淺析各階段乳制品的不同成分及功效【畢業(yè)論文】

1、<p><b>　　本科畢業(yè)論文</b></p><p><b>　　（20 屆）</b></p><p>　　淺析各階段乳制品的不同成分及功效</p><p>　　所在學(xué)院 </p><p>　　專業(yè)班級(jí) 食品科學(xué)與工

2、程 </p><p>　　學(xué)生姓名 學(xué)號(hào) </p><p>　　指導(dǎo)教師 職稱 </p><p>　　完成日期 年 月 </p><p><b>　　摘要</b></

3、p><p>　　本文主要闡述了乳制品的發(fā)展及定義，加以國(guó)內(nèi)外嬰幼兒配方乳粉不同成分的差距對(duì)比，就雅培各階段嬰幼兒配方奶粉的營(yíng)養(yǎng)成分及功效進(jìn)行分析，加深廣大家庭對(duì)嬰幼兒奶粉的了解，從而更加放心的為寶寶選擇優(yōu)質(zhì)的乳制品。</p><p><b>　　關(guān)鍵詞</b></p><p>　　乳；乳制品；各階段；嬰幼兒配方奶粉；營(yíng)養(yǎng)成分，功效</p>

4、;<p><b>　　引言</b></p><p>　　乳制品是以乳為原料而制成的產(chǎn)品。其所含營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，能適應(yīng)和滿足初生幼仔迅速生長(zhǎng)發(fā)育的全部需要。中國(guó)乳制品發(fā)展較為緩慢,因此在一定程度上對(duì)乳制品各成分及功效了解不夠深入，通過(guò)本文闡述雅培企業(yè)嬰幼兒配方奶粉，來(lái)加深廣大家長(zhǎng)對(duì)各階段乳制品的了解，從而選擇更加優(yōu)質(zhì)的乳品，讓寶寶更加健康，快樂(lè)的成長(zhǎng)。&

5、lt;/p><p>　　1． 乳制品概念及分類</p><p>　　指以生鮮牛（羊）乳及其制品為主要原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。包括：液體乳類（殺菌乳、滅菌乳、酸牛乳、配方乳）；乳粉類（全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉、其他配方乳粉）；煉乳類（全脂淡煉乳、全脂加糖煉乳、調(diào)味/調(diào)制煉乳、配方煉乳）；乳脂肪類（稀奶油、奶油、無(wú)水奶油）；干酪類（原干酪、再制干酪）；其他乳制品類

6、（干酪素、乳糖、乳清粉等）[1]。</p><p><b>　　1.1乳粉的分類</b></p><p>　　以生鮮牛（羊）乳為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)殺菌、濃縮、噴霧干燥制成的粉狀產(chǎn)品。按脂肪含量、營(yíng)養(yǎng)素含量、添加輔料的區(qū)別，分為：全脂乳粉、低脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調(diào)味乳粉、嬰幼兒配方乳粉，其他配方乳粉。</p><p>　　

7、2.嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展和現(xiàn)狀</p><p>　　2.1 嬰幼兒配方乳粉的發(fā)展 </p><p>　　從1915年第一種現(xiàn)代模式嬰幼兒配方奶粉的誕生起，嬰幼兒配方奶粉已經(jīng)歷經(jīng)一個(gè)世紀(jì)的發(fā)展?；仡檵胗變号浞侥谭鄣臍v史，從最初的維生素和鐵質(zhì)的強(qiáng)化，到乳清蛋白的比例調(diào)整，以及牛磺酸、亞油酸，核苷酸的添加，無(wú)不遵從“模擬母乳”這一原則，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)的更全面、消化吸收的更容易。[2]</p

8、><p>　　2.2 嬰幼兒配方乳粉的現(xiàn)狀</p><p>　　國(guó)際上通常將人均乳制品消費(fèi)量作為衡量一個(gè)過(guò)節(jié)人民生活水平的重要指標(biāo)。在我國(guó)，乳制品行業(yè)起步比較晚，基礎(chǔ)相對(duì)薄弱。[8]近年來(lái)，隨著國(guó)家一系列政策的出臺(tái)，我國(guó)乳制品的質(zhì)量安全總體狀況有了明顯改善，產(chǎn)業(yè)素質(zhì)持續(xù)提升。2013年1月—7月，乳制品產(chǎn)量1524萬(wàn)，比上年同期增長(zhǎng)10.4%。乳制品行業(yè)已成為我國(guó)消費(fèi)品領(lǐng)域發(fā)展最快的行業(yè)之一，

9、呈現(xiàn)出穩(wěn)中向好的發(fā)展趨勢(shì)。[3]</p><p><b>　　3.嬰幼兒配方奶粉</b></p><p>　　3.1 嬰幼兒配方奶粉概念[4]</p><p>　　嬰幼兒配方奶粉又稱母乳化奶粉，是以牛乳或其他動(dòng)物乳或其他動(dòng)植物成分為基本成分，適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)素，可供給嬰兒生長(zhǎng)于發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)的一種人工食品，用作母乳的替代品。與普通奶粉相比，配方奶粉

10、去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油；加入乳糖，含糖量接近母乳；降低了鈣等礦物質(zhì)的含量以減輕嬰兒腎臟負(fù)擔(dān)；添加了微量元素、維生素以及某些氨基酸等，使之更接近母乳。</p><p>　　3.2 國(guó)內(nèi)外主要成分對(duì)比[5]</p><p>　　表3-1主要成分配料標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比表</p><p>　　表3-2污染物限量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比表</p&g

11、t;<p>　　通過(guò)對(duì)比歐盟（香港）采用的《國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)嬰兒配方食品》和國(guó)內(nèi)采用的《嬰兒配方食品》（GB 10765—2010），可見，國(guó)內(nèi)外嬰兒奶粉對(duì)多數(shù)營(yíng)養(yǎng)素的規(guī)定含量要求相似，其中國(guó)標(biāo)中的蛋白質(zhì)含量略高與歐盟標(biāo)準(zhǔn)，脂肪含量略低于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，這可能是由于不同人種的能量需要量及供能營(yíng)養(yǎng)素比例有所差異。在污染物限量方面，國(guó)標(biāo)比歐盟標(biāo)準(zhǔn)更為細(xì)致和精確，體現(xiàn)出國(guó)內(nèi)對(duì)于嬰兒食品安全的謹(jǐn)慎態(tài)度。</p><p

12、>　　雅培各階段嬰幼兒配方奶粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分及功效 </p><p>　　4.1 嬰兒配方食品[6]</p><p>　　乳基嬰兒配方食品：指以乳類及乳蛋白制品為主要原料，加入適量的維生素、礦物質(zhì)和/或其他成分，僅用物理方法生產(chǎn)加工制成的液態(tài)或粉狀產(chǎn)品。適于正常嬰兒食用，其能量和營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足0～6月齡嬰兒的正常營(yíng)養(yǎng)需要。</p><p>　　雅培1段

13、嬰兒配方奶粉 喜康寶[7]</p><p>　　4.2 較大嬰兒和幼兒配方食品[8]</p><p>　　2段較大嬰兒配方奶粉 喜康力[9]</p><p>　　4.3主要營(yíng)養(yǎng)成分及功效</p><p>　　4.3.1主要營(yíng)養(yǎng)成分</p><p>　　嬰幼兒配方奶粉主要成分由礦物質(zhì)，乳糖，乳清蛋白，脂肪，多做復(fù)配維

14、生素等組成。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB10765，GB10767）針對(duì)嬰幼兒奶粉的原料要求：以乳類及乳蛋白為主要原料。GB1076—2010規(guī)定碳水化合物首選是乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物，不得使用果糖。乳糖占碳水化合物含量應(yīng)大于等于90%；乳清蛋白應(yīng)占到蛋白質(zhì)的60%以上，谷蛋白不得含有。[10]</p><p><b>　　4.3.2功效</b></p><p><b>

15、;　　4.3.2.1乳糖</b></p><p>　　乳糖容易為嬰幼兒消化吸收，而且具備蔗糖、葡萄糖等所沒(méi)有的特殊優(yōu)點(diǎn)：促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，提高其生物利用率；促進(jìn)腸內(nèi)乳酸細(xì)菌，特別是雙歧桿菌的繁殖，改善人體微生態(tài)平衡；促進(jìn)腸細(xì)菌合成B族維生素。有些人成年后多年不喝牛乳，體內(nèi)的乳糖酶活性很低，無(wú)法消化乳糖。小腸內(nèi)未消化的乳糖具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。</p><p>　　4

16、.3.2.2蛋白質(zhì)</p><p>　　乳粉中的蛋白質(zhì)是完全、優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)。乳粉中的蛋白質(zhì)易于消化，并能被生物完全利用。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被人體消化吸收后，能有助于構(gòu)建和修復(fù)身體組織，形成抗體、荷爾蒙和酶，并且提供熱量。</p><p>　　4.3.2.3維生素</p><p>　　維生素B2（核黃素）是體內(nèi)多種氧化酶系統(tǒng)不可缺少的輔酶，是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功

17、能不可缺少的低分子有機(jī)化合物。嬰幼兒配方食品中添加維生素B2來(lái)維持能量代謝平衡。[11]</p><p>　　4.2.3.4 DHA 、AA</p><p>　　添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳四烯酸(AA)的嬰幼兒奶粉，喂養(yǎng)效果接近母乳，DHA和AA屬多元不飽和脂肪酸，能夠提升嬰兒智力發(fā)育指數(shù)，提升視力敏銳度，對(duì)嬰兒腦部及視力的發(fā)育有重要作用。</p><p>

18、;<b>　　結(jié)束語(yǔ)</b></p><p>　　民以食為天，食品安全是人命關(guān)天的大事。對(duì)于嬰幼兒配方奶粉行業(yè)來(lái)說(shuō)，嬰幼兒是一個(gè)特殊的脆弱的群體，因此食品安全更是重中之重。往年奶粉事件的問(wèn)題的爆發(fā)，無(wú)一部給人警醒。孩子的成長(zhǎng)是需要我們，需要嬰幼兒奶粉行業(yè)用企業(yè)的道德，良心來(lái)支撐的。寶寶的成長(zhǎng)應(yīng)該是快樂(lè)的健康的，為了讓寶寶們更加茁壯成長(zhǎng)，應(yīng)該通過(guò)對(duì)嬰幼兒配方奶粉營(yíng)養(yǎng)成分及功效方面的了解，選擇放

19、心健康的產(chǎn)品。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)資料：</b></p><p>　　[1]乳制品 百度全科http://baike.baidu.com/view/1915803.htm</p><p>　　[2]何平，汪志明．嬰幼兒配方奶粉的發(fā)展趨勢(shì)和最新動(dòng)態(tài)[J]．中國(guó)供銷商情：乳業(yè)導(dǎo)刊，2005，（8）25～27</p>

20、<p>　　[3]張成龍.農(nóng)產(chǎn)品加工（上）.保質(zhì)量惠民生我國(guó)乳制品行業(yè)步入發(fā)展新階段.[J].2014（2）16</p><p>　　[4]姜崢，王麗珍.嬰幼兒配方奶粉[J]．食品與藥品，2006,8卷（10）:72</p><p>　　[5]李韜曦，陸雅坤．嬰幼兒配方奶粉成分標(biāo)準(zhǔn)差距在哪里[J]．中國(guó)保健營(yíng)養(yǎng)，2013，（9）：48～49</p><p>

21、;　　[6]GB 10765—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．嬰兒配方食品[S]</p><p><b>　　[7]</b></p><p>　　[8]GB 10767—2010 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)．較大嬰兒和幼兒配方食品[S]</p><p><b>　　[9]</b></p><p>　　[10]李敏