維生素..

1、全國(guó)高健委營(yíng)養(yǎng)干預(yù)專業(yè)委員會(huì)中級(jí)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn),維 生 素,維生素的發(fā)現(xiàn)可追溯到二百多年前,1747年，蘇格蘭醫(yī)生林德發(fā)現(xiàn)檸檬能治壞血病，即維生素C；1911年，波蘭化學(xué)家豐克為維生素命名；1915年，科學(xué)家認(rèn)為糙皮病是由于缺乏煙酸而造成的；1917年，英國(guó)醫(yī)生發(fā)現(xiàn)魚肝油可治愈佝僂病，隨后斷定這種病是缺乏維生素D引起；,維生素的發(fā)現(xiàn)可追溯到二百多年前,1920年，發(fā)現(xiàn)人體可將胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A；1922年，維生素E被發(fā)現(xiàn)并首

2、次用于治療不孕癥；1948年，大劑量維生素C用于治療炎癥。 1949年，煙酸用于治療精神分裂癥。,調(diào)節(jié)性:維生素幫助人體產(chǎn)生能量；微量性:人體每日對(duì)維生素的需求量很少；互動(dòng)性:互相制約、互相平衡，共同維護(hù)人體健康。,什么是維生素？,維生素是生命的火花石,怎樣才能攝取到維生素呢？,食物中攝??；陽(yáng)光來(lái)合成；有益菌合成；實(shí)驗(yàn)室合成。,維生素可分為哪兩種？,脂溶性維生素A、D、E、K,水溶性維生素B族和C,溶于脂中；不溶于水

3、；不會(huì)流失；不太安全。,溶于水中；不溶于脂；容易流失；比較安全。,,VA :夜盲癥,維生素A的生理功能是什么？,夜盲癥；怕日光；眼干澀；多眼屎；有眼袋。,視黃醇,,——維護(hù)視網(wǎng)膜的健康,皮膚干燥；皮膚騷癢；皮膚龜裂；皮膚長(zhǎng)痘；毛孔擴(kuò)大。,——維護(hù)皮膚的健康,,維生素A的生理功能是什么？,哪些食物含有豐富的維生素A呢？,深顏色蔬菜；黃色和紅色水果；海藻類食物；堅(jiān)果。,富含維生素A的食物,動(dòng)物肝臟；雞蛋；

4、牛奶。,,,胡蘿卜素轉(zhuǎn)化而成,A、胡蘿卜 B、羽衣甘藍(lán)C、冬寒菜[冬莧菜，冬葵]D、西蘭花[綠菜花]E、水田芥[豆瓣菜],下列蔬菜中胡蘿卜素（每100克可食部分計(jì)）最豐富的是哪一種？,（4107微克） （4368微克） （6950微克） （7210微克）（9550微克）,下列水果中胡蘿卜素（每100克可食部分計(jì)）最豐富的是哪一種？,（3840微克） （2900微克） （2080微克） （920微克）（890微克

5、）,A、沙棘 B、刺梨[茨梨、木梨子]C、芒果（大頭）D、哈密瓜E、柑橘（均值）,,,476微克,800微克,實(shí)際量,推薦量,,中國(guó)居民缺乏維生素A嗎？,A、經(jīng)常開夜車的人；B、經(jīng)常在日光燈下工作的人；C、經(jīng)常使用電腦工作者；D、攝影師、畫家、模特；E、教師、學(xué)生。,,性能力下降；精子活力和數(shù)量下降；性激素分泌不足；易難產(chǎn)、流產(chǎn)。,1、維生素E提高生殖力,生育酚,,維生素E的生理功能是什么？,滋潤(rùn)皮膚，清除色斑；

6、黃褐斑、老人斑變淡；提高免疫力；延緩衰老。,長(zhǎng)生不老丹,2、維生素E抗氧化清除自由基,,維生素E的生理功能是什么？,（3）治療缺氧疾病，如氣喘、肺氣腫、貧血等 （4）祛除疤痕 （5）保護(hù)皮膚 （6）抗癌 （7）治療貧血 （8）抗凝血（9）防止靜脈曲張 （10）治療重癥肌無(wú)力,維生素E的生理功能是什么？,可降低血漿膽固醇水平，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，包括冠狀動(dòng)脈硬化和腦動(dòng)脈硬化等；抗腫瘤，可使吸

7、煙者的肺癌的發(fā)病率降低；防治糖尿病及其并發(fā)癥；延緩老年癡呆癥和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)；能有效地阻止食物和消化道內(nèi)脂肪酸的酸敗。 抗衰老，能維持正常生殖機(jī)能，防止肌肉萎縮，治療習(xí)慣性流產(chǎn)。,維生素E的主要生理功能是什么？,哪些食物含有豐富的維生素E呢？,植物油堅(jiān)果類蛋類豆類,中國(guó)居民缺乏維生素E嗎？,,,32.2毫克,20毫克,實(shí)際量,推薦量,愛美女性有過(guò)量攝取的危險(xiǎn),,——促進(jìn)鈣的吸收與利用,佝僂病、侏儒癥；牙齒松動(dòng)；雞胸；

8、“o” 、“x”型腿。,,維生素D的生理功能是什么？,鈣的搬運(yùn)工,鈣化醇,影片欣賞,片名：維生素D與佝僂病時(shí)長(zhǎng)：約2分鐘來(lái)源：健康之路（CCTV2),從哪兒可以攝取到豐富的維生素D呢？,動(dòng)物肝臟；蛋黃；牛奶；肉類。,陽(yáng)光合成是主要來(lái)源,,富含維生素D的食物,中國(guó)兒童和老年人維生素D的攝入量不足,中國(guó)居民缺乏維生素D嗎？,維生素K的主要來(lái)源及生理功能是什么？,兩個(gè)來(lái)源:1.從食物中來(lái)，苜蓿、谷類、動(dòng)物內(nèi)臟中含有豐富的維

9、生素K。2.從人體中來(lái)，腸內(nèi)有益菌也可以合成維生素K。,止血的功臣,影片欣賞,片名：維生素C與一場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)長(zhǎng)：約2分鐘來(lái)源：CCTV2 健康之路,牙齦出血,牙齒脫落,牙齒松動(dòng),這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)告訴我們維生素C戰(zhàn)勝了什么疾病？,抗壞血酸,牙齦出血、牙齒松動(dòng)；血管脆弱、血壓偏低；骨質(zhì)軟化、關(guān)節(jié)炎癥；皮膚松馳，沒有彈性；免疫力低下，易感冒；傷口愈合慢；有淤血、紫斑。,,壞血病是人體膠原蛋白（結(jié)締組織）松動(dòng)引起的。,壞血病,維生素C的生

10、理功能,形成膠原蛋白，堅(jiān)固結(jié)締組織解毒（天然抗生素）抗過(guò)敏（抑制組織胺的分泌）抗氧化（體液內(nèi)外）抗癌（結(jié)合亞硝酸）預(yù)防心腦血管疾?。▽⒛懝檀嫁D(zhuǎn)化為硫酸鹽）促進(jìn)消化（軟化大便）抗壓力（合成腎上腺激素）,,,維生素C的特性,維生素C是維生素家族中最不穩(wěn)定、最容易被破壞的一個(gè)成員： 怕光、怕熱、怕空氣的氧化、怕酶的破壞。,中國(guó)居民缺乏維生素C嗎？,,,50毫克,100毫克,實(shí)際量,推薦量,,大部分人群缺乏,A、有出

11、血傾向的人；B、有創(chuàng)傷者；C、易感冒者；D、不愛吃水果蔬菜的人。,,維生素B1（硫胺素）維生素B2（核黃素）維生素B6（吡哆醇）維生素B12（鈷胺素）煙酸（煙酰胺、尼克酸 ）葉酸泛酸（維生素B5）生物素膽堿,重要的九個(gè)成員,維生素B族有多少種？,酶,維生素B族的生理功能是什么？,輔酶,,——擔(dān)任輔酶促進(jìn)能量的產(chǎn)生,從哪兒可以攝取到維生素B呢？,雜糧雜豆牛奶雞蛋動(dòng)物肝臟蔬菜,有益菌合成是主要來(lái)源,,富含維生素

12、B族的食物,慎用抗生素,影片欣賞,片名：不合理使用抗生素時(shí)長(zhǎng)：約12分鐘來(lái)源：CCTV 每周質(zhì)量報(bào)告,缺乏維生素B1導(dǎo)致腳氣病,下肢水腫無(wú)力,心臟擴(kuò)大肥胖,行走站立困難,腳氣病不是爛腳丫，而是一種心臟疾??！,缺乏維生素B1會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀呢？,維生素B1缺乏癥,目光呆滯、精神萎靡引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、心情郁悶、注意力不集中、協(xié)調(diào)性差，記憶力減退以小麥為主食的歐美人易出現(xiàn)維生素B1缺乏癥，從而引發(fā)韋尼克腦病、中樞神經(jīng)病癥、疲勞、憂郁

13、、易躁心悸、氣喘、心臟肥大、肝臟、腎臟功能低下雙手顫抖、麻木、腰痛食欲不振、體重下降、嘔吐、便秘引發(fā)心臟腳氣病，反射神經(jīng)異常，全身疲倦，雙腿麻木,維生素B1的生理功能,維持腦部神經(jīng)癥狀穩(wěn)定健康促進(jìn)身體發(fā)育保持心臟功能正常促進(jìn)糖類的分解和消化，緩解疲勞減緩暈機(jī)、暈船治療帶狀皰疹保持末梢神經(jīng)功能正常，預(yù)防腳氣病,硫 胺素,中國(guó)居民缺乏維生素B1,,,1.2毫克,2毫克,實(shí)際量,推薦量,,中國(guó)居民缺乏維生素B1嗎？,

14、缺乏維生素B2導(dǎo)致口腔疾病,舌頭腫脹,舌質(zhì)變深,地圖舌,缺乏維生素B2會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀呢？,維生素B2缺乏癥,易有倦怠感、疲勞感，并易頭暈、發(fā)須受損眼睛充血，容易流淚，在很弱的光線下也會(huì)感到刺眼,有異物感易患白內(nèi)障患脂溢性皮炎,眼鼻及口附近皮膚有皮屑及硬痂嘴角發(fā)紅、口腔炎、口唇炎、舌炎易患動(dòng)脈硬化成長(zhǎng)期發(fā)育停滯、陰道瘙癢、肛門、陰部潰爛,維生素B2生理功能,促進(jìn)肌膚、頭發(fā)健康生長(zhǎng)提高視力，緩解眼睛疲勞清除口腔、舌、唇、口角

15、發(fā)炎癥狀去除過(guò)氧狀脂質(zhì)，預(yù)防動(dòng)脈硬化解毒（針對(duì)藥物、有毒物質(zhì)）促進(jìn)指甲健康生長(zhǎng)促進(jìn)胎兒的發(fā)育代謝脂肪，避免其囤積于血液及肝臟，有助于減肥,核黃素,,,0.3毫克,2毫克,實(shí)際量,推薦量,中國(guó)居民嚴(yán)重缺乏維生素B2,,中國(guó)居民缺乏維生素B2嗎？,維生素B3缺乏癥,畏強(qiáng)光頭痛頭暈、不安、記憶力衰退，嚴(yán)重缺乏時(shí)可導(dǎo)致神經(jīng)衰弱牙床潰爛、舌頭紅腫、口角炎、口臭、口腔潰瘍食欲不振、便秘、腹瀉、胃炎皮炎、皮膚發(fā)紅疹、脫皮、粗糙及生

16、皺紋，嚴(yán)重缺乏可導(dǎo)致糙皮病、疲倦、肌肉虛弱,維生素B3生理功能,治療口腔、嘴角炎癥，防止口臭預(yù)防頭痛，維持健康的神經(jīng)和正常的腦功能保持皮膚健康改善血液循環(huán)、降低血壓緩解食欲不振、腹瀉等胃腸功能障礙分解乙醛，預(yù)防隔宿醉充分?jǐn)z取可降低膽固醇和中性脂肪合成性激素,煙酸,維生素B5缺乏癥,頭痛、頭發(fā)沒有光澤、易生白發(fā)晚上磨牙易瞌睡，易怒，易患感冒等傳染病血壓低，動(dòng)脈硬化食欲不振，胃消化吸收能力弱、十二指腸潰瘍抗緊張能力

17、差、易疲勞、虛弱肌肉活動(dòng)不協(xié)調(diào)且容易顫抖，肌肉抽筋、刺痛、麻痹足部灼痛，腳跟敏感、脆弱,維生素B5生理功能,治療術(shù)后休克賦予毛發(fā)光澤，加速毛發(fā)生長(zhǎng)皮膚保濕促進(jìn)身體發(fā)育，維護(hù)自主神經(jīng)功能強(qiáng)化免疫力，預(yù)防感冒等傳染病減輕藥物的副作用強(qiáng)化腎上腺，提高人體適應(yīng)緊張的能力有助于傷口痊愈增加良性膽固醇防止疲勞緩解經(jīng)前綜合癥,泛 酸,維生素B6缺乏癥,影響老年人的認(rèn)知能力，引起老年癡呆癥脫發(fā)神經(jīng)過(guò)敏，失眠，口腔炎、

18、舌炎、脂溢性皮炎，易患濕疹口臭，易患齲齒攝取脂肪過(guò)多的人易患脂肪肝妊娠初期不適反應(yīng)，如惡心、嘔吐，抽筋嚴(yán)重虛弱、貧血胃腸潰瘍腿抽筋、四肢麻木、末梢神經(jīng)炎嬰幼兒肌肉抽搐走路協(xié)調(diào)性差,維生素B6生理功能,防止組織器官老化緩解嘔吐保持皮膚健康，維護(hù)神經(jīng)功能正常解毒具有抗過(guò)敏作用利于脂類代謝，預(yù)防脂肪肝減輕妊娠初期的抽筋癥狀，緩解月經(jīng)前緊張癥狀利尿、促進(jìn)發(fā)育,吡哆醇,維生素B9缺乏癥,神經(jīng)衰弱、失眠、健忘、躁動(dòng)不安

19、舌頭紅腫、疼痛，口腔炎貧血、全身酸軟、巨幼紅細(xì)胞性貧血心悸、氣喘食欲不振，易患胃潰瘍皮膚易出現(xiàn)褐斑誘發(fā)結(jié)腸癌和乳腺癌，易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化抵抗力下降，易患病男子精子數(shù)量降低，女子易患宮頸癌胎兒神經(jīng)管畸形，嬰幼兒發(fā)育不健全,維生素B9生理功能,防治白發(fā)口腔黏膜潰瘍催乳維護(hù)肌膚健康促進(jìn)正常紅細(xì)胞的生成，預(yù)防貧血促進(jìn)胎兒、嬰幼兒發(fā)育，形成細(xì)胞核，合成RNA和DNA有利于育齡女性正常發(fā)育增強(qiáng)抵抗力維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、腸、性器

20、官、白細(xì)胞的正常發(fā)育，降低女性患卵巢癌的概率,葉 酸,缺乏葉酸導(dǎo)致新生兒神經(jīng)管畸形,無(wú)腦兒,脊柱開裂,缺乏葉酸會(huì)出現(xiàn)哪些癥狀呢？,孕婦需要補(bǔ)充,,1、 4歲的弗拉吉米爾在西紅柿上挖了個(gè)洞，她用勺子攪了半天，突然哭了起來(lái)。"孩子，怎么啦？為什么哭呢？”媽媽問(wèn)?！澳銈兌颊f(shuō)西紅柿里有維生素，可我怎么就找不著呢?2、科大門診部旁的一藥店，大三數(shù)學(xué)系同學(xué)走進(jìn)門，藥店年青女老板熱忱問(wèn)：“你買什么？”同學(xué)：“我買維生素B2?！?/p>

21、女老板訓(xùn)練有素的將藥包好：“給你藥,一天2次，一次2片，給2元5。”同學(xué)好奇的打開藥袋看看：“不對(duì)！我買維生素B2。你怎么給我維生素B1？”女老板蠻有文化的：“你吃2片不是維生素B2嗎？底數(shù)不變指數(shù)相加嘛，俺不知你是哪嘎教你的數(shù)學(xué)？！”,冷笑話,哪些食物含有豐富的葉酸呢？,,動(dòng)物肝臟（雞肝、豬肝）蛋類（雞蛋、鴨蛋）豆類（黃豆）綠葉蔬菜（油菜、韭菜、菠菜）堅(jiān)果（花生、核桃）水果（獼猴桃）,維生素B12,維生素B12的

22、主要用途有以下幾方面：　1、醫(yī)療方面①用于治療和預(yù)防維生素B12缺乏癥。②用于胃切除或吸收不良綜合癥，維生素B12缺乏造成貧血的預(yù)防。③用于補(bǔ)充因耗性疾病，甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，妊娠，哺乳等造成的維生素B12需求增加。④營(yíng)養(yǎng)性和妊娠性貧血。 ⑤廣節(jié)裂頭絳蟲病貧血。⑥肝障礙貧。⑦放射性引起的白細(xì)胞減少。⑧神經(jīng)疼，肌肉疼，關(guān)節(jié)疼。⑨末梢神經(jīng)炎，末梢神經(jīng)麻痹。 　?、饧顾柩?，脊髓變性。2、飼料添加劑3、其他①食品添加劑②可作為儀器著色劑