食品營養(yǎng)成分標示準則 - 罐頭工業(yè)協(xié)會

1、食品營養(yǎng)成分標示準則食品營養(yǎng)成分標示準則依據(jù)《食品營養(yǎng)標簽管理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準則。本準則規(guī)定了能量和營養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營養(yǎng)成分分析和標示方法、數(shù)值表達、允許誤差和推薦的營養(yǎng)標簽格式等內(nèi)容。一、一、術(shù)語術(shù)語和定和定義1預(yù)包裝食品包裝食品（prepackagedfoods）經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費者直接提供的食品。2營養(yǎng)成分養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營養(yǎng)素

2、和有益成分。包括營養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。3.營養(yǎng)素養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機體生長、發(fā)育、活動、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。4.能量能量（energy）指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推薦以千焦（kJ）或焦耳（J）標示，當以千卡（kcal）標示能量值時，應(yīng)同時標

3、示千焦（kJ）。食品中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表1食物中食物中產(chǎn)能營養(yǎng)素的能量折算系數(shù)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJg（kcalg）成分kJg（kcalg）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29(7)脂肪37(9)有機酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8(2)1千卡(kcal)的能量相當于4.184千焦(kJ)。5.蛋白蛋白質(zhì)(protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機化合物，以氨基酸為基本單位組成。粗脂肪（crudefat）食品中一大

4、類不溶于水而溶于有機溶劑（乙醚或石油醚）的化合物的總稱。除了甘油三酯外，還包括磷脂、固醇、色素等?？赏ㄟ^索氏抽提法或羅高氏法等方法測定?？傊荆╰otalfat）食物總脂肪（或總脂肪酸）為各種單個脂肪酸含量的總和?？墒褂脙?nèi)標法或外標法測定獲得。當使用索氏提取法測定粗脂肪含量時，可使用以下公式和脂肪酸折算系數(shù)來計算食品中總脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系數(shù)見表3。總脂肪（酸）含量（totalfattyacids）(g100g)＝該食

5、品中粗脂肪的含量(g100g)脂肪酸折算系數(shù)脂肪酸(fattyacid)：脂肪酸指有機酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪?？煞譃轱柡椭舅岷筒伙柡椭舅?。飽和脂肪酸（saturatedfattyacid）：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸等。在標簽上也可標示為飽和脂肪（saturatedfat）。不飽和脂肪酸（unsaturatedfattyacid）指碳鏈上含一個或一個以上雙鍵的脂肪酸，僅包括順式（cis）部分。在標簽上也

6、可標示為不飽和脂肪（unsaturatedfat）。其中單不飽和脂肪酸指碳鏈上含有一個雙鍵的脂肪酸的總和；多不飽和脂肪酸指碳鏈上含有兩個和兩個以上雙鍵的脂肪酸的總和。反式脂肪酸（transfattyacid）指加工中產(chǎn)生的含有一個或一個以上的非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標簽上也可標示為反式脂肪（transfat）。不包括天然的反式脂肪酸。表3不同食品脂肪酸折算系數(shù)不同食品脂肪酸折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù)食物名稱折算系數(shù)小麥、大麥