健效果,受到愈來愈多消費者的喜愛。紫背天葵蒸騰和呼吸作用旺盛,貯藏過程中感官和食用品質(zhì)下降迅速,營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重,增加了損失率。前期研究結(jié)果表明,0℃條件下紫背天葵沒有冷害癥狀,表明其對貯藏低溫不敏感且0℃適合紫背天葵的保鮮貯藏。本試驗研究了采后植酸、1-MCP單獨處理、

2、納米材料與氣調(diào)相結(jié)合對貯藏期間紫背天葵采后品質(zhì)和生理生化的變化及POD的酶學(xué)特性,主要結(jié)果如下:
　　 1.植酸處理對冷藏紫背天葵品質(zhì)和生理特性變化的影響
　　 以清水處理為對照,研究0,0.1 mM,0.5 mM和1.0 mM濃度的植酸處理對冷藏(0℃)期間紫背天葵品質(zhì)和生理變化的影響。0.5 mM植酸處理有效抑制了貯藏期間紫背天葵的腐爛指數(shù)和細胞膜滲透率的上升,顯著保留了葉綠素、花青素、游離酚、總酚、還原糖、總糖、游

3、離氨基酸和可溶性蛋白的含量,較好地保持了紫背天葵的色澤和品質(zhì)；呼吸強度顯著低于對照組(P<0.05),差值最大可達54 mgCO2 kg-1.h-1；保持了較高的FP和TP含量；PPO活性為對照的84.5％,SOD和POD活性為對照的1.1倍和1.2倍,保持了較高的自由基清除酶的活性,抑制了O2-含量的增加/積累。所有植酸處理中,0.5m M PA對于紫背天葵保鮮效果最好,延長貯藏期至15天；但1.0 mMPA處理使紫背天葵產(chǎn)生了灼燒現(xiàn)

4、象。
　　 相關(guān)性分析顯示,O2-與POD和SOD均呈負相關(guān)(P<0.05),表明植酸處理可推遲紫背天葵的衰老,有利于保鮮期的延長。
　　 2.1-MCP處理對冷藏紫背天葵品質(zhì)和生理特性變化的影響
　　 分別以0,0.25 ppm,0.50 ppm和1.00 ppm濃度的1-MCP處理紫背天葵0,6 h,12h和24 h研究冷藏期間紫背天葵品質(zhì)和生理生化變化。試驗結(jié)果表明,1-MCP處理濃度和時間對紫背天葵腐爛指

5、數(shù)有顯著作用,提高1-MCP處理濃度和時間,可以減少腐爛的發(fā)生,0.50 ppm與1.00 ppm處理組差異不顯著,24 h處理較12 h加速了紫背天葵組織的崩潰:1-MCP處理的所有濃度和時間,均對紫背天葵呼吸強度有抑制效率,以中高等劑量和時間的處理效果良好,但12 h與24 h、0.50 ppm與1.00 ppm處理組之間的差異并不顯著；1-MCP處理可顯著抑制紫背天葵葉綠素和花青素的降解,使其保持較好的色澤和感官品質(zhì)；1-MCP可

6、顯著延緩貯藏期間紫背天葵還原糖、總糖、游離氨基酸和可溶性蛋白含量的減少,可減少MDA和O2-的生成與積累,保持較高的自由基清除酶的活性,降低細胞膜滲透率,保持較好的細胞膜完整性。
　　 試驗結(jié)果表明,相同處理時間條件下,0.50 ppm處理效果最優(yōu)；相同處理濃度條件下,12 h處理效果最優(yōu)；綜合所有試驗結(jié)果,紫背天葵保鮮的最適處理條件為0.50ppm1-MCP處理12 h。
　　 3.氣調(diào)結(jié)合納米材料包裝處理對冷藏紫背天

7、葵品質(zhì)和生理特性變化的影響
　　 比較了納米包裝袋(NP)、CA(O23％,CO2≤5％)和NP+CA處理對冷藏紫背天葵品質(zhì)和生理生化變化的影響。相同貯藏時間條件下,紫背天葵的腐爛率都表現(xiàn)為CA>NP>CA+NP,貯藏結(jié)束時NP和CA+NP處理紫背天葵腐爛率均顯著低于CA處理組(7.64％),且CA+NP處理腐爛率最低(6.97％)；相關(guān)性分析顯示,CA+NP處理對紫背天葵腐爛率的抑制效果具有顯著差異(P<0.05)。貯藏期間3

8、處理紫背天葵的呼吸差異與腐爛率變化情況一致,即CA+NP處理紫背天葵的呼吸強度為3處理中最低的,且貯藏結(jié)束時僅為CA處理的56.6％；與CA和NP處理比較,CA+NP減少了紫背天葵組織中O2-與MDA的積累,保持了細胞膜完整性,且相對提高了活性氧清除酶SOD和CAT的活性。綜合以上結(jié)果,3處理中氣調(diào)(3％O2,CO2≤5％)結(jié)合納米材料包裝(NP)用于紫背天葵的保鮮效果最好。
　　 4.不同采收期紫背天葵品質(zhì)和生理特性比較

9、>　　 試驗比較了不同采收時間紫背天葵物質(zhì)組成和生理生化的差異,并對其貯藏性進行了評價。紫背天葵的物質(zhì)成分分析顯示,6月份采收的紫背天葵的葉綠素、花青素、游離氨基酸和可溶性可溶性蛋白含量均顯著高于5月與4月份采收紫背天葵的含量,特別是花青素是5月的近2倍、4月的3倍以上。生理生化分析顯示,6月份采收的紫背天葵具有最低的呼吸速率、細胞膜滲透率,最少的O2-和MDA含量；較高的可溶性固形物含量,相對較強的POD、CAT和SOD活性,提示此

10、時的紫背天葵不僅自由基生成少且自我清除能力強,具有較好的潛在貯藏性。
　　 比較貯藏期側(cè)物質(zhì)和生理生化變化的情況可見,6月份采收的紫背天葵貯藏期間,葉綠素、總糖和可溶性蛋白含量下降趨勢最緩,呼吸強度、O2-和MDA含量變化幅度最小。以上結(jié)果證明,6月份采收的紫背天葵耐貯性最好。
　　 5.紫背天葵POD酶學(xué)特性的初步研究
　　 對紫背天葵酚類提取物采用紫外掃描和HPLC等技術(shù)進行分析,確定紫背天葵葉和莖中均含有綠

11、原酸、咖啡酸；葉中還含有肉杵酸,以綠原酸最多；莖中還含有表兒茶酚,以綠原酸與表兒茶酚的含量最多。
　　 紫背天葵葉與莖的POD最適底物均為焦性沒食子酸,最適pH值分別為pH5.0和pH6.0,且在pH5.0和pH5.4時酶活性的保留率最高。紫背天葵POD具有較強的耐熱性,在80℃保溫3 min后才能完全失活；紫背天葵葉POD最適溫度為60℃,莖最適溫度在50～70℃之間；紫背天葵葉的POD初始失活常數(shù)K為25.5×10-2 mi

12、n-1,其Z值為14.2℃。1 mmol.L-14-HR和2 mmol.L-1植酸處理能夠較好的抑制POD的活性,EDTA-2Na鹽與Zn(Ac)2對紫背天葵POD有促進作用。Cu2+對紫背天葵POD有促進作用,Al3+則對POD有顯著的抑制作用。
　　 本研究中檢測到紫背天葵POD同工酶譜共有10條帶。條帶1在紫背天葵發(fā)育不同階段的莖葉中均檢測到,存在具有普遍性:條帶2為莖所特有,條帶6、7、8為葉片所特有；條帶3、4與紫背天