金華火腿行業(yè)發(fā)展瓶頸與對策研究

1、<p>　　金華火腿行業(yè)發(fā)展瓶頸與對策研究</p><p>　　以金字火腿股份有限公司為主要調(diào)查對象，通過搜索金華火腿的發(fā)展史，了解其發(fā)展現(xiàn)狀，并通過問卷調(diào)查、實地考察等方式了解金華火腿現(xiàn)今的發(fā)展瓶頸，探究其中的原因，綜合分析以上種種信息，提出促進金華火腿行業(yè)進一步發(fā)展的對策。 </p><p><b>　　金華火腿瓶頸對策 </b></p>

2、<p><b>　　一、金華火腿背景 </b></p><p>　　金華火腿是中國火腿的杰出代表，具有豐富的文化內(nèi)涵，素以“色、香、味、形、益”五絕聞名于世，早在1905年金華火腿就獲得了德國萊比錫國際博覽會金獎，在1915年巴拿馬萬國博覽會上與中國茅臺酒同獲金獎，在2008年其制作工藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護目錄，產(chǎn)銷量在全國的各種中式火腿中遙遙領(lǐng)先，而且自2009年開始，金

3、華火腿的年產(chǎn)值達10億元以上，在近幾年中一直保持穩(wěn)健發(fā)展的狀態(tài)。 </p><p>　　金字火腿股份有限公司是專業(yè)生產(chǎn)金華火腿、低鹽發(fā)酵火腿、火腿制品等的現(xiàn)代化食品企業(yè)，創(chuàng)辦于1992年8月，于2010年12月3日成功登陸深交所中小板，成為業(yè)內(nèi)首家A股上市公司。本文以對金字火腿公司的研究分析為中心，結(jié)合金華火腿行業(yè)中的其它企業(yè)的特點，以更全面的剖析金華火腿行業(yè)發(fā)展中的不足之處。 </p><p

4、>　　二、金華火腿發(fā)展瓶頸 </p><p>　　（一）原材料無標準化 </p><p>　　金華火腿的原材料無標準化是其發(fā)展的瓶頸之一。一些生產(chǎn)商經(jīng)常隨意收購各種種類的豬做金華火腿的原料，而原材料無標準化必會導致生產(chǎn)出的金華火腿質(zhì)量不一，這些不正宗的“金華火腿”的生產(chǎn)和銷售會影響金華火腿的聲譽，制約其發(fā)展。 </p><p>　?。ǘ┥a(chǎn)技術(shù)落后 <

5、/p><p>　　首先現(xiàn)今金華火腿的生產(chǎn)主要靠經(jīng)驗，產(chǎn)出的質(zhì)量不夠穩(wěn)定；其次金華火腿難以反季加工，依靠自然環(huán)境生產(chǎn)；最后金華火腿的生產(chǎn)周期過長，難以準確估計需生產(chǎn)的火腿數(shù)量，而容易產(chǎn)生多生產(chǎn)或供應(yīng)不足的現(xiàn)象。以上種種使得金字火腿股份有限公司等企業(yè)生產(chǎn)金華火腿受到條件的制約，而且生產(chǎn)出的火腿質(zhì)量不高，限制著金華火腿行業(yè)的發(fā)展。 </p><p>　　（三）出口消費面狹窄 </p>

6、<p>　　一直以來，金華火腿出口消費對象以海外華人為主，消費能力和數(shù)量有限，該行業(yè)中的大部分的企業(yè)難以打開國際市場，就連已經(jīng)研制出低鹽發(fā)酵火腿的金字火腿股份有限公司的火腿出口量也不夠樂觀，而金華火腿出口消費面狹窄會在一定程度上制約該行業(yè)的發(fā)展。 </p><p>　?。ㄋ模┢放埔庾R不強 </p><p>　　金華火腿行業(yè)的管理力度不夠，大部分企業(yè)沒有樹立品牌的意識。很多企業(yè)只注

7、重生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)，不重視自身品牌的建立和宣傳，沒有形成有效的品牌區(qū)隔，這使得金華火腿行業(yè)中各企業(yè)容易受到品牌株連，某一企業(yè)的產(chǎn)品出現(xiàn)問題就會使整個行業(yè)的招牌和聲譽因此受損，不利于金華火腿行業(yè)的發(fā)展。 </p><p><b>　　三、探究原因 </b></p><p><b>　?。ㄒ唬┰牧喜蛔?</b></p><p>

8、;　　“正宗”的金華火腿，其原材料應(yīng)該是“兩頭烏”豬，但是由于這種金華豬的生長速度慢、出欄期長、飼養(yǎng)成本高，這就使得飼養(yǎng)的“兩頭烏”豬減少，金華火腿的原材料不足，很多企業(yè)就會選擇用其它豬腿做替代。 </p><p>　?。ǘ┛蒲型度氩蛔?</p><p>　　科研投入不足、技術(shù)落后也是金華火腿發(fā)展受限制的主要原因之一，據(jù)調(diào)查，如今大部分金華火腿生產(chǎn)商在科研方面的投入不足，即使是金字火腿公

9、司之類的大型企業(yè)也不會投入大量的科研資金。 </p><p>　?。ㄈz測標準不完善 </p><p>　　金華火腿的出口消費面比較狹窄，其中主要原因是我國在金華火腿行業(yè)缺乏體系化的系列標準。再者，我國標準與國際標準存在一些差距。目前，我國制定的標準仍以產(chǎn)品標準為重點，而國際標準則看重一系列的通用標準，顯然我國的檢測體系還不夠完善。 </p><p>　?。ㄋ模┬?/p>

10、傳力度不夠 </p><p>　　金華火腿行業(yè)的宣傳較少，通過對金華市的部分消費者了解金華火腿途徑的問卷調(diào)查可知，53.73%的消費者是通過親朋推薦的方式了解并購買金華火腿的，而通過媒體廣告方式的只有23.38%，有媒體廣告宣傳的主要是以金字火腿股份有限公司為首的大型企業(yè)，其它小的企業(yè)或者小作坊生產(chǎn)者幾乎沒有做媒體廣告。 </p><p><b>　?。ㄎ澹┊惖厣a(chǎn) </b

11、></p><p>　　一些異地的金華火腿生產(chǎn)者借助金華火腿的聲譽生產(chǎn)銷售所謂的“金華火腿”，然而其中一些生產(chǎn)商并不十分了解金華火腿的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)出來的金華火腿與正宗的產(chǎn)品有較大差異，易導致各種不合格的金華火腿在市場流通，給金華火腿行業(yè)帶來了負面影響。 </p><p><b>　　四、相關(guān)對策 </b></p><p>　?。ㄒ唬┰黾?/p>

12、科研資金 </p><p>　　金華火腿生產(chǎn)受到各種條件的制約，而增加科研資金能夠使各企業(yè)對生產(chǎn)工藝方面有更深入的探索，進而得出更加豐富的研究成果，有利于金華火腿生產(chǎn)擺脫各種條件的束縛，生產(chǎn)出質(zhì)量更高的火腿。 </p><p>　?。ǘ┘哟髾z查力度 </p><p><b>　　1、檢測原材料 </b></p><p>

13、;　　相關(guān)部門可以安排工作人員對各商家的金華火腿原材料進行不定期抽查，了解其是否用規(guī)定的原材料。若發(fā)現(xiàn)原材料運用不當應(yīng)該對其進行一定的處罰，嚴重或多次發(fā)現(xiàn)原材料不規(guī)范的應(yīng)該責令其停止對金華火腿的生產(chǎn)和銷售。 </p><p><b>　　2、檢測火腿質(zhì)量 </b></p><p>　　加大檢查力度還包括對金華火腿質(zhì)量的檢測，主要對其含鹽量進行檢查，含鹽量可以設(shè)定一定的

14、標準，防止其含鹽量超過正常水平，以保證銷售出的金華火腿不會含有過量硝酸鹽。 </p><p>　?。ㄈ┩晟菩麄鞣绞?</p><p>　　金華火腿行業(yè)中很多商家生產(chǎn)以小作坊為主，大型的企業(yè)較少，這樣就使得媒體宣傳的方式不廣泛，即使是金字火腿股份有限公司這樣的上市公司也沒有進行很大范圍的 </p><p>　　宣傳，只有較少的電視廣告、網(wǎng)絡(luò)宣傳和街頭廣告牌，難以大幅

15、度提升金華火腿的知名度。因此，一些商家聯(lián)合起來加大金華火腿的宣傳力度是十分重要的，以上的三種宣傳方式都需要加強力度，另外發(fā)宣傳單、進行情感營銷也是值得采取的宣傳方式。只有完善的宣傳方式才能讓更多的消費者認知金華火腿并形成購買意識。 </p><p>　　（四）注重樹立品牌 </p><p>　　樹立品牌是提升產(chǎn)品價值的方式之一，當然對金華火腿而言也不例外，但是金華火腿的很多商家主要以小作坊

16、生產(chǎn)為主，難以樹立品牌也少有樹立品牌的意識，這使得市場上出現(xiàn)的某些牌子的金華火腿知名度較低，而這樣的金華火腿容易被消費者定義為“雜牌”，難以提升價格，不能留住顧客。而例如金字火腿就創(chuàng)立了自身獨特的品牌，在消費者心中樹立其形象，成為了行業(yè)中的“名牌”，更能獲得消費者的青睞。因此，金華火腿各個商家應(yīng)該注重樹立品牌，創(chuàng)造出自身的特色。 </p><p><b>　　參考文獻： </b></p