冷庫水產品低溫保鮮技術研究

1、1冷庫水產品低溫保鮮技術研究摘要：隨著我國居民水產品消費不斷增長，為保證水產品品質安全和更好的新鮮度，低溫保鮮技術作為較安全和經濟的方式在水產品冷庫儲存環(huán)節(jié)中得到了普遍應用。本文著重介紹了冷庫水產品低溫保鮮技術應用的原理、方法和操作要點。關鍵詞：冷庫水產品、冷鏈、低溫保險水產品作為蛋白質的重要來源在我國居民飲食消費結構中占有重要地位，以其營養(yǎng)豐富、味道鮮美、營養(yǎng)平衡的優(yōu)點深受人們喜愛。隨著我圍居民收入水平的不斷提高，對消費水產品新鮮度的

2、要求越來越高，水產品的保鮮也直接關系到生產企業(yè)的經濟效益。在這樣的情況下，冷庫水產品低溫保鮮技術進入們的視野，并得到較廣泛的應用。一、水產品低溫保鮮原理水產品腐敗變質的原因，主要是水產品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質、氨基酸、脂肪等成分，產生有異臭味和毒性的物質，致使水產品變質；另一方面，是水產品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使水產品腐敗變質。因此，水產品保鮮必須控制好這兩個因素。環(huán)境溫度和水分

3、等條件與微生物的生長繁殖有密切關系。水分是微生物生命活動必需的物質，是組成機體的基本成分。水產品中的水分越多，細菌越容易繁殖。一般認為，水分在50%以上，細菌才能生長繁殖；3住20℃左右時被顯著抑制，一30℃以下時幾乎停止。例如魚死后的化學變化如油脂的氧化反應速度也隨溫度下降而顯著減低。但由于不同水產品的化學成分和肌肉結構存在差異，在低溫下的保鮮效果也不完全相同。二、水產品低溫保鮮主要方法水產品的低溫保鮮主要方法有冰藏、冷海水或冷鹽水保

4、鮮、微凍保鮮和凍結保藏。冰藏是廣泛應用的保鮮方法，冰融化時可吸收大量熱量以降低魚體溫度，融化的水還可沖洗去魚體上所附細菌及污物。對鮮魚時常使用小的冰塊或冰片以一層魚一層冰的方式保藏。保藏時間岡水產品的種類和保藏條件而異，一般為1～2周。冷海水或冷鹽水保鮮，主要是將鮮負浸于溫度一般為1～1℃的冷海水或冷鹽水中保藏。此法主要應用于罐頭加工廠內，在漁船上應用時須先用冰或制冷設備使海水或鹽水冷卻。如將魚體浸在冷海水或冷鹽水內冷卻至0℃后取出改用