中藥食療全

1、中藥食療,王 紅,緒 論,食養(yǎng)，主要通過(guò)分析食物的性味、營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)、養(yǎng)生作用。所謂性味，即中醫(yī)的性味功效，通過(guò)中醫(yī)辨證施食，以達(dá)養(yǎng)生目的。食物營(yíng)養(yǎng)成分，是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中討論的食物營(yíng)養(yǎng)素。中醫(yī)食養(yǎng)學(xué)內(nèi)容是將中醫(yī)辨證施食、食物的性味功效，結(jié)合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)內(nèi)容，探討食物對(duì)人體滋養(yǎng)、維持人體生、長(zhǎng)、壯、老作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看食養(yǎng)主要指食物中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水對(duì)人體的營(yíng)養(yǎng)作用。,食療，具有廣義和狹義食療之分。

2、廣義食療，是指凡有食物參與治療萬(wàn)法。本教材食療學(xué)內(nèi)容是指狹義食療，即食物中營(yíng)養(yǎng)素與非營(yíng)養(yǎng)素的治療作用。,目前衛(wèi)生部公布的既是食品又是藥品的品種目錄包括:八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜），、棗（大棗、酸棗、黑棗）、山藥、山楂、小茴香、木瓜、龍眼肉、白扁豆、百合、花椒、綠豆、赤小豆、杏仁、昆布、桃仁、蓮子、桑葚、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、薏苡仁、枸杞子、酸棗仁、杏仁、牡蠣、甘草、羅漢果、肉桂、決明子、萊菔子、陳皮、砂仁、烏梅、肉豆蔻、白芷

3、、菊花、藿香、沙棘、薄荷、丁香、香椿、白果、橘紅、茯苓、紅花、麥芽、荷葉、桑葉、雞內(nèi)金、馬齒莧、鮮蘆根、蒲公英、淡竹葉、胖大海、金銀花、葛根、魚(yú)腥草等。藥膳，是將藥物和食物通過(guò)合理組合，經(jīng)過(guò)烹調(diào)而制成既有養(yǎng)生又有治療作用的佳肴。藥膳的治療作用比狹義食療強(qiáng)，屬?gòu)V義食療范疇。,第一章 食物的成分與功效,第一節(jié) 我國(guó)居民膳食指南一、我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)與文化戰(zhàn)國(guó)時(shí)期：五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充。不良趨勢(shì)與苗頭：高熱量、高脂肪、

4、高鈉；低礦物質(zhì)、低維生素、低纖維素。,2004.11全國(guó)城市居民食物日攝入量,,2007年全國(guó)城市居民食物日攝入量,第二節(jié) 中藥食養(yǎng)食療的思想及特點(diǎn),一、預(yù)防為主的思想二、辨證食治的思想體質(zhì)大致可分晦澀質(zhì)、膩滯質(zhì)、燥紅質(zhì)、遲冷質(zhì)、倦晄質(zhì)5類(lèi)。1、晦澀質(zhì)：可見(jiàn)膚色晦滯，口唇色暗，眼眶暗黑，肌膚甲錯(cuò)，脈沉澀緩，舌質(zhì)暗紫。此類(lèi)型體質(zhì)可進(jìn)一步發(fā)展為瘀血證。2、膩滯質(zhì)：可見(jiàn)體型肥胖，中脘痞滿，舌甜粘，身重，胸滿昏睡，脈濡或澀，舌苔膩。

5、此類(lèi)型體質(zhì)與中醫(yī)辨證中痰濕證類(lèi)似。,3、燥紅質(zhì)：可見(jiàn)形弱消瘦，口燥咽干，內(nèi)熱便秘，尿黃短少，少眠心煩，舌紅少苔。此類(lèi)型體質(zhì)與中醫(yī)辨證中陰虛內(nèi)熱，陽(yáng)盛內(nèi)熱證類(lèi)似;4、遲冷質(zhì)：可見(jiàn)形體白胖，形寒怕冷，唇淡，四肢冷，夜尿情長(zhǎng)，脈沉無(wú)力，舌質(zhì)淡胖，邊有齒痕。此類(lèi)型體質(zhì)與中醫(yī)辨證中陽(yáng)虛寒證類(lèi)似。5、倦晄質(zhì)：可見(jiàn)面色晄白，氣短乏力懶言，動(dòng)輒汗出，月經(jīng)淡少，脈細(xì)無(wú)力，舌質(zhì)淡。此類(lèi)型體質(zhì)與中醫(yī)辨證中氣血兩虛證類(lèi)似。,辨質(zhì)食治屬中醫(yī)辨證論治的重要部分

6、。 晦澀質(zhì)、膩滯質(zhì)、遲冷質(zhì)均忌生冷、寒涼食物，而應(yīng)選用具活血、化痰利濕、溫陽(yáng)散寒的食物。燥紅質(zhì)應(yīng)忌溫?zé)?，而?yīng)選用偏寒涼、具補(bǔ)陰生津、清熱涼血的食物。,三、食物四味五性的實(shí)施1、中醫(yī)學(xué)認(rèn)為中藥的性質(zhì)可分溫、熱、寒、涼四性。食物也分性，溫、熱、寒、涼以及介于兩者之間的平性。食物中屬平性多。2、五味：中藥中的五味是指辛、甘、酸、苦、咸。食物具備上述五味。五味具抽象性。辛味：具行氣、行血、發(fā)散作用。 甘味：具和中、緩急、補(bǔ)益作用。

7、酸味：具收斂、固澀、開(kāi)胃作用 ?？辔叮壕咝埂⑶鍩嵩餄褡饔?。 咸味：具散結(jié)、軟堅(jiān)作用。,現(xiàn)代藥理學(xué)辛味：多含有辣椒堿，可引起粘膜皮膚的燒灼感，從而反射性地提高體溫與血壓。甘味：對(duì)金屬類(lèi)毒物有一定的解毒作用。酸味：增加胃液酸度，抑制病原體的繁殖，有利于促進(jìn)食欲、消化食物和防止消化道感染?？辔叮合住⒖咕饔?，其中鈣、鎂含量較高。咸味：鉀、鈉氧化物、溴化物及碘化物含量較高。,五味調(diào)配得當(dāng)，有益健康，反之則會(huì)帶來(lái)弊端。甘味—

8、—食補(bǔ)氣血、解除肌肉緊張和解毒功能，但多食則易影響食欲。酸味——增加食欲，增加肝臟功能，提高鈣磷的吸收率，但過(guò)食酸味可損傷胃粘膜而致潰瘍發(fā)生，影響牙齒的堅(jiān)固，使消化功能紊亂。,苦味——可除濕、利尿，對(duì)肝、腎功能有益，但苦味過(guò)濃可抑制味覺(jué)神經(jīng)，導(dǎo)致嘔吐惡心。辛辣——刺激胃腸蠕動(dòng)，增加消化液分泌，促進(jìn)血液循環(huán)和機(jī)體代謝，但過(guò)食辛辣對(duì)眼疾、口腔炎及痔瘡不利。咸——可調(diào)味，增加食欲促進(jìn)水鹽代謝，但食成過(guò)量可使水鹽代謝紊亂、血容量增加而血壓

9、高。心腦血管的疾病的兇手。,四、注重飲食禁忌1、五味可入五臟，即“酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入腎?！蔽迮K各病均可根據(jù)各自性味相適應(yīng)的食物進(jìn)行選擇。2、寒者熱之、熱者寒之 。3、食物與季節(jié)的禁忌 中醫(yī)學(xué)有“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏”、“天人合一”的學(xué)說(shuō)。春季為陽(yáng)氣升發(fā)之季不可服食辛辣之物，以致助發(fā)，而致內(nèi)熱、內(nèi)火產(chǎn)生。,夏季不可過(guò)食油膩，不可貪食生冷，而致脾胃功能失調(diào)、內(nèi)濕中生。秋季燥熱過(guò)甚，可致口干咽燥、干咳，仍不可過(guò)

10、食甘溫、辛溫之品，而致溫?zé)醾?，使燥熱更甚。冬季為封藏之季，過(guò)食寒冷則克伐陽(yáng)氣，應(yīng)溫補(bǔ)。4、食物與疾病的禁忌5、食物禁忌,第三節(jié) 食物的成分與功效一、谷類(lèi)食物谷類(lèi)包括粳米、糯米、玉米、高粱、粟米、小麥、大麥、蕎麥等。谷類(lèi)的碳水化合物含量較高，可達(dá)70%，是供給人體直接能源。谷類(lèi)的蛋白質(zhì)含量一般在8-12%，谷類(lèi)蛋白所含的必需氨基酸中，賴(lài)氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸都偏低。谷類(lèi)的脂肪含量較少，多為不飽和脂肪酸；玉米胚的脂肪含量可

11、達(dá)52%左右。谷類(lèi)的維生素主要是B族維生素，其中B1、B2和尼克酸較多，精制米面粉中可減少30%。谷類(lèi)的礦物質(zhì)主要是磷、鈣、鎂、鐵，其含量為1·5%—3%。其中磷含量較高，鈣含量不高。,1、粳米性味 性平味甘。功能 補(bǔ)中益氣，健脾益胃。主治 治體虛瘦弱，熱病津傷煩渴、瀉痢、吐瀉。營(yíng)養(yǎng)成分 主要成分為淀粉，其次為蛋白質(zhì)，脂肪含量較少。此外，還含少量B族維生素，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸等有機(jī)酸

12、，葡萄糖、果糖、麥芽糖等單糖，鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽。,2、糯米 性味 性溫味甘。功能 補(bǔ)中益氣，益肺暖胃和脾，有解毒發(fā)瘡(本品性粘膩、難以消化，脾胃虛者不宜多食)作用。主治 治自汗盜汗、泄瀉、煩渴、溲多。 營(yíng)養(yǎng)成分 主要為淀粉，蛋白質(zhì)較粳米高，脂肪亦較高，并含有多種B族維生素。3、玉米性味 味甘。功能 健胃調(diào)中。主

13、治 治納少乏力，胃部不舒；有降糖、降血脂、利尿作用；還有利膽退黃作用。,營(yíng)養(yǎng)成分 含淀粉略低于稻米，蛋白質(zhì)、脂肪高于稻米。但由于缺乏一些必需氨基酸，故不宜長(zhǎng)期單獨(dú)服食，應(yīng)與米麥豆類(lèi)混食。4、高粱性味 性平味甘。功能 溫暖脾胃，燥濕澀腸，止霍亂吐瀉。主治 治腹痛腹瀉、消化不良、神疲乏力、胃痛泛酸；外用燥濕斂瘡，可治凍瘡、鵝口瘡等。營(yíng)養(yǎng)成分 含有與大米相等的淀粉，而蛋白質(zhì)、脂肪、膳食食纖維均較大米高，宜與米、麥等交叉服

14、食。,5、粟米(又稱(chēng)小米、谷子、稷子)性味 性涼，味甘咸。功能 益脾和胃，滋陰液，養(yǎng)腎氣，除濕熱。主治 治脾胃氣弱、食不消化、反胃嘔吐；消渴口干、腰膝酸軟；小便不利、瀉?。煌庥眠€可治赤丹及燙、火灼傷等。營(yíng)養(yǎng)成分 碳水化合物和蛋白質(zhì)含量與大米相近，脂肪含量遠(yuǎn)高于大米，鐵含量在谷類(lèi)最高。,6、薏苡仁(又稱(chēng)米仁)性味 性涼味甘淡。 功能 健脾除濕，排膿消腫，抗癌，通淋。主治 治脾胃虛弱，食欲不振，風(fēng)濕痹痛水腫

15、、喘息；治肺病、腸?。恢胃鞣N癌癥、淋癥。營(yíng)養(yǎng)成分 碳水化合物略低于大米，蛋白質(zhì)，脂肪含量高于大米2-3倍，含有少量維生素B1和薏苡素、薏苡脂、三萜化合物等。,7、小麥性味 性平味甘。功能 養(yǎng)心安神，除煩止渴，健脾止痢，益腎斂汗。主治 治臟躁、煩熱、消渴、泄??；外用可止血消腫，治痔瘡出血、癰腫、燙傷。浮小麥藥用可益氣止汗。營(yíng)養(yǎng)成分 淀粉和脂肪含量與大米相近，蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于大米，鈣的含量是大米的9倍；還含有B族維生素和

16、維生素E, 維生素E的含量較為豐富。此外含鈣、磷、鐵、淀粉酶、麥芽糖酶、蛋白分解酶等。,8、大麥性味 性涼味甘咸。功能 健脾開(kāi)胃，回乳，寬腸利水。主治 治食積不消、脘腹脹滿、食欲不振、泄瀉、淋痛、水腫；外用可治燙、火傷。營(yíng)養(yǎng)成分 淀粉含量略低于大米、小麥，而脂肪、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素等物質(zhì)遠(yuǎn)高于大米，比小麥還高，含多種酶類(lèi)。9、蕎麥又稱(chēng)油麥性味 性涼味甘。功能 除濕熱，祛風(fēng)痛，清熱解毒。,主治 治頭風(fēng)

17、疼痛、婦人帶下、腹病泄瀉、痢疾；外用治瘡癰、燙火傷。還可用于糖尿病初期。營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物均略高于大麥，而鈣、磷、鐵含量遠(yuǎn)低于大麥。,10、燕麥(又稱(chēng)雀麥、野麥)性味 性溫味甘。功能 益肝和脾，滑腸催產(chǎn)，止汗止血。主治 治病后體虛、納呆腹脹、便秘、難產(chǎn)；并有治虛汗、盜汗、出血等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含淀粉與大麥相近，而蛋白質(zhì)、脂肪含量高于大麥。,豆類(lèi)包括：黃豆、黑豆、赤豆、綠豆、蠶豆等。豆類(lèi)中碳水化合物大多

18、以纖維素和可溶性糖存在，在體難消化，易脹氣。高蛋白質(zhì)，氨基酸組成接近人體的需要，豆谷合用可提高蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。豆類(lèi)的脂肪以不飽和脂肪酸居多，高達(dá)86·1%以上，豆類(lèi)的維生素以B族，尤其維生素B1較高，豆芽中含有較多的維生素C。豆類(lèi)的礦物質(zhì)中含鐵量較高，且容易消化吸收。需注意的是豆類(lèi)含有大量嘌呤堿能加重肝、腎的中間代謝負(fù)擔(dān)。肝腎功能不全，或嘌呤代謝失常宜少用或不用豆類(lèi)及其制品。腸胃道疾病病人應(yīng)注意食用方法，宜泡透煮爛，或以豆制品

19、為佳。,黃豆(又稱(chēng)胡豆、菽)性味 性平味甘。功能 健脾寬中，潤(rùn)燥利水，除濕，解毒。主治 治疳積瀉利、腹脹羸瘦、風(fēng)濕痹痛；外用可消炎解毒，治瘡癰腫毒、外傷出血。營(yíng)養(yǎng)成分 蛋白質(zhì)含量近6倍于大米，脂肪是大米的14倍，碳水化合物只有大米的1/3。含多種人體必需氨基酸，尤其賴(lài)氨酸含量較多，正好補(bǔ)充谷類(lèi)賴(lài)氨酸不足的缺陷。含有豐富的鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、唾液酸、生物素等。,2、黑大豆(稱(chēng)烏豆、黑豆)性味

20、 性平味甘。功能 補(bǔ)腎滋陰，補(bǔ)血活血，除濕利水，祛風(fēng)解毒。主治 治腎虛消渴、不孕不育、耳聾、盜汗自汗。治血虛目暗、下血、水腫、腳氣、黃疽浮腫、風(fēng)痹筋攣骨痛、癰腫瘡毒?？山馀?、甘遂、天雄、附子、巴豆諸藥毒。營(yíng)養(yǎng)成分 在植物中，蛋白質(zhì)含量最高，碳水化合物和植物脂肪含量亦較高，并有一定量胡蘿卜素、維生素等。,3、赤小豆(又稱(chēng)紅小豆)性味 性平味甘酸。功能 利水除濕，和血排膿，消腫解毒。主治 治水腫、腳氣、瘡腫惡血不盡

21、、產(chǎn)后惡露不凈、痔血；治熱毒癰癤、丹毒、濕熱黃疸、風(fēng)疹等。營(yíng)養(yǎng)成分 含淀粉和較高的蛋白質(zhì)，含量約為大米3倍，而脂肪含量甚少。此外，含較多灰分，纖維素、磷、鉀、鎂含量甚高，還有鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸、三萜皂苷均為機(jī)體所需。,4、綠豆(又稱(chēng)青小豆)性味 性涼味甘。功能 清暑熱，利水濕，解毒，止渴，抗過(guò)敏。主治 治暑天發(fā)熱中暑而見(jiàn)口渴煩熱，各種水腫，解食毒、藥毒(如附子、砒石等)，治蕁麻疹。營(yíng)養(yǎng)成分

22、 含有豐富的蛋白質(zhì)和碳水化合物。其蛋白質(zhì)含量是大米的3倍，而脂肪含量甚少，蛋白質(zhì)中主要為球蛋白。還含有少量鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素B1、維生素2、煙酸等。,5、蠶豆(又稱(chēng)佛豆、南豆)性味 性平味甘。功能 益氣健脾，消腫利濕。主治 治中氣不足而致倦怠少氣、便溏；治水腫尿少。用可治濕疹皮膚病。,蔬菜類(lèi)食物,葉菜類(lèi)包括白菜、青菜、菠菜、韭菜、芹菜、油菜、薺菜、卷心菜、蒿菜等。主要含葫蘿卜素，維生素B、C。其中油菜、莧菜、薺菜和

23、菠菜含胡蘿卜素及維生素C較豐富；葉菜類(lèi)含鐵量較高，且吸收利用率也較高。含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物較少。根莖類(lèi)：包括蘿卜、馬鈴薯、藕、甘薯、山藥。其營(yíng)養(yǎng)成分不相同，馬鈴薯、山藥、芋艿（芋頭）、藕和甘薯中含淀粉較高；胡蘿卜含較高的β-胡蘿卜素，蛋白質(zhì)和脂肪含量較低。,瓜茄類(lèi)：包括冬瓜、南瓜、葫蘆、茄子、絲瓜、西紅柿、辣椒等。辣椒、西紅柿等含維生素C、維生素A較高，其他營(yíng)養(yǎng)素含量均較低。鮮豆類(lèi)：包括毛豆、豌豆、蠶豆、豇豆、刀豆、扁豆等。蛋

24、白質(zhì)、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)含量均較其他蔬菜高；維生素C和維生素A豐富，鮮豆中鐵易于消化吸收。鮮豆類(lèi)蔬菜是營(yíng)養(yǎng)很豐富的蔬菜。,需注意：莧菜、蕹（weng）菜（空心菜）、竹筍、洋蔥、菱白雖含鈣量高，但草酸結(jié)合成不溶性的草酸鈣影響鈣的吸收。泌尿系統(tǒng)疾病病人食物中草酸含量高可引起沉積而致結(jié)石加以限制。根莖類(lèi)蔬菜含糖量較高，可代替部分主食，糖尿病病人應(yīng)計(jì)入主食中碳水化合物總含量。蔬菜無(wú)機(jī)鹽較多，在人體最終代謝產(chǎn)物呈堿性。,1、青菜性味

25、 性平味甘。功能 清熱除煩，通利腸胃。主治 治便秘、熱咳。 營(yíng)養(yǎng)成分 是含礦物質(zhì)和維生素最豐富的蔬菜。可排除亞硝胺，具抗癌能力。2、白菜性味 性平微寒味甘。 功能 養(yǎng)胃消食，清熱解渴，利小便，止咳嗽。主治 治胃陰不足、消化不良。,營(yíng)養(yǎng)成分 所含礦物質(zhì)和維生素與蘿卜相似，鈣和維生素(含量均比蘋(píng)果和梨高5倍以

26、上)，維生素B2含量高于蘋(píng)果和梨3-4倍，含微量元素鋅、銅，具抗癌、促生長(zhǎng)發(fā)育作用。3、韭菜性味 性溫味辛。 功能 溫中，行氣散瘀，止血，解毒，補(bǔ)虛益陽(yáng)。主治 治噎隔、反胃、胸痹、陽(yáng)痿、早泄、吐血、衄血、尿血、痢疾、跌打損傷、蟲(chóng)蝎螯傷。營(yíng)養(yǎng)成分 含有苷類(lèi)、硫化物、苦味質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、胡蘿卜素等，還含有揮發(fā)性精油和硫化物。,4、芹菜性味 水芹性涼味甘，旱

27、芹性涼味甘苦。功能 清熱利水，化痰下氣，止帶，解毒消腫，降壓。主治 治熱癥、煩渴、淋病、水腫、痰多胸滿、瘰疬、崩漏帶下、痄腮，解藥毒。營(yíng)養(yǎng)成分 含較豐富的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。水芹含多種游離氨基酸，旱芹富含有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素C、糖類(lèi)及佛手柑內(nèi)酯。,5、菠菜性味 性涼味甘。功能 具養(yǎng)血止血，通利腸胃，止渴潤(rùn)燥。主治 治衄血、便血、消渴、腸胃積熱、大便澀滯、小便不暢。營(yíng)養(yǎng)成分 含有A、B族、C、D、E等多種維生素

28、，含豐富的鐵以及糖、脂肪、蕓香苷、氟、6-生育酚、3-羥甲基蝶啶二酮及微量元素等物質(zhì)，含維生素E、輔酶-Q10。草酸多。,6、油菜性味 性涼味辛。功能 活血祛瘀，消腫散結(jié)。主治 婦女痛經(jīng)、產(chǎn)后惡露不盡、勞傷吐血、血痢、丹毒、乳癰。營(yíng)養(yǎng)成分 豐富的胡蘿卜素、礦物質(zhì)，并含少量斛皮素。7、薺菜性味 性平味甘。功能 有和脾，利水，止血，明目，降壓，解毒。主治 痢疾、水腫、乳糜尿、高血壓、吐血、便血、月經(jīng)過(guò)多、目赤疼痛。

29、,營(yíng)養(yǎng)成分 以蛋白質(zhì)、鈣、維生素C的含量尤多，鈣含量較高，比其他蔬菜都高。蛋白質(zhì)含量在葉、瓜果類(lèi)高，胡蘿卜素含量與胡蘿卜相仿，含麥角固醇和催產(chǎn)素樣物質(zhì)，能收縮子宮。8、卷心菜性味 性平味甘。功能 補(bǔ)腎強(qiáng)骨，填髓健腦，健胃止痛。主治 小兒發(fā)育遲緩、耳聾健忘、胃痛、食欲減退、腹脹滿。營(yíng)養(yǎng)成分 含葡萄糖、蕓苔素、多種氨基酸、胡蘿卜素，有黃體醇、花白苷等，有硫性揮發(fā)物質(zhì)。,9、茼蒿性味 性平味辛甘。功能 補(bǔ)脾胃助消化

30、，治疝氣、消痰、通便。主治 治脘腹脹滿、疝氣，高血壓頭昏、寐不安。營(yíng)養(yǎng)成分 含多種氨基酸、揮發(fā)油、脂肪、蛋白質(zhì)、多種維生素及礦物質(zhì)等。10、苜蓿(又稱(chēng)草頭)性味 性平味苦。功能 清熱利濕，舒筋活絡(luò)，利腸，下膀胱結(jié)石。主治 治濕熱黃疸、尿路結(jié)石、夜盲等。,營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)，還含苜蓿酚、大豆黃酮、苜蓿素、葡萄糖苷、果膠酸等。11、洋蔥性味 性平味甘辛。功能 清熱化痰，解毒殺蟲(chóng)。主治

31、 治腸炎、白喉、滴蟲(chóng)性陰道炎。營(yíng)養(yǎng)成分 含較豐富的維生素、礦物質(zhì)，并含咖啡酸、芥子酸、檸檬酸鹽、多糖、槲皮素等，還含硫醇、二甲二硫化物、硫化丙烯等油脂性揮發(fā)液體。含二烯丙基二硫化物，可降低膽固醇和三酰甘油，抑菌、防癌等。,13、大蒜性味 性溫味辛。功能 殺蟲(chóng)，解毒，消積，行滯，健胃。主治 食滯、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、痛癤腫毒、水腫脹痛、蟲(chóng)蛇咬傷。

32、 營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、揮發(fā)油。具強(qiáng)力的殺菌作用，大蒜素治癌，降低血膽固醇。14、萵苣性味 性寒涼味甘苦。功能 清熱涼血，利尿，通乳。,主治 治小便赤熱短少、尿血、乳汁不通。營(yíng)養(yǎng)成分 萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)素，含量比莖高，蛋白質(zhì)含量比莖多6倍，糖類(lèi)多近10倍，維生素C的含量比莖高15倍；胡蘿卜素比莖高20多倍，葉內(nèi)還含菊糖類(lèi)物質(zhì)。15、芋頭(又稱(chēng)芋艿)性味 性平味甘辛。功能 消疬散

33、結(jié)，添精益髓，療熱止渴。主治 治瘰疬、腫毒、甲狀腺腫、腸中癖塊、牛皮癬、燙火傷、無(wú)名腫毒、蟲(chóng)蚊蜂螯。營(yíng)養(yǎng)成分 含大量淀粉，一定量蛋白質(zhì)，少量脂肪、鈣、磷、鐵、VA、維生素B、、維生素C等。,16、魔芋性味 性溫味辛。功能 化痰散結(jié)，行瘀消腫。主治 治肺癆、癰腫、丹毒、蛇咬傷、類(lèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎。營(yíng)養(yǎng)成分 主要成分為葡萄糖、甘露聚糖，還含淀粉、蛋白質(zhì)、灰分、纖維素、維生素、鐵、鈣，含有17種氨基酸和多種不飽和脂肪酸，其主

34、要成分為葡萄糖甘露聚糖，具明顯抑菌、殺菌作用。,17、竹筍性味 性寒味甘。功能 消食化痰，透疹解毒，利尿。主治 治食積、咳痰、麻疹透發(fā)不暢、瘡瘍，蟲(chóng)筍為有效利尿藥。營(yíng)養(yǎng)成分 含高蛋白、低淀粉、低脂肪、糖類(lèi)及鈣、磷、鐵、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。18、蘆筍性味 微溫味苦甘。功能 健脾益氣，滋陰潤(rùn)燥，生津解渴，抗癌解毒。,主治 食欲不振、急慢性肝炎、尼古丁中毒、動(dòng)脈硬化、神經(jīng)痛、濕疹、皮炎等。

35、 營(yíng)養(yǎng)成分 含有豐富的維生素、非蛋白含氮物質(zhì)、灰分，其含量較其他蔬菜高。同時(shí)含有葉酸、核酸、天門(mén)冬酰胺、蘆丁、甘露聚糖等。天門(mén)冬酰胺能增強(qiáng)免疫力，恢復(fù)細(xì)胞的生理狀態(tài)。19、茭白性味 性寒味甘。功能 解熱毒，除煩渴，通利二便。主治 清熱止痢、催乳、除煩熱，治消渴、黃疸、痢疾、目赤、二便不通。營(yíng)養(yǎng)成分 含有少量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、煙酸、維生素C等。

36、,20、蘿卜性味 性甘涼味辛。功能 通氣行氣，寬胸舒膈，健胃消食，止咳化痰，除燥生津，解毒散瘀。 主治 治食積不消、脘腹脹痛、嘔吐反酸、咳嗽痰多、肺癆咯血，抗癌。營(yíng)養(yǎng)成分 除含蛋白質(zhì)外，還含葡萄糖、果糖、豐富的維生素等，其中含胡蘿卜素以及微量元素以及各種酶類(lèi)。21、胡蘿卜性味 性平味甘。功能 降壓，強(qiáng)心，抗炎，抗過(guò)敏。,主治 治高熱毒熾、胸膈滿悶、百日咳、便秘、夜盲

37、、角膜干燥、糖尿病、牛皮癬、頭皮發(fā)癢、高血壓、急性腎炎及各種癌癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含多種維生素，大約10種以上，并含多種糖類(lèi)、葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉果膠、蛋白質(zhì)以及鈣、鐵等礦物質(zhì)。22、馬鈴薯性味 性平味甘。功能 和胃調(diào)中，健脾益氣，強(qiáng)身益腎，消炎。主治 治神疲乏力，外用治筋骨損傷、腮腺炎、燒燙傷。營(yíng)養(yǎng)成分 富含糖類(lèi)，較多蛋白質(zhì)和少量脂肪，也含有粗纖維、鈣、鐵、磷。,23、番茄性味 性微寒味甘酸。功能 生津止渴

38、，健胃消食，清熱消暑，補(bǔ)腎利尿。主治 治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內(nèi)盛。營(yíng)養(yǎng)成分 含多種維生素，其中A、C、B2等含量較高。含多種酶，此外還含硼、錳、銅以及延緩衰老、抗癌的物質(zhì)谷胱苷肽。24、茄子性味 性涼味甘。功能 活血散淤，清熱解毒，消腫止痛，祛風(fēng)通絡(luò)，寬胸利氣。,主治 治腸風(fēng)下血、熱毒瘡瘍、皮膚潰爛。營(yíng)養(yǎng)成分 除維生素A、C含量低于番茄外，其他含量接近番茄，其鈣高于番茄3倍，含各類(lèi)氨基酸。25、辣椒性

39、味 性大熱味辛。功能 溫中除濕祛寒，開(kāi)胃消食。主治 寒滯腹痛、嘔吐、瀉痢、疥癬。 營(yíng)養(yǎng)成分 含較高的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等，還含有辣椒素、二氫辣椒堿辛辣成分等。辛辣素有促進(jìn)血循環(huán)作用，辣椒素能抑制脂肪積累。,26、黃瓜性味 性涼味甘。功能 清熱，利水，除濕，滑腸，鎮(zhèn)痛。主治 治煩渴、咽喉腫痛、目赤、小便不利、熱痢、灼傷等。營(yíng)養(yǎng)

40、成分 蛋白質(zhì)含量少，糖的種類(lèi)多，脂肪含量低，所含纖維素有促進(jìn)腸腐物排泄、降低膽固醇作用。27、冬瓜性味 性涼微寒味甘淡。功能 潤(rùn)肺消痰，清熱，解毒，利尿除暑。,主治 治水腫、脹滿、咳喘、暑熱煩悶、消渴、癰腫、酒毒。營(yíng)養(yǎng)成分 含有蛋白質(zhì)、糖、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素及維生素，不含脂肪。含丙醇二酸可抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。,28、南瓜性味 性溫味。功能 補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲(chóng)。主治 治氣虛乏力、肋間神經(jīng)痛

41、、瘧疾、痢疾，解鴉片毒，驅(qū)蛔蟲(chóng)。營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、脂肪、鈣、纖維素等，多種礦物質(zhì)、VA、VE含量較高，另含一種鈷的成分，有補(bǔ)血作用。29、絲瓜性味 性涼味甘。功能 清熱化痰，涼血解毒，殺蟲(chóng)，通經(jīng)絡(luò)，行血脈，利尿，下乳。,主治 治熱病身熱煩渴、痰喘咳嗽、乳汁不通、療瘡癰腫。營(yíng)養(yǎng)成分 含皂苷、絲瓜苦味質(zhì)、多量粘液、瓜氨酸、木聚糖、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C等。30、葫蘆性味 性平味甘淡。功能 有

42、顯著利尿通淋作用。主治 治水腫、臌脹、黃疸。營(yíng)養(yǎng)成分 鮮葫蘆含胡蘿卜素及豐富的維生素B族、維生素C和葡萄糖、礦物質(zhì)以及多種微量元素，也含少量蛋白質(zhì)、脂肪。,32、蘑菇性味 性涼味甘。功能 健脾開(kāi)胃，理氣化痰。主治 治體虛納少、痰多腹脹、惡心泄瀉。營(yíng)養(yǎng)成分 含大量備種氨基酸，脂肪中以亞油酸為多，微量元素以銅、鋅、氟、碘為多，含糖、脂肪較少。33、香菇性味 性平味甘。功能 益胃氣，托痘疹。主治 治痘疹透

43、發(fā)不暢、貧血、營(yíng)養(yǎng)不良。,營(yíng)養(yǎng)成分 含有豐富的蛋白質(zhì)和糖分，也含一定量脂肪，并含一種蔬菜中缺乏的麥角固醇，含有30多種酶、18種氨基酸、多種維生素。34、黑木耳性味 性平味甘。功能 補(bǔ)氣益智生血。主治 治貧血、久病體虛、腰腿酸軟、肢體麻木、腸風(fēng)下痢、出血。營(yíng)養(yǎng)成分 含豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鐵、鈣、磷，還含少量脂肪、粗纖維、鉀、鈉和維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素。,35、刀豆性味 性溫味甘。功能 溫中

44、下氣，益腎補(bǔ)元。主治 治虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、腎虛腰痛、痰喘。營(yíng)養(yǎng)成分 含有較豐富的蛋白質(zhì)，一定量的礦物質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類(lèi)以及維生素B2、煙酸，還含有尿素酶、血細(xì)胞凝集素、刀豆氨酸，有治療肝昏迷和抗癌作用。,36、豇豆性味 性平味甘。功能 健脾益氣，補(bǔ)腎生精，消腫解毒。主治 治脾虛食積腹脹、消渴、帶下，外治癰腫。營(yíng)養(yǎng)成分 含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪·粗纖維、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、鈣、鐵、鉀

45、、鈉、鎂及豐富的磷質(zhì)。,果類(lèi)食物,新鮮水果的營(yíng)養(yǎng)成分主要是維生素和礦物質(zhì)，尤其是維生素C。如新鮮大棗維生素C含量高達(dá)5.4g/kg，是一般蔬菜和其他水果含量的30-100倍以上；山楂、檸檬、柑、桔、柚、鮮龍眼等含維生素C亦很豐富。紅黃色的水果如柑、桔、杏等含較多的VA和鈣、磷、鐵、鉀、銅、錳等無(wú)機(jī)鹽；蘋(píng)果、紅棗中含較高的碳水化合物。葡萄中含葡萄糖為主，可以直接吸收利用。干果中，因加工的損失，維生素C含量明顯降低，但由于水分的減少，蛋白

46、質(zhì)、碳水化合物和礦物質(zhì)含量相對(duì)增加。鮮棗中含碳水化合物為23·3%，而干棗為72·8%。,有些水果中含有鞣酸、有機(jī)酸、果膠和豐富的纖維素。酸類(lèi)物質(zhì)有收斂作用，果膠和纖維素能吸附細(xì)菌毒素。有機(jī)酸、纖維素能刺激腸道，促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)。成熟的甜水果含有易于消化的葡萄糖，故有利于肝臟；酸水果，可引起膽道的痙攣，因而膽道疾病應(yīng)限用酸性水果。1、杏性味 性溫味甘酸。杏仁，微溫味苦有毒。功能 潤(rùn)肺定喘，生津止渴，止咳潤(rùn)腸。

47、主治 治慢性支氣管炎、肺虛咳嗽、腸燥大便不通。營(yíng)養(yǎng)成分 含糖量10%，含蘋(píng)果酸、檸檬酸、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、維生素等。苦杏仁經(jīng)酶水解后產(chǎn)生氫氰酸，對(duì)呼吸中樞有鎮(zhèn)靜作用，可止咳喘。,2、桃子性味 性溫味甘酸。功能 生津潤(rùn)腸，活血消積，益氣血。主治 治腸燥便秘、瘀血腫塊、體虛等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含鐵量占各水果之首，并含有糖、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素等。3、梅子性味 性溫味酸。功能 收斂肺氣，澀腸止

48、瀉，生津止咳，安蛔驅(qū)蟲(chóng)。主治 治肺虛久咳、虛熱煩渴、久瀉、便尿血、蛔厥腹痛。,營(yíng)養(yǎng)成分 其含鉀量較一般水果高。含檸檬酸、蘋(píng)果酸、琥珀酸、蠟醇、三萜等?？墒鼓懩沂湛s，促進(jìn)膽汁分泌，具抗過(guò)敏、抑菌作用。4、枇把性味 性涼味甘酸。功能 潤(rùn)肺止咳，和胃生津。主治 治肺熱咳嗽、蛆血、胃熱口干、呃逆食少。營(yíng)養(yǎng)成分 含有豐富的胡蘿卜素，還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、鈣、磷、維生素C、維生素B族、纖維素、果酸等物質(zhì)。,5、梨性味 性涼

49、味甘微酸。功能 生津解渴，止咳化痰，清熱降火，養(yǎng)血生肌，潤(rùn)肺，解酒毒。主治 治熱病津傷煩渴、消渴、燥熱咳嗽、痰熱驚狂、噎嗝、便秘。營(yíng)養(yǎng)成分 主要含有果糖、葡萄糖、蘋(píng)果酸、檸檬酸，還含有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)，以及維生素B1、維生素B2、維生素C等。6、蘋(píng)果性味 性涼味甘酸。功能 健脾益胃，養(yǎng)心氣除心煩，生津。,主治 治脾虛而致不思飲食，脘納呆，暑熱而致心煩口渴等。營(yíng)養(yǎng)成分 果糖含量為水果中最高，并含有蘋(píng)果酸、枸

50、櫞酸、酒石酸、鞣酸、纖維素、果酸、鈣、磷、鐵、鉀等物質(zhì)，還含蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素。7、山楂性味 性平味酸甘。功能 消食和中，行氣散瘀，殺菌，收斂。主治 治食滯而致胃脘飽滿脹痛，治產(chǎn)后惡露不盡、閉經(jīng)、便血。,營(yíng)養(yǎng)成分 維生素C含量最為豐富。此外含有糖類(lèi)、胡蘿卜素、淀粉、蘋(píng)果酸、枸椽酸、鈣、鐵等物質(zhì)。8、葡萄性味 性平味甘酸。功能 滋陰生津，補(bǔ)益氣血，強(qiáng)筋骨，通淋。 主治 治熱病傷陰、肝

51、腎陰虛、腰腿酸軟、神疲、風(fēng)濕痹痛、小便不利、淋病、浮腫等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含有大量維生素C和豐富的葡萄糖、果糖，也含有少量蔗糖、木糖，還含鈣磷、鐵及蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素。葡萄籽酚具強(qiáng)還原性。,9、獼猴桃性味 性寒味甘微酸。功能 清熱止渴，通淋利尿，健脾止瀉，降低血脂。主治 治煩渴、小便淋漓不通、瀉泄、高脂血癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含有較多的糖分，也含有一定量蛋白質(zhì)、類(lèi)脂、鈉、鉀、磷、鈣、鐵、鎂，還含有多種維生素，是維生素C之王

52、。10、香蕉性味 性寒味甘。功能 清熱涼血，止津止渴，潤(rùn)腸，合金創(chuàng)，解酒毒。,主治 治溫病口渴、心煩躁動(dòng)、腸燥便秘，療痔瘡出血、金瘡，解酒毒。營(yíng)養(yǎng)成分 除含碳水化合物外，也含有蛋白質(zhì)、脂肪、灰分，還含有多種維生素和果膠、鈣、磷、鐵和多種酶，并含有少量5-羥色胺、去甲腎上腺素及二羥基苯乙胺等，可降低胃酸，對(duì)胃潰瘍的改善有利。11、石榴性味 性溫味甘酸澀。功能 生津止渴，殺蟲(chóng)止痢。主治 治津傷口渴煩熱，蟲(chóng)證，治

53、小兒疳積、久痢久泄。營(yíng)養(yǎng)成分 含有糖分、多種維生素及鐵、磷、鉀，還含有雌酮、雌二醇、甘露醇。,12、菠蘿性味 性平味甘酸。功能 生津和胃，補(bǔ)脾消腫祛濕。主治 治暑熱津傷而見(jiàn)口干咽燥、心煩、神疲、納呆、腰痛膝軟等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含有豐富的果糖、葡萄糖、蛋白質(zhì)、檸檬酸、各種維生素及鈣、磷、鐵、鉀等物質(zhì)。含菠蘿脘酶，可分解蛋白質(zhì)。13、柿子性味 性寒味甘澀。功能 潤(rùn)肺止咳，清熱生津，化痰軟堅(jiān)。,主治 治肺癆咳嗽、

54、消渴、各種痰核瘰疬。營(yíng)養(yǎng)成分 含蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、瓜氨酸、果酸、單寧酸及多種維生素和多種礦物質(zhì)，維生素C、碘的含量較高，柿霜還含有甘露醇。14、草莓性味 性平味甘酸。功能 潤(rùn)肺生津，補(bǔ)血益氣，涼血解毒。主治 治肺燥傷津、氣血不足、赤白下痢尿血、瘡癤、月經(jīng)失調(diào)、胸中膿血。營(yíng)養(yǎng)成分 含有蛋白質(zhì)、果糖、蔗糖、葡萄糖、胡蘿卜素、膳食纖維，以及各種維生素等，高維生素C。,15、椰子性味 椰漿性溫味甘

55、，椰肉性平味甘。功能 清暑生津，利水，驅(qū)腸蟲(chóng)。主治 治煩渴、尿少浮腫、吐血，驅(qū)絳蟲(chóng)、姜蟲(chóng)。 營(yíng)養(yǎng)成分 椰肉含油量達(dá)35-40%，并含一定糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、維生素；椰漿含糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，其中含鉀與鎂略多些。16、甘蔗性味 性寒味甘。功能 清熱生津，潤(rùn)燥降氣，養(yǎng)肺胃之津，降胃氣。,主治 治肺腎胃燥熱。營(yíng)養(yǎng)成分 主要含蔗糖以及其他碳水化合物、維生素、多種氨基酸、無(wú)機(jī)鹽以及延胡索酸。17、橙子

56、性味 果肉性涼味甘，皮性溫味辛苦。功能 清熱生津，行氣化瘀，化痰。主治 治熱病傷津而見(jiàn)口干舌燥，肝氣不舒而致脅肋疼痛、乳汁不通，咳嗽多痰。營(yíng)養(yǎng)成分 含一般水果具有成分，富含VA、VC。皮中橙皮苷能降低毛細(xì)血管脆性，防小血管出血。,18、檸檬性味 性平味酸。功能 生津止渴，安胎，利尿消腫。主治 治暑天煩渴、胎動(dòng)不安。營(yíng)養(yǎng)成分 含有檸檬酸、蘋(píng)果酸、奎寧酸、柚皮苷、鞣酸及各類(lèi)維生素、無(wú)機(jī)鹽、脂類(lèi)、糖分。19、

57、柚子性味 性寒味甘酸。功能 消食和胃，理氣化痰，解酒毒，降血糖。主治 治食積、咳嗽痰多、酒精中毒、糖尿病。,營(yíng)養(yǎng)成分 含豐富的糖類(lèi)，并有柚皮苷、枳屬苷、新橙皮苷、揮發(fā)油等，也含磷、鐵、鞍酸、胡蘿卜素及維生素B1、維生素2、維生素C等物質(zhì)，維生素C含量是梨子的10倍。果汁中含胰島素樣成分，可降低血糖。20、西瓜性味 性寒味甘。功能 清熱消暑利濕，生津止渴，潤(rùn)腸。主治 治暑熱而致咽喉痛、口舌生瘡、牙痛、咳嗽、便秘

58、。營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)，瓜氨酸、丙氨酸等有機(jī)酸，及糖類(lèi)、無(wú)機(jī)鹽、粗纖維等，還含有乙醛、丁醛等揮發(fā)性成分。,水產(chǎn)類(lèi)食物,水產(chǎn)類(lèi)包括各種海魚(yú)、河魚(yú)以及其他各種水產(chǎn)動(dòng)植物。水產(chǎn)類(lèi)動(dòng)物碳水化合物的含量很低，但水產(chǎn)植物類(lèi)含量較高，如海帶可達(dá)56·7%，紫菜可達(dá)48·5%。水產(chǎn)類(lèi)的蛋白質(zhì)因種類(lèi)的不同而含量不等，一般為15-20%。其中海蝦為20·6%，河蝦為17·5%，紫菜為20·3%。水產(chǎn)類(lèi)

59、的脂肪含量都較低一般在5%以下。水產(chǎn)類(lèi)的魚(yú)類(lèi)是維生素的良好來(lái)源，主要含維生素B2、D和維生素B5。,其中蝦、蟹和蛤蠣含較多的維生素A。魚(yú)類(lèi)幾乎不含維生素C，維生素B1的含量也普遍較低。水產(chǎn)類(lèi)的礦物質(zhì)含量比肉類(lèi)高，主要為鈣、磷、鉀、碘，其中海帶含鐵和碘高，牡蠣含銅量高，蝦皮中含鈣高。需注意，為了促進(jìn)胃液分泌，刺激食欲，低胃酸性胃炎、血等疾病可采用魚(yú)湯或原汁清蒸魚(yú)。某些水產(chǎn)品有特殊治療作用。如碘被認(rèn)為有防止脂質(zhì)在動(dòng)脈壁沉著的作用；魚(yú)肝

60、中的維生素A、D可治軟骨病、夜盲癥；魚(yú)類(lèi)的脂肪大部分是不飽和脂肪酸，有防治動(dòng)脈硬化作用。,1、黃魚(yú)(又稱(chēng)黃花魚(yú))性味 性平味甘咸。功能 開(kāi)胃，益氣，填精，調(diào)中止痢，明目安神。主治 治體虛、少氣乏力、瘦弱、神倦、納呆等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)較高，并含脂肪、灰分、磷、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、碘等。其中磷、碘含量尤高。魚(yú)鰾含高粘性的膠體蛋白和粘多糖成分。2、帶魚(yú)性味 性溫味甘。功能 暖胃，補(bǔ)虛，潤(rùn)膚，祛

61、風(fēng)，殺蟲(chóng)。,主治 治脾胃虛弱、消化不良、皮膚干燥。營(yíng)養(yǎng)成分 含豐富蛋白質(zhì)、脂肪及較多鈣、磷、鐵、碘以及維生素。其中帶魚(yú)鱗含較多的卵磷脂和多種不飽和脂肪酸，能增加皮膚表皮細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔。鱗油有降低膽固醇的作用。3、鯧魚(yú)性味 性溫味甘淡。功能 益氣養(yǎng)血，柔筋利骨。主治 治消化不良、貧血、筋骨酸痛、四肢麻木。營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及膽固醇，其中膽固醇含量較高，高血壓、冠心病病人不

62、宜過(guò)食。,4、鯊魚(yú)性味 性平味甘咸。功能 益氣補(bǔ)虛，消腫散瘀。主治 治五臟虛損、瘀血腫痛。營(yíng)養(yǎng)成分 含高蛋白、不飽和脂肪酸以及多種無(wú)機(jī)鹽、維生素等。脊椎骨、軟骨內(nèi)含骨素。肝內(nèi)含維生素A、PP。腦和卵巢含磷脂和膽固醇。5、海鰻性味 性平味甘。功能 祛風(fēng)濕，平瘡毒，活血通絡(luò)。,主治 治風(fēng)濕痹痛、瘡瘍、腳氣風(fēng)疹、小兒疳積、蟲(chóng)積腹痛等。營(yíng)養(yǎng)成分 含豐富蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵，也含有豐富的維生素A、B1、B2、C

63、、U及煙酸等，卵巢、腦及脊髓中含腦磷脂、卵磷脂。6、鱸魚(yú)性味 性溫味甘。功能 健脾胃，補(bǔ)肝腎，止咳化痰，安胎。主治 治慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、痹癥等，可治胎動(dòng)不安。營(yíng)養(yǎng)成分 含較多的蛋白質(zhì)、脂肪，也含有碳水化合物、有機(jī)物、微量元素及維生素,7、刀魚(yú)性味 性平味甘。功能 補(bǔ)中益氣，活血。主治 治脾胃虛虧而致瘦弱無(wú)力、食減腹脹、呃逆喘促營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及無(wú)機(jī)鹽，含微量元

64、素鋅、硒具促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高對(duì)化療的耐受力。8、銀魚(yú)(又稱(chēng)面條魚(yú)、面丈魚(yú))性味 性平味甘。功能 滋陰補(bǔ)腎，益肺止咳，寬中健胃，利水補(bǔ)虛。,主治 治營(yíng)養(yǎng)不良、消化不良、小兒疳積、腹脹水腫。營(yíng)養(yǎng)成分 含較高蛋白質(zhì)、少量脂肪、碳水化合物，富含鈣、磷、鐵和各類(lèi)維生素，其中以鈣含量最高，超過(guò)了其一般魚(yú)類(lèi)的含量。9、鯉魚(yú)性味 性平味甘。功能 開(kāi)胃健脾，利尿消腫，清熱解毒，止咳平喘，下乳安胎。主治 治水腫脹滿、黃疽、

65、腳氣、咳嗽和乳少。營(yíng)養(yǎng)成分 富含蛋白質(zhì)和多種游離氨基酸，含有多種維生素、鈣、磷、鐵、肌酸、磷酸肌酸，還含有揮發(fā)性含氮物質(zhì)、揮發(fā)性還原性物質(zhì)、組胺。,組織蛋白酶A、B、C。鯉魚(yú)因蛋白質(zhì)含量隨季節(jié)變化有所不同，夏日含量最豐富，冬季蛋白質(zhì)和部分氨基酸的含量均有降低。10、鯽魚(yú)性味 性溫味甘。功能 益氣健脾，利尿消腫，清熱解毒，通絡(luò)下乳。主治 治食欲不振、消化不良、乳少、子宮頸脫垂以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫和慢性腎炎性水腫。營(yíng)養(yǎng)成分

66、 含蛋白質(zhì)豐富，含脂肪、碳水化合物少量，也含鈣、磷、鐵及多種微量元素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素B12等。魚(yú)肉中含很多水溶性蛋白質(zhì)和蛋白酶；魚(yú)油中含有大量維生素A與二十碳五烯酸。,11、青魚(yú)性味 性平味甘。功能 補(bǔ)氣養(yǎng)胃，化濕利水，祛風(fēng)除煩。主治 治氣虛乏力、腳氣、濕痹、煩悶、瘧疾、血淋。營(yíng)養(yǎng)成分 富含蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還富含核酸、微量元素鋅、硒，有助于長(zhǎng)壽與抗癌

67、。12、草魚(yú)性味 性溫味甘。功能 暖胃和中，平肝，祛風(fēng)，治痹，截瘧。,主治 治體虛氣弱、食少、瘧疾、頭痛。營(yíng)養(yǎng)成分 富含蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與青魚(yú)相近。13、鰱魚(yú)(又稱(chēng)白鏈)性味 性溫味甘。功能 溫中益氣，暖胃，澤膚。主治 治脾胃氣虛所致納少、乳少等癥。營(yíng)養(yǎng)成分 富含蛋白質(zhì)及氨基酸，也含脂肪、糖類(lèi)、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。營(yíng)

68、養(yǎng)價(jià)值與青魚(yú)相近。,14、鳙魚(yú)(又稱(chēng)花鏈、胖頭魚(yú))性味 性溫味甘。功能 暖胃，益腦，去頭眩，強(qiáng)筋骨。主治 治體虛眩暈、易感冒、風(fēng)寒頭痛、老人痰喘、婦女頭暈等。營(yíng)養(yǎng)成分 富含蛋白質(zhì)、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。16、桂魚(yú)(又稱(chēng)鱖魚(yú))性味 性平味甘。功能 益脾胃，補(bǔ)氣血，療虛損。主治 治虛勞體弱、腸風(fēng)下血。,營(yíng)養(yǎng)成分 含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸等。其營(yíng)