您是怎樣化凍魚肉的呢

1、您是怎樣化凍魚肉的呢您是怎樣化凍魚肉的呢春節(jié)將至，很多人買來肉類凍起來，有些單位會發(fā)放一些魚肉類食品，還有朋春節(jié)將至，很多人買來肉類凍起來，有些單位會發(fā)放一些魚肉類食品，還有朋友送來的雞鴨魚肉，往往都會裝滿冰箱。在年夜飯之前，這些食物要拿出來化友送來的雞鴨魚肉，往往都會裝滿冰箱。在年夜飯之前，這些食物要拿出來化凍，制作各種美食。這是個相當(dāng)麻煩的事情，也給主婦主夫們帶來不小的煩惱。凍，制作各種美食。這是個相當(dāng)麻煩的事情，也給主婦主夫們帶來

2、不小的煩惱。先說說，您是怎樣化凍魚肉的呢？這里有先說說，您是怎樣化凍魚肉的呢？這里有4個選項：個選項：A放在冷水里，媽媽當(dāng)年就是這樣傳下來的方法放在冷水里，媽媽當(dāng)年就是這樣傳下來的方法B放在熱水里，肯定能化得更快點兒放在熱水里，肯定能化得更快點兒C提前一夜從冷凍室取出來，放在冷藏室里自然緩慢化凍提前一夜從冷凍室取出來，放在冷藏室里自然緩慢化凍D放在微波爐里，微波快速化凍放在微波爐里，微波快速化凍我問過很多人，結(jié)果是選我問過很多人，結(jié)果是

3、選A的人最多，的人最多，B也有不少人選擇，年輕人選也有不少人選擇，年輕人選D的比老年人多，而選比老年人多，而選C的人無論各年齡都最少。很遺憾，的人無論各年齡都最少。很遺憾，C才是最佳答案，而才是最佳答案，而B是最壞答案。是最壞答案。要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過程說起。從固態(tài)的、要解釋這件事，先要從物理課上的解凍過程說起。從固態(tài)的、18度下冷度下冷凍的冰，融化為室溫的液態(tài)的水，這是一個吸熱過程，共分成三段：第一段，凍的冰，融化為室

4、溫的液態(tài)的水，這是一個吸熱過程，共分成三段：第一段，從18度上升到度上升到0度左右，吸熱，但沒有相變；第二段，從度左右，吸熱，但沒有相變；第二段，從0度的冰變成度的冰變成0度的水，吸熱并發(fā)生相變；第三段，從度的水，吸熱并發(fā)生相變；第三段，從0度的水上升到室溫，吸熱，沒有相變。度的水上升到室溫，吸熱，沒有相變。肉吸熱是否快速，讓這三個過程順利進(jìn)行，讓肉塊的里外化凍均勻，要看外肉吸熱是否快速，讓這三個過程順利進(jìn)行，讓肉塊的里外化凍均勻，要看

5、外界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到界向凍肉的傳熱效率是否好。在冰的狀態(tài)，傳熱效率比較高，凍肉升溫到0度之前，升溫的過程比較順利。空氣比水傳熱慢，所以泡在室溫的水中化凍，要之前，升溫的過程比較順利。空氣比水傳熱慢，所以泡在室溫的水中化凍，要用冷水化凍，比熱水會稍微好一點，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能用冷水化凍，比熱水會稍微好一點，不至于出現(xiàn)外面變硬的情況，但也不能讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，

6、冷水也會溶出含氮物和維生素，只讓人安心。因為在幾個小時的浸泡過程中，冷水也會溶出含氮物和維生素，只是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。是溶出的數(shù)量比熱水少一些。泡肉水中仍會滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。放在冷藏室中解凍，是最理想的方法?？梢栽陬^一天晚上把肉從冷凍室中取放在冷藏室中解凍，是最理想的方法?？梢栽陬^一天晚上把肉從冷凍室中取出，放在一個塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，出，

7、放在一個塑料保鮮盒中，或者放在保鮮袋中，然后放在冰箱的冷藏室下層，最好是最好是1到1度的保鮮盒中。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀度的保鮮盒中。這樣，肉不會馬上從外面融化，而是在冰凍狀態(tài)下整體升溫，化凍均勻，化凍之后因為溫度仍然在態(tài)下整體升溫，化凍均勻，化凍之后因為溫度仍然在0度附近，不會滋生大量度附近，不會滋生大量微生物。沒有含氮物的溶水流失問題，蛋白質(zhì)在低溫下也能保持柔嫩的狀態(tài)。微生物。沒有含氮物的溶水流失問題，蛋白質(zhì)在低溫

8、下也能保持柔嫩的狀態(tài)。所以，無論是安全方面還是口感方面，都不會有任何麻煩。拿出來的時候，魚所以，無論是安全方面還是口感方面，都不會有任何麻煩。拿出來的時候，魚肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。肉狀態(tài)良好，損失肉汁很少。冷藏室解凍，雖然時間比較長，但不易變質(zhì)。把凍肉放進(jìn)冷藏室，放冷藏室解凍，雖然時間比較長，但不易變質(zhì)。把凍肉放進(jìn)冷藏室，放24小時都沒事。倒是相當(dāng)奇怪，人們居然能把生肉生魚放在室溫時都沒事。倒是相當(dāng)奇怪，人們居然能把生肉生魚放在室溫

9、20度的廚房里，度的廚房里，只用點水泡上就以為放好幾個小時微生物都不會超標(biāo)只用點水泡上就以為放好幾個小時微生物都不會超標(biāo)...這種方法的另一個好處，就是低碳環(huán)保。冷凍室來的冰塊，放在冷藏室中，這種方法的另一個好處，就是低碳環(huán)保。冷凍室來的冰塊，放在冷藏室中，就等于天然制冷。你會發(fā)現(xiàn)冷藏室的制冷系統(tǒng)很久不發(fā)出聲音，處于休息狀態(tài)。就等于天然制冷。你會發(fā)現(xiàn)冷藏室的制冷系統(tǒng)很久不發(fā)出聲音，處于休息狀態(tài)。節(jié)能啊節(jié)能啊……唯一的問題，就是需要過夜的

10、時間，需要預(yù)先計劃好。臨時起意的化凍工作，唯一的問題，就是需要過夜的時間，需要預(yù)先計劃好。臨時起意的化凍工作，它就幫不上忙了。它就幫不上忙了。不過，這種缺乏計劃的忙亂化凍，也不是沒有辦法，那就是第四個選擇，求不過，這種缺乏計劃的忙亂化凍，也不是沒有辦法，那就是第四個選擇，求助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外地，通過讓水分子升溫的原理來助于微波爐。微波爐的妙處是它可以由內(nèi)而外地，通過讓水分子升溫的原理來加熱食物。只要選擇其中的加熱食