兒童要遠離松花蛋爆米花

1、兒童要遠離松花蛋爆米花 早在２００５年3月18日，北京晚報報道，一項涉及中國15個城市兒童鉛中毒的調查結果公布，在1．7萬名0至6歲的兒,童中，平均鉛中毒率為10．45%。其中，北京兒童的鉛中毒率為9．07%。一、鉛中毒的原因專家分析，吃過多含鉛食物、母親從事鉛相關職業(yè)和住房樓,層較低是造成北京兒童鉛中毒的前3位危險因素。衛(wèi)生部根據此次調查結果制定了兒童鉛中毒診斷規(guī)范和防治方案。主持這一調查的世界衛(wèi)生組織

2、兒童衛(wèi)生合作中心主任、首都兒科研究所的戴耀華,教授介紹，此次調查結果顯示，隨著兒童年齡增大，鉛中毒率呈上升趨勢，同時男童明顯高于女童。專家分析，北京兒童鉛中毒危險因素首先是吃過多的含鉛食物，如松花蛋和爆米花等；其次是母,親從事鉛相關職業(yè)，如接觸電鍍、油漆等工作，因為鉛元素可以通過胎盤傳給胎兒；另外就是一些孩子家住房樓層較低。因為鉛元素主要存在于1米以下的空氣中，所以兒童容易吸進更多的鉛。吃,東西前不洗手、家長抽煙、住房離交通主干道較近等

3、也是兒童鉛中毒的危險因素。二、鉛中毒的危害世界衛(wèi)生組織指出了13種與兒童健康有關的危險因素，鉛,即是其中一種。鉛是一種具有神經毒性的重金屬元素，在人體內無任何生理作用，然而鉛又在環(huán)境中普遍存在。兒童由于代謝和發(fā)育的特點，對鉛毒性特別敏感。孩子體內鉛含量,過高會出現很多不同的癥狀，鉛過量會影響人的神經系統(tǒng)，可對多種臟器造成傷害，早期癥狀可以使人出現疲勞、記憶力減退、精力不能集中、反應遲頓、失眼煩躁、頭痛、視覺神經出

4、現損傷，不,明原因的腹痛、食欲不振。同時鉛過量還可抑制血紅素的合成，阻礙鈣、鐵、鋅等元素的吸收，容易出現不明原因貧血癥、骨質松疏的發(fā)生。更為嚴重的是鉛中毒可使孩子的大腦細胞受損。鉛中毒,較輕的孩子會煩躁多動、脾氣暴躁、易攻擊他人；中毒較深時孩子就會出現智力低下、嗜睡、昏迷。鉛過量還可使體內抵抗力嚴重下降，會對還處在成長發(fā)育期的孩子的心血管、人體骨骼、生殖系,統(tǒng)造成難以估量的危害。專家提醒家長，如果發(fā)現孩子出現不明原因腹痛，很可能就是鉛中

5、毒早期癥狀，應立即帶著孩子到正規(guī)醫(yī)院接受檢查，檢測血鉛，進行治療。三、爆米花,造成的鉛中毒 爆米花香甜酥脆的口感讓幾乎每個孩子都很喜歡吃，而且現在的爆米花口味非常的多，有草莓味、巧克力味、菠蘿味等多種口味，但是爆米花里面大都加入了香精,色素，對孩子的身體會有不同程度的影響，尤其是用哪種老式的爆米花機崩出來的爆米花，對孩子身體的負面影響更嚴重，很容易造成體內鉛含量過高。加工爆米花的一般方法是,不健康的。其方法不外是

6、兩種，一是袋裝用微波爐加熱，可袋子里含二乙酰量高。另一種，爆米花機，可機器里有鉛。美國環(huán)?？偸鹛匾鈱ξ⒉t加熱時，爆米花所散發(fā)出的香味,中的化學物質進行了檢驗，結果發(fā)現包裝袋中的一種被稱為二乙酰的物質嚴重超標。美國多家微波爆米花調味車間的工人罹患罕見肺病，也被認為與他們接觸奶油口味爆米花冒出的氣體有關。,除了超市和商場里銷售的袋裝爆米花外，街頭還有不少攤點使用爆米花機崩的爆米花，生意也是相當紅火。崩爆米花及其產生的氣體是否危害健

7、康？專家們認為，目前還沒有關,于袋裝爆米花加熱產生的氣體可致癌的定論，但過度的二乙酰極可能誘發(fā)癌癥等多種疾病，如果經常接觸含有過量二乙酰的氣體，人體必然會受到損害。在目前情況下，消費者在家庭中使用微波爐,加熱爆米花時，最好遠離加熱區(qū)至少兩米以上，加熱完成后最好打開包裝袋放在通風處讓其散發(fā)二乙酰的氣味，然后再食用。 不過，專家們一致肯定的是，街頭爆米花機崩出的,爆米花含鉛量極高。由于爆米機的鐵罐內涂有一層含鉛的合金，當給爆米機加熱

8、時，其中的一部分鉛會變成鉛蒸氣進入爆米花中，鉛就會隨著爆米花進入人體，進而損害人的神經系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。,尤其是兒童對鉛的解毒功能弱，常吃爆米花極易發(fā)生慢性鉛中毒，造成食欲下降、腹瀉、煩躁、牙齦發(fā)紫以及生長發(fā)育緩慢等現象。此外，寶寶食用爆米花后會上火 ，而且制做爆米花用的糖精對,寶寶也沒任何好處。因此，寶寶不要常食爆米花為妙。四、松花蛋造成的鉛中毒（一）松花蛋對兒童的危害松花蛋含鉛，寶寶肝臟較嫩，解毒,功能不強，食

9、用后容易引起腹瀉等不良癥狀。因為松花蛋是透過混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。松花蛋的制成，關鍵在,于其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是在制作過程中，必須浸漬在強堿溶液中，以達到蛋白質的變性，并產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化后卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再,堿液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

10、 這會導致人們失眠、不能集中注意力、貧血、關節(jié)痛、思,維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。夏季天氣炎熱，大多數人都喜歡在飲啤酒時用松花蛋助興，或涼拌松花蛋犒勞一家老小，,他們也許還從沒想過，松花蛋也可能引起食物中毒。據有關食品專家檢驗分析，干凈的松花蛋蛋殼上只有400—500個細菌，而臟的松花蛋蛋殼上則有高達1．4億～4億個細菌，這些細菌若,大量通過蛋殼的孔隙進入蛋內，吃了這樣的

11、松花蛋就會中毒。在選購松花蛋時應注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性；而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散,，這樣的松花蛋千萬不能吃。很多人都愛吃松花蛋廋肉粥，但松花蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。 （二）無鉛松花蛋也含鉛松花蛋里含鉛，,這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對于兒童還是少吃為好。加工松花蛋時，要將純堿、

12、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例,混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會受到鉛的污染。根據國家規(guī)定，每1,000克松花蛋鉛含量不得超過3毫克，符合這一標準的松花蛋又叫無鉛松花蛋。所以，“無鉛松花蛋”并不是說不含鉛，而是指含鉛量低于國家規(guī)定標準。中醫(yī)認為，兒童的身,體為“稚陰稚陽”之體，代謝極其旺盛。“無鉛”蛋中的微量鉛被兒童吸收后，還

13、會存留在肝、肺、腎、腦等組織及紅細胞中，還會使骨骼與牙齒中的鈣流失。經常食用“無鉛松花蛋”會引起兒童,出現骨骼和牙齒發(fā)育不良、食欲減退、胃腸炎等，還會影響智力發(fā)育。無鉛松花蛋固然美味可口，營養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對鉛的危害反應比較明顯，還是少吃的為妙。,（三）吃松花蛋應注意的問題松花蛋的營養(yǎng)價值，與雞蛋比較，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E。缺點是：經堿液變性之蛋白質不易吸收，,變性蛋白質中之

14、LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。 污染松花蛋的細菌主要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥,，菌體裂變后會產生毒性很強的內毒素，致使人體出現中毒癥狀。實驗證實，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會立刻死亡，在70℃時要經過5分鐘后才會死亡，在60℃時則要15—30分鐘,才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長的適宜溫度為

15、20℃—37℃，夏秋季是它們生存的大好時節(jié)，它可謂是無孔不,入，會與灰塵一起飄浮在空氣中，一旦遇到適合的載體就會迅速繁殖。而松花蛋正是它們喜愛的載體，松花蛋可以為沙門氏桿菌提供大量的營養(yǎng)，讓其繁殖速度不斷加快，如果人們吃下這種帶菌蛋,，就會引起中毒現象。切記，剝開皮的松花蛋，1至2小時內一定要吃完，千萬不要長時間暴露在空氣中，因為這樣會感染沙門氏桿菌。松花蛋被成都市疾控中心列為高危食品第,一位，原因就是它非常容易被沙門氏桿菌所感

16、染。常聽人說松花蛋不能吃，其實主要是對松花蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加注意即可避免之,。注意查看松花蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。 專家認為，松花蛋若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嘗是可考慮的食品，但若以營,養(yǎng)價值來看，似乎有其他較好的選擇。至于鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但已經知道已有許多食品工業(yè)的專家，藉由溫度的控制，研發(fā)出不必添加