樹體結構對梅鹿輒葡萄生長、結果和葡萄酒的影響.pdf

1、本研究以歐亞種(Vitis.vinifera L.)紅色釀酒葡萄品種梅鹿輒(Merlot)，水平整形架式和垂直整形架式兩種整形架式為試材，在寧夏銀川生態(tài)條件下研究了梅鹿輒釀酒葡萄生長、結果和葡萄酒品質，以及不同整形架式葡萄原料成分調整和蘋果酸—乳酸(MLF)發(fā)酵工藝對葡萄酒品質的影響。主要內容包括：利用HPLC分析果實與葡萄酒中有機酸組份的含量；分析葡萄果實單寧、總酚、色度的變化趨勢；葡萄酒中單寧、總酚含量及色度值；葡萄酒感官品嘗。通過

2、不同整形架式對梅鹿輒葡萄生長、結果和葡萄酒品質的影響研究，為釀造優(yōu)質的干紅葡萄酒和適宜的整形架式在寧夏銀川及相似生態(tài)條什地區(qū)的推廣奠定基礎。
　　 研究結果表明：
　　 1、同一品種在相同立地條什下，整形方式對產量和新梢生長量影響極大。本試驗中水平整形架式單株產量和單株新梢生長量顯著高于垂直整形架式，單株產量高出0.85kg。
　　 2、在2008年銀川地區(qū)生態(tài)條件下，水平整形架式成熟果實與承直整形架式相比還原糖

3、和糖酸比沒有明顯差異，但總酸含量顯著高于垂直整形架式。
　　 3、不同整形架式葡萄果實中主要含有3種有機酸：酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，其中蘋果酸含量最高；水平整形架式果實有機酸各組份含量極顯著高于垂宜整形架式。水平整形架式梅鹿輒葡萄更適合對其進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵，以優(yōu)化酒的整體結構和口感。
　　 4、感官評定了葡萄酒的外觀、味感、協(xié)調性、香氣及灑體結構，認為不同整形架式梅鹿輒葡萄酒均表現良好。但水平架梅鹿輒葡萄酒與立架梅鹿