葡萄酒文化與鑒賞

1、葡萄酒能撫慰人們的情緒，讓人忘記煩惱，使我們恢復(fù)生氣，重燃生命之火，小小的一口葡萄酒，會如最甜美的晨露般滲入我們的五臟六腑…… 葡萄酒不會讓我們喪失理智，它只會帶給我們滿心的喜悅?！?-------蘇格拉底（前470---前399年），古希臘哲學(xué)家,1.什么是葡萄酒?,國際葡萄與葡萄酒組織（簡稱O.I.V.）：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V（一些特定地區(qū)可

2、降到7.0％V/V）。真正的葡萄酒:用百分之百的葡萄汁或新鮮葡萄釀制而成要經(jīng)過一個發(fā)酵的過程除特種葡萄酒外，多數(shù)葡萄酒不能加糖、加水、加酒精等其他物料,白蘭地屬于葡萄酒嗎？,,2.葡萄酒的起源,最早栽培葡萄的地區(qū)葡萄栽培的三個階段最早釀造葡萄酒的國家世界三大葡萄酒生產(chǎn)國,,葡萄栽培的三個階段：采集野生葡萄果實野生葡萄的馴化葡萄栽培隨著旅行者和移民傳入埃及等其它地區(qū),,葡萄酒最早大約起源于公元前6000年左右，

3、在黑海與里海間的外高加索區(qū)：說法一 ：波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家  說法二 ：歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘,希臘人在公元前350年開始釀制葡萄酒，之后將這一技術(shù)帶到了意大利。（古希臘酒神）羅馬人在意大利中南部栽種葡萄，將葡萄文明帶入高盧地區(qū)(法國)。羅馬人奠定了今天歐洲葡萄園的基礎(chǔ)。公元前3000年以前的埃及人，就已經(jīng)開始飲用葡萄酒。（埃及金字塔的壁畫）。,,意大利：最大的葡萄酒生產(chǎn)國西

4、班牙：葡萄種植面積居世界第一法國：葡萄酒質(zhì)量世界公認(rèn)第一“New World” 和 “Old World”,舊世界：主要指法國、意大利、西班牙、德國、奧地利、葡萄牙以及匈牙利、捷克等國家。新世界：主要指澳洲、新西蘭、南非、阿根廷、智利、美國、加拿大、中國等國家。,,基督教徒把面包和葡萄酒稱“我的肉，我的血”，把葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料酒。對基督教徒而言，葡萄酒是耶酥的血液。,3. 葡萄酒的分類,葡萄酒按酒的色澤分為：紅葡萄

5、酒白葡萄酒桃紅葡萄酒按酒中CO2的壓力分為三類： 平靜葡萄酒起泡葡萄酒葡萄汽酒,,紅葡萄酒：（含糖量）白葡萄酒：干紅葡萄酒干白葡萄酒半干紅葡萄酒半干白葡萄酒半甜紅葡萄酒半甜白葡萄酒甜紅葡萄酒甜白葡萄酒桃紅葡萄酒（葡萄皮與葡萄汁的接觸時間較短）：干桃紅葡萄酒半干桃紅葡萄酒半甜桃紅葡萄酒甜桃紅葡萄酒,干:Dry,,含糖（以葡萄糖計

6、）： 　 　·干葡萄酒：≤4.0g/L; 　 　　 　·半干葡萄酒：4.1~12.0g/L; 　　 　·半甜葡萄酒：12.1~50.1g/L; 　　 　·甜葡萄酒：≥50.1g/L。,,多數(shù)歷史學(xué)家都認(rèn)為波斯（現(xiàn)今的伊朗）可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。考古學(xué)家在伊朗北部一個石器時代晚期的村莊里，挖掘出的一個罐子，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂，證明人類在距今7000多年前

7、就已飲用葡萄酒。,古代傳說：波斯國王，愛吃葡萄，大陶罐里，標(biāo)“有毒”，防人偷吃。妃子，對生活發(fā)生了厭倦，飲用“有毒” 飲料異常的興奮，對生活充滿了信心呈送給國王，國王頒布了命令，釀制葡萄酒。,,好的紅葡萄酒，外觀呈現(xiàn)一種凝重的深紅色，晶瑩透亮，猶如紅寶石。,,白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高于紅葡萄酒,,rose wine以玫瑰之名與眾不同：顏色鮮亮、果香清新是一種很好的女士酒,,平靜葡萄酒：在 20 ℃時，

8、 CO2壓力小于 0.05Mpa 的葡萄酒。,,,起泡葡萄酒： 酒中的CO2含量在２０℃時保持壓力0.35 以上，酒精度不低于8%(v/v)。香檳酒屬于起泡葡萄酒，在法國規(guī)定只有在香檳省出產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。,,,葡萄汽酒： 酒中CO2含量在２０℃時保持壓力0.05-0.25 MPa ，酒精度不低于４％(v/v)。,,最早栽培葡萄的地區(qū)：,小亞細(xì)亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。約7000年以前，南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊

9、拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。 歐洲最早開始種植葡萄并進(jìn)行葡萄酒釀造的國家是希臘。,,色澤來源于黑色或紫色葡萄的葡萄皮（紅色素）,CABERNET SAUVIGNON中文譯名：赤霞珠，解百鈉,CABERNET FRANC中文譯本：品麗珠，佛朗,,白蘭地屬于葡萄酒嗎？,白蘭地（Brandy）意為“可燃燒的酒”、“生命之水”，通常被人稱為“葡萄酒的靈魂”－－－是指葡萄發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得到的高度酒精，再經(jīng)橡木桶貯存而成的酒。以葡萄為原料的

10、蒸餾酒叫葡萄白蘭地，常講的白蘭地，都是指葡萄白蘭地而言。其他水果為原料：蘋果白蘭地、櫻桃白蘭地世界白蘭地四大品牌法國出品的白蘭地最為馳名, 干邑地區(qū)生產(chǎn)的最為優(yōu)美。,,軒尼詩創(chuàng)建于1765年，創(chuàng)辦人理查德·軒尼詩原是白蘭地中赫赫有名的軒尼詩家族創(chuàng)始人。干邑地區(qū)最大的三家酒廠之一。擁有自己的橡木制造工廠、橡木林首創(chuàng)了以“★”標(biāo)示白蘭地品質(zhì)級別的方法，“★”的多少，表示酒的優(yōu)劣。1870年，首次推出了以XO命名的軒尼詩

11、，進(jìn)一步健全了干邑白蘭地的品級制度。軒尼詩XO之銷售量為世界XO級白蘭地之冠，市場占有率在50%以上軒尼詩XO是由二百余種不同軒尼詩陳年干邑白蘭地調(diào)配勾兌而成，這二百余種陳年干邑存年齡最低四十年，甚至還有八十至一百年的。,,“干邑”一詞緣自法國干邑(Cognac)地區(qū)，位于法國西部瀕臨大西洋的夏朗德省，距離法國紅葡萄酒3大著名產(chǎn)地之一的波爾多地區(qū)不遠(yuǎn)。此地盛產(chǎn)適合釀制葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄。,,圖中綠色區(qū)域就是干邑市桔紅色區(qū)域: 第一

12、等干邑粉紅色區(qū)域: 上等干邑紅色區(qū)域: 中等干邑淺綠色區(qū)域: 最大的產(chǎn)區(qū)深綠色區(qū)域: 具有當(dāng)?shù)靥厣疑珔^(qū)域: 有沿海地區(qū)的風(fēng)格干邑的四大經(jīng)典品牌,干邑的四大經(jīng)典品牌：馬爹利、軒尼詩、人頭馬和拿破侖被公認(rèn)為干邑的4大經(jīng)典品牌，代表了干邑的頂級水平。,干邑白蘭地酒體呈琥珀色，清亮透明，口味講究，風(fēng)格豪壯英烈，特點十分獨特，酒度為43。,干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中進(jìn)一步優(yōu)化。干邑瓶必須直立，避免沾染瓶塞的氣味

13、。年代久遠(yuǎn)的干邑對冷凍敏感，冷凍后酒質(zhì)會變濁，最好在正常室溫下收藏。干邑酒打開酒瓶后，不要放太長時間，不然酒香就會蒸發(fā)掉。,干邑標(biāo)識的奧秘白蘭地的酒標(biāo)經(jīng)常出現(xiàn)以下的英文縮寫，用來說明酒質(zhì)與酒齡：V-Very(非常的)S-Superior(特別的)O-Old(老的)P-Pale(淡的)X-Extra(格外的)F-Fine(好)C-Cognac(干邑)A-Armagnac(雅馬邑),市面上常見：V.S.(Very Su

14、perior)、V.S.O.P.(Very Superior Old Pale)、X.O.(Extra Old)、Extra等.最低酒齡：V.S.：2年半，V.S.O.P：4年半6年以上的才能在酒瓶上標(biāo)X.O.。但是在全世界公認(rèn)最好的白蘭地產(chǎn)地干邑區(qū)，X.O.標(biāo)示都采用高標(biāo)準(zhǔn)的25年陳釀。,干邑是白蘭地的極品，干邑產(chǎn)品受到法國政府的嚴(yán)格限制和保護(hù)：只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑，并受國家監(jiān)督和保護(hù)。,,即羅馬神話中的巴

15、克斯，宙斯和塞墨勒的兒子，原為蔬菜植物之神，相傳是他首創(chuàng)用葡萄釀酒，并把種植葡萄和采集蜂蜜的方法傳播各地，他在春天復(fù)蘇，使所有人在酒醉的欣喜中親如兄弟。,,波爾多：好酒！波爾多的葡萄種植和釀酒的歷史僅500多年波爾多占據(jù)臨?？扛鄣牡乩韮?yōu)勢波爾多人對于釀酒技術(shù)的精益求精波爾多的世界威望：登峰造極,,短片欣賞： 美酒如佳人 奧地利的葡萄酒1 奧地利的葡

16、萄酒2,,干紅葡萄酒的釀造品種：,赤霞珠美樂黑比諾,,CABERNET SAUVIGNON赤霞珠，別名解百納原產(chǎn)法國波爾多，是栽培歷史最悠久的葡萄品種赤霞珠紅酒呈深寶石紅色，富含單寧，有水果的香味,MERLOT美樂法國波爾多最常見的紅葡萄品種美樂紅酒有黑色漿果、李子和櫻桃的芳香氣味,Pinot Noir黑比諾原產(chǎn)自法國勃根第喜愛涼爽氣候黑比諾紅酒有含蓄、芳香的特性，有櫻桃和紅色水果的香氣,,干白葡萄酒的釀酒品種,