餐飲服務(wù)食品安全管理制度(修改后)(注)

1、餐飲服務(wù)食品安全管理制度（示范本）餐飲服務(wù)食品安全管理制度（示范本）目錄一、餐廳衛(wèi)生管理制度二、食品安全綜合檢查制度三、食品原料采購與索證制度四、食品庫房管理制度五、食品添加劑使用管理制度六、餐（用）具洗滌、消毒管理制度七、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度八、從業(yè)人員健康檢查制度九、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度十、預(yù)防食物中毒制度十一、食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度十二、烹調(diào)加工管理制度十三、配餐間衛(wèi)生管理制度十四、涼菜間衛(wèi)生制度十五、面食制作管

2、理制度十六、裱花制作衛(wèi)生管理制度十七、燒烤制作安全管理制度十八、食品留樣制度十九、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度二、食品安全綜合檢查制度二、食品安全綜合檢查制度1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項衛(wèi)生檢查制度的落實，每天在操作加工時段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進(jìn)，