不同保鮮處理對絲瓜、苦瓜采后生理及品質(zhì)的影響.pdf

1、絲瓜、苦瓜同屬于瓜類蔬菜，是我國夏秋季節(jié)的主要蔬菜品種。但是，這兩種蔬菜在采后階段品質(zhì)劣變迅速，貨架期較短。常溫下，絲瓜失水嚴重，并伴隨著果皮黃化、萎蔫、果肉纖維化，失去了原有的商品價值;而苦瓜果實在采收后的2-3 d便黃化、種皮轉(zhuǎn)紅，失去原有的食用價值。低溫貯藏雖然能抑制果蔬的呼吸作用，降低腐爛率和病害發(fā)生率，達到延長果蔬貯藏期的目的，但絲瓜、苦瓜對低溫十分敏感，低溫貯藏很容易導致冷害發(fā)生。本研究從導致絲瓜、苦瓜品質(zhì)劣變的原因入手，采

2、用殼聚糖常溫和外源水楊酸(SA)低溫處理絲瓜以及1-MCP室溫處理苦瓜，探究殼聚糖對常溫下絲瓜的保鮮效果和SA對低溫下絲瓜冷害的影響，以及1-MCP對苦瓜成熟衰老的影響。主要研究結(jié)果如下:
　　(1)殼聚糖涂膜處理能減少絲瓜的呼吸強度和失重率，降低硬度和粗纖維含量的上升，延緩葉綠素的降解和抗壞血酸(AsA)的流失。
　　(2)殼聚糖涂膜處理能有效抑制絲瓜PAL、PPO和POD活性的上升，延緩絲瓜的纖維化進程，其中，濃度為1.

3、0％的殼聚糖保鮮效果最佳。
　　(3)經(jīng)1.5 mmol/L SA處理的絲瓜冷害癥狀明顯減輕，相對電導率和MDA含量的上升速度變緩，膜脂過氧化程度降低，生物膜的完整性提高。
　　(4)1.5 mmol/L SA處理能顯著增強絲瓜CAT和APX的活性，抑制絲瓜總酚含量的升高，延緩PPO和PAL的上升速度，絲瓜果實的酶促褐變受到抑制。
　　(5)當1-MCP的濃度達到5.0μL/L，能有效抑制苦瓜腐爛和黃化的發(fā)生，延緩苦瓜