飲食營養(yǎng)與健康

1、1,飲食營養(yǎng)與健康,主講人：陳玥廷,2,一、中國居民膳食指南簡況二、中國居民膳食指南基礎(chǔ) 理論和內(nèi)容 三、平衡膳食寶塔,3,一、中國居民膳食指南簡況,《我國膳食指南》 食物要多樣 食鹽要限量 饑飽要適當(dāng) 甜食要少吃 油脂要適量 飲酒要節(jié)制 粗細(xì)要搭配 三餐要合理,4,二、中國居民膳食指南基礎(chǔ)理論和內(nèi)容,核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達(dá)到促進(jìn)健康的目的，即現(xiàn)代生活中提倡均衡營

2、養(yǎng)的概念。,5,食物多樣、谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品,《中國居民膳食指南》,6,經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉， 少吃肥肉和葷油 食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持 適宜體重吃清淡少鹽的膳食如飲灑應(yīng)限量吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物,7,1.食物多樣、谷類為主第一類：谷類及薯類第二類：動(dòng)物性食物第三類：大豆及其他干豆制品第四類：蔬菜及水果第五類：純熱能食物 （油、淀粉、糖和

3、酒）,8,以“食物多樣，谷類為主”的原則安排膳食（1）谷類為主有益健康 黃帝內(nèi)經(jīng)：“五谷為養(yǎng)，五菜為 充，五畜為益，五果為助”（2）食物不宜太精，粗細(xì)搭配（3）獲得全面營養(yǎng) 每天300~500克糧食，配以肉類、蔬菜和水果,9,2.多吃蔬菜、水果和薯類 每天膳食中含有400~500克蔬菜及薯類，100~200克水果為宜 3.常吃奶類、豆類或其制品 每天喝牛奶一袋或沖奶粉30克；

4、吃豆類及其制品50克,10,4.經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油,魚類：高蛋白低脂肪，15~20%和5%肉類：蛋白質(zhì)量高質(zhì)優(yōu)，含豐富的鐵、銅、 鋅、錳等礦物質(zhì)及脂溶性維生素畜禽類內(nèi)臟：礦物質(zhì)、微量元素和維生素比 肉多肥肉和葷油：有過多的飽和脂肪酸和膽固醇,11,5.食量與體力活動(dòng)要平衡，以保持適宜體重,（1）為什么要保持適宜的體重？ 肥胖將引起：冠心病、高血壓、

5、高血脂、Ⅱ型糖尿病、中風(fēng)及膽囊炎、骨關(guān)節(jié)病和癌癥，發(fā)病率比正常體重的人高。,12,225Kg男子,13,中國第一胖梁用的一家 二二五公斤,14,營養(yǎng)不良的洪都拉斯兒童,15,營養(yǎng)不良,皮膚松懈癥,安徽阜陽"毒奶粉"事件假奶粉受害嬰兒(2004),16,（2）如何保持適宜體重？ 進(jìn)食量和體力活動(dòng)之間要平衡 進(jìn)食多活動(dòng)少 肥胖 進(jìn)食少活動(dòng)多 消

6、瘦,,,17,（3）怎樣判斷體重超重還是消瘦？ 體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重/身高2 如身高1.75m, 體重68kgBMI=68/1.752=22.2 BMI ＜18.5 不足 18.5~24.9 正常 25.0~28.0 超重

7、 ＞28.0 肥胖,18,6. 吃清淡少鹽的膳食,清淡飲食有利健康 膳食不要太油膩、太咸，不要食用過多的熏、泡制和油炸食物,7. 飲酒要限量,危害：營養(yǎng)素缺乏、損害肝臟、增加患中風(fēng)的危險(xiǎn)、損害神經(jīng)、毒害下一代,19,8.吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物,吃新鮮、無泥污、不變色、不變味食物餐前洗手餐具、供餐者要符合健康要求集體用餐最好分餐,20,變質(zhì)食品的危害,,,變質(zhì)食品的危害,,

8、變質(zhì)食品的危害,,變質(zhì)食品的危害,變質(zhì)食品的危害,變質(zhì)食品的危害,變質(zhì)食品的危害,變質(zhì)食品的危害,28,促進(jìn)人民健康指導(dǎo)工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)營養(yǎng)學(xué)理論與實(shí)際結(jié)合有利于精神文明建設(shè),9. 《中國居民膳食指南》 的意義,29,10.《中國居民膳食指南》 的特點(diǎn),結(jié)合我國國情科學(xué)性通俗性預(yù)見性和政策性,30,三、平衡膳食寶塔 1. 概述,美國最早于1992年設(shè)計(jì)了一個(gè)“食物指導(dǎo)金字塔”我國于1997年提出了中國居民的

9、“平衡膳食寶塔”2007年對(duì)中國居民的“平衡膳食寶塔”進(jìn)行了重新修訂,平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔提出了一個(gè)營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。平衡膳食寶塔共分五層，包含我們每天應(yīng)吃的主要食物種類。各層位置和面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重，強(qiáng)調(diào)的是攝入的各種類食物之間的合理比例搭配。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,32,中國居民平衡膳食寶塔,平衡膳食寶塔第一層,谷類是我國居民膳食中能量和蛋白質(zhì)的主要來源

10、，應(yīng)多吃谷類，獲取充足的能量。為滿足膳食中纖維素的需要，主食應(yīng)多選擇粗糧。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,平衡膳食寶塔第二層,第二層為蔬菜和水果，是食物中礦物質(zhì)、維生素和膳食纖維的主要來源。每日應(yīng)攝取新鮮蔬菜400—500克。不同種類的蔬菜可提供多種不同的營養(yǎng)素，因此膳食中蔬菜的攝入應(yīng)多樣，尤其是深綠色的蔬菜。,平衡膳食寶塔第三層,第三層為魚、肉、蛋類等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。每

11、日的攝取量50--100克，魚、蝦類每日為50克，蛋類每日為25--50克。動(dòng)物性食物過多，吃谷類和蔬菜不足，這對(duì)健康不利。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,平衡膳食寶塔第三層,肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。提倡吃含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低的雞、魚、兔、牛肉等動(dòng)物性食物，適當(dāng)減少豬肉的消費(fèi)比例。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,平衡膳食寶

12、塔第四層,第四層為奶類及制品、豆類及豆制品 ，是蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的豐富來源。每天應(yīng)吃奶類及奶制品100克和豆類及豆制品50克。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,平衡膳食寶塔第四層,奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,平衡膳食寶塔第五層,第五層為油脂類。每日應(yīng)攝取25克，過量食用有潛在的危險(xiǎn)，油炸食物要少

13、吃。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,一、食物多樣、谷類為主 　　人類的食物是多種多樣的。各種食物所含的營養(yǎng)成分不完全相同。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。平衡膳食必須由多種食物組成,才能滿足人體各種營養(yǎng)需要，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的，因而要提倡人們廣泛食用多種食物。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,二、多吃蔬菜、水果和薯類　 蔬菜

14、與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.，深色的蔬菜中維生素含量超過淺色蔬菜和一般水果。含豐富蔬菜、水果和薯類的膳食，對(duì)保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力、減少兒童發(fā)生干眼病的危險(xiǎn)及預(yù)防某些癌癥等方面，起著十分重要的作用。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,三、常吃奶類、豆類或其制品 　　奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平

15、均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。豆類是我國的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸，鈣及維生素B1、B2、等。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,四、經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油　　 魚、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸組成更適合人體需要 。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危

16、險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,五、食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重　　食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。如果進(jìn)食量過大而活動(dòng)量不足，多余的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增加體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過大，可由于能量不足引起消瘦。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。,居民膳食指南,六、吃清淡少鹽的膳食 　　吃清淡膳食有利于健康，即不要太油膩，不要太咸

17、，不要過多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。油脂的攝入量高不利于健康。食鹽攝入量過多，與高血壓發(fā)病相關(guān)，每人每日食鹽用量不超過6克為宜。,居民膳食指南,七、如飲酒應(yīng)限量　高度酒含能量高，不含其他營養(yǎng)素。無節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入減少，以致發(fā)生多種營養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過量飲酒會(huì)增加患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，對(duì)個(gè)人健康是有害的。,萬一網(wǎng)制作收集整理，未經(jīng)授權(quán)請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載轉(zhuǎn)發(fā)，違者必究,居民膳食指南,8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)

18、的食物 在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好，沒有污染、雜質(zhì)，沒有變色、變味，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物，嚴(yán)格把住病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，集體用餐要提倡分餐制，減少疾病傳染的機(jī)會(huì)。,48,,2. 平衡膳食寶塔的意義1、是一個(gè)奮斗目標(biāo)2、建議膳食營養(yǎng)合理3、符合我國食物發(fā)展規(guī)律4、大力發(fā)展豆類及奶類的生產(chǎn)和消費(fèi),49,3.老年人群的膳食和營養(yǎng),(1) 補(bǔ)充足夠的營養(yǎng)素鈣、VD、鐵，食鹽低于6克/天/人選擇易消化食物、粗細(xì)搭配(