中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1、食飲文化,營(yíng)養(yǎng)教研室小楊艷,中國(guó)養(yǎng)生文化 --飲食養(yǎng)生 概 述,概念 “營(yíng)養(yǎng)” 宋代大文豪蘇東坡《養(yǎng)生說(shuō)》中即有“營(yíng)養(yǎng)生者使之能逸而能勞”。“營(yíng)養(yǎng)”古代又作“榮養(yǎng)”。 至今，在日本仍沿用“榮養(yǎng)”一詞。 營(yíng)：經(jīng)營(yíng)，營(yíng)造。榮：榮盛，繁榮。養(yǎng)：養(yǎng)護(hù)，補(bǔ)養(yǎng)。營(yíng)養(yǎng)，系指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物或養(yǎng)料，以維持正常生命活動(dòng)的過(guò)程。,中華飲食養(yǎng)生學(xué)，是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，應(yīng)

2、用食物來(lái)保健強(qiáng)身，預(yù)防和治療疾病，或促進(jìn)機(jī)體康復(fù)以及延緩衰老的一門學(xué)科。 1972年毛澤東會(huì)見尼克松說(shuō):一個(gè)中國(guó)菜,一個(gè)中藥,這是中國(guó)對(duì)世界的兩大貢獻(xiàn).,飲食養(yǎng)生 中醫(yī)飲食養(yǎng)生，習(xí)稱“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)?！端貑?wèn)·五常政大論》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”，這是食養(yǎng)概念較早的記載。飲食物的作用，不僅體現(xiàn)在維持人體的正常生命

3、活動(dòng)，它還具有補(bǔ)養(yǎng)作用，所謂“無(wú)病強(qiáng)身” 。　一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋一兩肉，五谷雜糧要吃夠．　　　營(yíng)養(yǎng)全面，比例合理，均衡膳食，多樣適量的原則．,飲食治療 中醫(yī)飲食治療，習(xí)稱“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。它的理論和實(shí)際應(yīng)用方法十分豐富，是為中醫(yī)天然療法的一個(gè)重要方面。早在一千四百多年前，《千金要方》一書就有“食治篇”，后又有《食療本草》等飲食療法專著相繼問(wèn)世。 食療

4、的作用和藥療基本一致，主要體現(xiàn)在扶正與祛邪兩方面。 如：如應(yīng)用芹菜防治高血壓??；應(yīng)用燕麥防治高血脂癥；應(yīng)用紅棗防治貧血癥；應(yīng)用木耳防治眼底動(dòng)脈出血癥以及用百合、馬齒莧、苦瓜等防治細(xì)菌和病毒性感染疾患等，取得了一定的效果．,飲食節(jié)制 中醫(yī)飲食節(jié)制，習(xí)稱“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。它包括因時(shí)、因地、因人而異地正確選用飲食，且提倡全面膳食和節(jié)制飲食。《素問(wèn)·生氣通天

5、論》提出的“食飲有節(jié)，謹(jǐn)和五味”就是食用的基本觀點(diǎn)。,飲食宜忌 中醫(yī)飲食宜忌，習(xí)稱“食忌”、“食禁”。宜”為常，故不多言，言“忌”較多。 它實(shí)際是在強(qiáng)調(diào)飲食的針對(duì)性，得當(dāng)則為宜，失當(dāng)則為忌，在生活和臨床中要做到“審因用膳”。 如飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。,中華飲食養(yǎng)生學(xué)的基本觀點(diǎn)

6、 天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀 調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀 食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀 全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀,天人相應(yīng)整體營(yíng)養(yǎng)觀 中醫(yī)認(rèn)為，人處在天地之間，生活于自然環(huán)境之中，作為自然界的一部分。這種人和自然息息相關(guān)的關(guān)系體現(xiàn)在人類生活的各個(gè)方面，也包括飲食營(yíng)養(yǎng)方面。 中醫(yī)常據(jù)天人合一的整體營(yíng)養(yǎng)觀運(yùn)用食物來(lái)達(dá)到補(bǔ)虛

7、、瀉實(shí)、調(diào)整陰陽(yáng)的目的。 既要注意全面膳食“合而服之”，同時(shí)又主張因時(shí)、因地、因人、因病之不同，飲食內(nèi)容亦有所變化，做到“審因用膳”和“辨證用膳”。,調(diào)理陰陽(yáng)營(yíng)養(yǎng)觀 中醫(yī)理論認(rèn)為，機(jī)體失健，乃陰陽(yáng)失調(diào)所致，所以治療和飲食養(yǎng)生等則以調(diào)理陰陽(yáng)為基本原則?！端貑?wèn)·骨空論》說(shuō)：“調(diào)其陰陽(yáng)，不足則補(bǔ)，有余則瀉?！被蜓a(bǔ)或?yàn)a，都是在調(diào)整陰陽(yáng)，都是以平為期。 關(guān)于飲食的宜

8、忌，中醫(yī)也是從陰陽(yáng)平衡出發(fā)的，于陰平陽(yáng)秘有利則宜，反之為忌。 在食物搭配和飲食調(diào)劑制備方面中醫(yī)亦注重調(diào)和陰陽(yáng)，使食物無(wú)寒熱升降之偏頗。,食藥一體營(yíng)養(yǎng)觀 1.食藥同源 2.食藥同理 3.食療與藥療關(guān)系,1. 食藥同源 中醫(yī)學(xué)歷史表明，食物與藥物同出一源，二者皆屬于天然產(chǎn)品。食物與藥物的性能相同，具有同一的形、色、氣、味、質(zhì)等特性。因此，中醫(yī)單純使用食物或藥物，或食物與藥物相結(jié)合來(lái)

9、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保健，或治療康復(fù)的情況是極其普遍的。 如《內(nèi)經(jīng)》所載的十三個(gè)方劑中，有一半是食物成分，這也是最早的“藥膳”方。在《五十二病方》中有1/4為食物成分方劑，《傷寒論》112方中則占1/2以上。在以上古方中，應(yīng)用桂、姜、棗、椒、茴、扁豆、薏米、甘草、酒、醋，乃至動(dòng)物膠膏等食物是極為普遍的。,2.食藥同理 食物與藥物同用，除因食藥同源外，主要基于食物與藥物的應(yīng)用由同一理論指導(dǎo)，即食藥同理

10、。 中醫(yī)認(rèn)為，機(jī)體衰弱失健或疾病的發(fā)生發(fā)展過(guò)程，就意味著陰陽(yáng)兩方面的互相消長(zhǎng)，如陰陽(yáng)的偏盛偏衰等。如何調(diào)整這種陰陽(yáng)失調(diào)，張景岳說(shuō)：“欲救其偏，則惟氣味之偏者能之?！?食物的防治疾病作用，也是通過(guò)祛除病邪，消除病因，或補(bǔ)虛扶弱，調(diào)整重建臟腑氣機(jī)功能，來(lái)達(dá)到消除陰陽(yáng)失調(diào)的。,3.食療與藥療關(guān)系 食藥同源，食藥同理，二者有著密不可分的關(guān)系。 從眾

11、多的本草、方劑典籍中，不難發(fā)現(xiàn)食藥同用的例證。如采用烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等以補(bǔ)益陰陽(yáng)氣血或調(diào)補(bǔ)胃氣，進(jìn)而達(dá)到防治疾病之效。 而從大量古代食譜、菜譜、茶譜中又不難發(fā)現(xiàn)其中也有不少藥物，如枸杞、山藥、黃芪、茯苓、丁香、豆蔻、桂皮之類，以提高食品保健強(qiáng)身和防治疾病的功效。,食療與藥療的區(qū)別,全面膳食與審因用膳相結(jié)合營(yíng)養(yǎng)觀 數(shù)千年的飲食文化歷史表明，中華民族的飲食習(xí)慣從整體來(lái)看

12、，是在素食的基礎(chǔ)之上，力求葷素搭配，全面膳食的。正如《素問(wèn)·五常政大論》所說(shuō)的“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”和《素問(wèn)·藏器法時(shí)論》所說(shuō)的“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。,全面膳食，就是要長(zhǎng)期或經(jīng)常在飲食內(nèi)容上盡可能做到多樣化，講究葷素食、主副食、正餐和零散小吃，以及食與飲等之間的合理搭配。 另一方面，對(duì)特殊人或患者，也不主張采用與常人一樣的飲食模式，可據(jù)其不同的體質(zhì)

13、、職業(yè)、信仰與病情，做到審因用膳和辨證用膳。,中國(guó)養(yǎng)生文化 --飲食養(yǎng)生 發(fā)展史,概述　　我們中華民族祖先應(yīng)用飲食養(yǎng)生的歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它是伴隨著人類長(zhǎng)期的生活實(shí)踐逐步發(fā)展起來(lái)的，從現(xiàn)有資料估計(jì)，距今至少已有三千年以上歷史。,早期食事活動(dòng),理論體系初步形成時(shí)期,營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期（晉唐時(shí)期）,營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論全面發(fā)展時(shí)期 （宋元）,營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期（明清時(shí)期至民國(guó)）,飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展,,

14、,,,,◆早期食事活動(dòng) 擇食（神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒） 火的應(yīng)用（隧人氏鉆木取火的傳說(shuō)） 湯液的應(yīng)用（湯液始于伊尹的傳說(shuō)） 酒的應(yīng)用（酒為百藥之長(zhǎng) ） 食事制度建立，食醫(yī)出現(xiàn)（周代） 調(diào)味品的應(yīng)用（《周禮》《淮南子》中醬、酒、糖、豆腐等食品的制造 ） 孫中山:”夫豆腐者,實(shí)植物中之肉料也,此物有肉料之功,而無(wú)肉料之毒”.,◆理論體系初步形成時(shí)期

15、 秦漢時(shí)期 ，營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論體系已初步形成。主要表現(xiàn)，包括食療食物在內(nèi)的本草學(xué)的發(fā)展，辨證論治醫(yī)療原則的確立等。,《山海經(jīng)》食物記載 書中有許多關(guān)于食物治病的記載，如“何羅之魚……食之已癰”、“有鳥焉……名曰青耕，可以御疫”等。 《黃帝內(nèi)經(jīng)》對(duì)飲食養(yǎng)生和飲食治療做了較系統(tǒng)的論述 主張常人應(yīng)全面膳食《黃帝內(nèi)經(jīng)》中所載方劑，一半以上含食物成分。所以說(shuō)《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書，為后世飲食療養(yǎng)

16、的發(fā)展奠定了理論基礎(chǔ)。,食藥結(jié)合典籍出現(xiàn)，《神農(nóng)本草經(jīng)》成就 在《神農(nóng)本草經(jīng)》中，作為藥物的重要組成部分，收載了許多食療食物，如大棗、枸杞子、赤小豆、龍眼肉等，對(duì)食療食物的功效、主治、用法、服食法等都有一定的論述，對(duì)促進(jìn)食療本草學(xué)的發(fā)展起到了重要的作用。 公元122年前后，張騫出使西域，帶回石榴、胡桃、胡瓜、胡羅卜、胡麻仁、蒜葫、葫荽、西瓜、西紅柿、無(wú)花果等多種種子。 后漢馬援又從交趾帶回薏

17、苡種子。這樣就大大增加了食物和入藥的品種。,《傷寒雜病論》 東漢杰出醫(yī)家張仲景在《傷寒雜病論》中采用不少食物，用以治病，如書中提出的“豬膚湯”和“當(dāng)歸生姜羊肉湯”都是典型的食療處方。 諸家營(yíng)養(yǎng)說(shuō) 在《論語(yǔ)》一書中，我們可知當(dāng)時(shí)學(xué)者的飲食衛(wèi)生觀。如：“食不厭精，膾不厭細(xì)。魚餒而肉敗不食，色惡不食，失飪不食，不時(shí)不食，割不正不食，不得其醬不食。沽酒市脯不食，不撤姜食不多食?！?其飲食衛(wèi)生要求幾乎與現(xiàn)代

18、相差無(wú)幾，是比較嚴(yán)格的。 三國(guó)時(shí)期魏武帝曹操，對(duì)“食療”也頗有研究，他親自撰寫了《四時(shí)御食制》。 當(dāng)時(shí)著名神醫(yī)華佗，用蒜泥加醋治療嚴(yán)重蛔蟲嘔吐病例獲愈，開了食療用于急癥的先例。,◆ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論提高時(shí)期（晉唐時(shí)期） 晉唐時(shí)期，食療已被醫(yī)家們充分重視 。在理論總結(jié)上，食療開始逐漸從各門學(xué)科中分化出來(lái)，出現(xiàn)了專門論述食療的專卷，標(biāo)志食療專門研究的開始。 《備極千金要方》 《食療本草》為唐&

19、#183;孟詵(612—713) 所撰。汝州染(今河南臨汝)人。該書是在《千金要方》中“食治篇增訂而成的...所錄波斯石蜜、高昌榆白皮等,能反映亞洲中部地區(qū)使用食療藥的情況。 其他有關(guān)食療著述：《食醫(yī)心鑒》唐·昝殷撰。約成書于9世紀(jì)中期。書中用食物藥方治療各種疾病。原書宋代后失傳。今本系日人從《醫(yī)方類聚》中輯出者。 《食性本草》《外臺(tái)秘要》《本草經(jīng)集注》,◆ 營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論全面發(fā)展時(shí)期 （宋元）

20、 宋代以飲食治病防病已很普遍，且有進(jìn)一步發(fā)展和完善。這一時(shí)期，影響較大的代表著作有《飲膳正要》、《壽親養(yǎng)老新書》等。,《壽親養(yǎng)老新書》 宋 陳直 宋神宗時(shí)(1085年)陳直撰《壽親養(yǎng)老新書》，這是一本老年疾病治療保健學(xué)著作，記有食療方劑162首，對(duì)老人的食治貢獻(xiàn)甚大。強(qiáng)調(diào)老人尤應(yīng)注重飲食養(yǎng)生，以食治病為養(yǎng)老之大法。此外，書中還記載了部分用于婦兒的食治方，如鯉魚粥治妊娠胎動(dòng)，鮑魚羹治產(chǎn)婦乳

21、汁不下，扁豆粥治小兒霍亂等。,《飲膳正要》 元 忽思慧　　 元代飲膳太醫(yī)忽思慧(蒙古人)于天歷三年(1331年)著《飲膳正要》一書，開始從健康人的飲食方面立論。這是我國(guó)第一部有名的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，全書共三卷，它繼承了食、養(yǎng)、醫(yī)結(jié)合的傳統(tǒng)，對(duì)每一種食品都同時(shí)注意它的養(yǎng)生和醫(yī)療效果，因此本書所載的基本上都是保健食品。且對(duì)所載各種食品，均詳述其制作方法，烹調(diào)細(xì)則，實(shí)屬難能可貴。并記述了少數(shù)民族的食物，豐富食藥資源；強(qiáng)

22、調(diào)妊娠食忌，乳母食忌，飲酒禁忌等；且全書附有插圖20多幅。,◆營(yíng)養(yǎng)學(xué)進(jìn)一步實(shí)踐時(shí)期（明清時(shí)期至民國(guó)） 明、清時(shí)期，對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究有了進(jìn)一步發(fā)展，有關(guān)飲食保健的著作大量涌現(xiàn)。如《食物本草》、《隨息居飲食譜》、《飲食須知》等，從不同角度對(duì)食物的性能、功用、主治、膳食結(jié)構(gòu)等作了有實(shí)用價(jià)值的闡述。另外，如《救荒本草》等救荒和野菜類著作，擴(kuò)大了食物的來(lái)源，這是營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的一大貢獻(xiàn)。,《本草綱目》 明代李

23、時(shí)珍的偉大著作《本草綱目》共載藥1892種，增加新藥347種，其中不少是食物。有許多藥是要經(jīng)過(guò)生物變化才能制成的，如酥、乳腐等，大大豐富了食治的食品。他言“豆腐,益氣和中、生津潤(rùn)燥、清熱解毒止痢等”。書中記載有多種飲食物：食用水、谷類、菜類、魚類、果品類、獸類等，還有藥粥、健身酒類等，內(nèi)容極其廣泛，不勝枚舉。,《隨息居飲食譜》 清代王士雄(孟英)的《隨息居飲食譜》，成書于咸豐十一年(1861年)。書的前序中謂：“

24、人以食為養(yǎng)，而飲食失宜或以害身命”、“頤生無(wú)玄妙，節(jié)其飲食而已。食而不知其味，已為素餐，若飽食無(wú)數(shù)，則近于禽獸?！睆?qiáng)調(diào)了食養(yǎng)、調(diào)節(jié)飲食對(duì)生命的重要性。本書共載食物等340味，論述其性味、主治、烹制甚詳，是食療著作中頗有影響的一本著作。,《老老恒言》清代 曹庭棟 《老老恒言》共五卷。前四卷為老年人日常起居寢食養(yǎng)生方法，在參考前人經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合自己的養(yǎng)生實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，提出自己的觀點(diǎn)。第五卷論述粥，并系統(tǒng)將粥分為上中下三品。

25、在老年養(yǎng)生中重視保護(hù)脾胃的功能，認(rèn)為“少食以安脾”，“粥食應(yīng)養(yǎng)脾”，“食物有三化。一火化，爛煮也；一口化，細(xì)嚼也；一腹化，入胃自化也。老人惟借火化，磨運(yùn)易即輸精多?！睍杏涊d粥譜100余種，從擇米、擇水、火候到食候等都有論述，如蓮肉粥、藕粥、胡桃粥、杏仁粥等，均可供老年人食養(yǎng)或食療選用。,其他食療著作《救荒本草》是我國(guó)明代早期(公元十五世紀(jì)初葉)的一部植物圖譜,它描述植物形態(tài),展示了我國(guó)當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)植物...很早就流傳到國(guó)外?！兑安瞬╀?/p>

26、》明·鮑山撰。刊于1622年。作者對(duì)可供食用的野生植物曾廣為采集,有較深入的研究,并對(duì)其中的一些食用植物親自移植栽種 ?！顿M(fèi)氏食養(yǎng)》三種，即《食鑒本草》、《本草飲食譜》及《食養(yǎng)療法》。尤以“食養(yǎng)療法”一詞為費(fèi)氏首先明確提出者。 《粥譜·附廣粥譜》共載藥粥方二百多個(gè)，成為藥粥現(xiàn)存的第一本專著。,飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的現(xiàn)代發(fā)展 近年來(lái)，隨著祖國(guó)醫(yī)學(xué)的發(fā)展，中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)也得到了相應(yīng)的發(fā)展。

27、 在著作方面出現(xiàn)許多專業(yè)工具書，如食養(yǎng)食療、保健醫(yī)療食品類書和辭書等。 大量科普書籍也相繼問(wèn)世。 近年來(lái)中醫(yī)食療和食補(bǔ)開始進(jìn)入醫(yī)療、護(hù)理、家政、航天乃至國(guó)防等專業(yè)方面，并取得不少科學(xué)成果。,在中醫(yī)教育方面，1976年國(guó)家正式批準(zhǔn)成立中醫(yī)養(yǎng)生康復(fù)專業(yè)，在本專業(yè)中設(shè)“中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程，從而使傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)與技術(shù)得到延續(xù)與傳播。 現(xiàn)在，不少中醫(yī)單位開展了食療的臨床工作，研

28、制了藥膳和療效食品。部分中醫(yī)院設(shè)立食療科或食療門診，中醫(yī)的傳統(tǒng)保健食品也被廣泛地推廣應(yīng)用。中醫(yī)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門獨(dú)立的學(xué)科，已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新的歷史發(fā)展時(shí)期。,中國(guó)養(yǎng)生文化 --飲食養(yǎng)生 食物篇,食物篇,食物的性能飲食的作用

29、

30、

31、

32、 食物的應(yīng)用,食物性能的概念,食物的性能，古代簡(jiǎn)稱為“食性”、“食氣”、“食味”等，和藥物性能一致，

33、也包括氣（性）味歸經(jīng)、升浮沉降、補(bǔ)瀉等內(nèi)容。是前人在長(zhǎng)期的生活與臨床實(shí)踐中對(duì)食物的保健和醫(yī)療作用的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。連同對(duì)藥物應(yīng)用的認(rèn)識(shí)，逐漸上升為理論。古代醫(yī)家把食物的多種多樣的特性和作用加以概括，建立了食物的性能概念，并在此基礎(chǔ)上建立了中醫(yī)食療理論。,,飲食的作用,◆ 飲食的預(yù)防作用 　　　　◆ 飲食的滋養(yǎng)作用 　　　　◆ 食物的延緩衰老作用 　　　　◆ 飲食的治療作用,,◆ 飲食的預(yù)

34、防作用,廣義地說(shuō)，所有關(guān)于飲食的保健措施都是以預(yù)防疾病、延年益壽為目的的。飲食對(duì)人體的滋養(yǎng)作用，本身就是一項(xiàng)重要的保健預(yù)防措施。合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，恰如《內(nèi)經(jīng)》所言：“正氣存內(nèi)，邪不可干”。 中醫(yī)早在一千多年前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。,,◆ 飲食的滋養(yǎng)作用,《難經(jīng)》中載：“人賴飲食以生，五谷之味，熏膚(滋

35、養(yǎng)肌膚)，充身，澤毛?！闭f(shuō)明我國(guó)在兩千多年以前，已十分重視飲食的營(yíng)養(yǎng)作用。飲食的滋養(yǎng)是人體賴以生存的基礎(chǔ)。一個(gè)人一生中攝入的食物要超過(guò)自己體重的1000～1500倍，這些食物中的營(yíng)養(yǎng)素(中醫(yī)稱為“水谷精微”)幾乎全部轉(zhuǎn)化成人體的組織和能量，以滿足生命運(yùn)動(dòng)的需要。,,◆ 飲食的治療作用,飲食治療作用有三個(gè)方面： 補(bǔ)——補(bǔ)益臟腑 中醫(yī)主張?bào)w質(zhì)虛弱或慢性虛證患者可用血肉有情之品來(lái)滋補(bǔ)。[例如]瀉——瀉實(shí)祛邪 調(diào)——

36、調(diào)整陰陽(yáng),,,耳聰(指增強(qiáng)或改善聽力)類食物：蓮子、山藥、荸 薺、芥菜、蜂蜜。明目(指增強(qiáng)或改善視力)類食物：山藥、枸杞子、蒲菜、豬肝、羊肝、野鴨肉、青魚、鮑魚、螺螄、蚌。生發(fā)(指促進(jìn)頭發(fā)的生長(zhǎng))類食物：白芝麻、韭菜子、核桃仁。潤(rùn)發(fā)(指潤(rùn)發(fā)、美發(fā))類食物：鮑魚。烏須發(fā)(指頭發(fā)早白早黃者得以恢復(fù))類食物：黑芝麻、核桃仁、大麥。長(zhǎng)胡須(指不生胡須的男性)類食物：鱉肉。美容顏(指潤(rùn)肌膚、助顏色等)類食物：枸杞子、櫻桃、荔枝、黑芝麻

37、、山藥、松子、牛奶、荷蕊。,食物的配伍應(yīng)用,在生活和臨床中單獨(dú)應(yīng)用一種食物來(lái)保持營(yíng)養(yǎng)或進(jìn)補(bǔ)或治療的情況是很少的。人們?yōu)榱嗽鰪?qiáng)食物的效用和可食性，常常把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。這種搭配關(guān)系，稱為食物的配伍。,食物的配伍應(yīng)用,相須相使相畏相殺相惡相反,[例如],,蘿卜：嚴(yán)禁與桔子同食，同食易患甲狀腺腫。 小白菜：忌兔肉。 辣椒：忌與羊肝同食。 香菜：不可與補(bǔ)藥同食。 南瓜：不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疽和腳氣。 花生：忌蕨菜

38、。 芒果：不可與大蒜等辛辣物同食。 龜肉：忌酒、果、瓜、豬肉、莧萊。 蒜：一般不與補(bǔ)藥同服。 蜂蜜：忌與蔥、蒜、韭菜、萵苣同食，易引起腹瀉,不能同吃的“食物冤家”,,紅薯、白薯、山芋： 　1.不能與柿子同食，二者相聚會(huì)形成難溶性的硬塊即胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致胃出血等，危及生命。 　2.不宜與香蕉同食。 韭菜： 　1.不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。 　2.不可與蜂蜜、牛肉同

39、食。,,茄子： 1.忌與黑魚、蟹肉同食。 2.老熟的茄子不宜食，易中毒。 銀杏(白果)： 1.嚴(yán)禁多吃。嬰兒吃10顆左右可致命，三-五歲兒童吃30顆左右可致命。 2.忌與魚同吃。 山楂、石榴、木瓜、葡萄： 1.不宜與海鮮類、魚類同食。 2.服人參者忌用。,,牛肉： 1.不可與魚肉同烹調(diào)。 2.不可與栗子、黍米、蜜同食。 雞肉： 1.老雞雞頭不能吃，毒素都滯留在腦細(xì)胞內(nèi)，俗話說(shuō)“十年雞頭

40、勝砒霜”。 2.忌與糯米、芥末、菊花、胡蒜、鯉魚、狗肉、李子、鱉魚、蝦同食。 3.不可與兔肉同食，同食令人泄瀉。,,茶： 　　1.貧血病人服用鐵劑時(shí)，忌飲茶、飲茶降低藥效，還可引起胃暢疼痛、腹瀉或大便秘結(jié)等。 　　2.服人參等滋補(bǔ)藥品時(shí)忌用。 　　3.隔夜茶不宜飲用。,飲食應(yīng)用禁忌,◆ 患病期間飲食禁忌 ◆服藥飲食禁忌 ◆孕期和產(chǎn)后飲食禁忌,,患病期間飲食禁忌,漢代《金匱要略·禽獸魚蟲禁忌并治第二十四》中說(shuō)：

41、“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾?！惫视孟嘁耸澄吨尾○B(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱“禁口”或叫“忌口”。,,服藥飲食禁忌,清代章杏云所著《調(diào)疾飲食辨》云：“病人飲食，藉以滋養(yǎng)胃氣，宣行藥力，故飲食得宜足為藥餌之助，失宜則反與藥餌為仇。”,,孕期和產(chǎn)后飲食禁忌,孕期飲食禁忌，是指懷孕期間孕婦應(yīng)忌食或盡量避免食用對(duì)胎兒不利的飲食物，又稱“忌食養(yǎng)胎”。 根據(jù)飲食物對(duì)

42、胎兒的不同影響，歸納起來(lái)，主要有活血類食物、滑利類食物、大辛大熱類食物、酒類飲料以及其他有關(guān)食物。 孕婦產(chǎn)后，瘀血內(nèi)停，不宜進(jìn)食酸澀收斂類食物，如烏梅、蓮子、芡實(shí)、柿子、南瓜等，以免不利惡露排出；,,中國(guó)養(yǎng)生文化 --飲食養(yǎng)生 保健篇,飲食養(yǎng)生保健,飲食有節(jié)因人、因時(shí)、因地制宜注意飲食養(yǎng)生的禁忌 陽(yáng)虛偏寒者，禁忌生冷寒涼食物；陰虛偏熱者，忌溫?zé)嵝允澄?；外感未盡或