阜陽市大學生營養(yǎng)知識與飲食行為調查分析

1、<p>　　阜陽市大學生營養(yǎng)知識與飲食行為調查分析</p><p>　　【摘要】為了解我市大學生的營養(yǎng)認識與飲食結構，設計大學生營養(yǎng)知識、態(tài)度與行為調查表，采用隨機抽樣的方式對我市300名在校大學生進行無記名調查。結果表明我市大學生的營養(yǎng)知識了解狀況不理想，大部分同學存在飲食習慣不合理，但是對于營養(yǎng)知識的重視與接受度較高。因此，應在校園里進行營養(yǎng)宣傳教育，促進大學生建立良好的飲食習慣。 </p&g

2、t;<p>　　【關鍵詞】營養(yǎng) 調查 大學生 </p><p>　　一、研究對象與方法 </p><p><b>　　（一）研究對象 </b></p><p>　　以我市在校大學生為樣本總體，隨機抽取學生300名進行問卷調查，回收問卷280份，其中有效問卷280份，男女比例約為1：1。 </p><p>&

3、lt;b>　　（二）研究方法 </b></p><p>　　本研究參考國內的相關文獻自行設計出大學生營養(yǎng)KAP調查問卷，主要內容包括的營養(yǎng)知識、行為現狀、態(tài)度等三方面的內容，問題共29個，采用不記名調查，現場回收調查問卷。 </p><p>　　二、大學生營養(yǎng)狀況調查結果與分析 </p><p><b>　?。ㄒ唬I養(yǎng)知識 </b&

4、gt;</p><p>　　營養(yǎng)知識問題12個，選項4個，單選題，根據我國居民膳食指南，內容包括營養(yǎng)常識問題和專業(yè)問題，調查我市大學生對于三大功能營養(yǎng)元素的掌握情況，并了解大學生對重要的維生素礦物質知識掌握。 </p><p>　　大學生營養(yǎng)知識調查表明，同學們對于蛋白質相關知識掌握較好，被調查對象中有82.35%的同學知道優(yōu)質蛋白質來源；對熱量攝入等營養(yǎng)知識較為熟悉，73.53%的同學了

5、解同等重量下哪種食物能夠提供最多能量，68.24%的同學了解食物中纖維素的來源。但是對于人體能量主要來源是碳水化合物這一題的正確率只有35.29%。飲食中的脂肪除食用油等以外，存在隱形脂肪諸，如糕點，餅干等含有的脂肪，這道題只有34.12%的同學回答正確，這可能不利于控制膳食中脂肪的攝入。 </p><p>　　同學們對于營養(yǎng)元素缺乏癥，礦質元素和維生素相關知識掌握較少。只有31.76%的同學了解維生素A的來源，

6、15.29%的同學了解食鹽攝入過多的危害，14.12%的同學知道如何從飲食中攝入鈣， 10%的同學了解鐵元素的來源，9.41%的同學了解維生素C 的來源，這可能會導致部分維生素與礦物質的缺乏。 </p><p>　　總體來講，只有2題的正確率大于70%，說明絕大多數同學對于營養(yǎng)知識掌握較少，亟待進一步提高。 </p><p><b>　?。ǘB(tài)度調查 </b><

7、;/p><p>　　態(tài)度調查主要涉及到同學們對于甜食，路邊攤的態(tài)度問題，調查同學們對于營養(yǎng)知識的接受態(tài)度與改變現狀是否愿意做出努力。 </p><p>　　調查表明，同學們對于蛋糕、餅干、面包等零食的喜好程度較大，75.88%的同學喜歡這類零食，54%會選擇路邊的小吃，例如煎餅，酸辣粉等碳水化合物為主，作為三餐之一。大部分同學認識到營養(yǎng)知識的重要性，70%同學認識到營養(yǎng)與健康息息相關，90%的

8、同學愿意繼續(xù)關注營養(yǎng)方面信息。對于改善不良習慣的態(tài)度是較為積極，有88.24%的同學愿意糾正目前可能存在的不良飲食習慣，并愿意為之付出努力。 </p><p><b>　　（三）行為 </b></p><p>　　飲食習慣和行為調查，包括蔬菜水果，早餐、零食攝入情況以及體育鍛煉等其他行為問題等，調查對象回顧過去一周的膳食狀況，使用食物頻率法比較詳細地了解調查對象的飲食

9、習慣。每題四個選項，其中“經?！笔且恢苋我陨?，“偶爾”是一周一次或更少。 </p><p>　　飲食行為對于大學生的營養(yǎng)狀況影響頗深，通過調查發(fā)現大學生蔬菜水果，奶類制品攝入量過少，只有5.88%的同學每天吃蔬菜水果，9.41%的同學每天飲用牛奶或酸奶等乳制品。10%的同學每天攝入粗糧，膳食纖維攝入不足。每天或經常參加參加體育鍛煉的同學只有27.06%，大多數同學沒有進行體育鍛煉的習慣。三餐時間安排不可理，只有

10、21.18%的同學會每天按時吃早餐，對于合理膳食認識不足，只有7.06%的同學會在進餐前合理搭配不同事物。用餐習慣不合理，49.41%的同學會每天或經常選擇在看電視電腦的時候用餐。 </p><p><b>　　三、討論 </b></p><p>　　本次調查發(fā)現，同學們對于營養(yǎng)知識，尤其是礦物質和維生素相關知識掌握較少。維生素A缺乏癥、缺鐵性貧血是常見的營養(yǎng)缺乏癥，

11、維生素A主要來源于動物肝臟、雞蛋，深綠色蔬菜或紅黃色蔬菜的部分類胡蘿卜素也能在體內轉化成維生素A，維生素A缺乏會造成夜盲癥；維生素C主要存在于蔬菜水果中，但是日常所見的蘋果，每100克可食部分中維生素C含量大約是4毫克，而大白菜的維生素C含量是蘋果的5倍。維生素C具有一定的抗氧化功能，可以促進鐵的吸收。 </p><p>　　大學生的日常飲食行為存在一定的不合理性，造成大學生的膳食結構不均衡。我國居民膳食指南中表

12、明，成人一天的蔬菜攝入量為300-500g，蔬菜水分含量高，低能量，蔬菜富含纖維素，果膠，提供磷、鉀等微量元素。蔬菜中含有萜類化合物，有機硫化合物等天然抗氧化物質，植物化學物質含量豐富，對于預防心血管疾病，防止便秘等等具有積極的作用。而被調查對象中絕大多數同學蔬菜水果攝入量不足，這樣可能會造成大學生維生素B，維生素C攝入不足。奶制品營養(yǎng)豐富，提供一定蛋白質和維生素，鈣含量高，是鈣的重要來源，我國營養(yǎng)學會推薦成人每日一杯奶，但是大多數同學

13、們沒有每天攝入奶制品的習慣，對于鈣相關營養(yǎng)知識缺乏了解，可能會引起鈣等礦質元素攝入不足。 </p><p>　　合理的飲食結構、良好的膳食搭配有助于大學生的健康飲食習慣的形成，持久有規(guī)律的體育鍛煉有助于大學生體質的提高。早餐對于大學生的健康狀況具有重要意義，不能按時吃早餐影響大學生上午的工作與學習效率，可能會引起能量或營養(yǎng)元素攝入不足調查表明大多數同學不能按時吃早餐，并且不會合理搭配食物，缺乏體育鍛煉。被調查對象

14、喜愛糕點等甜食，一半以上的同學愿意選擇小吃攤的煎餅等作為三餐食用，這類食物營養(yǎng)成分主要是碳水化合物。營養(yǎng)物質種類較為單一，長期食用可能會造成營養(yǎng)不均衡。 </p><p>　　良好的態(tài)度能夠促進合理的飲食行為習慣，本次調查表明，大多數同學們對于營養(yǎng)相關知識的態(tài)度較為積極，并且愿意改變不良飲食習慣，這說明針對大學生自身營養(yǎng)狀況存在的問題，在今后的日常生活中或校園里，通過開展講座，設立選修課程，在食堂里張貼宣傳知識海