畢業(yè)論文食堂改革探索與研究

1、YangzhouUniversity本科畢業(yè)論文本科畢業(yè)論文論文題目：論文題目：中小學食堂改革探索與研究中小學食堂改革探索與研究學院名稱：學院名稱：社會發(fā)展學院社會發(fā)展學院所屬專業(yè)：所屬專業(yè)：公共事業(yè)管理公共事業(yè)管理所屬班級：所屬班級：20122012屆學生姓名：學生姓名：指導老師：指導老師：陸和健陸和健完成時間：完成時間：20142014年4月有些學校為了加強食堂員工工作的責任心與積極性，也實行了年終考核制工資，即將員工的一部分工資劃

2、作年終考核，作為對員工日常工作表現(xiàn)的一種獎懲，但由于學校的公有制的性質(zhì)與相對粗放與寬松的管理環(huán)境，往往起不到對員工的一種真正的監(jiān)督與約束。2、管理模式落后，缺乏有效的管理機制與管理人才大多校辦食堂的管理人員都是來自于教育崗位，對于食堂管理各項規(guī)章制度也大都為照本宣科，缺乏真正的落實和因地制宜的改變調(diào)整。其中再有各種人情關(guān)系摻雜其中，往往讓各項規(guī)章制度的執(zhí)行大打折扣。3、飯菜搭配缺乏營養(yǎng)性，學校各種浪費現(xiàn)象嚴重由于學校缺乏專業(yè)的營養(yǎng)師，每

3、日菜譜安排也缺乏一定的科學性。雖說都有相關(guān)的例行工作，但是在材料索證、菜譜審核、午餐質(zhì)量定期評價上還不夠細致。在午餐質(zhì)量定期評價方面：盡管大部分學校都有對每日的午餐質(zhì)量要進行評價的要求，但是做的太粗太簡單，記錄也不規(guī)范。學校還應每月做好學生午餐質(zhì)量的評價和改進工作，但大部分學校都沒有做，而是要到學期結(jié)束后，再去做這項工作，這是毫無意義的。同時學校的各種浪費現(xiàn)象也很嚴重，學生傾倒大量飯菜現(xiàn)象也并不鮮見，主要原因有以下幾種：一、飯菜不可口，

4、沒胃口之類。二、現(xiàn)在學校都注重培養(yǎng)孩子好的飲食習慣，特別是小學生基本每個人上午都有牛奶、水果、面包等做為加餐，加之市區(qū)學校招生規(guī)模的不斷擴大，食堂現(xiàn)有基礎設施不能滿足要求，只好調(diào)整學生就餐時間，用時間換空間的方法來解決學生吃飯的問題，導致大部分學生肚子還沒餓的情況下被迫吃飯，飯菜傾倒現(xiàn)象嚴重，雖說有老師反映，但大多領導都不愿改變現(xiàn)狀。4、招生規(guī)模太大導致食堂超負荷運行很多名校隨著教學資源的積累與教學質(zhì)量的提升，招生規(guī)模也大幅上升，教學上

5、的超負荷已經(jīng)讓學校領導焦頭爛額，食堂的超負荷運行也就鮮有顧及，也就導致食堂的各種問題更加凸顯無疑。2、私人承包經(jīng)營模式私人承包經(jīng)營模式，即將學校食堂承包給個人，這樣的模式優(yōu)點顯而易見，大大減輕學校后勤管理壓力，還可以幫助學校規(guī)避用工風險，化解勞務矛盾等。但是缺點也依然明顯，主要有以下幾點：1、承包人的首要目的為盈利而非食品的質(zhì)量與安全承包人在學校食堂的承包經(jīng)營期間以追求利益最大化為目的，力求在最短的時間內(nèi)消化他們所投入的成本。因此他們不