獼猴桃渣膳食纖維制備工藝及其性質(zhì)的研究.pdf

1、本文以獼猴桃加工后的殘?jiān)鼮樵?探討了獼猴桃渣膳食纖維的制備工藝,漂白工藝并對(duì)其理化性質(zhì)進(jìn)行了研究,為獼猴桃渣膳食纖維的綜合利用提供科學(xué)依據(jù)和技術(shù)指導(dǎo),同時(shí)為獼猴桃渣膳食纖維在各種食品中的應(yīng)用提供了理論依據(jù),主要研究結(jié)果如下:
　　 1.通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)和極差分析研究了獼猴桃渣膳食纖維的制備工藝。試驗(yàn)得出酶法制備獼猴桃渣膳食纖維的最佳的工藝參數(shù)為:料液比為1:20,先以用量為0.4％的淀粉酶在65℃、pH值為6.0的條件

2、下處理80 min,再用0.4％的蛋白酶在50℃、pH值為3.0的條件下處理60 min。試驗(yàn)所得膳食纖維膨脹力為7.05mL·g-1?；瘜W(xué)法制備獼猴桃渣膳食纖維的最佳工藝參數(shù)為:在NaOH濃度為0.3％、溫度為70℃條件下處理60 min,漂洗至中性后用pH2、溫度為40℃的硫酸溶液中分別處理2 h,濾渣再用清水洗滌至中性。試驗(yàn)所得膳食纖維膨脹力為6.35 mL·g-1
　　 2.通過(guò)單因素試驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)和極差分析研究了獼猴桃

3、渣膳食纖維的漂白工藝。選擇過(guò)氧化氫為脫色劑,并微波輔助其脫色,試驗(yàn)確最終確定獼猴桃渣膳食纖維微波輔助漂白的最佳工藝條件為:過(guò)氧化氫用量4％,在pH值為10、微波功率為800W條件下,漂白8 min,所得產(chǎn)品白度達(dá)到28.73,比未漂白的膳食纖維白度值高出19.43,漂白效果顯著。膳食纖維經(jīng)漂白處理后蛋白質(zhì),淀粉等雜質(zhì)含量減少,膳食纖維含量提高,由原來(lái)的74.62％升高到78.57％,得到了進(jìn)一步純化,同時(shí)顏色得到了明顯提高。
　　

4、 3.酶法制備的膳食纖維以及漂白后的膳食纖維其持水力,持油力,結(jié)合水力,膨脹力,都比原粉有一定程度的提高,且漂白后好于漂白前。酶法制備的膳食纖維持水力為5.24 g/g,持油力為1.06 g菜籽油/g樣和1.13 g豬油/g樣,膨脹力為7.05mL/g,結(jié)合水力為4.31 g/g。漂白后膳食纖維持水力為5.63 g/g,持油力為1.19 g菜籽油/g樣和1.26 g豬油/g樣,膨脹力為7.67 mL/g,結(jié)合水力為4.53 g/g。<

5、br>　　 4.獼猴桃渣膳食纖維對(duì)NO2-具有顯著的吸附作用,隨pH的升高其吸附能力顯著減弱,且漂白后樣品對(duì)NO2-的吸附作用更佳。當(dāng)pH=2.0時(shí),膳食纖維漂白前對(duì)NO2-的最大吸附速率,最小清除濃度,達(dá)到吸附平衡時(shí)間分別為0.139μmol/g·min,1.28μmol/L,72.6 min；漂白后最大吸附速率,最小清除濃度,達(dá)到吸附平衡時(shí)間分別為0.146μmol/g·min,1.17μmol/L,71.7 min。在pH6.0

6、條件下獼猴桃渣膳食纖維對(duì)膽酸鈉具有較強(qiáng)的吸附作用,其吸附能力隨其用量的增大而增強(qiáng),但到達(dá)吸附平衡的時(shí)間也相應(yīng)增加。漂白后的膳食纖維對(duì)膽酸鈉的吸附能力有所降低。膳食纖維用量分別為1.0、2.0、3.0、4.0 g時(shí),漂白前膳食纖維的最終吸附率分別為24.5％、42.0％、64.5％和86.0％,達(dá)吸附平衡時(shí)的時(shí)間分別為1.9、2.7、3.8、4.5 h；漂白后膳食纖維的最終吸附率分別為11.5％、33.5％、57.5％和82.0％,達(dá)吸附

7、平衡時(shí)的時(shí)間分別為2.1、2.9、4.1、5.0 h。
　　 5.酶法制備的膳食纖維對(duì)鎘離子和鉛離子的吸附能力比原渣有較大的提高,但漂白后膳食纖維的對(duì)重金屬離子的吸附能力有所下降。pH2.0條件下未做漂白處理的膳食纖維對(duì)鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為33.6μmol/g、83.3μmol/L,對(duì)鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為31.9μmol/g、87.6μmol/L；漂白后膳食纖維的對(duì)鎘離子的最大束縛量和最小束縛

8、濃度分別為26.2μmol/g、125.3μmol/L,對(duì)鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為21.8μmol/g、120.5μmol/L。pH7.0條件下未做漂白處理的膳食纖維對(duì)鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為100.2μmol/g、17.5μmol/L,對(duì)鉛離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為98.9μmol/g、23.7μmol/L；漂白后膳食纖維的對(duì)鎘離子的最大束縛量和最小束縛濃度分別為90.4μmol/g、21.3μm