中西飲食文化差異與融合

1、中西飲食文化的差異與融合中國(guó)自古就有“民以食為天，食以味為先’這一說(shuō)法。的卻，作為中國(guó)人，我們深切地感受到自己對(duì)“吃”多么地看重，在網(wǎng)絡(luò)上很流行一句話(huà)“我是一個(gè)有思想的人，我每天都要考慮三個(gè)重要的問(wèn)題，這三個(gè)問(wèn)題分別是早上吃什么、中午吃什么、晚上吃什么”，這純屬一個(gè)笑話(huà)，但是我認(rèn)為來(lái)形容我們中國(guó)人關(guān)于吃這一方面的特點(diǎn)卻為之不過(guò)，甚至相當(dāng)貼切。很好笑的一個(gè)事實(shí)，我們中國(guó)人的嘴都很刁，廣東人吃不慣川菜、相對(duì)重口味的北方人吃不慣南方菜的清淡。

2、我們中國(guó)人對(duì)于放進(jìn)自己口里的東西都相當(dāng)著重，沒(méi)辦法，口味這東西繁多，如果吃另外一個(gè)口味對(duì)我們自己來(lái)說(shuō)的卻是一件難受的事情，正如中國(guó)人到西方國(guó)家吃冷盤(pán)、西方國(guó)家的人來(lái)中國(guó)吃川菜，能否適應(yīng)是一個(gè)問(wèn)題，喜不喜歡又是一個(gè)問(wèn)題。很明顯，中西方飲食文化的碰撞是在一八四零年鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)正式拉開(kāi)序幕之后的中西文化碰撞出現(xiàn)的首層交融文化。中西文化的差異，在通過(guò)時(shí)間的磨合，中西文化之間差異與融合最新表現(xiàn)在各半殖民地半封建的列強(qiáng)統(tǒng)治區(qū)域，如上海、廣州等各大商埠地

3、方出現(xiàn)。呈現(xiàn)出“中菜主導(dǎo)、西菜漸入”的局面。在分析中西飲食文化差異的時(shí)候，我們可以簡(jiǎn)單理解為感性的中國(guó)，理性的西方，當(dāng)然，我們很有必要首先了解中國(guó)飲食文化和西方飲食文化的基本特點(diǎn)。感性的中國(guó)。中國(guó)根據(jù)地域的不同可系統(tǒng)區(qū)分為八大菜系。它們分別是粵菜、川菜、魯菜、淮揚(yáng)菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。每個(gè)菜系之下又會(huì)細(xì)分成其他菜列，則如閩菜，閩菜當(dāng)為八大菜系之一，其下細(xì)分成福州菜、漳州菜、廈門(mén)菜、泉州菜、莆田菜五小菜列。每個(gè)菜列都有各自獨(dú)特的風(fēng)味

4、，但是它們總體屬于閩菜系。中國(guó)飲食文化的特點(diǎn)為風(fēng)味多樣、四季有別、講究美感、注意情趣、醫(yī)食結(jié)合。西方飲食文化的特點(diǎn)為：營(yíng)養(yǎng)均衡、個(gè)性突出、強(qiáng)調(diào)精加工、以肉食為主，素食為輔。我們很容易從兩個(gè)不同的文化系統(tǒng)看出，我們?cè)陉P(guān)于吃這一方面所著重的地方完全不一樣，我們中國(guó)人對(duì)于吃是一種感性的吃，而西方則更是一種相對(duì)于感性的理性的吃。為什么兩大飲食文化系統(tǒng)的差異會(huì)如此突出明顯？簡(jiǎn)單可以從中國(guó)為固定耕種農(nóng)業(yè)文明，而西方則是提倡冒險(xiǎn)海洋文明這一理論來(lái)分析

5、。中國(guó)，雖然古代中國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)劇烈而頻繁，但這毫不影響目前世上僅有的古文化體系的延續(xù)與發(fā)展，它偎依黃河、長(zhǎng)江兩大河流發(fā)展。處于亞熱帶與北溫帶，氣候相對(duì)宜人，降水量東南向西北遞減，農(nóng)作產(chǎn)品豐富，為典型的農(nóng)業(yè)文明。農(nóng)業(yè)文明的典型特點(diǎn)是固守家園，在安定的環(huán)境里面自己更新，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是耕種。我們都知道雖然中國(guó)人的耕種是屬于精耕細(xì)種，但從總體來(lái)說(shuō)，中國(guó)古代的農(nóng)業(yè)文明主導(dǎo)的農(nóng)業(yè)社會(huì)生產(chǎn)效率還是低下的，原因是在中國(guó)的主要?jiǎng)趧?dòng)群體階級(jí)為農(nóng)民階級(jí)，農(nóng)民階級(jí)人

6、口眾多，但是狹小的賴(lài)以生存的土地則是難以足夠支持他們的需求，在安定的社會(huì)環(huán)境里，人口密度迅速增長(zhǎng)，甚至難以達(dá)到自給自足的局面。所以，農(nóng)民唯一的生存目的就是用有限的資源以達(dá)到自己生存的目的，隨著后來(lái)精耕細(xì)種程度的上升，低層次的溫飽問(wèn)題得以解決，人民開(kāi)始追求相對(duì)高層次的物質(zhì)享受，受我們古中國(guó)特色的精神文明所影響，即“天人合一”人與自然的和諧，也就是平衡，人們追求物質(zhì)層面的同時(shí)，相對(duì)注意飲食當(dāng)中菜式的美感、情趣，更高的層次是在達(dá)到美感、情趣統(tǒng)

7、一之時(shí)還能同時(shí)兼顧醫(yī)食結(jié)合。在我們熟悉的菜式中就有極多這樣的例子，如閩菜系中得首席古典名菜“佛跳墻”，所謂“廚師三分藝，用料七分功“佛跳墻用料精奇，有海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、雞肉等十幾鐘珍貴原料，這些都是相當(dāng)鮮美的用料，輔料也相對(duì)復(fù)雜，有桂皮、豬油、姜皮、蔥段等等，在通過(guò)繁雜的制作之后，色、香、味俱全的“佛跳墻”才誕生，這佛跳墻味道鮮美，雖然是主要目的就是滿(mǎn)足人們的食欲，在融合“平衡”的思想之后，人們?cè)跐M(mǎn)足食欲的同時(shí)，在選材與制作的過(guò)程之中，

8、滿(mǎn)足各種人群的食療需要。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。魚(yú)翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化慮改變牛扒的必要。西餐的裝盤(pán)立體感強(qiáng)，可食性強(qiáng)，所有進(jìn)盤(pán)的食品絕大多數(shù)都能食用，點(diǎn)綴品就是主菜的配菜。這一點(diǎn)與中國(guó)相對(duì)而言也是不一樣的，中餐的裝盤(pán)立體感也強(qiáng)，甚至有過(guò)之而無(wú)不及，因?yàn)槊栏袑?duì)于中餐是一個(gè)分量相當(dāng)大的評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，，但是在可食性這一方面

9、，中餐則是稍遜與西餐了，中餐在烹飪完畢之后，主菜通常置于碟子中間，憑借精細(xì)的刀工用紅蘿卜、白蘿卜、豆腐等其他可塑性強(qiáng)的食料雕琢出一個(gè)個(gè)栩栩如生的點(diǎn)綴品，但是這些點(diǎn)綴品起到的作用也頂多就是點(diǎn)綴，很少食客會(huì)去食用這些點(diǎn)綴品，大都是主菜食用后，點(diǎn)綴品仍舊處于空碟子中，最后就會(huì)被遺棄，這貌似與之前所提及的與自然和諧共處不相協(xié)調(diào)，但是這與中國(guó)人的宴席文化有關(guān)。中西飲食文化中，在關(guān)于宴席這一部分是極度不一樣的，在中國(guó)，工作的事在酒桌上辦這似乎是潛規(guī)

10、矩，一杯酒下肚，一切都可以慢慢說(shuō)，一切都可以慢慢解決。但是西方人在宴會(huì)上從來(lái)不會(huì)提及工作的事情，他們的宴會(huì)都是以交誼為目的。我們中國(guó)人習(xí)慣圍餐，一群人圍坐成一桌，每個(gè)人都有自己固定的位置，在桌子中間依次放上各種菜式，由食客自己選取。各項(xiàng)主菜制作精美，除了烹飪味道美味之外，還格外強(qiáng)調(diào)它的外在表現(xiàn)，中國(guó)人強(qiáng)調(diào)味道的搭配與勻稱(chēng)，主要體現(xiàn)在主菜上面，點(diǎn)綴品只是用來(lái)提升菜式的客觀(guān)性因?yàn)橹袊?guó)人眼中的宴席，一場(chǎng)好的宴席則是關(guān)乎到自己面子的問(wèn)題以及關(guān)乎

11、于能否解決問(wèn)題，菜式的賣(mài)相則是宴席的好壞的體現(xiàn)，則是前面所提及的可食性相對(duì)于西餐較差的原因。但是西方則是流行自助餐，沒(méi)有固定的位置，所有食物一一陳列出來(lái)，大家各取所需，不必固定在位子上吃，走動(dòng)自由，這種方式便于個(gè)人之間的情感交流，不必將所有的話(huà)擺在桌面上，也表現(xiàn)了西方人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重這一特點(diǎn)。感性與理性的相互交融。隨著經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，中西飲食文化也開(kāi)始了很多的融合，如在烹飪方式中，中國(guó)很多菜式嘗試?yán)浔P(pán)的方法，如魚(yú)生等。而西方則是