飲食營(yíng)養(yǎng)與現(xiàn)代病

1、,飲食營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病 主講人：王穎,世界衛(wèi)生組織前任總干事鐘道恒博士: 多數(shù)人不是死于疾病，而是死于無(wú)知 ！,飲食結(jié)構(gòu)：溫飽型--口感型--營(yíng)養(yǎng)型 “營(yíng)養(yǎng)盲”多于“文盲”！,普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)勢(shì)在必行 ！,健康從懂得健康知識(shí)開(kāi)始,,,現(xiàn)代人的飲食誤區(qū),主食攝入量不足、求精求細(xì)； 佐料調(diào)味品使用過(guò)多、重口感輕營(yíng)養(yǎng)； 食用油過(guò)量、烹飪油溫

2、過(guò)高； 洋快餐、加工食品、油炸食品吃太多； 營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩、結(jié)構(gòu)失衡。不健康的生活方式：吃的多、動(dòng)的少。食品安全問(wèn)題觸目驚心！環(huán)境污染害在當(dāng)代，禍及子孫！,,,什么是現(xiàn)代??？高血壓、高血脂、高血粘、高血糖、脂肪肝、冠心病、腦中風(fēng)、肥胖癥、膽結(jié)石 ……,現(xiàn) 代 病,,高血壓：每10個(gè)成人中有2個(gè)人患高血壓。糖尿病：大城市每100人中有６個(gè)人患糖尿病。高血脂：每10個(gè)成人有2個(gè)人患高血脂。肥胖癥：大城市每100人有30人超重

3、，12人肥胖。脂肪肝：全國(guó)脂肪肝患病率高達(dá)15%，北方30%！腦中風(fēng)：每12秒就有一人發(fā)生腦中風(fēng)。,,,,,,心腦血管病是危害健康的頭號(hào)殺手,發(fā)病率高 死亡率高 致殘率高 復(fù)發(fā)率高 治愈率低 隱匿性大 潛伏期長(zhǎng) 知曉率低 恢復(fù)期長(zhǎng) 治療費(fèi)高您離心腦血病有多遠(yuǎn)？！明星大腕 親朋好友 同事鄰居 家人····,形成過(guò)程：血脂過(guò)高、血液粘稠、脂肪垃圾沉積、形成動(dòng)脈

4、粥樣硬化，血管狹窄、血流不暢和堵塞、造成心肌和腦組織缺血，最終導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。,心腦血管病的病理分析,病理原因：血液中的脂類物質(zhì)增多、血液粘稠度增加、血管上 沉積的脂類物質(zhì)增多、機(jī)體平衡血脂的物質(zhì)和能力減少,,都 是 脂 肪 惹 的 禍,動(dòng)脈硬化心腦血管病的直接原因,高血脂是心腦血管病的罪魁禍?zhǔn)?雙管齊下防治心腦血管病,,源頭上預(yù)防高血脂：少吃油、吃好油 油多油少都有害、控制脂肪攝入量、少吃壞油、遠(yuǎn)離反式脂肪酸。好

5、油的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：人體所必需的脂肪酸含量高、營(yíng)養(yǎng)成分比例均衡清潔硬化的血管：補(bǔ)充卵磷脂給血管減肥 卵磷脂是天然的乳化劑，是油脂的克星,ω-6系列（亞油酸）,ω-3系列 (亞麻酸）,脂肪酸,飽和脂肪酸（除魚(yú)油外所有動(dòng)物脂肪）,不飽和脂肪酸（植物油）,單不飽和脂肪酸（ω-9系列） （油酸）,多不飽和 脂肪酸,,,,脂肪酸的分類,,,EPA,α-亞麻酸,DHA,常見(jiàn)食用油不飽和脂肪酸含量表,,,現(xiàn)代人吃油最大的問(wèn)題,,食用

6、油攝入總量嚴(yán)重超標(biāo)：每人每天控制在20-25克之內(nèi)。營(yíng)養(yǎng)成分比例嚴(yán)重失調(diào)：ω-3最缺乏最需要補(bǔ)充；ω-6攝入過(guò)剩需要限制；ω-9不是必須脂肪酸，適當(dāng)補(bǔ)充。,世界衛(wèi)生組織建議：ω-3:ω-6:ω-9 = 1:1:1 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)倡導(dǎo)：ω-3和ω-6的基本配比是1:4專家建議：最好不要長(zhǎng)期只吃一種油，幾種油調(diào)配著吃或者變換著吃才能更健康。ω-3脂肪酸最缺乏，最需要補(bǔ)充，在日常食用油中適量加一些亞麻籽油等ω-3脂肪酸含量高的油。,

7、前列腺素、血栓素、白細(xì)胞三烯,,血管栓塞、腦細(xì)胞死亡、各種炎癥反應(yīng)、細(xì)胞突變,ω—6脂肪酸,ω—3脂肪酸,心臟病、糖尿病、癌癥、 腦老化、關(guān)節(jié)炎等,,,提供合成這些因子的原料,,轉(zhuǎn)化為對(duì)抗這些病變的因子,α-亞麻酸是ω-3脂肪酸的重要成員，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成被稱為 “腦黃金”的 DHA 和“血管清道夫” 的 EPA。健腦益智、提高視力調(diào)節(jié)血脂、清理血栓預(yù)防炎癥、抑制癌癥促進(jìn)胎兒和嬰幼兒腦神經(jīng)和視力發(fā)育預(yù)防治療便秘

8、腹瀉、腸胃綜合癥、骨質(zhì)疏松等中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院學(xué)報(bào)報(bào)道：血液中α-亞麻酸含量每提高1%， 高血壓患者血壓平均下降5mmHg，糖尿病患者糖化血紅蛋白下降6%。,α-亞麻酸的生理功效,,,聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織： 1993年聯(lián)合發(fā)文聲明：鑒于α-亞麻酸的重要性和人類普遍缺乏的現(xiàn)狀，決定在全世界范圍內(nèi)專項(xiàng)推廣α-亞麻酸。 歐美日等發(fā)達(dá)國(guó)家立法：規(guī)定在嬰兒奶粉和老年專用食品等指定食品中，必須添加a-亞麻酸方可銷售。 中國(guó)：

9、 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：GB28404-2012（食品中添加a-亞麻酸） 亞麻籽綜合開(kāi)發(fā)利用項(xiàng)目已列入863計(jì)劃。,國(guó)內(nèi)外對(duì)α-亞麻酸的關(guān)注,,α-亞麻酸的補(bǔ)充,,α-亞麻酸含量高的食物： 魚(yú)油、亞麻籽油、紫蘇籽油、核桃油、堅(jiān)果類食物 。其中亞麻籽油是陸地上α-亞麻酸含量最高的植物油，被稱為最補(bǔ)腦的天然食物！ 世界衛(wèi)生組織建議：普通人群α-亞麻酸攝入量每日為1克；孕產(chǎn)婦每天應(yīng)強(qiáng)化補(bǔ)充α-亞麻酸1.3克，約為20毫升優(yōu)質(zhì)亞麻籽油的含量。這相當(dāng)于

10、每天吃掉17斤核桃！ 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)：將亞麻籽油列為每日必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，指出人應(yīng)該像每天攝取淀粉、蛋白質(zhì)一樣，每天也必須攝取一定量的亞麻籽油。,,深海魚(yú)油 富含不飽和脂肪酸EPA和DHA，有助于暢通血管，健腦 益智。 但長(zhǎng)時(shí)間服用或過(guò)量服用，會(huì)導(dǎo)致血管破裂，增加出血的危險(xiǎn)、特別是胃腸道出血和眼底視網(wǎng)膜出血，有出血傾向的人不能吃。 容易引起脂肪肝、膽固醇過(guò)高、出現(xiàn)過(guò)敏癥狀、加重抑郁癥、血糖控制困難。血壓過(guò)低,

11、神奇的巴德維配方： 亞麻籽油20克+乳清蛋白10克+原味酸奶30克，混合調(diào)勻后食用，還可加入適量蜂蜜或鮮榨果汁。曾七獲諾貝爾獎(jiǎng)提名！在歐美流行已長(zhǎng)達(dá)半個(gè)多世紀(jì)！使眾多癌癥晚期、心臟病患者重獲新生！,萬(wàn)歲，巴德維配方！ 預(yù)防和治療慢性病不可或缺的飲食療法,,磷脂是血液中唯一的乳化劑,卵磷脂是天然乳化劑,磷脂的雙性分子結(jié)構(gòu)一端為親水性的磷酸根，另一端為親油性的脂肪酸根。磷脂的這種親水、

12、親油兩性分子結(jié)構(gòu)，使其具有乳化劑特性。,磷脂能乳化分解血液中和血管內(nèi)壁上的脂肪和膽固醇，清除其在血管內(nèi)壁的沉積，有效防止動(dòng)脈硬化及心腦血管病的發(fā)生。,卵磷脂讓您的血管更通暢,卵磷脂清理血管垃圾,,卵磷脂乳化血管壁脂質(zhì)的過(guò)程,,,卵磷脂調(diào)節(jié)血脂,,美國(guó)奧克蘭癌癥研究中心主任、高級(jí)科學(xué)家Julie Saba博士，對(duì)122位高血脂患者進(jìn)行了120天治療性實(shí)驗(yàn)：每人每天服用卵磷脂10克和蛋白質(zhì)5克。,腦組織中卵磷脂占43％腦細(xì)胞中占70%

13、,腎臟7％,含8％,占10％,卵磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì),,卵磷脂的功能,,卵磷脂是天然乳化劑，“血管清道夫”。 卵磷脂是糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)佳品。肝臟“保護(hù)神”，提高其解毒排毒能力。提高大腦活力，預(yù)防老年癡呆癥。人體重要器官的基礎(chǔ)物質(zhì)。細(xì)胞膜的重要組成成分。排毒養(yǎng)顏、滋潤(rùn)肌膚、延緩衰老。潤(rùn)腸通便、防腹瀉。,,現(xiàn)代人增加了對(duì)磷脂的需求量,1.提高人體排毒能力(飲食和環(huán)境污染)2.受損細(xì)胞增多(自由基增多)3.乳化血脂 平衡脂代

14、謝(脂肪多了)4.健腦補(bǔ)腦(自由基增多)世界衛(wèi)生組織提出4+1運(yùn)動(dòng)：合理膳食 適量運(yùn)動(dòng) 戒煙限酒 平衡心態(tài) 每人每天一份卵磷脂,,卵磷脂的補(bǔ)充,1、內(nèi)源性磷脂 主要在肝臟中合成，35歲以后人體 合成能力減弱，50歲后合成能力更差。,2、外源性磷脂 食物中攝?。赫Ｈ嗣刻煨枰?0-15克， 從食物中僅能獲取1-1.5克。 強(qiáng)化補(bǔ)充：?jiǎn)为?dú)補(bǔ)充或者在飲食中添加。,,外源性,內(nèi)源性,,食物

15、中卵磷脂含量,,富含卵磷脂的食物：大豆、蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟、魚(yú)類、 黑木耳等,,,國(guó)內(nèi)外磷脂的補(bǔ)充情況,歐、美及日等發(fā)達(dá)國(guó)家： 通過(guò)立法形式強(qiáng)化補(bǔ)充：將卵磷脂強(qiáng)化在大米、面粉中，公 民作為主食的必須營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行常量補(bǔ)充。中國(guó): ① 主食強(qiáng)化人大提案 ② 2012年頒布實(shí)施國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑磷脂》 （GB28401-2012）,,心腦血管病防治歸納

16、,藥物治療：降脂、溶栓、擴(kuò)張血管、防止血小板凝聚。積極預(yù)防：合理飲食、運(yùn)動(dòng)鍛煉、定期查體。營(yíng)養(yǎng)治療：科學(xué)營(yíng)養(yǎng)，削峰填谷，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡！ 削峰：①少吃油、吃好油、降低高血脂。 ②清理脂肪垃圾，給血管“減肥” 填谷: 補(bǔ)充健康必需而又缺乏的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素,,防病勝于治病，食療勝于藥療！,解決營(yíng)養(yǎng)短板,,,磷脂鑒別方法,● 純度高：目前卵磷脂含量最高的達(dá)到 97%，乳化性能最好?！?不含油：純卵

17、磷脂不含油、呈顆粒狀， 可嚼著吃。,,我國(guó)卵磷脂科研成果與國(guó)際先進(jìn)水平同步！,● 不氧化：目前市場(chǎng)上最好的卵磷脂過(guò) 氧化值＜3，不易氧化酸敗。長(zhǎng)期服用過(guò)氧化值超標(biāo)的產(chǎn)品會(huì)引起人體的癌變?！?非轉(zhuǎn)基因大豆,,,飲食重點(diǎn)提示,1.維護(hù)脂代謝: 卵磷脂(5-10克/日）、亞麻籽油(5-10克)2.免疫代謝:蛋白質(zhì)補(bǔ)充(65-75克/日)乳清蛋白、海魚(yú)最佳. 3.抗氧化劑補(bǔ)充：硒.Vc.VE.水果、蔬菜等。 4.注意補(bǔ)