甜橙果實(shí)抗氧化特性及水楊酸對(duì)其影響的研究.pdf

1、柑橘果實(shí)中含有多種抗氧化作用與保健功效的活性成分,是人們攝取Vc和類黃酮等抗氧化物質(zhì)的重要來源之一。因此,開發(fā)和利用柑橘中抗氧化活性物質(zhì)已成為當(dāng)前研究的熱點(diǎn)問題之一。了解果實(shí)成熟和衰老過程中抗氧化活性物質(zhì)含量的變化規(guī)律及尋求適宜的貯藏方式對(duì)合理開發(fā)利用這些成分顯得很有必要。本研究以紅肉臍橙(Citrus sinensis cv.Cara cara)、紐荷爾臍橙(C.sinensis cv.Newhall)和臍血橙(C.sinensis

2、cv.Sanguine)為試材,研究了果實(shí)發(fā)育過程中抗氧化酶系統(tǒng)和非酶系統(tǒng)的變化規(guī)律,并在此基礎(chǔ)上以紅肉臍橙為材料,采用水楊酸(SA)采前處理,探討了SA處理對(duì)果實(shí)貯藏期果肉抗氧化品質(zhì)的影響。通過以上試驗(yàn),以期為柑橘品質(zhì)形成和功能產(chǎn)品的開發(fā)提供理論依據(jù)。其主要研究內(nèi)容與結(jié)果如下:
　　 (1)甜橙果實(shí)發(fā)育過程中活性氧含量及抗氧化酶活性變化規(guī)律。紅肉臍橙、紐荷爾臍橙和臍血橙果肉和果皮H2O2和MDA的含量、O2-產(chǎn)生速率均在果實(shí)生

3、長發(fā)育過程中不斷增加,大部分生長發(fā)育期以紐荷爾臍橙果實(shí)最高,臍血橙最低。在抗氧化酶方面,3個(gè)臍橙品種相同組織酶活性的變化趨勢基本相同,果肉中抗氧化酶CAT、SOD、G-POD、AsA-POD和DHAR在發(fā)育初期(6月15日)活性最高,果實(shí)采收時(shí)(12月15日)活性最低；果皮中G-POD、GR和AsA-POD活性隨著果實(shí)發(fā)育呈下降的趨勢,SOD和CAT活性呈“V”型變化,DHAR呈雙峰型變化。抗氧化酶活性在大部分生長發(fā)育期以紅肉臍橙最高,

4、紐荷爾臍橙最低,同一品種不同組織之間,果皮中酶活性高于果肉。
　　 (2)甜橙果實(shí)發(fā)育過程中抗氧化物質(zhì)的變化規(guī)律及抗氧化活性的評(píng)價(jià)。甜橙果肉中FRAP值、清除H2O2能力和清除O2-能力與GSH、總酚和類黃酮含量變化趨勢相同,均呈“∧”型變化,分析發(fā)現(xiàn),FRAP值、清除H2O2能力和清除O2-能力與GSH、總酚和類黃酮均呈顯著或極顯著正相關(guān),但AsA與FRAP不存在顯著相關(guān)性(p>0.05)；而果皮AsA、GSH、總酚、類黃酮含

5、量、FRAP值以及清除H2O2和O2-能力均在果實(shí)發(fā)育初期出現(xiàn)最大值,且在果實(shí)發(fā)育過程中不斷降低,分析發(fā)現(xiàn),所有抗氧化成分與FRAP值以及清除H2O2和O2-能力均呈極顯著正相關(guān)。其中,紅肉臍橙抗氧化成分含量以及體外抗氧化活性均顯著高于紐荷爾臍橙,而同一品種不同組織之間,果皮抗氧化成分含量和體外抗氧化活性遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于果肉。由此表明,柑橘生產(chǎn)中疏果或生理落果時(shí)廢棄的幼果以及柑橘果皮中抗氧化物質(zhì)含量豐富,是天然保健物質(zhì)的很好來源,特別是紅肉臍橙

6、可作為開發(fā)抗氧化物質(zhì)的優(yōu)良品種。
　　 (3)不同濃度SA采前處理對(duì)紅肉臍橙果實(shí)采收和貯藏期糖酸含量的影響。采前不同濃度SA處理增加了果實(shí)采收時(shí)葡萄糖和果糖含量,其中以1.0mmol/L SA處理增加效果明顯,而對(duì)蔗糖含量的影響依處理濃度的不同而不同,如0.25 mmol/L SA處理蔗糖含量提高3.55％,1.0mmol/L SA處理蔗糖含量降低2.35％；采前低濃度SA處理對(duì)果實(shí)采收時(shí)檸檬酸和蘋果酸含量沒有顯著影響,但1.0

7、mmol/L SA處理能顯著提高蘋果酸含量,而2.0mmol/L SA處理不利于檸檬酸含量的積累；在果實(shí)采收時(shí),可溶性固形物和可溶性總糖含量不受采前SA處理的影響,而可滴定酸和可溶性蛋白含量經(jīng)SA處理后顯著降低,降低的程度隨處理濃度的增加而增加。在貯藏過程中,蔗糖含量呈下降趨勢,采前低濃度SA處理可一定程度緩解蔗糖含量下降,貯藏105d后0.25mmol/L SA處理蔗糖含量最高；葡萄糖和果糖含量均呈雙峰型變化,SA處理顯著提高了果實(shí)在

8、貯藏過程中葡萄糖和果糖的含量,以2.0mmol/LSA處理含量最高；采前SA處理還抑制了檸檬酸和蘋果酸在果實(shí)貯藏過程中的下降,其中對(duì)檸檬酸的抑制效果隨濃度的增加而降低,而對(duì)蘋果酸的抑制效果隨濃度的增加而增強(qiáng)。
　　 (4)不同濃度SA采前處理對(duì)紅肉臍橙果實(shí)貯藏期抗氧化成分及活性的影響。采前不同濃度SA處理增加了果實(shí)采收時(shí)抗氧化成分(番茄紅素、β-胡蘿卜素、AsA、GSH、總酚和類黃酮)含量和體外抗氧化活性(FRAP值),處理濃度

9、越高作用越明顯。果實(shí)貯藏以后,番茄紅素、β-胡蘿卜素、AsA和GSH含量持續(xù)下降,而總酚和類黃酮含量呈上升變化趨勢,采前SA處理能顯著增加果實(shí)貯藏期間上述抗氧化成分的含量,以2.0mmol/L SA處理的效果最好；體外抗氧化活性先增加后降低,最大值出現(xiàn)在貯藏45d,相當(dāng)于采收時(shí)的1.41～1.80倍,貯藏結(jié)束時(shí)(105d),1.0和2.0mmol/L SA處理的果實(shí)體外抗氧化活性顯著高于對(duì)照,分別達(dá)到1.28和1.23倍。
　　

10、 (5)貯藏溫度和SA對(duì)紅肉臍橙果實(shí)抗氧化成分及活性的互作效應(yīng)。采前采用2.0mmol/L SA和清水對(duì)大棚盆栽紅肉臍橙果實(shí)進(jìn)行噴施,待果實(shí)成熟采收后進(jìn)行低溫(6℃)和室溫(20℃)貯藏試驗(yàn),研究貯藏溫度和采前SA對(duì)紅肉臍橙果肉抗氧化特性的影響及兩者相互影響的關(guān)系。結(jié)果表明,采前SA處理顯著提高了果實(shí)采收時(shí)SOD、GR和DHAR活性以及AsA、番茄紅素、β-胡蘿卜素、總酚和類黃酮的含量,同時(shí)也顯著提高了果實(shí)體外抗氧化活性(FRAP值),

11、但對(duì)CAT和AsA-POD活性以及DHAsA、GSH和GSSG含量無顯著影響。采前SA處理和采后低溫貯藏均能提高貯藏期果實(shí)AsA、GSH、番茄紅素、β-胡蘿卜素、總酚和類黃酮的含量和FRAP值,兩者相互促進(jìn),由此可以說明,采前SA處理結(jié)合低溫貯藏的方式可以維持較高的營養(yǎng)保健價(jià)值；另一方面,采前SA處理雖然也能提高果實(shí)貯藏期SOD、GR、AsA-POD和DHAR活性,但低溫貯藏對(duì)它們有抑制作用,兩者相互抑制。分析發(fā)現(xiàn),貯藏溫度和采前SA處