營養(yǎng)學(xué)飲食誤區(qū)

1、常見飲食誤區(qū),,茶的好處,二十多年來，無數(shù)研究證實(shí)了茶和茶提取物的減肥功效。有研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用8克烏龍茶，可使一半肥胖者的體重下降。 當(dāng)然，茶的好處，遠(yuǎn)不僅限于減肥一項(xiàng)。它還能幫助人體補(bǔ)充水分、清除污染、抵抗輻射、降低血脂、強(qiáng)健骨骼、補(bǔ)充抗氧化成分...... 古人愛茶，喜歡喝茶時(shí)的清爽口感，也喜歡骨骼清奇的體型。無論何種甜飲料和酒精飲料，總會(huì)給人一種世俗流行和缺乏個(gè)性的感覺，而飲茶給人們帶來的，卻是全方位的脫

2、俗體驗(yàn)——既舒緩心靈之壓力，又減少身體之贅肉。 如此說來，茶豈不是與現(xiàn)代人需求最為貼合的飲料嗎？,飯后飲茶易得結(jié)石,很多人習(xí)慣在飯后，馬上喝杯茶，認(rèn)為這樣可以促進(jìn)消化。實(shí)際上，這并不是個(gè)好習(xí)慣，它不僅會(huì)導(dǎo)致消化不良，還有可能增加患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。“茶葉中含有鞣酸和茶堿，這兩種物質(zhì)都會(huì)影響人體對食物的消化。一個(gè)小時(shí)后飲茶,天熱剩飯菜冷吃易引發(fā)中毒,細(xì)菌性食物中毒占各類食物中毒首位，夏季是高發(fā)季節(jié)，是因食用了含大量細(xì)菌和被細(xì)菌污染的食物

3、后發(fā)生的急性中毒性疾病。 解決方法： 米飯、熟肉制品等放置4小時(shí)以上就應(yīng)徹底加熱后食用; 袋裝奶盡量選擇小包裝，一次飲用完。 要將生、熟食品分開;動(dòng)物性食品應(yīng)煮熟、煮透再吃;隔餐剩菜、剩飯?jiān)偈城皯?yīng)充分加熱; 　　 食物中毒如不能在短時(shí)間內(nèi)送到醫(yī)院，可先采取措施自救。如對進(jìn)食后不久即中毒者，如未嘔吐，則應(yīng)催吐。 如果中毒者能飲水，應(yīng)讓其多喝些鹽水、糖,茶和食鹽汽水。如果發(fā)現(xiàn)中毒者有休克癥狀，

4、應(yīng)讓患者平臥，雙下肢盡量抬高，以增加重要臟器的血液循環(huán)量。,豆芽無根 常吃就致癌！,很多家庭喜歡挑選沒有須根、莖粗短、頂芽小的豆芽菜食用，認(rèn)為這種豆芽菜又嫩又脆，而且烹調(diào)快。但專家提醒，這種豆芽菜毒性很強(qiáng)，有一定的致癌性，對身體健康有較大的危害?！　?jù)專家介紹，這種無根豆芽菜在培育過程中放入一種叫做“除草劑”的物質(zhì)催發(fā)生長。 人吃了含有除草劑培育催發(fā)的豆芽菜，其各種化學(xué)毒素便會(huì)抑制人體各種細(xì)胞生長，侵蝕損害組織。如果經(jīng)常

5、吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，使某些細(xì)胞發(fā)生突變而逐漸衍變?yōu)榘┘?xì)胞。,海鮮食用誤區(qū),夏日到，啖海鮮。更是少不了要大吃一頓海鮮。不過專家提醒，吃海鮮也應(yīng)適量，而且還應(yīng)注意幾種搭配禁忌。 幾類人不宜吃海鮮　 孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮(指每周4次以上，每次100克以上)，就會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲后才出現(xiàn)。　 生吃海鮮應(yīng)先冷凍殺菌　　專家強(qiáng)調(diào)，如果非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大

6、多數(shù)海鮮都含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，建議食用前最好先將海鮮放在攝氏4度環(huán)境下冷凍1～2小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。,與維C同服將轉(zhuǎn)成劇毒　海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷，在大量維生素C的作用下會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的3價(jià)砷狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜。 吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。,早餐不宜長期吃干食,早晨，總會(huì)看到一些上班族拿著面包、糕點(diǎn)或餅干等干糧匆匆忙忙邊走邊吃。醫(yī)

7、學(xué)專家提醒人們，長期這樣吃“干食”，會(huì)降低體力和腦力，導(dǎo)致身體抵抗力降低，極易患病。 營養(yǎng)學(xué)家建議，早餐應(yīng)吃“熱食”，才能保護(hù)好中醫(yī)所說的“胃氣”。,新鮮橘皮——勿要泡茶泡酒,陳先生說，家里前幾天買了很多橘子，聽說陳皮泡水代茶飲能清熱化痰，就將吃剩的橘皮收集起來，晾曬幾次后每天泡茶飲用，不料因此拉肚子。 他以為是受了涼。 　 鮮橘皮經(jīng)過晾干炮制后才是陳皮，橘子皮陳得越久越好，一般應(yīng)放置隔年后再用。陳皮作為一味理氣、健胃

8、、化痰的常用中藥，用其泡茶飲，確實(shí)能清熱化痰。用鮮橘子皮泡水就不同了，由于鮮橘皮中含揮發(fā)油較多，容易刺激消化道，導(dǎo)致消化功能紊亂。 　　該院消化內(nèi)科李天望教授分析，新鮮橘皮刺激腸胃，還可能是因?yàn)殚倨け砻娓街修r(nóng)藥或保鮮劑，一般的水洗日曬可能并未將這些有害物質(zhì)去除干凈。他提醒，最好不要用鮮橘皮泡茶或泡酒，自己曬制陳皮時(shí)，還要注意表面長霉的橘皮也不要使用。,口渴只是補(bǔ)充水——水中毒,口渴只是補(bǔ)充水 　　夏季大量出汗后，如果單純

9、依靠大量純凈水、礦泉水以及普通白開水補(bǔ)充水分，就會(huì)出現(xiàn)疲乏無力、食欲下降的現(xiàn)象。 營養(yǎng)醫(yī)師點(diǎn)評(píng)： 　　夏季隨汗液丟失的不只是水分，還有一些無機(jī)鹽和水溶性維生素如鈉、鉀、鈣、鋅、銅、B族維生素、維生素C等一起隨汗液丟失?！　×硗?，口渴時(shí)會(huì)大量飲水，甚至過量飲水都會(huì)稀釋胃酸，直接或間接地影響消化功能，造成食欲下降、乏力、倦怠、胃部不適等癥狀。 對策： 　　夏季補(bǔ)充水分以淡茶水、綠豆湯、烏梅湯、水果汁及運(yùn)動(dòng)飲料為首選。吃飯

10、時(shí)可以喝一些蔬菜湯，例如咸肉冬瓜湯、西紅柿扁尖筍冬瓜湯、絲瓜蛋湯、紫菜蛋湯、番茄蛋湯、酸辣湯等。 　　另外，牛奶、酸奶、豆?jié){中除含有大量的水分，還含有蛋白質(zhì)、鈣以及多種營養(yǎng)素，是夏季食欲不佳時(shí)為人體增加營養(yǎng)的優(yōu)良食品。,醋,醋　軟化血管，預(yù)防高血壓 有助鈣質(zhì)吸收 不可否認(rèn)，醋的作用雖不向商家們宣傳得那么玄，但卻真是個(gè)好東西。,胃病患者有什么飲食禁忌，需要如何進(jìn)行飲食調(diào)理？,對于胃病患者來說，最重要的是要注意進(jìn)食的分量，而

11、不是食物的軟硬問題。因?yàn)槌缘眠^飽或過度饑餓，也會(huì)讓胃酸分泌不平衡。牛奶可以將胃中分泌過多的胃酸中和掉，幫助胃病好起來。對于急性胃炎患者來說，一杯溫?zé)岬呐Ｄ痰拇_有暫時(shí)緩解癥狀的作用，讓人覺得胃部較為舒服?！　∵€有生姜，適量的生姜是可以達(dá)到暖胃、增強(qiáng)胃黏膜保護(hù)的作用。但過猶不及，生姜畢竟含有刺激性的辛辣物質(zhì)，會(huì)刺激胃酸分泌，所以生姜養(yǎng)胃的說法還要視量而定。,手術(shù)前應(yīng)禁食的三種蔬菜,在三種蔬菜中找到了一種名叫SGAS的物質(zhì)。此種物質(zhì)會(huì)阻礙

12、人體內(nèi)酵素對麻醉劑的分解?？茖W(xué)家們將微量的SGAS與人體內(nèi)負(fù)責(zé)分解麻醉劑的酵素相結(jié)合，結(jié)果發(fā)現(xiàn)酵素因此而喪失了分解麻醉劑的能力?！　】茖W(xué)家們說，如果病人在手術(shù)前曾食用過土豆、茄子或西紅柿，其體內(nèi)就會(huì)殘留SGAS這種物質(zhì)。這樣醫(yī)生為病人使用的麻醉劑就有不能被正常分解的可能，從而會(huì)延長病人的蘇醒時(shí)間，影響病人康復(fù)的速度。,這五大類食物會(huì)傷害大腦,眾所周知，我們吃的許多食物都對健腦有益，如牛奶、魚類、胡蘿卜、大蔥等就具有健腦益智的作用。研究

13、證明，常吃以下5類食物，大腦會(huì)出現(xiàn)反應(yīng)遲鈍、笨拙，甚至記憶力降低等現(xiàn)象。 一、過咸食物人體對食鹽的生理需要極低，成人每天7克以下，兒童4克以下就足夠。常吃過咸食物會(huì)損傷動(dòng)脈血管，影響腦組織的血液供應(yīng)，使腦細(xì)胞長期處于缺血、缺氧狀態(tài)，從而導(dǎo)致記憶力下降，大腦過早老化。 二、含鉛食物鉛能取代其他礦物質(zhì)，例如鐵、鈣、鋅在神經(jīng)系統(tǒng)中的活動(dòng)地位，因此，是腦細(xì)胞的一大“殺手”。含鉛食物主要是爆米花、松花蛋等。,三、含鋁食物世界衛(wèi)生組織指出

14、，人體每天鋁的攝入量 不應(yīng)超過60毫克。油條中的明礬是含鋁的無機(jī)物，如果一天吃50～100克油條，便會(huì)超過此量。 四、含過氧化脂質(zhì)的食物油溫在200 ℃以上的煎炸類食品及長時(shí)間曝曬于陽光下的食物，如熏魚、烤鴨、燒鵝等含有較多過氧化脂質(zhì)，它們會(huì)在體內(nèi)積聚，使某些代謝酶系統(tǒng)遭受損傷，促使大腦早衰或癡呆。 五、含糖精、味精多的食物糖精攝入過多會(huì)損害大腦細(xì)胞組織。味精少量食用是安全的，但周歲以下的嬰兒和妊娠后期的孕婦最好別吃。嬰

15、兒食用味精有引起腦細(xì)胞壞死的可能;孕婦吃味精則會(huì)引起胎兒缺鋅，影響孩子智力發(fā)展。,糾正不健康的飲食方式,空腹喝豆?jié){ 　　如果空腹飲用，豆?jié){中的蛋白質(zhì)只能代替淀粉作為熱量被消耗掉，而不能真正起構(gòu)造新組織、修補(bǔ)舊組織的作用。這不僅造成了蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，也使體內(nèi)營養(yǎng)失去平衡，加重了消化、泌尿系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。 雞蛋加牛奶 　　雞蛋和牛奶都有較高的營養(yǎng)價(jià)值，但是兩者同時(shí)食用既不合理，熱能也不夠。因?yàn)槟讨破芳暗邦惖闹饕煞质堑鞍踪|(zhì)

16、，其吸收轉(zhuǎn)化速度低于淀粉類物質(zhì)，所以，兩者一起食用，不僅不能很快地給人體提供能量，而且僅僅作為熱量被消耗也是一種浪費(fèi)。 豆?jié){和雞蛋同吃 　　很多人喜歡同時(shí)食用豆?jié){和雞蛋，這是很不科學(xué)的。兩者同時(shí)食用，雞蛋中的粘生蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，從而失去它們原有的營養(yǎng)價(jià)值。　雞蛋與白糖 同煮很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣。其實(shí)，雞蛋和白糖同煮，會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。這種物質(zhì)

17、不易被人體吸收，對健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。,小蔥拌豆腐 　　小蔥拌豆腐很多人都愛吃，但豆腐含鈣較多，與小蔥相拌時(shí)，會(huì)與其中的草酸結(jié)合成草酸鈣，不利于人體的吸收。 　吃魚刮鱗 　　吃魚時(shí)把魚鱗刮洗干凈也不科學(xué)。其實(shí)，魚鱗與魚一樣，含有卵磷脂、鈣、磷和不飽和脂肪酸，對控制腦細(xì)胞衰退、促進(jìn)腦細(xì)胞的發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有一定好處。所以，吃魚時(shí)，可將魚鱗刮下洗凈用文火熬成膠狀，食用時(shí)加醋、蔥、姜、鹽、醬油等拌和，也可與魚肉烹調(diào)食用。

18、 　高溫烹飪 　　日常飲食多為熟食，很少用餐時(shí)再放鹽，而是在炒菜中放鹽。這會(huì)使菜中的碘遭到破壞，導(dǎo)致碘缺乏。碘是組成甲狀腺的主要成分，缺碘會(huì)使人的甲狀腺功能減退而煩躁不安，并可導(dǎo)致智力下降。 　腌制食品 　　腌制食品是我國飲食文化中的一大特色。但是在腌制時(shí)，食鹽容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，食用后，在體內(nèi)酶的催化作用下，會(huì)與體內(nèi)的各類物質(zhì)作用生成亞胺類的致癌物質(zhì)，多吃會(huì)導(dǎo)致癌癥及早衰。,六大經(jīng)典垃圾食品排行,近日，有關(guān)健康

19、專家對人們生活提出忠告，要當(dāng)心某些食品對人類健康的負(fù)面影響，并提醒大家警惕下面這些食品。 一、油炸食品 油炸食品能量密度高，經(jīng)常進(jìn)食易導(dǎo)致肥胖；含有較高的油脂和氧化物質(zhì)，是導(dǎo)致高脂血癥和冠心病的最危險(xiǎn)的食品；在油炸過程中，往往產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)。已經(jīng)有研究表明，常吃油炸食物的人群，其癌癥的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不吃或極少進(jìn)食油炸食物的人群。,二、罐頭類食品 不論是水果類罐頭，還是肉類罐頭，其中的營養(yǎng)素都遭到大量的破壞，特

20、別是各類維生素幾乎被破壞殆盡。另外，罐頭制品中的蛋白質(zhì)常常出現(xiàn)變性，使其消化吸收率大為降低，營養(yǎng)價(jià)值大幅度“縮水”。,三、腌制食品 在腌制食品的過程中需要大量放鹽，這導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo)，造成常常進(jìn)食腌制食品者腎臟的負(fù)擔(dān)加重，發(fā)生高血壓的風(fēng)險(xiǎn)增高。還有，食品在腌制過程中可產(chǎn)生大量的致癌物質(zhì)亞硝酸胺，導(dǎo)致鼻咽癌等惡性腫瘤 的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)大為增高。 此外，由于高濃度的鹽分可嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜，故常進(jìn)食腌制食品者，胃

21、腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,四、加工的肉類食品 這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，故有導(dǎo)致癌癥的潛在風(fēng)險(xiǎn)。此外，由于添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負(fù)擔(dān)加重。,五、方便面 方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)的一類食物。一方面，因鹽分含量高增加了腎負(fù)荷，升高血壓；另一方面，含有一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），對心血管有相當(dāng)大的負(fù)面影響。加之含有防腐劑和香精，可能對肝臟等都有潛在的不利影響。,六、燒烤類食品

22、 燒烤類食品含有強(qiáng)致癌 物質(zhì)苯并芘。僅此一條， 就足以警示人們對燒烤 類食品“退避三舍”。,,健康殺手居然是12種家常菜,1、蔥菇雞塊（雞肉＋芝麻） 芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食會(huì)中毒，嚴(yán)重的中毒者會(huì)死亡。用甘草水煎服可治療。 2、麻辣四季豆（大量大蒜＋大蔥） 大蒜大蔥都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，一起食用后易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。,,,,3、紅棗帶魚粥（紅棗＋魚＋蔥）

23、紅棗性平，能滋補(bǔ)脾胃，益氣養(yǎng)血，與魚蔥同食會(huì)導(dǎo)致消化不良。 4、黃豆燉豬蹄（豬蹄＋黃豆） 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質(zhì)合成螯合物而干擾或降低人體對元素的吸收。,5、紅白蘿卜木耳湯（白蘿卜＋木耳） 蘿卜性平微寒，具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補(bǔ)中安臟等功效。需注意蘿卜與木耳同食可能會(huì)得皮炎。,,,,6、黑糯米雞（糯米＋雞） 糯米的主要功能是溫補(bǔ)脾胃，所以一些脾胃虧虛，常常腹瀉的人

24、吃了，能起到很好的治療效果。但與雞肉同食會(huì)引起身體不適。 7、田螺釀肉（豬肉＋田螺） 豬肉酸冷寒膩，田螺大寒，二物同屬?zèng)鲂?，易傷腸胃，因此不宜同食。,,8、紅豆冬瓜鯽魚湯（鯽魚＋冬瓜） 鯽魚性溫味甘，和胃補(bǔ)虛，消腫去毒，利水通乳，但若與冬瓜同食會(huì)使身體脫水。,,9、酸辣黃瓜拌涼粉（黃瓜＋辣椒） 黃瓜含維生素C分解酶，會(huì)使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養(yǎng)價(jià)值。 10、小蔥皮蛋拌豆腐（豆腐＋小蔥）