您是怎樣化凍魚(yú)肉的呢

1、您是怎樣化凍魚(yú)肉的呢您是怎樣化凍魚(yú)肉的呢春節(jié)將至，很多人買(mǎi)來(lái)肉類凍起來(lái)，有些單位會(huì)發(fā)放一些魚(yú)肉類食品，還有朋春節(jié)將至，很多人買(mǎi)來(lái)肉類凍起來(lái)，有些單位會(huì)發(fā)放一些魚(yú)肉類食品，還有朋友送來(lái)的雞鴨魚(yú)肉，往往都會(huì)裝滿冰箱。在年夜飯之前，這些食物要拿出來(lái)化友送來(lái)的雞鴨魚(yú)肉，往往都會(huì)裝滿冰箱。在年夜飯之前，這些食物要拿出來(lái)化凍，制作各種美食。這是個(gè)相當(dāng)麻煩的事情，也給主婦主夫們帶來(lái)不小的煩惱。凍，制作各種美食。這是個(gè)相當(dāng)麻煩的事情，也給主婦主夫們帶來(lái)

2、不小的煩惱。先說(shuō)說(shuō)，您是怎樣化凍魚(yú)肉的呢？這里有先說(shuō)說(shuō)，您是怎樣化凍魚(yú)肉的呢？這里有4個(gè)選項(xiàng)：個(gè)選項(xiàng)：A放在冷水里，媽媽當(dāng)年就是這樣傳下來(lái)的方法放在冷水里，媽媽當(dāng)年就是這樣傳下來(lái)的方法B放在熱水里，肯定能化得更快點(diǎn)兒放在熱水里，肯定能化得更快點(diǎn)兒C提前一夜從冷凍室取出來(lái)，放在冷藏室里自然緩慢化凍提前一夜從冷凍室取出來(lái)，放在冷藏室里自然緩慢化凍D放在微波爐里，微波快速化凍放在微波爐里，微波快速化凍我問(wèn)過(guò)很多人，結(jié)果是選我問(wèn)過(guò)很多人，結(jié)果是

3、選A的人最多，的人最多，B也有不少人選擇，年輕人選也有不少人選擇，年輕人選D的比老年人多，而選比老年人多，而選C的人無(wú)論各年齡都最少。很遺憾，的人無(wú)論各年齡都最少。很遺憾，C才是最佳答案，而才是最佳答案，而B(niǎo)是最壞答案。是最壞答案。要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過(guò)程說(shuō)起。從固態(tài)的、要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過(guò)程說(shuō)起。從固態(tài)的、18度下冷度下冷凍的冰，融化為室溫的液態(tài)的水，這是一個(gè)吸熱過(guò)程，共分成三段：第一段，凍的冰，融化為室

4、溫的液態(tài)的水，這是一個(gè)吸熱過(guò)程，共分成三段：第一段，從18度上升到度上升到0度左右，吸熱，但沒(méi)有相變；第二段，從度左右，吸熱，但沒(méi)有相變；第二段，從0度的冰變成度的冰變成0度的水，吸熱并發(fā)生相變；第三段，從度的水，吸熱并發(fā)生相變；第三段，從0度的水上升到室溫，吸熱，沒(méi)有相變。度的水上升到室溫，吸熱，沒(méi)有相變。肉吸熱是否快速，讓這三個(gè)過(guò)程順利進(jìn)行，讓肉塊的里外化凍均勻，要看外肉吸熱是否快速，讓這三個(gè)過(guò)程順利進(jìn)行，讓肉塊的里外化凍均勻，要看

5、外界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0度之前，升溫的過(guò)程比較順利?？諝獗人畟鳠崧?，所以泡在室溫的水中化凍，要之前，升溫的過(guò)程比較順利?？諝獗人畟鳠崧?，所以泡在室溫的水中化凍，要用冷水化凍，比熱水會(huì)稍微好一點(diǎn)，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能用冷水化凍，比熱水會(huì)稍微好一點(diǎn)，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能讓人安心。因?yàn)樵趲讉€(gè)小時(shí)的浸泡過(guò)程中，

6、冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，只讓人安心。因?yàn)樵趲讉€(gè)小時(shí)的浸泡過(guò)程中，冷水也會(huì)溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會(huì)滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。放在冷藏室中解凍，是最理想的方法。可以在頭一天晚上把肉從冷凍室中取放在冷藏室中解凍，是最理想的方法?？梢栽陬^一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個(gè)塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，出，

7、放在一個(gè)塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，最好是最好是1到1度的保鮮盒中。這樣，肉不會(huì)馬上從外面融化，而是在冰凍狀度的保鮮盒中。這樣，肉不會(huì)馬上從外面融化，而是在冰凍狀態(tài)下整體升溫，化凍均勻，化凍之后因?yàn)闇囟热匀辉趹B(tài)下整體升溫，化凍均勻，化凍之后因?yàn)闇囟热匀辉?度附近，不會(huì)滋生大量度附近，不會(huì)滋生大量微生物。沒(méi)有含氮物的溶水流失問(wèn)題，蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)。微生物。沒(méi)有含氮物的溶水流失問(wèn)題，蛋白質(zhì)在低溫

8、下也能保持柔嫩的狀態(tài)。所以，無(wú)論是安全方面還是口感方面，都不會(huì)有任何麻煩。拿出來(lái)的時(shí)候，魚(yú)所以，無(wú)論是安全方面還是口感方面，都不會(huì)有任何麻煩。拿出來(lái)的時(shí)候，魚(yú)肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。冷藏室解凍，雖然時(shí)間比較長(zhǎng)，但不易變質(zhì)。把凍肉放進(jìn)冷藏室，放冷藏室解凍，雖然時(shí)間比較長(zhǎng)，但不易變質(zhì)。把凍肉放進(jìn)冷藏室，放24小時(shí)都沒(méi)事。倒是相當(dāng)奇怪，人們居然能把生肉生魚(yú)放在室溫時(shí)都沒(méi)事。倒是相當(dāng)奇怪，人們居然能把生肉生魚(yú)放在室溫

9、20度的廚房里，度的廚房里，只用點(diǎn)水泡上就以為放好幾個(gè)小時(shí)微生物都不會(huì)超標(biāo)只用點(diǎn)水泡上就以為放好幾個(gè)小時(shí)微生物都不會(huì)超標(biāo)...這種方法的另一個(gè)好處，就是低碳環(huán)保。冷凍室來(lái)的冰塊，放在冷藏室中，這種方法的另一個(gè)好處，就是低碳環(huán)保。冷凍室來(lái)的冰塊，放在冷藏室中，就等于天然制冷。你會(huì)發(fā)現(xiàn)冷藏室的制冷系統(tǒng)很久不發(fā)出聲音，處于休息狀態(tài)。就等于天然制冷。你會(huì)發(fā)現(xiàn)冷藏室的制冷系統(tǒng)很久不發(fā)出聲音，處于休息狀態(tài)。節(jié)能啊節(jié)能啊……唯一的問(wèn)題，就是需要過(guò)夜的

10、時(shí)間，需要預(yù)先計(jì)劃好。臨時(shí)起意的化凍工作，唯一的問(wèn)題，就是需要過(guò)夜的時(shí)間，需要預(yù)先計(jì)劃好。臨時(shí)起意的化凍工作，它就幫不上忙了。它就幫不上忙了。不過(guò)，這種缺乏計(jì)劃的忙亂化凍，也不是沒(méi)有辦法，那就是第四個(gè)選擇，求不過(guò)，這種缺乏計(jì)劃的忙亂化凍，也不是沒(méi)有辦法，那就是第四個(gè)選擇，求助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外地，通過(guò)讓水分子升溫的原理來(lái)助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外地，通過(guò)讓水分子升溫的原理來(lái)加熱食物。只要選擇其中的加熱食