中國古代杏的栽培、加工與利用.pdf

1、杏是中國傳統(tǒng)的五大水果之一，其栽培歷史悠久，分布范圍廣泛，品種繁多。由于文獻資料記載的殘缺，關于中國杏的起源，目前說法不一。杏的記載最早見于古文獻《夏小正》，依據某些學者的研究結論，認為《夏小正》是記載夏代前期的事跡，認為早在4000多年前的中國中原地區(qū)杏已經在果園里面專門栽培；還有學者研究認為杏是與中國人的歷史起源相伴隨的，中國人的生活歷史有多長，其杏的栽培歷史就有多長；最確信的文獻資料是甲骨文中關于杏的記載，這也是關于杏最早的記載，

2、甲骨文是記敘中國古代商代人的生活事跡，距今大約有3500年的歷史。據中國甲骨文學者的研究結論，杏在最早時期，人們并不把其當做水果享用，其主要用途是把果實和材質整體當做供品用于祭祀神靈。
　　 到目前為止，由于中國古代杏沒有專門的文獻記載，關于杏的文獻資料大多是零散的，記載的內容甚少，所以關于中國古代杏的栽培起源問題還沒有定論。但是透過這些零散的內容我們也能了解中國古代杏的一些基本情況。
　　 關于中國古代杏的人工栽培，如

3、果依據《夏小正》的記載，出現專業(yè)性的果園栽培至今已有4000多年了，《詩經》中五果唯獨沒有杏，這可能是由于周代人對于杏的本性已完全了解和認識，認為杏是不適宜人們食用的水果。古籍《管子》里面最早論述到杏栽培對土壤的要求：“五沃之土，其土宜杏”，這說明在中國大概春秋戰(zhàn)國時期，人們對于杏的栽培技術和要求已有較成熟的掌握，北魏時期人們對于杏的栽培、繁殖、管理等技術的掌握已經達到更趨完美的水平。
　　 關于中國古代杏的分布問題，最早見于古

4、籍（（山海經》，即在今天陜西秦嶺一帶有大面積的杏林出現，時間大概是在公元前400-250年。中國古代杏分布范圍相比今天更廣泛，其最南端可達今天的廣州市南部，最西端已經分布到新疆的喀什以西地區(qū)，最東北邊分布到黑龍江的伊春市。古代杏的栽培區(qū)域以黃河流域分布最多，其栽培技術相對成熟，技術發(fā)展和推廣也比較快，長江流域以江浙地區(qū)最多，其它栽培地區(qū)主要是新疆伊犁河谷、云貴川高原、東北平原。
　　 關于中國古代杏的品種，最早記載見于西漢時期，

5、漢武帝上林苑中首次提到杏的品種－金杏，此后關于文獻記載的杏品種的大約有50多個。經過千百年來人們的馴化栽培和改良發(fā)展，中國古代杏距今遺留有四種。這些遺留種的培育品種在我國和蘇聯、亞美尼亞等地都有栽培，已成為供人們開發(fā)和培育新品種的可貴資源。
　　 關于杏的加工利用最早見于《齊民要術》，包括杏仁、杏肉的加工技術、加工工藝都有較詳細的記載。按照杏果不同品種的特性，古人把杏分為鮮食杏、仁用杏、肉用杏等。古人在杏的經濟價值尤其是藥用價值