餐飲業(yè)swot分析

1、摘要：隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速增長(zhǎng)和廣大城鄉(xiāng)居民收入水平的不斷提高，人們的飲食方式發(fā)生了巨大的變化，與此同時(shí)，我國(guó)政府在“十二五規(guī)劃”中提出了“擴(kuò)大內(nèi)需，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整”的方針政策，為餐飲業(yè)發(fā)展提供了機(jī)遇。對(duì)餐飲業(yè)進(jìn)行了SWOT分析，并針對(duì)問題提出相應(yīng)的對(duì)策。關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；SWOT分析；對(duì)策“民以食為天”，餐飲業(yè)是關(guān)系我國(guó)民生的重要產(chǎn)業(yè)，而頻頻發(fā)生的食品安全事件，使得餐飲業(yè)面臨嚴(yán)重的威脅，其發(fā)展倍受國(guó)際關(guān)注。2011年，是“十二五規(guī)劃”的

2、開局之年，餐飲業(yè)作為擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)，全國(guó)“兩會(huì)”也給予了前所未有的重視，發(fā)展前景廣闊。本文運(yùn)用SWOT模型對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境進(jìn)行系統(tǒng)、有目的地分析，明確我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)和威脅，并提出切實(shí)可行的對(duì)策。1我國(guó)餐飲業(yè)的基本現(xiàn)狀及主要特點(diǎn)1.1餐飲業(yè)發(fā)展的歷史沿革（1）起步階段（1978年～1984年），我國(guó)餐飲企業(yè)以國(guó)有和集體所有為主體，市場(chǎng)調(diào)節(jié)作用較小，餐飲消費(fèi)供小于求。（2）快速發(fā)展階段（1985年～1990年），政府

3、降低了進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的門檻，制定了個(gè)體戶的市場(chǎng)準(zhǔn)入的政策，1990年個(gè)體餐飲企業(yè)猛增到135.8萬家，我國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)入發(fā)展高峰期。（3）穩(wěn)步發(fā)展階段（1991年～1997年），黨的“十四大”正式提出社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的概念，在宏觀調(diào)控下，公有經(jīng)濟(jì)所占比重下降相當(dāng)大，個(gè)體餐飲企業(yè)由1991年的144.5萬家，發(fā)展到1997年268.7萬家，餐飲業(yè)快速而穩(wěn)步的發(fā)展。（4）趨于成熟階段（1998年～2009年），2006年，住宿和餐飲業(yè)零售額首次突

4、破1萬億元，達(dá)到10345億元，同比增長(zhǎng)16.4%，到2009年，我國(guó)受金融危機(jī)的影響，餐飲業(yè)零售額同比增長(zhǎng)略有下降，但仍拉動(dòng)社會(huì)零售額增長(zhǎng)1.3個(gè)百分點(diǎn)，住宿和餐飲業(yè)零售額為17998億元，同比增長(zhǎng)16.8%，餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)我國(guó)消費(fèi)需求增長(zhǎng)的重要力量。1.2餐飲業(yè)現(xiàn)狀的主要特點(diǎn)（1）投資主體多元化，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)開放早，準(zhǔn)入門檻低，市場(chǎng)化程度高，歐美、港澳臺(tái)等地區(qū)的海外投資者們紛紛投資中國(guó)市場(chǎng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2009年港澳臺(tái)投

5、資餐飲企業(yè)160.9億元，歐美外商投資246.0億元，這大大促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。（2）大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，廣大城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高，人們的消費(fèi)需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費(fèi)為主體的發(fā)展格局已基本確立。餐飲企業(yè)受市場(chǎng)巨大消費(fèi)需求的吸引，也選擇將其經(jīng)營(yíng)和服務(wù)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向普通大眾。（3）餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理，為其發(fā)夠，無法確保人們的就餐安全，極大地影響了中低檔餐飲業(yè)的健康發(fā)展。（2）品牌少，缺乏標(biāo)準(zhǔn)

6、化。中餐在品牌戰(zhàn)略上仍處于新生階段，而且品牌區(qū)域性差異大，全國(guó)性著名的品牌較少，國(guó)際性品牌更屈指可數(shù)。隨著我國(guó)消費(fèi)者就餐的品牌意識(shí)不斷增強(qiáng)，消費(fèi)者更加傾向于有名氣的大品牌餐飲。而西式餐飲，正打著響亮的品牌旗子，在我國(guó)餐飲業(yè)內(nèi)逐漸占據(jù)市場(chǎng)，使中餐在與西餐競(jìng)爭(zhēng)中處于劣勢(shì)。此外，我國(guó)餐飲業(yè)食品生產(chǎn)缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，而標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)卻又是餐飲行業(yè)發(fā)展壯大的關(guān)鍵一環(huán)。這無疑又降低了中餐的戰(zhàn)斗實(shí)力。（3）行業(yè)整體創(chuàng)新能力較低。我國(guó)具有創(chuàng)新能力的餐飲大型企業(yè)數(shù)

7、量較少，對(duì)新技術(shù)研究的投入比較低，怯于改革傳統(tǒng)的餐飲環(huán)節(jié)，而中小型餐飲店規(guī)模小，沒有經(jīng)濟(jì)實(shí)力進(jìn)行創(chuàng)新，整個(gè)產(chǎn)業(yè)對(duì)新技術(shù)研發(fā)的重視不夠，導(dǎo)致餐飲業(yè)產(chǎn)品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。（4）缺少專業(yè)型技術(shù)人才、管理人才和服務(wù)人才。我國(guó)的烹飪教育還停留在一個(gè)較低的水平上，辦學(xué)層次低、規(guī)模小、質(zhì)量差，培養(yǎng)出的人才并不能適應(yīng)當(dāng)前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。而餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者很少是學(xué)餐飲經(jīng)營(yíng)管理的，很多都是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打，這樣的企業(yè)缺少對(duì)員工

8、的全面培訓(xùn)機(jī)制、對(duì)員工的考核、激勵(lì)以及升遷等科學(xué)的管理制度。此外，在我國(guó)很少有開設(shè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理這門課程的高等學(xué)校，這樣從本質(zhì)上制約著餐飲業(yè)從業(yè)人員素質(zhì)的提高。2.2.3機(jī)遇分析（O）（1）市場(chǎng)前景廣闊。對(duì)于餐飲業(yè)這一消費(fèi)型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)政府提出了擴(kuò)大內(nèi)需的要求，而且，近年來，隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和居民收入的提高，人們的消費(fèi)理念改變，居民外出就餐機(jī)會(huì)增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費(fèi)帶動(dòng)，市場(chǎng)前景廣闊。（2）順應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。隨著國(guó)家的戰(zhàn)略部署

9、，餐飲業(yè)逐漸與其上中游產(chǎn)業(yè)，尤其是農(nóng)業(yè)、畜牧業(yè)、農(nóng)副產(chǎn)品食品初加工業(yè)，建立了配套的產(chǎn)業(yè)鏈，有利于降低成本。在這一產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整時(shí)期，餐飲企業(yè)可以捉住機(jī)會(huì)，加大力度規(guī)范與完善生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)創(chuàng)新，促進(jìn)餐飲業(yè)的快速發(fā)展。（3）管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。首先，我國(guó)餐飲業(yè)由單一的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)。如今餐飲業(yè)不再以打價(jià)格戰(zhàn)、品種戰(zhàn)、裝修戰(zhàn)來吸引消費(fèi)者，而是通過提高企業(yè)的文化品位，樹立企業(yè)的品牌旗子，來擴(kuò)大企業(yè)的知名度和美譽(yù)度。其次，連鎖