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文檔簡介
1、題目:從一道菜題目:從一道菜“蔥拌松花蛋蔥拌松花蛋”說起說起學校:膠州市第十二中學學校:膠州市第十二中學姓名:姜淼姓名:姜淼指導教師:劉萍指導教師:劉萍①檢驗是否是Na2CO3過量,可加入酸來驗證,在家里可以用醋酸,看是否有氣泡產生(將上層清液到于一玻璃杯中完成),若有氣泡產生,則溶質有NaCl、NaOH、Na2CO3;②檢驗是否是Ca(OH)2過量,可加入Na2CO3溶液驗證,看有無白色沉淀生成,若有白色沉淀生成,則溶質有NaCl、N
2、aOH、Ca(OH)2;③若上兩步均無現象,則恰好反應,溶質只有NaCI、NaOH于是馬上進行了實驗,結果出現了第一種情況,那么真正的變蛋粉加水后會是什么情況呢?我又查閱資料知道其實變蛋粉的配料之間都有一定的比例關系。根據上面的分析,在加工松花蛋的過程中調制的糊漿一定有氫氧化鈉,因此疑問(3)和(4)突破,為了減少澀味,在食用時應添加適量的食醋。胃酸過多的人吃松花蛋有益。對于疑問(5)和(6),我上網查閱,知道皮蛋上的松花是蛋白質在強堿
3、的作用下產生的。松花的多少標志著松花蛋質量的優(yōu)劣,人們素有“蛋好松花開,花開皮蛋好“的說法。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強堿作用下,蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色,蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。通過剛才的探究,我對松花蛋了解了許多,也深深體會到了化學的奧秘。我突然又冒出一個想法:自己親自動手腌制松花蛋,讓全家吃到我腌制的松花蛋。說做就做,我用媽媽買的變蛋粉按照說明自己動起了手。不知不覺,天色已黑,真是充實快樂的一天!現在我腌制的松花蛋還有一星期就可
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