本科畢業(yè)論文--市售松花蛋中鉛含量的評(píng)價(jià)

1、<p>　　學(xué)號(hào)20070701050232</p><p>　　密級(jí)第二稿2011-5-10</p><p>　　蘭州城市學(xué)院本科畢業(yè)論文</p><p>　　市售松花蛋中鉛含量的評(píng)價(jià)</p><p>　　學(xué) 院 名 稱(chēng)：化學(xué)與環(huán)境科學(xué)學(xué)院</p><p>　　專(zhuān) 業(yè) 名 稱(chēng)：化學(xué)</p>&

2、lt;p>　　學(xué) 生 姓 名：夏玫</p><p>　　指 導(dǎo) 教 師：陳明凱 副教授</p><p><b>　　二○一一年五月</b></p><p>　　BACHELOR'S DEGREE THESIS</p><p>　　OF LANZHOU CITY UNIVERSITY</p>

3、<p>　　The functionalities of lead SongHuaDan the evaluation</p><p>　　College ：Chemistry and Environmental Science</p><p>　　Subject ：Chemistry</p><p>　　Name ： Mei Xia

4、</p><p>　　Directed by ： Mingkai Chen Associate professor </p><p><b>　　May 2011</b></p><p><b>　　鄭 重 聲 明</b></p><p>　　本人呈交的學(xué)位論文，是在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作

5、所取得的成果，所有數(shù)據(jù)、圖片資料真實(shí)可靠。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本學(xué)位論文的研究成果不包含他人享有著作權(quán)的內(nèi)容。對(duì)本論文所涉及的研究工作做出貢獻(xiàn)的其他個(gè)人和集體，均已在文中以明確的方式標(biāo)明。本學(xué)位論文的知識(shí)產(chǎn)權(quán)歸屬于培養(yǎng)單位。</p><p>　　本人簽名： 日期： </p><p><b>　　

6、目 錄</b></p><p><b>　　摘 要</b></p><p>　　鉛是人類(lèi)最早掌握其使用技術(shù)的金屬元素之一，用途廣泛，鉛及其化合物具有一定毒性，經(jīng)常接觸而不注意預(yù)防，就有可能引起鉛中毒。鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬，在體內(nèi)有蓄積作用，可損傷腦組織、造血器官和腎臟。水和食物中都含有微量的鉛，據(jù)測(cè)定，每人每天通過(guò)接觸吸收的鉛含量為300ug，

7、其中90％來(lái)自食物。松花蛋作為人們?nèi)粘Ｉ钪械氖称分?，曾被?bào)道其中鉛含量超標(biāo)，如今市面上銷(xiāo)售的松花蛋都以“無(wú)鉛”作為自己的賣(mài)點(diǎn)，是否真的能夠放心食用而不會(huì)對(duì)健康造成影響，怎樣富集松花蛋中的鉛，就讓我們通過(guò)實(shí)驗(yàn)來(lái)得出結(jié)論。</p><p>　　關(guān)鍵詞：鉛；松花蛋；鉛含量測(cè)定</p><p><b>　　ABSTRACT </b></p><p>

8、;　　Lead is the use of technology to master the human element of the metal, wide applications, lead and compounds have certain toxicity, often contact and no attention to prevent, it may cause of poisoning. Lead is a meta

9、l with neurologic toxicity in body has accumulated effect, can damage the brain tissue, hematopoietic organs and kidneys. Water and food contain trace amounts of lead per person a day, according to determine through cont

10、act with absorption of lead from 300ug, of which 90% for food. </p><p>　　Key words: lead；SongHuaDan；Determination of lead </p><p><b>　　第1章 緒論</b></p><p><b>　　1.1

11、 概述</b></p><p>　　鉛為灰白色軟金屬，鉛在地殼中的含量為0.16%，它很少以游離狀態(tài)存在于自然界。人體中鉛主要通過(guò)食物、空氣和水?dāng)z入[7]。鉛中毒是指環(huán)境中的鉛經(jīng)食物和呼吸途徑進(jìn)入人體，引起消化、神經(jīng)、呼吸和免疫系統(tǒng)急性或慢性毒性影響，導(dǎo)致腸絞痛、貧血和肌肉癱瘓等病癥，嚴(yán)重時(shí)可發(fā)生腦病甚至導(dǎo)致死亡的現(xiàn)象。鉛能引起幾乎所有器官系統(tǒng)紊亂，尤其是血液和神經(jīng)系統(tǒng)[6]。鉛中毒的危害主要表現(xiàn)在對(duì)

12、神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)、骨骼系統(tǒng)等終生性的傷害上；鉛對(duì)多個(gè)中樞和外圍神經(jīng)系統(tǒng)中的特定神經(jīng)結(jié)構(gòu)有直接的毒害作用。在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，大腦皮層和小腦是鉛毒性作用的主要靶組織；而在周?chē)窠?jīng)系統(tǒng)中，運(yùn)動(dòng)神經(jīng)軸突則是鉛毒害的主要靶組織。鉛對(duì)血液系統(tǒng)的主要作用表現(xiàn)在2個(gè)方面，一是抑制血紅蛋白的合成，二是縮短循環(huán)中的紅細(xì)胞壽命，這些影響，最終會(huì)導(dǎo)致貧血。骨骼是鉛毒性的重要靶器官系統(tǒng)，鉛一方面通過(guò)損傷內(nèi)分泌器官而間接影響骨功能和骨礦物代謝的調(diào)節(jié)能

13、力，另一方面通過(guò)毒化細(xì)胞、干擾基本細(xì)胞過(guò)程和酶功能、改變成骨細(xì)胞－破骨細(xì)胞耦聯(lián)關(guān)系并影響鈣使系統(tǒng)從而直接干擾骨細(xì)胞的功能。由此可見(jiàn)鉛中毒的危害之嚴(yán)重，因此預(yù)防和檢測(cè)工作就變得非常重要。日常生活</p><p>　　松花蛋不僅為國(guó)內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)，在國(guó)際市場(chǎng)上也享有盛名。經(jīng)過(guò)特殊的加工方式后，松花蛋會(huì)變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來(lái)。但近年媒體不斷報(bào)道，在重金屬類(lèi)食品污染名單中，

14、易造成鉛污染的松花蛋尤為嚴(yán)重，其中鉛平均含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限量值的1.2-8.0倍[1]。 </p><p>　　針對(duì)以上所提到的，人們每天吸收的鉛90％來(lái)自于食物，又根據(jù)市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分松花蛋都注明為無(wú)鉛產(chǎn)品，通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)定市售不同品牌松花蛋中鉛的含量，來(lái)判斷所謂的無(wú)鉛松花蛋是否真的不含有鉛元素，我們?nèi)粘Ｋ秤玫乃苫ǖ笆欠衲苓_(dá)到國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)。</p><p>　　1.2 松花蛋工藝簡(jiǎn)

15、介</p><p>　　松花蛋上的松花是怎么來(lái)的？其實(shí)是經(jīng)過(guò)一場(chǎng)化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生的:蛋白的主要化學(xué)成分是一種蛋白質(zhì).禽蛋放置的時(shí)間一長(zhǎng),蛋白中的部分蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸.氨基酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)有一個(gè)堿性的氨基-NH2和一個(gè)酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物質(zhì)作用又能跟堿性物質(zhì)作用.所以人們?cè)谥圃焖苫ǖ霸O(shè)計(jì),特意在泥巴里加入了一些堿性的物質(zhì),如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會(huì)穿過(guò)蛋殼上的細(xì)孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。

16、這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結(jié)晶出來(lái)，就形成了漂亮的松花。送花蛋的主要化學(xué)成分是另一種蛋白質(zhì)，它含有硫。日子久了，蛋黃也會(huì)分解變成氨基酸，并且放出我們平時(shí)所說(shuō)的臭雞蛋氣味的氣體---硫化氫。蛋黃本身含有許多礦物質(zhì)，如鐵、銅、鋅、錳等，硫化氫能與這些礦物質(zhì)反應(yīng)生成硫化物。所以蛋黃呈青黑色就是產(chǎn)生了這些硫化物。這些硫化物大都極難溶于水，所以它們并不被人體吸收。另外,因?yàn)樗苫ǖ暗牡包S中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸,所以松花蛋的

17、蛋黃吃起來(lái)比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.</p><p>　　1.3 氧化鉛在松花蛋加工中的引用</p><p>　　加工松花蛋時(shí)，要將純堿、石灰、鹽、黃丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鴨蛋外面，兩個(gè)星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黃丹粉就是氧化鉛，具有使蛋產(chǎn)生美麗花紋的作用，但用了黃丹粉，松花蛋就會(huì)受到鉛的污染[3]。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，每1000克松花蛋鉛含量不得超過(guò)3毫克，符合這一標(biāo)準(zhǔn)的松

18、花蛋又叫無(wú)鉛松花蛋。所以，“無(wú)鉛松花蛋”并不是說(shuō)不含鉛，而是指含鉛量低于國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。所以大家買(mǎi)無(wú)鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實(shí)，無(wú)鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對(duì)于兒童還是少吃為好。</p><p>　　1.4 課題探究?jī)?nèi)容</p><p>　　人們每天吸收的鉛90％來(lái)自于食物，然而市場(chǎng)上銷(xiāo)售的大部分松花蛋都注明為無(wú)鉛產(chǎn)品，通過(guò)分析實(shí)驗(yàn)來(lái)測(cè)定蘭州市售不同品牌松花蛋中鉛的含量，來(lái)評(píng)

19、價(jià)各個(gè)廠家生產(chǎn)的松花蛋中的鉛含量是否達(dá)到國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，蘭州市售的松花蛋能否安全使用，又通過(guò)對(duì)蔬菜瓜果市場(chǎng)中見(jiàn)到的私人加工的松花蛋進(jìn)行鉛含量的檢測(cè)，對(duì)比說(shuō)明購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)該選擇哪種放心食品，以保證人們的身體健康不受傷害。</p><p>　　第2章 鉛含量的測(cè)定</p><p>　　2.1 實(shí)驗(yàn)部分概述</p><p>　　實(shí)驗(yàn)以蘭州市售的各種品牌松花蛋和市場(chǎng)零售的私人

20、加工松花蛋為測(cè)定對(duì)象，通過(guò)灰化法消解樣品(分為蛋清、蛋黃、蛋殼)，再通過(guò)原子吸收分光光度法對(duì)樣品中的鉛含量進(jìn)行測(cè)定和評(píng)價(jià)，從而得出結(jié)論，對(duì)蘭州市售的各種松花蛋是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)，引導(dǎo)人們理性安全購(gòu)買(mǎi)松花蛋食品，保證人們的身體健康不受鉛含量超標(biāo)的松花蛋的傷害。</p><p>　　2.2 實(shí)驗(yàn)試劑與儀器</p><p>　　2.2.1 實(shí)驗(yàn)試劑</p><p

21、>　　硝酸(分析純)、硝酸鉛、去離子水、蒸餾水。</p><p>　　2.2.2 實(shí)驗(yàn)儀器</p><p>　　原子吸收分光光度計(jì)（普析通用TAS-990F）、馬弗爐、電子天平、容量瓶若干、坩堝、電爐、量筒、燒杯、試劑瓶、比色管等。</p><p><b>　　2.2.3 樣品</b></p><p>　　市售各種

22、品牌松花蛋、市場(chǎng)零售私人加工松花蛋。將外殼洗凈，小心分開(kāi)蛋殼、蛋清和蛋黃備用。</p><p>　　2.2.4 鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制</p><p>　　鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置：精密稱(chēng)取0.1598g硝酸鉛（優(yōu)級(jí)純），加10ml 1.0mol/L硝酸，全部溶解后，移入100ml容量瓶中，加水至刻度，此溶液每毫升含1.0mg鉛。</p><p><b>　　2.3 樣

23、品預(yù)處理</b></p><p>　　通過(guò)對(duì)條件的考察和允許，實(shí)驗(yàn)采用灰化法對(duì)樣品進(jìn)行消解。灰化法是食品檢測(cè)中最常用的方法之一，它具有操作簡(jiǎn)單、干擾少、污染少等優(yōu)點(diǎn)，但由于灰</p><p>　　化溫度較高、灰化時(shí)間長(zhǎng)、在灰化過(guò)程中元素易揮發(fā)而損失[2]。</p><p>　　分別稱(chēng)取5.00g樣品(蛋殼、蛋清、蛋黃)于瓷坩堝中，各三組。置于通風(fēng)櫥中在電

24、爐上低溫炭化至無(wú)煙，然后移入馬弗爐，在500℃下灰化6h左右直至消化完全，取出冷卻，用0.5mol/L硝酸溶解灰分至澄清，將試樣消化液移入25ml容量瓶中，用水少量多次洗滌坩堝，洗液合并于容量瓶中并定容至刻度，混勻備用。</p><p><b>　　2.4 樣品檢測(cè)</b></p><p>　　用原于吸收分光光度法測(cè)定.目前，按國(guó)標(biāo)規(guī)定，食品中鉛含量測(cè)定應(yīng)采用原子吸收

25、法，此方法測(cè)痕量鉛的數(shù)量級(jí)可達(dá)到10-9，因此受到廣泛應(yīng)用[3]。</p><p>　　2.4.1 儀器工作條件</p><p>　　燈電流2mA，吸收波長(zhǎng)283.3nm，普帶寬度0.4nm，燃?xì)饬髁?500ml/min，燃燒器高度5.0mm，燃燒器位置5.0mm。</p><p>　　2.4.2 標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制</p><p>　　將配制好

26、的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液用0.5mol/L硝酸定容在25ml容量瓶中分配制成濃度為0.8，1.6，2.4，3.2，4.0mg/L的標(biāo)準(zhǔn)系列，再轉(zhuǎn)移至25ml具塞比色管中，如樣液混濁，離心沉淀后取上清液進(jìn)行測(cè)定，同時(shí)做試劑空白[5]。用原子吸收分光光度計(jì)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線，并求得吸光值與濃度關(guān)系的一元線性回歸方程。</p><p>　　2.4.3 樣品測(cè)定</p><p>　　分別吸取各樣品液和試劑空白，注人

27、石墨爐，測(cè)得樣液中的鉛的含量。</p><p><b>　　第3章 結(jié)論</b></p><p><b>　　3.1 測(cè)定結(jié)果</b></p><p>　　3.1.1 原子吸收分光光度計(jì)法測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)曲線</p><p>　　用配制好的鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液的6個(gè)標(biāo)準(zhǔn)系列測(cè)得圖1所示標(biāo)準(zhǔn)曲線。</p>

28、<p><b>　　圖1 標(biāo)準(zhǔn)曲線</b></p><p>　　相關(guān)性：0.99964 方程：[A]=0.0271[C]+0.0010</p><p>　　3.1.2 樣品中鉛含量的測(cè)定結(jié)果</p><p>　　分別測(cè)定3種市售不同品牌松花蛋和1種市場(chǎng)零售私人加工松花蛋中蛋殼、蛋清以及蛋黃中的鉛含量，通過(guò)表格數(shù)

29、據(jù)分析對(duì)比各種松花蛋中鉛含量是否符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)（如表1）。</p><p>　　表1 不同品牌松花蛋中鉛含量的測(cè)定</p><p>　　3.2 測(cè)定結(jié)果分析</p><p>　　通過(guò)對(duì)各種松花蛋中鉛含量的測(cè)定及分析，另GB2749-1996《蛋制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，傳統(tǒng)工藝皮蛋含鉛量不得超過(guò)2mg/kg[1]，而本次測(cè)定的皮蛋樣品鉛含量，除市場(chǎng)零售私人加工松花蛋

30、中鉛含量相對(duì)市場(chǎng)正規(guī)途徑銷(xiāo)售的松花蛋過(guò)高外，超市等正規(guī)大型食品超市所購(gòu)買(mǎi)的松花蛋均可放心使用，零售私人加工的松花蛋中鉛含量較正規(guī)品牌松花蛋中鉛含量超過(guò)了10倍左右。</p><p>　　由于本次實(shí)驗(yàn)采用的樣品消解法為灰化法，金屬元素?fù)p失揮發(fā)較嚴(yán)重，因此對(duì)測(cè)定結(jié)果也造成了一定的影響，此次試驗(yàn)在灰化過(guò)程中對(duì)樣品在電爐上先進(jìn)行了低溫炭化，再進(jìn)入馬弗爐高溫灰化，以減少鉛的損失，方法仍有待改進(jìn)。</p>&l

31、t;p><b>　　3.3 結(jié)論</b></p><p>　　通過(guò)對(duì)蘭州市售不同品牌送花中鉛含量的測(cè)定，正規(guī)途徑超市等大型食品超市所購(gòu)買(mǎi)的品牌松花蛋可以安全食用。市場(chǎng)零售私人加工的所謂三無(wú)產(chǎn)品的松花蛋，建議大家盡量不要購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)中的鉛含量含量較正規(guī)產(chǎn)品高出近10倍以上。經(jīng)常食用對(duì)人體的健康或多或少會(huì)產(chǎn)生一定影響。雖然松花蛋已經(jīng)成為人們餐桌上的美味，但是通過(guò)實(shí)驗(yàn)，無(wú)鉛松花蛋并非所謂的真正不

32、含鉛，在加工工藝中仍然會(huì)很少量的引入鉛，經(jīng)常食用仍可對(duì)人體健康造成危害，在這里建議大家健康綠色的飲食習(xí)慣。</p><p><b>　　參考文獻(xiàn)</b></p><p>　　[1] 楊艷杰，李品艾.皮蛋中鉛含量測(cè)定的樣品預(yù)處理方法比較[J].中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng).2007(11):42-43.</p><p>　　[2] 韓立志.醬油中鉛含量測(cè)定的前

33、處理方法探討[J].中國(guó)調(diào)味品.2008(10):83-84.</p><p>　　[3] 謝妮,徐強(qiáng),陳慶陽(yáng),王玉靜.無(wú)鉛松花蛋中鉛含量測(cè)定[J].中國(guó)公共衛(wèi)生.2005,21(7):851.</p><p>　　[4] 成斌.化妝品中鉛的測(cè)定與結(jié)果分析[J].應(yīng)用化工. 2010,39(10):1599-1600.</p><p>　　[5] 劉丹赤.化妝品鉛含

34、量測(cè)定的樣品預(yù)處理方法比較研究[J].微量元素與健康研究. 2006,23(6):46-47.</p><p>　　[6] 常洪.市售化妝品鉛含量檢測(cè)分析[J].淮海醫(yī)藥. 2002(4):151.</p><p>　　[7] 王輝，丁慶明，張相林.原子吸收光譜法測(cè)定人血中鉛含量[J].中國(guó)藥房. 2006,17(10):763-764.</p><p><b

35、>　　致 謝</b></p><p>　　此篇論文得以完成,首先要感謝陳明凱老師的細(xì)心指導(dǎo)。陳老師開(kāi)闊的視野，為我提供了極大的發(fā)揮空間，在這段時(shí)間里讓我明白了做任何事情要嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致、一絲不茍，對(duì)人要寬容、寬厚，陳老師寬厚待人的學(xué)者風(fēng)范更是令我無(wú)比感動(dòng)。感謝各位老師在這幾年一直在生活中學(xué)習(xí)中給予我的教導(dǎo)和無(wú)私的幫助，讓我在蘭州城市學(xué)院這個(gè)大舞臺(tái)上有鍛煉自我能力和自我完善的平臺(tái)。 在此文即將

36、完成之際，我衷心的感謝在此過(guò)程中幫助過(guò)我的每個(gè)人，在這里請(qǐng)接收我最誠(chéng)摯的謝意！由于時(shí)間倉(cāng)促、自身等原因，文章錯(cuò)誤疏漏之處在所難免，懇請(qǐng)各位老師斧正。 </p><p><b>　　此 致</b></p><p><b>　　敬 禮 </b></p><p><b>　　致謝人：夏玫</b>&