2023年全國(guó)碩士研究生考試考研英語(yǔ)一試題真題(含答案詳解+作文范文)_第1頁(yè)
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1、各類魚(yú)的做法魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,食之味美,故人們普遍愛(ài)吃魚(yú)。但魚(yú)的種類繁多,不同的魚(yú)具有不同的保健功能,并不是人人清楚。鯽魚(yú),有益氣健脾,利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚(yú)與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚(yú)與豬蹄同煨,連湯食用,可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚(yú)油有利于心血管功能,還可降低血液粘度,促進(jìn)血液循環(huán)。清蒸白鯽魚(yú)清蒸白鯽魚(yú)原料:白鯽魚(yú)1條(約500克),姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段、鮮醬油、花生油各適量。1、白鯽宰殺、洗凈、

2、擦干水分,隨手抹點(diǎn)鹽在魚(yú)身上,然后將魚(yú)放一長(zhǎng)盤(pán)中。2、把魚(yú)放入開(kāi)水鍋里蒸熟,潷出湯汁(若湯汁少可保留),放上姜絲、青紅椒絲、紅蔥頭片、香菜段;將燒開(kāi)的花生油趁熱澆在魚(yú)身上,隨即淋上鮮醬油即可。鯉魚(yú),有健脾開(kāi)胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚(yú)與冬瓜、蔥白煮湯服食,治腎炎水腫。大鯉魚(yú)留鱗去腸雜煨熟分服之,治黃疸。用活鯉魚(yú)、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚(yú)與川貝末少許煮湯服用,治咳嗽氣喘。酸菜魚(yú)的做法酸菜魚(yú)的做法【特點(diǎn)】鮮嫩爽

3、口,開(kāi)胃健脾,醒酒提神,湯美適口?!驹稀恐髁硝庺~(yú)1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個(gè),混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克?!局谱鬟^(guò)程】1、將鯉魚(yú)去鱗、魚(yú)鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈,用刀取下兩扇魚(yú)肉,把魚(yú)頭劈開(kāi),錢(qián)骨制成塊。泡青酸菜洗后切段。2、將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸

4、,下魚(yú)頭、魚(yú)骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面?zhèn)溆谩?、將魚(yú)肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚(yú)片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚(yú)片均勻地裹上一層蛋漿。4、將鍋內(nèi)湯汁熬出味后,把魚(yú)片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡癩椒末炒出味后,倒入湯鍋內(nèi)煮1至2分鐘。待魚(yú)片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。干燒魚(yú)干燒魚(yú)主料活鯉魚(yú)(1000克)1尾。輔料細(xì)面條250克,甜酒釀75克,香蔥末50克,細(xì)姜末15克,豆瓣

5、醬15克,紹酒15克,米醋3克,泡辣椒未5克,醬油10克,精制鹽少許,白糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。制法①將魚(yú)去鱗、鰓,剖腹挖去內(nèi)臟,取出魚(yú)子與魚(yú)一起洗干凈,抹干水,將魚(yú)子仍塞入魚(yú)肚內(nèi),兩面魚(yú)背肉鍥一字刀紋。②將面條投入沸水鍋里煮熟撈出,用涼水;中冷,分放10只味碟里備用。③炒鍋放中火上,放油150克燒熱,將碟內(nèi)面條扣入熱油里煎黃一面,取去料碟,將面條翻身再煎黃另一面倒出,瀝去油備用。④炒鍋放旺火上燒熱,

6、用油潤(rùn)滑鍋壁后,放精制油燒熱,將魚(yú)身抹勻醬油待片刻,投入熱油里兩面煎微黃色,倒出瀝去油,鍋里再放油100克,下泡辣椒末、豆瓣醬炒出紅油,再下甜酒釀、蔥姜末炒散后盛出四分之三備用,將魚(yú)回鍋加紹酒、醬油、鹽、白糖、清熱水500克左右燒沸蓋上鍋蓋改用中小火燒6_8分鐘至熟,隨將備用調(diào)料回鍋加味精用旺火收汁,淋入水淀粉調(diào)粘鹵汁,端鍋將魚(yú)大翻身后,將調(diào)味汁用勺舀上魚(yú)身,滴入米醋脫入大魚(yú)盤(pán)里,將10塊煎面條放在魚(yú)身兩邊。特點(diǎn)成菜鮮紅光亮,調(diào)味料細(xì)致

7、色調(diào)和諧,肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美,味道濃郁,裝形豐富雅致,甜、酸、咸、辣、鮮俱佳,互不相壓。鰱魚(yú),有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能,是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。砂鍋魚(yú)頭砂鍋魚(yú)頭去鰓花鰱魚(yú)頭1個(gè)(約600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸見(jiàn)方的片);蕃茄半個(gè)(切片);洗凈待用;2.清酒煮滾,將酒精燒盡,加入柴魚(yú)湯汁、海帶,以小火煮約5分鐘,將海帶取出;[西安美食網(wǎng)]3.洗凈的鰻魚(yú)放置烤架上,烤至兩面微焦后放入2,以小火煮約40分鐘,加入淡色醬油,再煮15分鐘即可

8、,此時(shí)鰻魚(yú)肉質(zhì)呈細(xì)軟的狀態(tài);4.鰻魚(yú)泡入煮汁內(nèi)放入冰箱半日,再置烤架上烤熱,并撒山椒粉即可食用。泥鰍,有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營(yíng)養(yǎng)不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服,可治陽(yáng)痿不舉。泡椒泥鰍泡椒泥鰍材料:泥鰍,泡椒,花椒,姜,蒜做法:1、泡椒姜蒜切末,2、鍋內(nèi)放油下泡椒姜蒜切末炒香3、下泥鰍煸炒片刻4、放花椒的水、料酒、鹽、味素

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