如何防止綠豆芽生產(chǎn)中的病菌

1、1豆芽菜生長習(xí)性如何？要培育出優(yōu)質(zhì)商品豆芽，必須供給充足的水分、適宜的溫度、暗淡的光線、穩(wěn)定的空氣，這是豆芽生產(chǎn)的四大要素。綠豆芽的最低發(fā)芽溫度是2℃，最佳生長溫度是25℃（黃豆、青豆、黑豆為23℃）。溫度如果過低（18℃以下），生長緩慢，芽體不白，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低；溫度如果過高（指30℃以上），生長加快，豆芽菜長得細(xì)弱，有柴筋，品質(zhì)次劣，而且容易燒芽爛缸。因?yàn)榉N豆發(fā)芽時(shí)，其原生質(zhì)由凝膠狀態(tài)變?yōu)槿苣z狀態(tài)，各種酶的活性與呼吸作用，都需要

2、能量的供應(yīng)，都必須在合適的溫度條件下才能順利進(jìn)行。如果罐內(nèi)空氣流通、氧氣充足、光照強(qiáng)，豆芽就會長得根繁葉茂，同樣質(zhì)量次劣。據(jù)有關(guān)專家測定和多年生產(chǎn)驗(yàn)證，適合豆芽生產(chǎn)的空氣成份是：氧10%，二氧化碳10%，氮80%。但一般空氣的自然成份是：氧21%，二氧化碳0.03%，氮78%，不適合豆芽生產(chǎn)的要求。由以上情況可以看出，要生好豆芽，必須改變育芽罐內(nèi)的空氣成份，降低室內(nèi)光照，適時(shí)補(bǔ)充水分?？傊?，要想方設(shè)法給豆芽生長創(chuàng)造一個(gè)良好的環(huán)境條件，以

3、便其順利生長。2生產(chǎn)豆芽時(shí)，溫度、水分、空氣和光照如何調(diào)節(jié)？想要育芽罐內(nèi)保持適合豆芽生長的恒溫和按照需要改變空氣的自然成份，沒有專用設(shè)備是不易做到的。但我們采用恰當(dāng)、科學(xué)的土辦法，照樣可以基本滿足豆芽生長的要求。適時(shí)地向育芽罐內(nèi)沖水，就可解決兩個(gè)根本性的問題：一是補(bǔ)充水分，一是調(diào)節(jié)溫度。種豆初入罐時(shí)，罐內(nèi)溫度較低，沖水溫度可高一些；以后罐溫自然升高，沖水溫度可低一些，以降低罐內(nèi)芽溫?？傊?，要盡力使罐內(nèi)溫度浮動(dòng)在適合豆芽生長的25℃上下。

4、當(dāng)然，適當(dāng)?shù)貨_水還可起到排污的作用。但是，在豆種發(fā)芽后，如果水分過多，甚至豆芽浸泡于水中，就會因嚴(yán)重缺氧而影響豆芽正常生長，輕則發(fā)酸發(fā)臭，重則窒息而死。改善室內(nèi)光照比較容易，只要在開罐作業(yè)時(shí)，注意將門窗關(guān)閉，并扯遮上黑布窗簾、門簾；夜晚操作使用電燈照明的，改用小度數(shù)燈泡，用后及時(shí)將燈關(guān)滅即可。這樣室內(nèi)光線自然變暗，并且氣流穩(wěn)定，所生豆芽才可芽體粗壯挺直、潔白如玉，豆瓣也才能呈現(xiàn)淡黃色，無子葉吐出。改變空氣成份也不難，因?yàn)槎寡吭谏L過程中

5、，要消耗氧氣和豆瓣?duì)I養(yǎng)，排出二氧化碳和熱量，我們用一塊比罐口大一些的塑料布蓋在罐口上（不能全部蓋嚴(yán)，以免矯枉過正，造成嚴(yán)重的缺氧而爛根，只需遮蓋住罐口直徑的23即可），再蓋上較厚的保溫被（無論冬夏均須蓋嚴(yán)，冬季應(yīng)盡量加厚），限制與外界新鮮空氣的交換，這樣就能達(dá)到減少氧氣，增加二氧化碳的目的，還可有效地提高豆芽的品質(zhì)，增加豆芽的營養(yǎng)成分。種豆在發(fā)芽時(shí)，首先將內(nèi)部的營養(yǎng)物質(zhì)如脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化成糖，供給其呼吸作用的需要，而在營養(yǎng)物質(zhì)消

6、耗的同時(shí)，又產(chǎn)生了維生素A、維生素B和維生素C，其中維生素C最多。這些都是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)商品豆芽的科學(xué)依據(jù)，務(wù)必注意盡量滿足豆芽的這些要求。（三）無根須綠豆芽的具體培育流程圖8綠豆芽生產(chǎn)工藝流程圖秤量種豆→漂洗→燙豆→浸泡→裝罐預(yù)生→淋水→預(yù)生結(jié)束→下罐進(jìn)入生長期→小芽→藥物控制根須→二芽→淋水→藥物控制根須→淋水→中芽→淋水→長芽→出罐→漂洗去除豆皮→稱取產(chǎn)量數(shù)據(jù)→批發(fā)零售小芽指5～25毫米長；二芽指25～45毫米長；中芽指45～65毫米長

7、；大芽指65毫米以上。2綠豆如何進(jìn)行預(yù)生催芽？種豆浸泡好后，撈出用3.5%的石灰水（石灰比水等于3.5比96.5，石灰水要用紗布濾凈石灰碎渣）浸泡2分鐘左右進(jìn)行滅菌消毒（注意攪拌），然后馬上撈入30℃的溫水中清洗干凈，倒入竹篩、竹籃或者編織袋內(nèi)，控凈水分，放入育芽罐中，罐口用限氧塑料布蓋住三分之二左右，并用保溫被將罐口全部封閉嚴(yán)實(shí)。預(yù)生9～15小時(shí)。預(yù)生過程中，要每隔3～4小時(shí)淋澆一次水，水量20市斤。水溫四季變化在25～30℃之間。淋

8、澆前把塑料排水管的塞子拔開，排完水后要馬上把塞子堵嚴(yán)實(shí)。在預(yù)生過程中，淋澆的間隔時(shí)間一定不要過長，因?yàn)榇藭r(shí)種豆還是光粒，蘊(yùn)含不住水分，無法保持溫度，如果淋澆間隔時(shí)間過長，種豆就會因不能保持濕潤狀態(tài)而表皮干裂，造成出芽無力。另外，嚴(yán)冬和春初，上層種豆可能因氣溫太低而出芽太慢，可以在預(yù)生中途將種豆上下翻倒一下，以使它出芽整齊一致。250克生石灰對水7千克，正好夠10市斤種豆消毒滅菌用。種豆也可在沒有浸泡前消毒，方法是將已漂洗干凈的綠豆倒入0

9、.1%的漂白粉溶液中浸泡攪拌1分鐘，然后馬上撈出用清水沖洗干凈，接著再按前所述進(jìn)行泡豆和預(yù)生。種豆先經(jīng)預(yù)生的目的，主要是在種豆正式進(jìn)入育芽罐前都露出5毫米的小白芽，整個(gè)體積又有了明顯的增大，這時(shí)倒入育芽罐中能有兩個(gè)作用：一是進(jìn)行最后一次攙和；二是使豆層松散，通透性強(qiáng)，著水著溫一致，上下生長整齊。盡管如此，預(yù)生催芽也不能過長，否則就易碰傷豆芽，豆芽也易長得根繁葉茂、彎曲不直、形似秤鉤，影響質(zhì)量。3豆芽的沖淋把預(yù)生催出芽的種豆，連竹篩一起從

10、育芽罐中端出，使勁晃動(dòng)幾下，將粘連在一起的弄松散，然后把出芽豆倒入育芽罐中，隨著罐底的坡度，用手輕慢地弄平，使種豆厚度前后一致，中間和挨近排水管的地方可以稍薄一些。弄好后淋澆，水溫30℃，水量10千克。沖水最好用澆花的噴壺噴淋，但實(shí)際生產(chǎn)中，一般為圖方便快速起見，均用淺底鋁盆潑淋，或者用自來水管噴淋。每次必須潑勻淋透，不能留空白點(diǎn)，否則就易出現(xiàn)高溫?zé)亢统霈F(xiàn)黑紫灰芽或刺猬團(tuán)（俗稱“老鴰窩”）。在罐的中央部位，注意多沖一些水，以免中層和底

11、層豆芽因淋澆降溫不好而通透性差，出現(xiàn)高溫脫水及缺氧，致使生長受到阻礙，上下層芽體粗細(xì)長短不一致。淋澆完畢，馬上把罐口封蓋嚴(yán)實(shí)，盡量縮短敞蓋時(shí)間，并及時(shí)把排完水的塑料管口用塞子（玉米軸和碎布團(tuán)等均可塞子用）堵住，預(yù)防冷空氣由塑料管口流入罐中，造成臨近排水管部位的芽體根須繁多。以后每隔6小時(shí)淋澆一次，水溫22℃。在沖淋第二次無根藥液12小時(shí)后，豆芽自發(fā)熱量明顯降低。為促使豆芽快長多長，提高產(chǎn)量，可將沖水溫度提高到27℃左右；否則，豆芽就易長

12、得頭大芽細(xì)小、質(zhì)量次、產(chǎn)量低，影響經(jīng)濟(jì)效益。生產(chǎn)中，如果沖水溫度忽高忽低，或限氧塑料布掀起的過少，均會造成豆芽根部發(fā)紅發(fā)黑，生長緩慢，芽體不白。淋水溫度過高或淋水量太少，淋澆不透，在豆芽生長前期極易發(fā)生高溫?zé)?，將一些生命力低的豆芽燒死而成為不能出售的熟燙芽或爛根芽。如果限氧塑料布掀起的過多，罐內(nèi)氧氣充足，豆芽就會爛頭，而且葉片就會長得較大。受到陽光照射，葉片就會變綠。靠近門窗的育芽罐，開罐作業(yè)時(shí)，易受冷風(fēng)侵襲，上層豆芽就會呈現(xiàn)粉紅色或