阜陽(yáng)市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為調(diào)查分析

1、<p>　　阜陽(yáng)市大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)與飲食行為調(diào)查分析</p><p>　　【摘要】為了解我市大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)與飲食結(jié)構(gòu)，設(shè)計(jì)大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、態(tài)度與行為調(diào)查表，采用隨機(jī)抽樣的方式對(duì)我市300名在校大學(xué)生進(jìn)行無(wú)記名調(diào)查。結(jié)果表明我市大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解狀況不理想，大部分同學(xué)存在飲食習(xí)慣不合理，但是對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重視與接受度較高。因此，應(yīng)在校園里進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)宣傳教育，促進(jìn)大學(xué)生建立良好的飲食習(xí)慣。 </p&g

2、t;<p>　　【關(guān)鍵詞】營(yíng)養(yǎng) 調(diào)查 大學(xué)生 </p><p>　　一、研究對(duì)象與方法 </p><p><b>　　（一）研究對(duì)象 </b></p><p>　　以我市在校大學(xué)生為樣本總體，隨機(jī)抽取學(xué)生300名進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，回收問(wèn)卷280份，其中有效問(wèn)卷280份，男女比例約為1：1。 </p><p>&

3、lt;b>　?。ǘ┭芯糠椒?</b></p><p>　　本研究參考國(guó)內(nèi)的相關(guān)文獻(xiàn)自行設(shè)計(jì)出大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)KAP調(diào)查問(wèn)卷，主要內(nèi)容包括的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、行為現(xiàn)狀、態(tài)度等三方面的內(nèi)容，問(wèn)題共29個(gè)，采用不記名調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)回收調(diào)查問(wèn)卷。 </p><p>　　二、大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查結(jié)果與分析 </p><p><b>　?。ㄒ唬I(yíng)養(yǎng)知識(shí) </b&

4、gt;</p><p>　　營(yíng)養(yǎng)知識(shí)問(wèn)題12個(gè)，選項(xiàng)4個(gè)，單選題，根據(jù)我國(guó)居民膳食指南，內(nèi)容包括營(yíng)養(yǎng)常識(shí)問(wèn)題和專業(yè)問(wèn)題，調(diào)查我市大學(xué)生對(duì)于三大功能營(yíng)養(yǎng)元素的掌握情況，并了解大學(xué)生對(duì)重要的維生素礦物質(zhì)知識(shí)掌握。 </p><p>　　大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)知識(shí)調(diào)查表明，同學(xué)們對(duì)于蛋白質(zhì)相關(guān)知識(shí)掌握較好，被調(diào)查對(duì)象中有82.35%的同學(xué)知道優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源；對(duì)熱量攝入等營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為熟悉，73.53%的同學(xué)了

5、解同等重量下哪種食物能夠提供最多能量，68.24%的同學(xué)了解食物中纖維素的來(lái)源。但是對(duì)于人體能量主要來(lái)源是碳水化合物這一題的正確率只有35.29%。飲食中的脂肪除食用油等以外，存在隱形脂肪諸，如糕點(diǎn)，餅干等含有的脂肪，這道題只有34.12%的同學(xué)回答正確，這可能不利于控制膳食中脂肪的攝入。 </p><p>　　同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素缺乏癥，礦質(zhì)元素和維生素相關(guān)知識(shí)掌握較少。只有31.76%的同學(xué)了解維生素A的來(lái)源，

6、15.29%的同學(xué)了解食鹽攝入過(guò)多的危害，14.12%的同學(xué)知道如何從飲食中攝入鈣， 10%的同學(xué)了解鐵元素的來(lái)源，9.41%的同學(xué)了解維生素C 的來(lái)源，這可能會(huì)導(dǎo)致部分維生素與礦物質(zhì)的缺乏。 </p><p>　　總體來(lái)講，只有2題的正確率大于70%，說(shuō)明絕大多數(shù)同學(xué)對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握較少，亟待進(jìn)一步提高。 </p><p><b>　?。ǘB(tài)度調(diào)查 </b><

7、;/p><p>　　態(tài)度調(diào)查主要涉及到同學(xué)們對(duì)于甜食，路邊攤的態(tài)度問(wèn)題，調(diào)查同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的接受態(tài)度與改變現(xiàn)狀是否愿意做出努力。 </p><p>　　調(diào)查表明，同學(xué)們對(duì)于蛋糕、餅干、面包等零食的喜好程度較大，75.88%的同學(xué)喜歡這類零食，54%會(huì)選擇路邊的小吃，例如煎餅，酸辣粉等碳水化合物為主，作為三餐之一。大部分同學(xué)認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的重要性，70%同學(xué)認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)與健康息息相關(guān)，90%的

8、同學(xué)愿意繼續(xù)關(guān)注營(yíng)養(yǎng)方面信息。對(duì)于改善不良習(xí)慣的態(tài)度是較為積極，有88.24%的同學(xué)愿意糾正目前可能存在的不良飲食習(xí)慣，并愿意為之付出努力。 </p><p><b>　?。ㄈ┬袨?</b></p><p>　　飲食習(xí)慣和行為調(diào)查，包括蔬菜水果，早餐、零食攝入情況以及體育鍛煉等其他行為問(wèn)題等，調(diào)查對(duì)象回顧過(guò)去一周的膳食狀況，使用食物頻率法比較詳細(xì)地了解調(diào)查對(duì)象的飲食

9、習(xí)慣。每題四個(gè)選項(xiàng)，其中“經(jīng)?！笔且恢苋我陨?，“偶爾”是一周一次或更少。 </p><p>　　飲食行為對(duì)于大學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況影響頗深，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)大學(xué)生蔬菜水果，奶類制品攝入量過(guò)少，只有5.88%的同學(xué)每天吃蔬菜水果，9.41%的同學(xué)每天飲用牛奶或酸奶等乳制品。10%的同學(xué)每天攝入粗糧，膳食纖維攝入不足。每天或經(jīng)常參加參加體育鍛煉的同學(xué)只有27.06%，大多數(shù)同學(xué)沒(méi)有進(jìn)行體育鍛煉的習(xí)慣。三餐時(shí)間安排不可理，只有

10、21.18%的同學(xué)會(huì)每天按時(shí)吃早餐，對(duì)于合理膳食認(rèn)識(shí)不足，只有7.06%的同學(xué)會(huì)在進(jìn)餐前合理搭配不同事物。用餐習(xí)慣不合理，49.41%的同學(xué)會(huì)每天或經(jīng)常選擇在看電視電腦的時(shí)候用餐。 </p><p><b>　　三、討論 </b></p><p>　　本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，尤其是礦物質(zhì)和維生素相關(guān)知識(shí)掌握較少。維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血是常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏癥，

11、維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物肝臟、雞蛋，深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜的部分類胡蘿卜素也能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，維生素A缺乏會(huì)造成夜盲癥；維生素C主要存在于蔬菜水果中，但是日常所見(jiàn)的蘋果，每100克可食部分中維生素C含量大約是4毫克，而大白菜的維生素C含量是蘋果的5倍。維生素C具有一定的抗氧化功能，可以促進(jìn)鐵的吸收。 </p><p>　　大學(xué)生的日常飲食行為存在一定的不合理性，造成大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)不均衡。我國(guó)居民膳食指南中表

12、明，成人一天的蔬菜攝入量為300-500g，蔬菜水分含量高，低能量，蔬菜富含纖維素，果膠，提供磷、鉀等微量元素。蔬菜中含有萜類化合物，有機(jī)硫化合物等天然抗氧化物質(zhì)，植物化學(xué)物質(zhì)含量豐富，對(duì)于預(yù)防心血管疾病，防止便秘等等具有積極的作用。而被調(diào)查對(duì)象中絕大多數(shù)同學(xué)蔬菜水果攝入量不足，這樣可能會(huì)造成大學(xué)生維生素B，維生素C攝入不足。奶制品營(yíng)養(yǎng)豐富，提供一定蛋白質(zhì)和維生素，鈣含量高，是鈣的重要來(lái)源，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人每日一杯奶，但是大多數(shù)同學(xué)

13、們沒(méi)有每天攝入奶制品的習(xí)慣，對(duì)于鈣相關(guān)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)缺乏了解，可能會(huì)引起鈣等礦質(zhì)元素?cái)z入不足。 </p><p>　　合理的飲食結(jié)構(gòu)、良好的膳食搭配有助于大學(xué)生的健康飲食習(xí)慣的形成，持久有規(guī)律的體育鍛煉有助于大學(xué)生體質(zhì)的提高。早餐對(duì)于大學(xué)生的健康狀況具有重要意義，不能按時(shí)吃早餐影響大學(xué)生上午的工作與學(xué)習(xí)效率，可能會(huì)引起能量或營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不足調(diào)查表明大多數(shù)同學(xué)不能按時(shí)吃早餐，并且不會(huì)合理搭配食物，缺乏體育鍛煉。被調(diào)查對(duì)象

14、喜愛(ài)糕點(diǎn)等甜食，一半以上的同學(xué)愿意選擇小吃攤的煎餅等作為三餐食用，這類食物營(yíng)養(yǎng)成分主要是碳水化合物。營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類較為單一，長(zhǎng)期食用可能會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不均衡。 </p><p>　　良好的態(tài)度能夠促進(jìn)合理的飲食行為習(xí)慣，本次調(diào)查表明，大多數(shù)同學(xué)們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)相關(guān)知識(shí)的態(tài)度較為積極，并且愿意改變不良飲食習(xí)慣，這說(shuō)明針對(duì)大學(xué)生自身營(yíng)養(yǎng)狀況存在的問(wèn)題，在今后的日常生活中或校園里，通過(guò)開(kāi)展講座，設(shè)立選修課程，在食堂里張貼宣傳知識(shí)海